Levern är en lever och förmodligen den mest utsökta slaktbiprodukten. Men som alla andra lever, bör det inte ligga till grund för kosten, eftersom den, som i andra biprodukter, innehåller både användbara och skadliga ämnen. Och det betyder att vi tänker på hur man förbereder en mjuk, saftig lever måste vi komma ihåg att det kommer att ge fördel om den erbjuds ett par gånger i veckan.
Saftig lever - allmänna principer
I matlagning används vanligtvis kyckling, fläsk, nötkött, gåslever, kalkonlever, etc. Naturligtvis kommer varje hemmafru att ha sina egna hemligheter, hur man gör en saftig, mjuk lever, men det finns också allmänna principer som inte bör försummas.
Innan matlagning måste levern tvättas med kallt vatten och inspekteras noggrant för att inte missa gallgångarna eller fläckarna från den spillda gallan. De måste tas bort helt, annars kommer en stark bitterhet förhoppningsvis att förstöra smaken på den färdiga skålen.
Om vi är intresserade av hur man lagar en saftig, mjuk lever, måste vi komma ihåg att den här produkten bereds mycket snabbt, 10 minuter eller så. Perederzhivat-skålen på elden är mycket oönskad, annars blir levern torr och hård, även om den kokas i sås.
Och naturligtvis är det enklaste svaret på frågan om hur man gör en saftig, mjuk lever tillverkad av hackad lever: olika typer av pannkakor, pannkakor, pajer, kakor etc. För att göra produkten frodig och saftig måste du lägga till mjölk och ägg till den.
Recept 1. Mjuk och saftig lever i gräddfil
Knappt efter att ha frågat problemet hur man gör en saftig, mjuk lever kan vi hitta ett enklare recept som uppfyller våra önskningar.
ingredienser
Varje lever - ett halvt kilo
Mjölk - för blötläggning.
Gräddfil - 250 g
Lök - 1 huvud
Vitlök - valfritt, 2-3 kryddnejlika
Mjöl - ett par matskedar
Salt, peppar, kryddig greener - efter smak och valfritt
Tillagningsmetod
Leveren sköljdes väl och inspekteras noggrant för att undvika spår av gallan. Skär i små bitar. Lägg i mjölk i en halvtimme.
För den hackade vitlök och den hackade löken lätt i en stekpanna. I en separat stekpanna utan smör, värm lätt upp mjölet, häll det sedan i löken med vitlök och tillsätt 2-3 matskedar gräddfil. Blanda allt snabbt.
Resten av gräddfil lite vatten och lägg i en kastrull med levern. Koka i cirka 8 minuter och lägg gräddfilssås med lök i en kastrull. Tillsätt salt och peppar, tillsätt örter om det behövs och koka under omröring hela tiden i ytterligare två minuter.
Du kan servera en sådan lever med potatis eller pasta. Men med ångade grönsaker kommer också att vara läckra.
Recept 2. Saftig, mjuk lever i fransk stil.
Hur lagar man en mjuk, saftig lever så att skålen kan locka till älskare av kryddig och kryddig? Lägg naturligtvis till det ost och champinjoner. Här är ett exempel på en sådan maträtt.
ingredienser
Fläsk- eller kalkonlever - cirka 600 g
Majonnäs, bättre hemlagad, - 5-6 skedar
Fleshy Tomato - 1 stor
Mozzarella-ost - 100 - 200 g
Champignons - 7-9 stycken
Lök - 1 lök
Tillagningsmetod
Tvätta levern och trim vid behov. Leaver skär i bitar och knackar lätt i knivens handtag.
Skär löken i remsor och stek den lite i pannan.
I en form, något oljad, läg levern, generöst smaksatt med majonnäs. Lägg lök och skivade champignon ovanpå majonnäs, igen lite majonnäs och en tomat skivad i halvcirklar på den.
Pressa upp toppen igen med majonnäs och täck med ost eller riven, eller om du har tagit mozzarellasallad kan du helt enkelt skära den i skivor. Salt skålen är inte nödvändig: majonnäs och så salt.
Sätt formen i ugnen i 10-15 minuter.
Recept 3. Saftig lever i en kryddig skorpa.
