Om du bara steker levern får du en ganska hård och torr produkt. Därför är det inte populärt bland barn. Men det är mycket viktigt att det är i kosten för varje person.
Det är här vanlig mjölk kommer oss att rädda. Levern i mjölk blir otroligt mild, mjuk och välsmakande.
Lever i mjölk - de grundläggande principerna för matlagning
Levern tvättas under en kran, rengörs för allt som är överflödigt, filmen avlägsnas och blötläggs i mjölk under flera timmar. Skär sedan i små bitar och stek. Häll sedan samma mjölk och sjuda på låg värme i ungefär en halvtimme.
Du kan laga levern i mjölk i en kanna, stekpanna, en långsam spis eller lerkrukor. För denna maträtt passar fläsk, nötkött eller lever av en fågel.
Lever i mjölk stuvas separat eller med grönsaker. Levern förbereds mycket snabbt, så det är mycket viktigt att inte överdriva den och inte överdriva. De serverar levern i mjölk till alla sidor, men den är särskilt väl kombinerad med potatis och ris.
Recept 1. Kycklinglever i mjölk med lök
ingredienser
kg kycklinglever;
extra salt;
ofullständigt glas mjölk;
slipad svartpeppar;
tre lökar;
mark koriander;
stjälkad selleri.
Tillagningsmetod
1. Torka den tvättade levern, klipp av bindväv och gallsäckar. Skär de stora bitarna i hälften. Lägg levern i en djup skål, häll i mjölk och låt stå i kylen i fyrtio minuter.
2. Skala och tvätta vitlök, selleri och lök. Selleri skärs på längden och hackas i små halvor. Lök strimla halva ringar. Vitlöksklyftor knullade i små bitar.
3. Värm oljan i en kastrull, lägg vitlök i den och stek i cirka två minuter, tillsätt sedan selleri och vitlök till den. Stek under omrörning tills löken är röd.
4. Ta bort levern från mjölken, torka den lätt med pappersservetter och sprid den i pannan med grönsaker. Stek under omrörning från tid till annan från alla sidor. Häll i lite dricksvatten, salt, krydda med kryddor och låt sjuda under locket i cirka 20 minuter. Levern ska täckas med en läcker skorpa. Servera levern i mjölk med ris eller potatis.
Recept 2. Fläsklever i mjölk
ingredienser
lök;
ägg;
ofullständigt glas mjölk;
ett halvt kilo fläsklever;
två nypor marken svartpeppar;
två matskedar mjöl;
två nypor bordsalt;
30 ml raffinerad olja.
Tillagningsmetod
1. Grisklever tvättas under rinnande vatten, rengör kanalerna och skär filmen. Vi doppar med pappersservetter och skär en och en halv centimeter i bitar.
2. Vi bryter ägget i en djup skål och slår det med en gaffel eller visper tills ett vitt skum visas på ytan. Leverbitarna låg i äggtalaren.
3. Häll mjöl i en platt platta. Doppa levern i ägget, rulla ner det i mjöl.
4. Häll oljan i pannan, förvärm den, lägg ut leverbitarna med ägg och mjöl och stek i två minuter på varje sida. Vi sprider rostad lever i en djup eldfast skål.
5. Rengör och tvätt löken, strimla den i halva ringar. Skift i pannan med varm olja och stek tills den är gyllene.
6. Salt och peppar i levern. Top låg stekt lök och häll all mjölk. Skickas i en halvtimme i ugnen. Vi bakar vid 190 C. Ta ut och strö hackade örter.
Recept 3. Lever i mjölk kungligt
ingredienser
700 g nötköttlever;
kökssalt;
mjöl;
smördeg - 150 g;
nymalet peppar;
lök - 3 st .;
ägg - 3 st .;
mjölk - en halv liter.
Tillagningsmetod
1. Lever blötlägg i vatten i tre timmar. Tappa ur vattnet, skära kanaler och filma. Skär i små bitar.
2. Bryt ägg i en djup skål och slå dem med salt och peppar tills skum uppträder.
Sätt leverbitar i denna blandning och dopp dem noggrant så att äggen täcker dem jämnt.
3. Häll mjölet i en platt platta och rulla leverbitar i ägg i det.
4. Stek lätt i varm olja från alla sidor. Vi lägger ut i keramisk form med höga sidor. Skala lökarna och skär dem i tunna fjädrar. Peppar varje lager, salt och sprid lökfjädrarna ovanpå. Så skicka den tills levern är borta. Fyll alla med mjölk.
5. Rulla ut smördeg i behållaren. Vi smörjer formens kanter med äggblandning och täcker med deg. Stäng kanterna och smörj ytan med ett ägg. Vi lägger i en förvärmd ugn och bakar vid 180 sekund fyrtio minuter. Serveras tillsammans med din favoriträtt.
Recept 4. Lever i mjölk med svamp
ingredienser
en och en halv kopp mjölk;
två nypor bordsalt;
fläsklever - 600 g;
två nypor svartpeppar;
ett glas mjöl;
morot;
champignon - 200 g;
lök - 70 g
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar hela levern under rinnande vatten, överför den till brädet, tar bort kanalerna och skär av filmen. Torka biprodukten något med servetter och skär i slumpmässiga bitar av medelstor storlek. Vi flyttar den till en djup tallrik och fyller den med färsk mjölk. Låt stå i en halvtimme för att suga upp. Salt och peppar.
