Matallergier uppstår när kroppens immunsystem fungerar och markerar livsmedelsingrediensen (vanligtvis protein) som farlig och skapar ett försvarssystem (specialföreningar som kallas antikroppar) mot den.
En allergisk reaktion inträffar just i ögonblicket för antikropparnas kamp med den "invaderande" proteinmaten.
En person kan behöva en diet för allergier mot någon del av maten, men den vanligaste intolerans Följande produkter:
• mjölk;
• ägg;
• fisk;
• skaldjur;
• jordnötter;
• nötter (ofta cashewnötter och valnötter);
• vete;
• soja.
Diagnostisk diet för allergi
För att diagnostisera matallergier rekommenderar läkare ofta tillfälligt att utesluta vissa livsmedel från kosten. detta metod i kombination med blodprover eller hudtester kan det vara användbart vid diagnos av IgE-medierad matallergi och relaterade sjukdomar (t.ex. tarmproblem, astma eller reumatoid artrit).
Den diagnostiska dieten utförs under övervakning av en erfaren specialist och varar två till fyra veckor. Som regel elimineras huvudsakligen veteprodukter, mejeriprodukter, majs, sojabönor, citrusfrukter, ägg, fisk, nötter, choklad, koffein, alkohol och konstgjorda tillsatser (monosodiumglutamat, sulfiter och matfärgning).
Medan patienten undviker användning av potentiellt farliga produkter, läkaren observerar symptomen. Om en eller flera av dessa produkter orsakar allergier, bör symtomen försvinna i slutet av denna period.
I vissa fall reglerar läkarna typer och antal produkter, gradvis introducerar och växlar de i patientens diet (till exempel 1 gång på fyra dagar). Om symptomen återkommer med en eller flera produkter, då hittade allergen.
Diet ger inte alltid 100% resultat för diagnos, och i vissa fall krävs ytterligare undersökningar.
När ett allergen hittas, vilken typ av diet är allergisk för patienten?
Vid akuta allergiattacker äter inte patienten alls. Drick bara. När allergenet bestäms kommer läkaren att börja införa de minst allergiframkallande produkterna i kosten. Först och främst är det lammkött, äpplen, päron, de flesta baljväxter (utom jordnötter), ris och andra glutenfria spannmål. Som ett resultat gör en eliminationsdiet med allergier livet lättare för patienten.
Mjölkallergidiet
Mjölkallergi kallas ofta laktosintolerans, vilket är grundläggande fel. Det senare utgör inte en allvarlig fara för en person utan ger honom bara obehag i form av tarmsvullnad, kramper, kolik eller diarré. Allergier innebär en kraftig reaktion på mjölkprotein. kasein. Manifestationer av denna allergi är tillräckligt allvarliga - från rikligt med utslag och klåda till anafylaktisk chock.
Om en person under laktosintolerans kan ta mejeriprodukter med reducerat innehåll, då för allergier. någon av produkterna listade nedan kan vara dödlig:
• mjölk (inklusive skumma, kondenserad mjölk och torrmjölk);
• grädde;
• kärnmjölk
• yoghurt;
• kefir;
• ryazhenka;
• gräddost;
• gräddfil;
• ost, ostpulver eller ostsås;
• smör, smör, margarin;
• keso;
• vassle- och vassleprodukter.
Livsmedel som innehåller mjölk (mejeriprodukter):
• grytor;
• choklad och godis;
• kaffekräm;
• bakning;
• vaniljsås och smörkräm;
• nougat;
• glass;
• puddingar;
• vita såser.
Hur man "döljer" mjölk på produktetiketter:
• laktalbumin, laktalbuminfosfat;
• laktoglobulin;
• kasein, kaseinat, natriumkaseinat, kalciumkaseinat, magnesiumkaseinat, kaliumkaseinat;
• laktos (mjölksocker).
Kasein används i många produkter som livsmedelstillsats - du kan hitta det, inklusive tuggummi, kött och korv. Om etiketten säger "innehåller inte mjölk", detta betyder inte frånvaron av kasein i produkten. Soja- och mandelostar kan innehålla detta allergen. Läs etiketter noggrant.
