Krämfärgad kräm är en frodig, lätt och delikat massa med högt näringsvärde och god smak.
Fett grädde piskas lätt och snabbt i ett tjockt skum, perfekt i kombination med olika tillsatser och smakämnen.
Söt grädde grädde används för att fylla mjölprodukter, oftast - för ett lager av kakor.
Blommor, figurer och ritningar gjorda av krämig massa sprider sig inte på kakans yta, behåller sin form och är en utmärkt dekoration för en festlig tårta.
Grädde grädde för kaka - allmänna principer för beredning
Det är bekvämt och enkelt att arbeta med grädde, genom att följa ett antal enkla förhållanden blir det möjligt att förbereda en läcker och tjock grädde.
Krämgrädde för kakan bereds på flera sätt: genom vispning, bryggning och även införande av gelningskomponenter i krämmassan för att uppnå önskad konsistens.
I den färdiga formen har varje typ av grädde sina egna distinkta yttre och smakegenskaper, därför är den utformad för olika ändamål: mellanlager, inriktning och dekor.
Alla gräddealternativ är lika populära och vanliga i konfektyrmiljön.
Kräm grädde äpple för kaka
recept:
• Kräm med hög fetthalt - 2,5 koppar;
• Sockerpulver - 50 g;
• Vanilj (pulver) - 1/3 tesked;
• Söta äpplen - 3 st .;
• Socker - ½ kopp;
• Vatten ½ kopp.
Tillagningsmetod:
Frukterna skalas från mitten och skalas. Skär i skivor, lägg i en kastrull, fylld med socker och hälls med vatten. Blandningen kokas över låg värme tills puré. Den resulterande puréen svalnar.
Kall grädde vispad med pulveriserat socker och vanilj. I slutet av vispningen införs äppelmos i den krämiga massan.
Tillägg till receptet:
1. Hemgjord äppelsås kan ersättas med en söt butiksprodukt avsedd för barnmat eller sylt.
2. Ett alternativ till äpplen i grädden kan vara valfri frukt och bär. Aprikoser och persikor gör grädden mjukare. Konserverade frukter kräver inte kokning innan de tillsätts grädden, och konserveringsvätskan i formuleringen ersätter vatten. Med hjälp av frukt- och bärinföring kan du diversifiera smaken på grädden, samt uppnå önskad färg utan att använda konstgjorda färger och smaker.
3. Om receptet kräver en klassisk vit grädde, visks grädden helt enkelt med pulver. Vanilj, lite vermouth eller sprit tillsättes för att ge uttrycksfulla smak.
Grädde grädde för kaka (choklad)
recept:
• Kräm (20%) - 2 glas;
• Sockerpulver - 1/3 kopp;
• Gelatin - 1 tsk;
• Kakaopulver - 30 g eller 50 g choklad.
Tillagningsmetod:
Gelatinblad tvättas i vatten och lutar sig på en sil. Efter tappning av vätskan hälls gelatinet 1/3 grädde, blandat. Efter 2 timmar placeras en skål med väl svälld gelatin i en vattenkokare och värms under omrörning tills den är upplöst. Efter att blandningen har svalnat.
Kakao upplöses i flera matskedar varm grädde och svalnar också. Om choklad används smälts plattan i mikrovågsugnen eller i badet innan den blandas.
Den andra delen av grädden vispad med pulver. Utan att stoppa blandningsprocessen tillsätts flytande choklad eller kakao till grädden. Sammanfattningsvis hälls en gelatinlösning försiktigt.
Om det är tänkt att dekorera produkten med denna grädde, hälls den omedelbart efter kokningen i lockiga formar och rengörs i kylan. Innan smörjning eller bakning bör massan förtjockas något. Kakor kan bearbetas efter att grädden har en gelatinös struktur.
Grädde grädde för kaka (ägg-kaffe)
recept:
• Kräm (eventuellt fettinnehåll) - 300 ml.
