Lever i gräddfil - allmänna principer och metoder för beredning
Lever är en värdefull biprodukt som bara behöver inkluderas i kosten. Detta är en skatt som innehåller mycket vitaminer - A, B, E, K, D, spårelement - fosfor, järn, koppar, kalcium, krom, essentiella aminosyror, lätt smältbara proteiner och andra användbara ämnen. Det rekommenderas vid anemi, diabetes, trombos, åderförkalkning, hjärt-kärlsjukdomar. Kycklinglever innehåller mycket folsyra, så det är så nödvändigt att använda gravida kvinnor.
Levern, men mycket användbar, men inte alla älskar den. Men gräddfil är en produkt som fungerar underverk med levern. Det förvandlar en torraktig och hård lever med bitterhet till en delikat substans med en behaglig sötaktig smak. Speciellt magiskt i gräddfil är kycklinglever, som helt enkelt smälter i själva munnen. För extra smak och arom kan vin, örter, kryddor läggas till gräddsås.
Lever i gräddfil - matlagning
Inne i levern finns en säck i gallblåsan, som är fylld med en mycket bitter substans. Därför, om du har köpt en rå lever, måste du först bli av med denna bubbla så att den inte har tid att spricka och förstöra produkten. Och du måste klippa ner den och ta tag i omkring 4-5 millimeter massa runt. I gallområdet är det vanligtvis grönaktigt. Därefter ska du klippa ut stora kanaler, rengöra filmen och hälla kallt vatten på levern i en timme. Ibland, speciellt levern av gamla djur, slås med en hammare för att göra den mer lös och mjuk. Detta gäller slaktbiprodukter från svin och kor. Kyckling och kalkon lever suger och slå tillbaka är inte nödvändigt, det har en mer känslig struktur.
Lever i gräddfil - de bästa recepten
Recept 1: Lever stuvad i gräddfil
Mycket enkelt och enkelt recept, så att du kan laga en hemlagad välsmakande maträtt. Du kan använda både griskött eller nötköttlever och kyckling eller kalkon. Kyckling blir mest anbud.
ingredienser: 0,5 kg lever, 250 ml gräddfil, 3 lökar, svartpeppar, salt, mjöl.
Tillagningsmetod
Om fläsk- eller nötköttlever används ska det skäras i skivor och slås något av. Rulla levern i mjöl och stek till en skorpa. Stek löken skivad i halva ringar i en annan stekpanna, skift den till levern, tillsätt gräddfil, peppar och salt. Om gräddfil är väldigt tjock kan du späda den lite med vatten. Efter kokning gör du en liten eld och sjuda i femton till tjugo minuter. Lever i gräddfil går bra med potatismos, bovete gröt, kokt ris.
Recept 2: Lever i gräddfil och vin
Bra måltid till middag. Det visar sig mycket välsmakande. Särskilt om du ger honom en flaska gott vin. Du kan ta vilken lever som helst, men för det här receptet kommer nötkött från konkurrens.
ingredienser: 0,7 kg lever, 3 lökar, 200 ml torrt rött vin, 100 ml gräddfil, 150 g bacon (eller bacon), salt, peppar, vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Skär levern i inte så stora bitar, stek lite på båda sidor. Det är inte nödvändigt att förbereda sig, bara till lätt skorpa Överför till en eldfast skål, häll vin och gryta i cirka tio minuter. Och i smöret, som finns kvar i pannan, stek baconskivor och lök, skär i ringar eller halva ringar. Lägg den stekt lök med bacon på ett skikt av levern, häll gräddfil, strö över peppar, salt och gryta tillsammans i cirka fem till sju minuter.
Recept 3: Lever i gräddfil Wroclaw-stil
Återigen levern, återigen gräddfil, vin igen, men ... väldigt lite, bokstavligen för en lätt arom. Vilket, blandar sig med doften av kryddor och örter, vänder ditt huvud behagligt, kittlar näsborrarna och får din aptit. Du kan dekorera skålen i form av en blomma: placera levern i mitten av plattan i en gräddsås, och runt omkretsen, som kronblad, lägger potatiscirklarna rostade till rostighet. Strö över en grön lök.
ingredienser: 500 g nötköttlever, 200 ml gräddfil, 2 lökar, 5 potatis, 50 ml torrt vitt vin, grön lök, salt, en sked mjöl, peppar, en nypa koriander och timjan.
Tillagningsmetod
Skalade potatisar skurna i tunna skivor, salta dem och stek tills de är mörka gyllene färger.
Lever skuren i tärningar, strö över peppar, salt och lägg i en stekpanna med varm olja. Några minuter senare tillsätt hackade lökringar. Stäng locket och låt sjuda i tio minuter.
Gräddfil med en sked mjöl, örter, häll i vin och tillsätt delar till levern under omrörning. Stew i cirka tio till femton minuter. För att smaka, om det behövs, kan du lägga till lite mer salt och vin. I slutet av matlagningen, lägg en halv portion grön lök i stekpannan med levern, låt den återstående hälften ligga kvar för dekoration.
Recept 4: Chicken Liver Baked in Sour Cream
Delikat kycklinglever under lökpäls i en krämig svampsås är bara ett mästerverk. Och extremt välsmakande. Från den typen av läckra gyllenbrun skorpa, ta bara inte ögonen, och handen räcker ut till tillsatsen.
ingredienser: 1 kg kycklinglever, 0,5 l gräddfil, 3 lökar, salt, 150-200 g svamp, 2 bord.lozh. mjöl, peppar, 2 bord.lozh. bröd smulor
Tillagningsmetod
Lökhalvringar stekar tills de är gyllene i olja.
Rulla små leverbitar i mjöl. Det mest praktiska sättet att göra detta är inte på en tallrik, som då också måste tvättas, utan i en vanlig plastpåse. Häll mjölet i det, lägg hela levern (eller del det i två delar), rulla upp påsen så att luften är inuti och skaka den, håll den över kanten så att den inte lossnar. Levern, från skakning som en trumma, hoppar och varje bit täcks jämnt med ett tunt lager mjöl.
Värm olja och stek levern. Det tar sex till sju minuter. Under denna tid täcks det med en bra skorpa, och förblir fuktig inuti. Strö den med peppar och 1 sked salt.
Bottenfat för bakning av fett, lägg levern, på den - lök. Stek svamparna i en stekpanna, där löken var stekt, och häll gräddfil. Peppar, häll återstående halva matskedar salt och varm. Alternativt kan du i en gräddfil, istället för svamp, lägga till en bit riven ost eller tomatsås. Häll skikt av lök med gräddsås, strö över brödsmulor ovanpå och baka i tjugo minuter (220C).
Lever i gräddfil - användbara tips från erfarna kockar
-För att bli av med bitterhet, som är karakteristisk för nötkött och fläsklever, är det nödvändigt att blöta ett par timmar i mjölk efter att filmen har tagits bort. Efter blötläggning kommer det inte bara att bli av med bitterhet utan kommer att bli mycket mer ömt. I stället för att blötlägga, för att bli av med bitterhet, kan levern skållas med kokande vatten tills den ändrar färg.
