Bläckfiskar är marina bläckfiskar, ofta fångst av fiskare i havsvatten. Deras kött består av det renaste högkvalitetsproteinet och harmoniserar väl på grund av dess neutrala smak med olika produkter. Sammansättningen innehåller också alla mikronäringsämnen som är typiska för skaldjur, tack vare vilka bläckfiskrätter anses vara extremt användbara och ingår i menyn med eleganta restauranger och helt enkelt erfarna hemmafruar. I varm form konsumeras de praktiskt taget inte, men detta kompenseras av otaliga olika snacks och sallader.
Sallad med bläckfiskar och morötter - de allmänna principerna för matlagning
• Bläckfiskar för sallader kan tas i valfri form: färsk, konserverad, frusen och till och med rökt. Smaken av rök kommer inte att förstöra rätter alls, utan ger bara salladen en speciell pikanti.
• Färska slaktkroppar bör sköljas noggrant i flera vatten, eller med en stor volym vatten från kranen, då ska huden tas bort från dem. Ta bort de genomskinliga kitinplattorna som ligger längs slaktkroppen och vänd ut den och ta bort resterna av inlopparna. Rengörs på detta sätt, lägg blötdjurarna i kokande, lätt saltvatten och koka på låg värme i två minuter. Tappa av och svalna.
• Frysta slaktkroppar tinas i vatten.
• Skär bläckfiskkött enligt receptet: skivor, sugrör eller ringar.
• Morötter för sallad kokas, skärs i små remsor i rå form eller så köper de färdiga marinerade koreanska.
Sallad med bläckfiskar och morötter "Kinesiska havet"
ingredienser:
• två bläckfiskkroppar;
• en stor morot;
• en lök;
• Pekinkål, eller en mycket ung vitkål - ett litet huvud;
• två kokta kycklingägg;
• tre bord. skedar av majonnäs 67%.
Beredningsmetod:
1. Skölj kålen under kranen, skaka av vattnet och tappa med en engångshandduk. Skär kålen längs huvudet och hacka tunnare.
2. Morot gnugga med ett grönsaksgaller, du kan använda det vanliga med stora hål, hugga löken i små bitar.
3. I en stekpanna med väl uppvärmd olja, lägg löken och stek den lätt. Lökskivor ska vara transparenta med en lätt gyllene nyans och inte ha en krispig skorpa. Tillsätt rivna morötter i lök och släpp grönsaker i 2-3 minuter, tills morötterna mjuknar.
4. Skölj kokta, skalade ägg, tappa av och hacka fint.
5. Kokt äggfisk bläckfisk skuren i ringar. Tjockleken på varje ring bör inte vara mer än en halv centimeter.
6. Lägg Beijing-kålen i remsor, bruna grönsaker, hackade ägg och bläckfiskringar i en djup behållare, tillsätt gräddfil eller majonnäs. Ta alltid ur provet, salt och tillsätt lite peppar, bland alla ingredienserna väl. Sallad är klar.
Sallad med bläckfiskar och morötter "Far Eastern"
ingredienser:
• ett halvt kilo frysta bläckfisk;
• fyra vitlöksklyftor;
• tre små morötter;
• två lökar;
• 2 tsk vinäger;
• 50-70 gram kalcinerad växt. olja;
• 1 tsk finmald, men inte i pudura, paprika;
• 1/3 msk sesam.
Beredningsmetod:
1. Hacka löken i snygga halvringar, grova morötter och riv.
2. Smaka den hackade löken i smöret som värms upp i en kastrull, tillsätt sesam. Stek på mycket hög värme i högst tre minuter och se till att löken inte bränner.
3. Häll två matskedar olja i en separat stekpanna, tillsätt morötter, paprika, socker och sätt på måttlig värme. Rör om i fem minuter för att förhindra att fastna.
4. Skär den kokta bläckfisken i tunna halvringar och lägg den i ett djupt glas- eller porslinsfat. Tillsätt stekt grönsaker, vitlök, krossad eller finhackad, häll i vinäger och salt. Blanda försiktigt alla ingredienser och lägg salladen på ett svalt ställe för att infoga i tre timmar.