• Bordsägg - 3 st .;
• Gelatin - 1½ teskedar;
• Socker - 7 msk. skedar;
• Kaffe (granulerat) - 2 tsk;
• Vatten - 1/3 kopp.
Tillagningsmetod:
Gelatinkronblad kan ersättas med en pulverprodukt från påsar.
En gelatinlösning framställs på samma sätt som i det tidigare receptet.
Ägg med socker mals i en kastrull, värms i ett vattenbad till 40-50 grader. Efter att de tagits ur badet vispas de i en frodig massa och kyls väl.
Efter kylning kombineras äggblandningen med grädde, en stark kaffelösning införs i den. En stark drink kan ersättas med kaffevat.
Sammanfattningsvis införs den kylda gelatinvätskan. Beredskapen för grädde grädde för en kaka bestäms av dess partiella härdning. Detta kräver högst 1 timme, efter att kakan kan skiktas och beläggas.
Kräm med nougat och grädde för kaka
recept:
• ½ l. grädde (30-35%);
• 300 g. Nougat (säljs i konfektyravdelningarna);
• En bar med mörk choklad.
Dessutom för att göra nougat:
• Honung (lätt) - ett glas (150 g)
• Socker - 200 g.
• Äggvit - 2 st.
Tillagningsmetod:
Om det inte går att köpa en färdig nougat kan du laga den själv. För att göra detta måste ett glas socker blandas med honung, ett halvt glas vatten och koka massan efter kokning i 15 minuter.
Ekorrarna piskas separat. Det frodiga skumet hälls gradvis i den varma sirapen efter att ha tagit bort pannan från värmen.
En bar choklad och nougat (köpta) smälter i ett vattenbad, blanda och svalna. Det är inte nödvändigt att smälta nougaten från sin egen beredning: den har en plastkonstruktion.
Fett grädde vispad tills den är tjock och kombineras med en chokladmassa. I den färdiga grädden kan du presentera några droppar vaniljessens och krossade nötter.
Cream Lemon Cream Cake
recept:
• 4 äggulor;
• citron;
• ½ kopp socker;
• 2 koppar grädde (30%)
• ¼ tsk gurkmeipulver.
Tillagningsmetod:
Hela citruskokningen kokas i vatten tills huden mjuknar (30 minuter).
Ben avlägsnas från kokt citron, och massan och skallen mals i en mixer tillsammans med äggulorna. Vidare tillsätts socker till fruktgula-delen, det upphettas i ett vattenbad tills kristallerna löses upp och förtjockas.
Kremen vispades, kall citronmassa införs i dem och gurkmeja tillsätts för färgen.
Klar och kyld krämig citronkräm är tjock, de kan rita lättnadsmönster på kakans yta.
Grädde grädde för kaka (kaymak)
recept:
• Kräm (20%) - 400 g;
• Socker - 150 g;
• Sött gräddssmör - 100 g;
• Vanilj (efter smak).
Tillagningsmetod:
Socker med grädde bränns och kokas tills en tät sirap. Densitet kontrolleras genom att applicera en droppe vätska på fatet. Om droppen är viskös och snabbt fryser, är sirapen klar.
Smöret piskas tillräckligt länge: 7-10 minuter. Kyld krämig vaniljsirap tillsätts gradvis i flera portioner. I slutet är Kaymak-grädden blandad och redo att användas.
Grädde grädde för kaka (karamell souffle ostmassa)
recept:
• Fett kräm-1/2 l .;
• Keso - 2 förpackningar;
• Sockerpulver - 100 g;
• Krämig kola (mjuk) - 7-10 st.
Tillagningsmetod:
Keso gnuggas i en sikt eller slipas i en skördetröska.
Toffee läggs i en lämplig behållare, fylls med en liten mängd grädde och läggs i mikrovågsugn i 2-3 minuter. Efter maximal mjukning kyls karamellen.
Grädde vispad med pulver. Lägg till ostmassan och karamellen i skålen när de börjar tjockna. Fortsätt vispa grädden till önskad konsistens med låg hastighet.
