Beef Stroganoff - rysk maträtt, känd och älskad nästan över hela världen.
Klassiskt recept innebär användning av nötkött, men tiderna går, var och en ger något annat till skålen.
Och så tillagas nötkött stroganoff inte bara från nötkött, utan också från fläsk, kyckling och till och med lever.
Nötkött stroganoff från levern är särskilt mjukt och saftigt, och dess obestridliga fördel är dess snabba matlagning.
Nötkött Stroganoff från levern - de allmänna principerna för matlagning
Valet av huvudingrediens - levern - måste närma sig noggrant och sedan skålen kommer säkert att lyckas.
• Den mest ömma och välsmakande levern hos ett ungt djur. Kalvköttlever uppskattas mest, den är inte bara välsmakande, utan också näringsrik. storlek kalv levern överstiger inte två och ett halvt kilo; i strukturen är den enhetlig, behaglig vid beröring, färgen är från ljusbrun till röd.
• biff levern är större, dess vikt kan nå fem kilo. Leverens färg är vanligtvis mörkrödbrun. Hennes smak är skarpare än kalvarna, så innan matlagning rekommenderas att blötlägga henne ett par timmar i mjölk.
• gris levern är också liten, upp till 2,5 kg. Färgen är vanligtvis röd eller mörkbrun. Det kan skiljas från andra typer av lever med en lös struktur på snittet.
• En kvalitetslever är slät vid beröring, något fuktig, men inte klibbig. För lätt lever kan betyda att den blötläggs före implementering, i det här fallet kan du genomborra biprodukten och titta på blodets färg. Scarlet blod innebär att produkten är färsk och kan köpas.
• Från en bra lever kommer en trevlig, speciell arom, en obehaglig sur lukt tyder på att produkten är gammal eller bortskämd.
• Det måste finnas en stämpel på levern som indikerar att produkten klarat kvalitetsprovet i en speciell tjänst.
• Om du köper fryst produkt, se till om produkten har mörka eller ljusa fläckar, grå patina.
• Du kan också använda kyckling eller kalkonlever för att göra nötkött stroganoff.
Innan du lagar mat tvättar de levern, tar bort filmen och veninlets och skär dem i långa, smala bitar.
Skålens sammansättning förutom levern inkluderar vanligtvis sådana produkter som lök, gräddfil, tomatpuré, salt och kryddor. Dessa är grundläggande ingredienser, men fantasimöjligheten är obegränsad och du kan säkert experimentera - lägg till grönsaker, svamp och till och med torkad frukt.
Recept 1. Nötkött stroganoff från nötköttlever
En mycket ömtålig maträtt som perfekt dekorerar inte bara familjens matbord utan också en högtidlig händelse.
ingredienser:
• kilogram nötlever;
• en lök (stor);
• 10 gram socker;
• 200 gram gräddfil;
• salt, peppar;
• 50 gram smör;
• 25 gram mjöl.
Beredningsmetod:
1. Rengör levern på filmerna, tvätta, skär i längsgående bitar.
2. Salt, strö över socker, peppar.
3. Stek den beredda biprodukten i en torr stekpanna i några minuter.
4. Lägg smöret och löken skuren i kvartringar.
5. Stek under omrörning tills den är mjuk.
6. Strö levern med mjöl, tillsätt salt och socker, blanda.
7. Häll i gräddfil, låt sjuda på den långsamaste elden i fem minuter, täck pannan med ett lock.
8. Färdigt nötkött stroganoff från levern kan strös med hackade färska örter efter smak.
Recept 2. Nötkött stroganoff från kalkonlever med svamp
ingredienser:
• 750 gram kalkonlever;
• 230 gram gräddfil;
• salt, kryddor;
• ett halvt pund purjolök;
• en tredjedel kilo färska champignon;
• vegetabilisk olja;
• 20 gram tomatpuré;
• vitlöksklyftan.
Beredningsmetod:
1. Tvätta levern ordentligt och skär i tunna, långa sugrör.
2. Stek snabbt tills den är gyllene i vegetabilisk olja i en kastrull, lägg åt sidan i en tallrik.
3. I samma panna, placera champignon, skär i små kuber, stek tills vätskan förångas.
4. Tillsätt hackad lök, låt sjuda tills den är mjuk.
5. Lägg tomatpuré, kryddor och salt, blanda.
6. Häll i gräddfil, tillsätt stekt lever.
7. Släck alla ingredienser på en lugn eld i femton minuter.
8. Tillsätt hackad vitlök i skålen några minuter tills den är kokt.
Recept 3. Nötkött stroganoff från nötköttlever med zucchini
ingredienser:
• 600 gram lever;
• 20 gram stärkelse;
• 5 gram svartpeppar och torkad oregano;
• 400 gram zucchini;
• lök;
• tre vitlöksklyftor;
• 30 gram smör;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• ett glas buljong;
• salt;
• en halv kopp rött vin (torrt).
Beredningsmetod:
1. Skölj levern, torka, skär i långa, smala remsor.
2. Gnid in biprodukten med peppar, stärkelse och oregano.
3. Hacka vitlök i remsor och lök i tärningar.
4. Skölj courgetten, klipp av spetsarna och skär i cirklar som inte är mer än en centimeter tjock.
5. Värm smöret, tillsätt olivolja. Stek denna lever snabbt på båda sidor.
6. Lägg köttet i en tallrik och stek lök och vitlök i samma stek tills de är genomskinliga.
7. Tillsätt zucchini, vrid grönsaken från sida till sida, stek den lätt.
8. Häll i varm buljong, vin, tillsätt salt och kryddor.
9. Efter kokning, placera en uppskjuten lever i en stekpanna, blanda väl.
10. Leka ytterligare fem minuter.
Recept 4. Nötkött stroganoff från kalvlever i tomat
ingredienser:
• 700-800 gram kalvlever;
• två lökar;
• två tomater;
• salt, peppar;
• vegetabilisk olja;
• 50 gram tomatpuré.
