Traditionella slaviska rätter har alltid präglats av beredning av kött i form av stora bitar. De kokades och bakades i krukor, gjutjärn och över öppen eld.
Denna metod ansågs enkel och rimlig.
Under förra seklet har öppna ugnar ersatts med ugnar, där stora bitar stekas jämnt från alla sidor utan att kompromissa med utseende och smak.
Skinka (rygg) - köttig höft- eller axeldel av griskroppen, som oftast utsätts för värmebehandling genom bakning.
Skinkaköttet konsumeras varmt och kalla snacks (skinka, prosciutto, kokt fläsk, jamon). För bakning kan du välja köttfilé i lårbenets skinka eller skinka med fett på benet. Vissa föredrar magert kött, medan andra inte representerar skinka utan ett lager fett. Alla typer av fläskskinkor har sina egna tillagningsmetoder.
Ugnsbakad fläskskinka - allmänna matlagningsprinciper
För att bearbetas på något sätt tas skinkan från grisets övre lår. Skinkan från det främre skulderformade området är fibröst och mindre fet, den är lämplig för rostning, kokningsrullar och dietrecept. Det bakre köttet eller bacondelen av smågrisen har mer saftigt och fettigt kött med lager av fett av olika tjocklekar. För detta kött är det mest framgångsrika matlagningsalternativet bakning.
Bakning föregås vanligtvis av beredning av skinka för värmebehandling.
Köttet sköljs nödvändigtvis under en ström av kallt vatten, och därför tvättas möjliga små fragment av frön, borsthår och resterna av koagulerat blod.
Oftast, innan bakning, åldras skinkan i saltlake eller marinad, denna procedur minskar dess tillagningstid i ugnen avsevärt.
Recept 1. Fläskskinka bakad i ugnen i folie (med apelsiner)
ingredienser:
• 1-2 kg. fet skinka;
• 4 apelsiner;
• Kryddor efter smak;
• Salladgrönsaker (för dekoration).
preparatet:
Skrapa skinkhuden med en kniv för att rengöra och öppna porerna. Gör korsformade snitt runt hela skinkans omkrets. Krydda med salt och peppar.
Skär apelsiner med skal i cirklar.
Linjera bakplåten med folie så att kanterna hänger över kanten på arket.
Sätt citruscirklar på folien, lägg köttet på dem. Det i sin tur är täckt med ett lager apelsiner och täckt med folie är inte särskilt tätt.
Skinkan bakas i en ugn som värms upp till 180 grader i 80 minuter.
Färdigt kött frigörs från folien och skärs i delar, de läggs ut på en skål täckt med salladsblad. Apelsiner placeras ovanpå.
Apelsiner i receptet kan ersättas med ananas eller papaya.
Recept 2. Fläskskinka bakad i ugnen i folie (med äpplesås)
ingredienser:
• En bit skinka - 2 - 2,5 kg.
• Morot - 2 st .;
• huvud av vitlök;
• Kryddor, lagerblad;
• Mager olja (valfri) - 40 ml.
• Äpplen (osötad klass) - 5 st .;
• Dessertvin (rött) - ett glas;
• Citronskal;
• Kryddor och salt.
preparatet:
Köttet tvättas, torkas och fylls med vitlök, lagerblad och morötter.
Fyllda kött ska saltas, rivas med röd paprika och beläggas med oliv eller annan olja. En bit bearbetad med kryddor täcks med ett lock och rengörs i kylen under en dag.
Efter 24 timmar tas köttet ur kylen, doppas i en pappershandduk från överflödigt juice och lindas i folie.
Fläskskinka bakas i ugn på medelhög värme (180-190 grader) i cirka 2 timmar.
Såsberedning: skala äpplen, skär i segment, häll vatten och koka tills de är mjuka. Efter kokning mosas äpplen, avlas med vin och riven citronskal.
Den färdiga skinkan skärs i bitar, som läggs ut i en smört eldfast skål och hälls med äpplesås. Innan du serverar måste du värma upp i ugnen (har inte tid att svalna) i 5-7 minuter.