Ett annat svar på frågan: "Hur lagar jag en saftig, mjuk lever?" - Kok det naturligtvis i smet eller panerad. Här till exempel ett av dessa alternativ.
ingredienser
Kycklinglever (eller fläsk, kalkon ...) - cirka 500 g
Morötter - 1 rotgrönsak
Vitlök - 3-4 kryddnejlikor
Kryddor (oregano, gurkmeja, curry) - efter smak, men överdriv inte
Ägg - 3 bitar
ströbröd
Tillagningsmetod
Förbered levern som vanligt (skölj, klipp om nödvändigt salt, etc.). Skär i ungefär lika stora bitar av medelstor storlek.
Riv morötter så små som möjligt och blanda med vitlök som passeras genom pressen.
Pisk ägg.
Brödsmulor blandas med utvalda kryddor.
Varje leverbit doppade i ett ägg, sedan i en morot, igen i ägget och brödsmulor. Stek i en panna med en tillräcklig mängd smör i cirka 10 minuter.
Recept 4. Mjuk och välsmakande lever för barn - pannkakor.
Naturligtvis är det lättare att förbereda en mjuk och saftig lever av hackad lever än att inte slipa den. Och om du lägger till ett slagit ägg, kan du uppnå ännu större pomp.
ingredienser
Lever av en fågel - från ett pund
Ägg - 2 bitar
Mjöl (eller potatisstärkelse) - ungefär en halv kopp
Gröna - för att smaka
Salt, lite svartpeppar eller vitlök
Tillagningsmetod
Förbered levern, torrt lätt och hacka sedan. Om ditt barn inte gillar greener, lägg det sedan i en köttkvarn, och om han äter, är det bättre att hugga det och blanda det med köttfärs.
Blanda mjöl, salt, peppar eller vitlök (eller båda) och förspända ägg i levern. Blanda försiktigt och stek i en panna med vegetabilisk olja.
Recept 5. Saftig lever med grönsaker
Hur lagar jag en saftig, mjuk lever till middag? Det bästa alternativet är att laga den med grönsaker.
ingredienser
Nötköttlever (eller annat)
Aubergine - 1 st
Paprika - 1 bit
2-3 tomater
Strängbönor - 200 g
glödlampa
Vegetabilisk olja
Gröna, salt, peppar
Tillagningsmetod
Förbered levern, hacka och stek lätt (2-3 minuter) i en panna med smör. Lägg levern i en kastrull eller kastrull och stek den hackade löken i en kastrull. Sätt i levern.
Om du inte gillar den bittera smaken av aubergine, skär den, strö salt och låt stå och skölj sedan med kallt vatten. Men du kan inte göra det, men helt enkelt klippa grönsaken i halvcirklar eller kittar och lägg till levern och lökarna. Tillsätt den hackade slumpvis peppar, tomat och bönor. Tillsätt vegetabilisk olja, salt, peppar och gryta på låg värme i 10 minuter. Strö den färdiga grytan med gröna.
Recept 6. Mjuk lever för småkakor
Naturligtvis är ett av de mest utsökta svaren på frågan hur man gör en saftig, mjuk lever att göra pajer med den. Denna maträtt kommer säkert att njuta av hela familjen.
ingredienser
Smördeg klar - 500 g
Lever - 600 - 700 g
3-4 ägg
Lök - valfritt
Buljong - några skedar, om det behövs
Vegetabilisk olja
Tillagningsmetod
Lever tvätt och trim vid behov. Stek den med vegetabilisk olja och (om du vill) med lök. Hacka levern med en kniv. Du kan i allmänhet slipa en mixer, men då blir den lite för liten.
Koka två eller tre ägg hårt och hacka. Lägg till fyllningen. Om det visade sig vara ganska torrt, bör du hälla några skedar buljong, i extrema fall, mjölk eller vatten, men inte smör.
Rulla ut smördeg och skär cirklar ur det. Pisk återstående ägg. Sprid fyllningen på cirklar och sätt på patties, smörj ut kanterna med ett ägg. Toppkakor kan också smörjas.