2. Vi rengör morötter och lök och tvättar dem väl. Riv morot riven med stora hål. Lök hackad halva ringar tunnare. Vi växlar i en separat skål.
3. Rengör och skölj champignonerna under kranen. Tappa av en engångshandduk och strimla plattor.
4. Tillsätt olja i den förvärmda pannan och lägg ut hackade svampar och grönsaker. Salt och peppar, rör om och koka på låg värme, täckt med ett lock. Stek tills grönsakerna är mjuka.
5. Slå samman mjölken från levern. Rulla leverbitar i mjöl och sprida dem på en varm stekpanna med smör. Stek på måttlig värme från alla sidor under mycket kort tid. Vi skifter rostad lever i en eldfast form, toppade grönsaker med svamp och blandar. Stäng locket och låt insistera i en halvtimme.
Recept 5. Lever kokt i mjölk
ingredienser
80 g gräddfil;
200 ml mjölk;
ett halvt kilo nötlever;
grovt salt och svartpeppar;
10 g vitlök;
lök - 140 g;
80 g mjöl.
Tillagningsmetod
1. Tvätta levern under rinnande vatten. Vi tar två fingrar för filmens kant och skär den försiktigt med en vass kniv. Renad biprodukt skuren i lika stora bitar.
2. Häll mjölken i en djup skål, sprid den beredda produkten i den och låt stå i 20 minuter. Mjölk kommer att lindra levern från bitterhet och göra den mjukare.
3. Skalade och tvättade halva ringar av lök.
4. Häll en liten mängd mjöl i fatet. Värm stekpannan med en liten mängd vegetabilisk olja. Varje bit av levern rullas försiktigt i mjöl, krossas lätt och läggs ut i varm olja. Stek på båda sidor, två minuter vardera. Överst lägg ut lökringarna och häll över mjölken, i vilken levern blötades. Det bör nästan helt täcka leverbitarna. Häll i lite kokt vatten om det inte finns tillräckligt med mjölk. Tomim fem minuter, ibland rörande.
5. Häll gräddfil i en kopp och späd den med en liten mängd kokt vatten. Häll mjölet och rör om så att det inte finns några klumpar kvar. Häll till levern. Stek under locket i ytterligare tre minuter, tillsätt en bit vitlök smulad i små bitar. Serveras med potatismos.
Recept 6. Nötköttlever i mjölk
ingredienser
mald peppar och grovt salt;
mjölk - 400 ml;
ett halvt kilo nötlever;
vegetabilisk olja - 80 ml;
laurblad;
vetemjöl;
lök och morot.
Tillagningsmetod
1. Tvätta levern ordentligt, skär av filmen och skär i bitar av medelstor storlek. Häll mjölken i en djup tallrik och lägg levern i den. Blötlägg slaktbiprodukter i mjölk i två timmar. Häll sedan mjölken och lägg bitarna i levern på en pappershandduk för engång så att all fukt absorberas. Vi växlar i en tallrik, salt och peppar, blanda.
2. Rengör och skär löken i tunna ringar. Skala morötter och slipa riven med små hål.
4. Häll mjöl i en platt platta. Värm upp pannan med olja på kaminen. Rulla levern i mjöl, krossa lätt och stek på båda sidor. Stek bokstavligen fem minuter på båda sidor. Ovanpå levern låg rivna morötter och lökringar. Stek på låg värme under locket i fem minuter under omrörning.
5. Häll den återstående mjölken i en djup kastrull och koka upp. Tillsätt laurblad, tillsätt salt och tillsätt peppar. Sprid lever med grönsaker i mjölk. Mjölk ska täcka levern helt, om det inte räcker, häll i lite kokt vatten.
6. Från ögonblicket med kokande mjölk, gör elden mindre, täck pannan och låt sjuda tills den är klar. Servera levern i mjölk med kokta potatis eller smuliga ris.
Recept 7. Lever i mjölk i Berlin
ingredienser
ett halvt kilo nötlever;
en halv liter mjölk;
fyra äpplen;
tre lökar.
Tillagningsmetod
1. Förbered levern. Skölj det under kranen, skär av kanalerna och filmen. Skär inte alltför stora bitar. Överför till en djup skål och täck med mjölk. Blötlägg slaktbiprodukten i ungefär en halvtimme.
2. Skala och hacka glödlamporna tunnare. Tvätta äpplen, ta bort frönaskar och skär dem i skivor.
3. Placera en grillpanna på kaminen, värm oljan i den och lägg löken. Stek tills den är gyllene.
4. Lägg äppleskivorna i en stekpanna och värm i bokstavligen tre minuter så att de inte blir helt mjuka och faller isär.
5. Tappa mjölken från levern, torka bitarna lätt och stek från alla sidor tills aptitretande skorpa visas.
6. Placera varma äppelskivor på en tallrik, på vilken du sprider den stekt levern och täck allt med stekt lök.
Lever i mjölk - kocktips och tricks
- För att enkelt ta bort filmen från levern, skölj den, skäll den med kokande vatten och placera den sedan i kokande vatten i några sekunder.
- När du köper en lever ska du vara uppmärksam på färg och lukt. Biproduktens yta ska vara fläckfri, slät och blank.
- Till levern under stekning visade sig vara mjuk och luftig, skär den i bitar, en bredd på högst en och en halv centimeter.
- Det är bättre att salta levern i slutet så att saltet inte absorberar fukt och produkten inte visar sig vara torr.