Skiktad svampsallad med bläckfiskar och morötter
ingredienser:
• tre slaktkroppar med färsk eller fryst bläckfisk;
• en liten morot;
• två lökar;
• 250 gram valfri, helst oskarp, hård ost;
• två "coola" ägg;
• 200 gram färska champinjoner eller andra tillgängliga svampar;
• 67% majonnäs - 200 ml.
Beredningsmetod:
1. Riv morötter grovt, hugg lök fint med en kniv Stek de hackade grönsakerna i en stekpanna i vegetabilisk olja till gul färg.
2. Svamp, bäst av alla unga, skär på tunna tallrikar. Lägg ett jämnt lager över pannan, tillsätt ett par matskedar av någon raffinerad olja och låt sjuda på medelhög värme tills överflödigt fukt har försvunnit.
3. Kokta bläckfiskar skurna i små remsor.
4. Placera på serveringsplattan, jämna ut den konvexa sidan av dessertskeden, beredda ingredienser i följande ordning: skivna bläckfiskar, 1/2 av lökarna brunade med morötter, stekt svamp, de återstående brunade grönsakerna. Varje lager är rikligt, men smör inte ut med majonnäs och tillsätt salt. Topp med finrivad ost.
5. Förvara salladen över natten i kylen för att blötlägga.
Sallad med bläckfiskar och morötter marinerade på koreanska
ingredienser:
• fyra kokta slaktkroppar;
• köpta eller hemgjord kryddig morot-cha (på koreanska) - 200 gram;
• tre kokta ägg;
• fyra bord. skedar 67% majonnäs.
Beredningsmetod:
1. "Koreansk morot" fälls tillbaka i siktet så att oljan och saltlösningen rinner. Pressa lätt och överför till en djup skål.
2. Skär äggen i små bitar och kokt bläckfisk i remsor och lägg allt på moroten.
3. Salt, peppar efter smak, rör om majonnäs.
4. Placera salladen i en portion, grund skål, blötlägg i cirka 40 minuter i kylen och servera till bordet.
Varm sallad med bläckfisk och morötter
ingredienser:
• 250 gram frysta bläckfiskar.
• tre söta morötter;
• ett litet huvud av söta vita lökar;
• gröna lökfjädrar;
• tre råa kycklingägg;
• 3 vitlöksklyftor;
• ett par matskedar olivolja (helst renad sesam) olja;
Beredningsmetod:
1. Skär moroten i remsor, lök i små bitar och hugg vitlök med en kniv.
2. På en mycket hög värme, värm stekpannan med vegetabilisk olja hälld i den, sänk moroten och spara under omrörning i fem minuter. Säg bättre att täcka pannan med ett lock, sedan täcker moroten inte med en krispig skorpa utan mjuknar bara. Tillsätt lökarna, hackad vitlök, rör om snabbt och fortsätt att sautera alla grönsaker tills löken mjuknar. Lägg de färdiga grönsakerna i en serverande salladskål.
3. Tina, bearbetade bläckfisk, skuren i ringar, lägg i en stekpanna, där grönsaker bruntades före och täckt med ett lock, sjuda i 3 minuter. Ta bort locket och avdunsta vätskan som bildats under släckningen. Stäng ringarna i två minuter för att steka lätt när vattnet har förångats. Lägg den beredda bläckfisken till de brunade grönsakerna i en salladskål.
4. Vispa in en djup äggplatta för omelett. Sätt på elden för att värma pannan, den bästa stekpannan med non-stick beläggning eller den som du vanligtvis steker pannkakor på. Häll solrosoljan på en bomullsdyna och täck pannan med den. Häll i äggblandningen när pannan är tillräckligt varm. Du ska inte hälla ut på en gång, omeletten ska vara så tunn som en pannkaka, så det är bättre att steka dem några. När omeletten är rodnad på ena sidan, vänd den och stek den på baksidan. Ta bort omeletten från pannan och placera i en separat platta. Stek tills äggblandningen är över. Skär omeletten i remsor och stek den i en salladskål med bläckfisk och brunade grönsaker.