Grädda tårtorna i enlighet med rekommendationerna på förpackningen från degen, vanligtvis cirka 10 minuter vid en temperatur på 180 grader.
Recept 7. Saftig lever - paté
Det är svårt att föreställa sig en mer delikat frukost, och det festliga mellanmålet är utmärkt.
ingredienser
Turkiet lever, kyckling eller nötkött (vanligtvis rekommenderas inte fläsk, men det passar) - 1 kg
Smör - 200 g
Morötter - 300 g
Lök - valfritt, en lök
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Fett - 200 g
Valnötter - en halv kopp skalad
Kryddor (kanel, muskotnötter, svartpeppar) och salt - efter smak
Tillagningsmetod
Lever tvätt och skär snyggt fint.
Gnid morötter, hacka löken och sjuda grönsakerna tills de är mjuka.
Ta dem ur pannan och lägg hackad bacon där. Håll den upp till transparens på en liten eld, ta bort den med en slitssked. Lägg levern i pannan med fettet och stek tills de är färdiga under omrörning.
Skala valnötter. Hoppa nötter, morötter och lök, bacon, vitlök och kyld lever två gånger genom köttkvarnen.
Blanda mixern med levern och andra ingredienser på en varm plats i förväg på en varm plats. Lägg till kryddor. Sätt i en vas och kyl i kylen. Du kan dekorera med valnötshalvor.
Recept 8. Saftig, mjuk lever för en semester - mellanmål "Svamp" tårta
ingredienser
Lever - ett halvt kilo
Kycklingägg - 4 stycken
3-5 vaktelägg
Morot - 1 stor
Lök - 1 stor
Mjölk - Fullfasetterat glas
Mjöl - 0,5 - 1 kopp
Champignons - 300 g
majonnäs
Dill - ett litet gäng
Salt, svartpeppar, kryddor - efter smak
Tillagningsmetod
Finhackad lever eller slipa med en mixer. Salt, peppar. Blanda i en separat skål med en visp 2 kycklingägg, mjölk och mjöl. Anslut blandningen med levern. Degen ska vara något tjockare än på pannkakor. Stek kakorna på båda sidor i en kastrull under locket och försök att inte bryta i processen att vända. Men även om en tårta och bryter, skrämmande: du kan sätta den i mitten, och ingenting kommer att märkas.
Gnid morötter och skär löken i halva ringar och sauter alla tillsammans tills de är mjuka. Ägg (och kyckling och vaktel) kokar. Kycklinggaller större. Tvätta och rengör svampen. Lämna 3-5 små lock, klipp resten och gryta under ett lock i 10 minuter.
Sätt ihop kakan. Sprid lite majonnäs på kakan och lägg lök och morötter, täck med den andra kakan, smörj den med majonnäs och lägg svamp på den, lägg det rivna ägget på det tredje över majonnäs. Så fortsätt tills kakorna är över. Övre fett med majonnäs och strö på starkt hackade gröna. För varje rengjord vaktelägg att sätta på en champignon hatt, limma det med majonnäs. Hattar kan användas råa eller för bakade i ugnen i cirka 10 minuter. Dekorera kakan med dessa "svampar".
Saftiga lever - knep och tips
- För att bli av med den karakteristiska bitterheten och ge levern en behaglig smak bör du lägga den i en halvtimme i mjölk. Men många exakt denna bitterhet i levern och kärlek. Men ändå, om vi är intresserade av hur man gör en saftig, mjuk lever, är det bättre att blötlägga det: det kommer säkert att bli mjukare.
- Ju mer mjölk och ägg läggs till degen för leverpannkakor eller för tårtlagren, desto saftigare blir de. Men det blir mer ömtåligt. Du kan lägga till grädde.
- Svartpeppar, muskotnötter, kanel, oregano, curry och andra kan kombineras med kryddor efter smak. Sidan rätter är bra grönsaker, särskilt aubergine, zucchini, bönor. Du kan också garnera äpplen bakade med tranbär (utan socker) eller rostade i en stekpanna.
- Som en sås kommer naturlig yoghurt att vara bra (du kan också ta fettsyra gräddfil), som inkluderar riven rädis, grön lök, gröna eller inlagda gurka.