Tyvärr utesluter en diet för mjölkallergi alla mejeriprodukter. Deras smakegenskaper kan ersättas med hjälp av glass utan mjölk, ost och yoghurt som dykt upp på marknaden, såväl som choklad (till efterrätt).
Med mjölkprodukter levereras mycket kalcium och D-vitamin till människokroppen. Med full avslag på mjölk mer gröna grönsaker (broccoli, spenat, etc.) och sojaprodukter bör läggas till kosten.
ägg
Oftast förekommer en allergi mot ägg hos små barn, men vuxna lider också av det. Om man misstänker att reaktionen är på ägg, är det nödvändigt att utesluta från kosten för ägg och eventuella produkter med deras innehåll.
Huvudgrupperna av produkter som innehåller ägg eller äggpulver:
• brödsmulor;
• muffins;
• kakor;
• vissa typer potatismos (särskilt snabbmatning);
• godis;
• pajer och många mjöl bakverk;
• rullar;
• munkar;
• äggnudlar;
• marshmallow, soufflé;
• pudding;
• äggsåser (holländska, majonnäs, tandsten);
• maräng;
• glass;
• fisk eller köttprodukter i smeten;
• våfflor.
Vilka ämnen ska inte finnas i produkten som köpts i butiken (läs etiketter noggrant) om du är allergisk mot ägg:
• albumin
• globulin
• ovalbumin;
• ovomucin;
• apovitellenin;
• Ovovitellin;
• lavetin;
• fosvitin;
• fettersättningar.
Ägg - grunden för den moderna människans diet. De finns i det överväldigande antalet färdiga produkter, så personer med äggallergi har en särskilt svår tid. Kost för allergier mot ägg görs särskilt noggrant, exklusive bakning, många såser, godis, snabbmatprodukter från menyn och överväga noga valet av färdiga produkter i butiken.
Jordnötter
En av de vanligaste livsmedelsallergenerna i världen är känd som jordnötter. Allergi mot det är mycket farligt och potentiellt dödligt.
I vilken form säljs jordnötter:
• kallpressat jordnötssmör;
• jordnötssmör (pasta);
• jordnötsmjöl.
Vilka livsmedel kan finnas i jordnötter:
• mutterblandningar;
• malda muttrar;
• nougat;
• nationella rätter av kinesiska, thailändska, afrikanska och andra rätter;
• kakor, kakor och andra bakverk;
• marsipan;
• många godisar;
• äggrullar.
I färdiga produkter kan jordnötter "döljas" under namnet "hydrolyserat vegetabiliskt protein".
På grund av den potentiella risken för allergiska reaktioner är det nödvändigt att helt eliminera produkter, även med minimal risk för jordnötter.
Nötter
Det finns en risk för korsföroreningar av ämnen under bearbetning av nötter i livsmedel, så många allergister rekommenderar att personer med allergier endast mot en typ av nötter avstår från att äta alla produkter av denna typ.
Nötter som kan vara farliga för personer med denna typ av allergi:
• mandlar;
• valnötter;
• cashewnötter;
• hasselnötter;
• pinjenötter;
• pistagenötter;
• pekannötter;
• brasilien mutter;
• macadamia nötter.
Huvudprodukter från nötter:
• marsipan eller mandeldeg;
• nougat;
• konstgjorda nötter;
• nötaktiga aromatiska oljor (till exempel mandelolja);
• oljor;
• mutterpasta;
• extrakt (till exempel mandelekstrakt).
Alla dessa och många andra produkter som är allergiska mot nötter är förbjudna.
Tyvärr, bara att eliminera nötter från kosten, kan du inte vara helt säker på säkerheten. Var försiktig: ibland används mutteroljor i schampon och annan kosmetika (studera deras sammansättning).
Fisk
Protein i köttet av olika typer av fiskar kan vara mycket lika i sin kemiska sammansättning. Därför kan du behöva överge alla typer av fisk och produkter som innehåller protein av fisk (endast om allergisten inte kan bestämma den specifika arten).