5. Skär fjädrarna av mjuka gröna lökar i små bitar, skär bättre diagonalt, sedan kommer lökskivorna ut med en spetsig ände, och salladen ser mer spektakulär ut. Lägg löken i en salladskål, tillsätt olivolja om du kan få - sesamolja, lite salt och peppar och blanda alla ingredienser.
6. Servera varmt.
Rissallad med bläckfiskar och morötter
ingredienser:
• 400 gram färskt eller 550 gr. frysta bläckfisk;
• okokt torrt ris - ett halvt glas;
• en liten morot;
• en halv burk med majs;
• fyra hårtkokta ägg;
• 100 gram olivolja;
• majonnäs 67% fett - 200 ml.
Beredningsmetod:
1. Lägg ris i en kastrull, helst inte emaljerad, täck med vatten, salt och koka på måttlig värme. När riset är kokt, skölj det i ett durkslag med rinnande vatten och låt det rinna av överskottet.
2. Koka upp den skalade moroten och låt den svalna.
3. Beredda kokta bläckfiskar skurna i små remsor, ägg i små bitar och oliver i tunna ringar. Kokt morot i små kuber.
4. Lägg kokt ris, ägg, morötter, calamari, majs och oliverringar i djupa rätter. För att smaka, salt, peppar, sätt majonnäs och bland salladen.
5. Lägg den förberedda sallad i en serverande salladskål och servera, dekorera med gröna.
Sallad med bläckfiskar och morötter "Spicy"
ingredienser:
• 250 gram rökt bläckfisk;
• 250 gram morötter på koreanska;
• två färska gurkor;
• några kvistar med lockigt ung persilja;
• lågkalori-majonnäs.
Beredningsmetod:
1. Skär de färska gurkorna i små rutor, bläckfisk i remsor, tappa pickeln från moroten på koreanska och pressa den något.
2. Hacka persilj kvistar.
3. Skaka de förberedda produkterna för blandning i en djup salladskål.
4. Blanda, inte för intensivt, i den resulterande massan av majonnäs, salt och blanda alla ingredienserna igen. Ta ett par timmar i kylen för impregnering.
Sallad med bläckfiskar och morötter "I stil med Olivier"
ingredienser:
• burk med kryddad bläckfisk utan kryddor;
• två potatis;
• tre medelstora morötter;
• två inlagda gurkor;
• konserverade ärtor - 200 gram;
• 150 ml majonnäs 67%.
Beredningsmetod:
1. Skala morötter och potatis och koka tills de är mjuka. Kyla.
2. Tappa saltlaken från konserverna, torka köttet och skär i små remsor eller remsor.
3. Kokta potatis, morötter, inlagda gurkor skurna i små lådor och lägg allt i en salladskål.
4. Lägg till konserverade ärtor, bläckfisk. Salt, ta ett prov och krydda med majonnäs direkt vid servering.
Sallad med bläckfiskar och morötter - tips och knep
• Det blir mycket lättare att ta bort huden från musslor om du först skålar dem med kokande vatten, huden kommer att rulla sig själv och du behöver bara tvätta bort den med vatten under kranen.
• För att blötdjursköttet inte ska bli för hårt när du lagar mat, rekommenderas det att koka det högst två minuter från kokningsögonblicket. Du kan helt enkelt lämna i 5-6 minuter i saltat varmt vatten.
• När du bildar en skiktad sallad, tryck lätt på varje skikt med en sked så att salladen blöter bättre.
• Skiktad sallad kan formas i portioner med specialformer för detta. Denna form kan också skäras från en plastflaska och skär den på båda sidor med en kniv.
• Grönsaker tillagas bäst i sina skinn och i separata kokkärl. Så deras smak kommer inte att förändras och de flesta av de användbara mikroelementen kvarstår, som annars "tvättas ut" med kokande vatten.