Recept 3. Fläskskinka bakad i ugnen (i testet)
ingredienser:
• Skinka - 1,5-2 kg.;
• Citron;
• 1 ägg;
• 100 g ost;
• Enligt 4 msk. matskedar gräddfil och majonnäs sås;
• Salt, kryddor;
• ½ kopp mjöl;
• 1 tesked aromatiska örter krydda.
preparatet:
Skär huden och fettet från skinkan. Koka köttet med salt och kryddor i vatten i cirka 1,5 timmar och lägg i en durkslag för att tappa buljongen.
Kombinera gräddfil, majonnäs, kycklingägg, riven ost och mjöl. Tillsätt torkade kryddorter och knåda degen. Täck den lätt kylda kokta skinkan med denna blandning och lägg den i en bakpanna. Du kan lägga till en sked med senap till degen för att förbättra den kryddig aroma och smak.
Så att skinka i ugnen är mycket snabbare än i andra versioner, eftersom köttet tidigare kokades. Den bakas tills degens skorpa har brunat vid 170-180 grader.
Recept 4. Fläskskinka bakad i ugnen i portionerade skivor
ingredienser:
• Fläskens lår (massa med fett) - 2,5 kg.
• Mager olja - 2 msk. skedar;
• Lök;
• Mjöl eller stärkelse - 1 msk. sked;
• 1 glas vatten;
• 1 tsk paprika;
• Kräm (10%) - ½ kopp;
• Honungsvampar (konserverade) - 200 g;
• ett glas buljong;
• Peppar, salt.
preparatet:
Köttet skärs i stora bitar med en halv palm och lätt stekt. Placera fläskbitarna på papper efter bruning och torka.
Hacka löken och stek med paprika. Häll mjöl och salt i pannan och fortsätt steka i ytterligare 1 minut. Häll sedan i buljongen och vinet. Fylla blandningen över låg värme tills den börjar tjockna. Tillsätt grädde i såsen två minuter innan du stänger av ugnen.
Lägg de brunade bitarna av skinka i en form med svamp. Häll såsen över köttet och sätt i ugnen i 35 minuter. Ställ in temperaturen - 160-170 grader.
Det är bättre att servera ris med fläskskinka, bakad i portioner med svamp, serverad med en sido-skål; det kompenserar för köttets överdrivna fettinnehåll.
Recept 5. Fläskskinka bakad i ugnen (med kvass)
ingredienser:
• Fläskkött (lår) - 3 kg.
• Lök - 10 st .;
• Allspice - 10 ärtor;
• Nejlika - 3-4 paraplyer;
• Vitlök - 2 huvuden;
• Kvass - 1 liter.
preparatet:
Kvass hälls i en skål eller skål, kryddor, lök och salt tillsätts. Köttet läggs i en vätska som marinerades i 2 dagar. Diskarna med marinaden städas på en kall plats.
Efter 2 dagar avlägsnas skinkan från marinaden, torkas med servetter och fylls med vitlök.
Den fyllda biten fläsk placeras i en bakplåt med sidor och rostas i ugnen i 80 minuter.
Efter denna tid hälls vätska som är kvar från betningen i bakplåten, köttet fortsätter att bakas i ytterligare 1 timme. Ibland ska fläsk vattnas med juice från en bakplåt.
Den rekommenderade temperaturen för rostning av skinka är 180 grader.
Du kan lägga till skalade knölar till den bakade skinkan. Sedan, tillsammans med köttet, förbereds en sidamat.
Kvass i receptet kan ersättas med öl.
Recept 6. Fläskskinka bakad i ugnen i ärmen (med enbär)
ingredienser:
• 1 kg. fläskkött (axel eller femur);
• 300 g. Benfria katrinplommon;
• 100 l. torrt vin (vitt);
• 50 g ko-smör;
• En handfull enbär;
• 150 ml. buljong;
• En sked markknäckare.
• Kryddor, salt.
preparatet:
Enbär och lagerblad krossade i en murbruk. Riv griskött med kryddor, salt och krossad blandning. Smörj köttet med en smält smör efter en halvtimme och häll vin.