Beredningsmetod:
1. Lök skuren i halva ringar, skalade tomater i små kuber.
2. Stek lökarna till en aptitretande gyllene nyans, tillsätt tomater, kryddor och salt. Tomite cirka tio minuter.
3. Stek levern, skivad i längsgående block, till en rodnad i tre till fem minuter i en annan stekpanna på hög värme.
4. Sätt rostad kalvköttlever i kokta grönsaker, tillsätt tomatpuré blandad med en liten mängd vatten, blanda.
5. Stuvbiff stroganoff från levern tills den är tjock.
Recept 5. Nötkött stroganoff från nötköttlever i ugnen
ingredienser:
• 850 gram nötköttlever;
• 50 ml halvsöt vitt vin;
• 300 gram hårdost;
• 100 gram flytande gräddfil eller tjock grädde;
• salt;
• ett halvt kilo frysta svamp;
• nypa vitpeppar.
Beredningsmetod:
1. Svamp tina, hacka levern i barer, gnida osten.
2. Gör foliedelar av sudochki eller använd specialformar.
3. Sätt levern i form, salt och sedan svampen, strö över vitpeppar.
4. Häll i gräddfil, täck pannan med ett folielock, kok vid 260 grader i 30 minuter.
5. Ta nötkött stroganoff från levern, ta bort locket från formen, strö levern med svamp och riven ost.
6. Baka ytterligare tio minuter och blötlägg sedan skålen i ugnen i ytterligare fem minuter.
Recept 6. Kycklingleverbiff stroganoff med paprika och lök
ingredienser:
• ett kilo kycklinglever;
• lök;
• två paprika;
• salt;
• gröna;
• 50 gram gräddfil;
• ett glas kycklingsbuljong;
• vegetabilisk olja;
• Kryddor och kryddor efter smak.
Beredningsmetod:
1. Tvätta och skiv kycklingleverna. Salt, krydda med kryddor.
2. Stek i smör tills den är gyllenbrun.
3. Stek den strimlade löken i en annan stekpanna tills den är mjuk, tillsätt paprika, skär i remsor. Passera tills kokt.
4. Kombinera levern med grönsaker, häll i buljongen och gräddfil, låt sjuda under låg värme i tio minuter.
5. Färdig nötkött stroganoff från kycklinglever strö med färska örter.
Recept 7. Nötkött stroganoff från nötköttlever med katrinplommon
ingredienser:
• 300 gram nötköttlever;
• lök;
• 80 gram gräddfil;
• En handfull med inplonade katrinplommon;
• 10 gram tomatsås;
• 20 gram mjöl;
• salt;
• ghee.
Beredningsmetod:
1. Nötköttlever skuren i längsgående skivor.
2. På ghee, passera den hackade löken, överför den guldfärgade grönsaken till plattan.
3. Stek levern i samma stekpanna.
4. Stek mjölet i en annan torr stekpanna tills den är ljusbrun för såsen.
5. Häll gräddfil och tomatsås i mjölet. Rör om med en gaffel, trampa massan tills den är tjock.
6. Häll den doftande såsen till levern, tillsätt lök, lite salt, hackade katrinplommon.
7. Krymma på låg värme i tio minuter.
Recept 8. Fläsklever nötkött stroganoff med grönsaker
ingredienser:
• ett pund fläsklever;
• en tomat;
• 200 gram bönor;
• en halv kopp rött vin;
• paprika med peppar;
• ett halvt paket smör;
• två stora lökar;
• paprika;
• salt, svartpeppar och röd;
• en halv kopp gräddfil;
• 50 gram mjöl.
Beredningsmetod:
1. Lever skära längsgående bitar, stek i smör tills de är kokta.
2. Stek grönsakerna i en annan behållare: först lökringar, tillsätt sedan pepparbitar, blöta bönor för natten och finhackad tomat.
3. Häll i vinet, salta det, tillsätt grön paprika och hackad chilipeppar när grönsakerna är färdiga.
4. Kaka till hälften av vätskan.
5. Tillsätt färdig fläsklever blandad med gräddfil mjöl till grönsaker.
6. Rör om, låt sedan sjuda i ytterligare fem minuter, ta bort nötköttstråloffet från elden.
Nötkött stroganoff från levern - knep, tips
• Fördelen med nötkött stroganoff från levern jämfört med samma köttkokta skålen är att levern är mycket mjukare, kokar snabbt och inte ens behöver slås.
• Nötkött Stroganoff lever skuren i längsgående remsor. Helst bör bredden inte överstiga en centimeter och bitens längd ska vara upp till 7-8 centimeter.
• Om levern är fryst lite innan den lagar mat, blir det mycket lättare att klippa den.
• Stek levern i små portioner om du lagar mat i stora mängder. För att biprodukten brunas på alla sidor snabbt och vackert bör bitarna inte röra.
• Det är möjligt att förbereda en sås för nötkött stroganoff inte bara från gräddfil, utan också från en blandning av gräddfil med tomatpuré eller sås, liksom från tung grädde.
• Du bör inte experimentera med kryddor, skålen kombineras helst endast med paprika: röd, svart, vit.
• Det tar trettio till femtio minuter att laga maträtten.
• De perfekta sidorätter för stroganer med leverbiff är potatismos, kokt ris, smulig bovete gröt och ångade grönsaker.
• Att servera en maträtt endast varm, i en svag kyld form blir skålens smak inte så förfinad och subtil.