Vit eller svart ganache - grädde grädde för tårta
Denna typ av grädde föredras av skickliga hemmafruar. Det passar inte bara för beläggning av kakor utan också för deras anpassning till mastik, som under senare år har blivit en populär beläggning för kakor. Dessutom förbereds olika figurer och tryffelgodis för dekoration.
recept:
• 2 barer med svart eller vit choklad;
• 400 ml. grädde med hög fetthalt;
• 60 g ko-smör.
Tillagningsmetod:
Choklad bryts i bitar, viks i en kastrull och hälld grädde. Diskarna placeras på en liten eld. Innehållet värms upp, kokas. Efter kylning till 40-50 grader piskas massan och olja införs i den.
Olika aromatiska tillsatser kan läggas till ganache: alkohol, kanel, kokosnöt, vanilj.
Cream Cream Air Cream
recept:
• 1 glas grädde (20%);
• 4 ägg;
• 100 g socker;
• 2 msk. matskedar mandlar.
Tillagningsmetod:
Ekorrar separeras från äggulorna och piskas på en kall kudde (islager).
Äggulor malas med socker och hälls med varm mjölk. Blandningen värms på kaminen tills de första bubblorna dyker upp och läggs åt sidan.
Äggula-massan, utan kylning, måste snabbt blandas med vispad proteiner och värmas upp igen under omrörning i 2-3 minuter.
Mandlar mals i en mixer och läggs till krämgrädden efter kylning.
Den färdiga grädden visar sig vara luftig och lätt.
Kräm av grädde och smör för kakan
recept:
• Kräm (10-20%) - 200 ml.
• Socker - 8 msk. skedar;
• Smör - 200 g;
• Bordsägg - 2 st.
Tillagningsmetod:
Från grädde och socker måste du göra sirap (koka).
Slå äggen lite i en separat skål, infoga dem i en varm vätska och värm tills de nästan kokar. Efter detta bör vätskan kylas till omgivningstemperatur.
Förmjuknat smör piskas, under denna procedur hälls sirap i det. Hela blandningen piskas i en frodig grädde.
Som en smakämne kan innehållet i en burk kondenserad mjölk tillsättas till ovanstående grädde. I detta fall minskar mängden socker i formuleringen med hälften.
Introduktionen av en söt massa i grädden sker i skedet av vispning av oljan, och sedan hälls grädden redan.
Krämgrädde för kakan - knep och tips
Vispgrädde grädde för kakan måste börja med låg hastighet och öka hastigheten med tiden.
Socker, pulver och smakämnen tillsätts grädden nära slutet av vispningen
Kremen, i den sammansättning som gelningskomponenter är närvarande, bevaras bäst. De är perfekta för lager av tårtlager.
Smörkräm utan gelatin eller agar beläggs med kexkakor och honung. Sand- och puffskikt är för tunga för ett mellanlager med denna typ av grädde. Under vikten på den övre kakan "sitter" grädden och pressas ur kakan.
Krämgrädde för kaka avser lättfördärvliga livsmedel. Den bereds omedelbart före användning, och konfektyrprodukten med den förvaras i högst 1,5 dagar och alltid i kylen.
Smörgrädde för vispning är tillräckligt enkelt för att laga mat hemma. Och från dem går grädden lätt av. För att göra detta behöver du samma mängd helmjölk (minst 2,5%) och olja med ett fettinnehåll på 80%. Oljan gnides i en behållare med mjölk på ett rivjärn, varefter innehållet kokas på svag värme tills oljan har upplösts. Blandningen kokas inte och blandas i en kannblandare, som slås på i 3 minuter. Så molekylerna i smör och mjölk kombineras bättre. Om det inte finns en kannaenhet används en nedsänkbar eller visp. Sedan ökas blandningstiden. Klar grädde hälls i en ren skål, täcks med en handduk och rengörs i kylen i 10 timmar. Nästa dag kan grädde vispa med pulveriserat socker. Krämen är inte sämre än en grädde tillverkad av en naturlig mejeriprodukt.