Lägg en bit skinka i en bakpåse och skicka till ugnen i 2 timmar. Ugns temperatur är 200-210 grader. Ibland måste du vrida ärmen så att du köper jämnt.
Medan köttet är stekt bör du förbereda såsen. Svisker dras i varmt vatten och passeras sedan genom en köttkvarn.
Kurkar stekas i olja, beskära massa och buljong tillförs dem. Såsen saltas och smälts under flera minuter över medelhög värme.
En halvtimme före bakningens slut skärs hylsan, sedan avdunstar juicen under återstående 30 minuter och skinkan brunt.
Färdig skinka skärs i bitar och strö med sås.
Recept 7. Fläskskinka bakad i ugnen (med flytande rök)
ingredienser:
• En bit skinka (utan ben) - 1,5 kg .;
• Röd varm paprika - 1/3 tesked;
• 2 vitlöksklyftor;
• Salt - 40 g;
• 7 msk. matskedar flytande rök;
• 1 liter vatten.
preparatet:
Först måste köttet förvaras i en saltlösning i cirka 6 timmar. Saltlösningen framställs enligt följande: 1,5 matskedar salt och flytande rök upplöses i en liter vatten.
Efter 6 timmar kan köttet bakas, först ska det rivas med peppar och vitlökskruv blandat med en liten mängd olja. Bakningstemperaturen är 150 grader. Och den erforderliga tiden är 3 timmar.
Recept 8. Fläskskinka bakad i ugnen (i soja senap marinad)
ingredienser:
• En bit skinka på benet - skär cirka 10 cm bred;
• Senapspasta - 1 msk. sked;
• Sojasås (klassisk) - 1 msk. sked;
• Socker - ½ tesked;
• Balsamico eller vinäger - 15 ml.;
• Torkad dillgrönsaker - 10 g.
preparatet:
På ett fläskskinn, skär varje 2 cm och strö köttet med vinäger. Blötlägg griskött vid rumstemperatur i 2 timmar.
Blanda sojasås med senap, socker och dill. Sprid skinkan och försök komma in i snitten. Håll sålunda fläskan i ytterligare en timme.
Skinkan bakas först i 15 minuter vid 200 grader, efter att värmen har reducerats till 180 grader och köttet tillagts i ytterligare 40 minuter.
Recept 9. Fläskskinka bakad i ugnen (ekonomiskt sätt)
Detta recept kallas ekonomiskt eftersom dess implementering kräver en minsta livsmedelsuppsättning.
ingredienser:
• Kött från höftdelen (med fettlager) - 2 kg.
• Grovt salt -1,5 kg.
preparatet:
Skinkan måste förberedas för bakning. För detta framställs en saltlösning (hypertonisk) lösning. Förhållandet mellan vatten och salt i lösningen är 1 till 4. Det är inte tillrådligt att lägga till mer salt till vattnet, eftersom köttet tar bort det saknade saltet från underlaget. Malt pepparpulver eller andra kryddor kan utspädas i en lösning. Med hjälp av en stor medicinsk spruta ska en bit näras med denna saltlake.
Salt hälls i botten av pannan, en skinka placeras på den och skickas till ugnen i 3 timmar. Temperaturen är -160 grader.
Om köttytan börjar brinna måste skinkan i bakningsprocessen täckas med folie. 20 minuter före rostningens slut avlägsnas folien.
Skinkan tillagad på en kudde gjord av salt har en saftig och naturlig smak. Många, som har provat det här alternativet, föredrar det.
Recept 10. Ugnsbakad fläskskinka (walesiskt recept)
ingredienser:
• Skinka (scapular del) - 1,2-1,5 kg;
• Lök - 2 st .;
• Potatis (ung) - 1 kg.;
• Mager olja - 4 msk. skedar;
• Mjöl - 1 msk. skedar;
• Äpplen (grön) - 1 st .;
• Bouillon - 1 glas;
• salt;
• Gröna och oliver - för dekoration.
preparatet:
Små potatis tvättas och skrubbes (du kan inte skala skalet från unga potatisar). Knölar placeras i botten av en kittel eller latki och vattnas med olja. En skinka som är förgrädd med salt placeras ovanpå.