Produkter där fisken är "dold":
• Caesar sallad;
• Worcestershiresås;
• kaviar;
• konstgjord skaldjur.
Personer som är allergiska mot fiskprotein bör inte bara noggrant studera sammansättningen av produkter från butiken, utan också avstå från att beställa skaldjur i offentlig restaurang. I en skål, till exempel från räkor, kan fiskprotein komma från arbetsredskapen i köket (spade, durkslag eller grill), med vilken allt skaldjur tillagas. Vissa restauranger använder samma olja för stekning av räkor, kyckling och pommes frites.
Sojaprodukter
Sojabönor används alltmer i beredda livsmedel. Många bakverk, kex, spannmål, bröstmjölksersättningar, såser, soppor, såväl som korv eller andra köttprodukter innehåller mycket allergiframkallande soja. Förutom sojabönor finns det många arter i baljväxfamiljen, som en allergisk reaktion är ganska sällsynt - bönor, ärter, kikärter, linser, svarta bönor, marinbönor och andra. Personer som är allergiska mot sojabönor måste vara försiktiga med andra typer av baljväxter, men vanligtvis gäller inte reaktionen på dem.
Hitta sojaprodukter som finns i produkterna med namn:
• hydrolyserat sojaprotein;
• hydrolyserat vegetabiliskt protein;
• isolerat sojaprotein (ISP);
• texturerat vegetabiliskt protein (TVP);
• sojaprotein;
• sojamjöl;
• sojagryn;
• sojaötter;
• sojamjölk;
• soja groddar;
• isolerat vegetabiliskt protein.
Läkarna rekommenderar att sojabönor helt elimineras från dieten. Lyckligtvis har det något att ersätta.
Vete
Patienter med allergier mot vete och alla derivat är troligtvis de svåraste.
Kost för veteallergi innebär att följande produkter elimineras fullständigt:
• vete mjöl av alla kvaliteter;
• vete gryn;
• semulina;
• vetestärkelse och modifierad;
• kli;
• vete malt.
Vid konsultationen på plats kommer läkaren att berätta mer om vete derivat som kan orsaka en allergisk reaktion. När det gäller namnen i sammansättningen av de färdiga produkterna, personer med veteallergi måste vara försiktiga:
• glutenfri;
• gelatinerad stärkelse;
• hydrolyserat vegetabiliskt protein;
• vetekli;
• vetekim;
• vetegluten;
• dextrin;
• Karamellsmak;
• extrakt, inklusive vanilj.
Vetemjöl innehåller många livsmedel, inklusive såser och till och med glass. Om ingrediensen "gluten" finns i den färdiga produktens sammansättning är denna produkt förbjuden för de som är allergiska mot vete.
Exempel på hypoallergen meny
Efter att ha stoppat den första attacken av allergi och misstänksamhet om ett livsmedel allergen, är det förbjudet att äta och i allvarliga fall till och med dricka. Fasta sprids den första dagen. Från den andra dagen, beroende på den misstänkta produkten, är det möjligt att äta allergivänliga produkter i minimala mängder.
Följande är en ungefärlig dietmeny för allergier som du kan använda allergier.
frukost: bovete gröt med socker och ett päronte.
lunch: saltade risnudlar med olivolja, ångade kalvkotletter med gröna, torkad fruktkompott.
middag: gryta med kalvkött, potatis, kål och lök, te.
Äpple, ris och cornflakes, bovete eller riskakor, vinbär, ljusa körsbär, bananer är lämpliga för snacking.
Lägg gradvis andra livsmedel till kosten och övervaka reaktionen. Som ett resultat väljs patienten eliminationsdiet, som han kommer att hålla sig antingen till perioden med förvärringar, avstå från ett antal säsongsprodukter eller för livet.
Innan du ändrar din diet betydligt, behöver konsultera en läkare. Du kan behöva ersätta den saknade produkten med ett biologiskt tillskott eller ett vitaminkomplex.