En stekpanna med innehåll läggs i en varm ugn (230-250 grader) och åldras i den tills köttet är brunt.
De skalade och skivna äppelfrukterna stekas till en gyllene nyans. Därefter överförs lök och mjöl i denna olja.
Sätt pannan med buljongen på kaminen, tillsätt steket, äpplen och koka vätskan 1/3.
Häll buljongen i stekpannan, täck och fortsätt att laga skinka med potatis i ytterligare 25 minuter.
Strö den färdiga skålen med hackade örter och garnera med oliver.
Recept 11. Fläskskinka bakad i ugnen i ärmen (med lingonblandning)
ingredienser:
• Fläskskinka (utan ben) - 1 kg.
• Apelsinjuice - 100 ml.;
• Lingonbär (200 g);
• Honung - 2 msk. skedar;
• Salt.
preparatet:
Lingon, honung och apelsinjuice vispas i en mixer.
Skalat kött skärs i 4-5 delar och saltas.
Bitar av fläsk placeras i hylsan, cowberryblandningen hälls där. Bakpåsen är bunden och skakad för att fördela vätskan jämnt.
Köttet i hylsan steker i ugnen i 50 minuter. Temperaturen är 200 grader.
Recept 12. Fläskskinka bakad i ugnen (panerad)
ingredienser:
• Fläskskinka - 1-2 kg .;
• Basilgrönsaker (gäng);
• Nötter av pinjenötter - en handfull;
• limpa (vit);
• En sked smör;
• 50 g ost (hårt);
• 80 ml. vegetabilisk olja;
• Vitlök - några få kryddnejlikor;
• Kryddor, salt.
preparatet:
Det är bättre att ta en vit bulle, inte den första färskheten. Skorpan skärs av från den, och brödmassan mals i en mixer.
Smulorna stekas snabbt i smör och kyls.
Nästa steg i en mixer är hackade nötter (del), ost, vitlök och örter.
Kryddor, salt tillsätts massan och olja hälls. Allt piskas noggrant och blandas sedan med stekt brödsmulor.
Ett djupt snitt görs i skinkan längs hela bitens längd. Fördjupningen förlängs något och en del av oljemuttervätskan hälls i den, de återstående muttrarna hälls.
För att stänga hålet lindas en bit fläsk med tråd.
Innan skinkan skickas in i ugnen är den belagd med en brödblandning.
Det tar 2 timmar att baka och en temperatur på 200 grader.
För att undvika bränning täcks grisköttet först med folie, och efter 60 minuter avlägsnas det för att bilda en doftande och stekt skorpa på skinkan.
Ugnsbakad fläskskinka - knep och tips
- Rätter gjorda av färskt kött kännetecknas av deras bästa smak och fördelar. Det är dock inte alltid möjligt att köpa färskt fläsk, så om du köper frusen skinka ska biten tinas på ett naturligt sätt och inte i vatten: värdefull juice som innehåller protein tvättas med den.
- Skärorna på biten före bakning görs så att det förberedda köttet är saftigt och inte styvt. För mer noggrann impregnering av skinka i dessa snitt kan du hälla marinaden med en sked eller med en medicinsk spruta.
- Hårt kött från ett medelåldersgris blir mjukt om du lägger till 1 msk i processen med preliminär kokning av skinka. matsked alkohol eller ½ matsked vinäger (9%).
- Mjölk kan fungera som ett bra alternativ till saltlösning, vilket ger köttstycket en kryddig smak och mjukhet. Skinkan förvaras i den i flera timmar innan den bakas. Senap, som ofta finns i recept för beredning av fläskskinka, har samma egenskaper.
- Eftersom skinka i sig är en ganska näringsrik och kalorifattig produkt är det bättre att välja grönsakssidérätter som tillsatser till den. Denna kombination är den mest framgångsrika och hälsosamma.
