En gång i Italien betraktades pizza som mat för de fattiga.
Idag betraktas öppna kakor som en riktigt godbit, och ibland till och med en festlig maträtt. Det finns hundratals olika fyllningar, men grunden för alla grunderna är en tortilla.
Om du förbereder degen på rätt sätt, kommer pizzaen att bli läcker med någon fyllning. Italiens kulinariska specialister är specialutbildade i denna process.
Basen är tunn, delikat och torkar inte ut under bakningen.
Förbered en läcker pizzadeg som i italienska pizzeriaer?
Pizzadeg som i en pizzeria - allmänna principer för beredning
Ett kännetecken för pizzadegens pizzadeg är elasticitet. Den är mjuk, men bryts inte. Det är luftigt men subtilt. Använd inte den klassiska jästdeigen till pajer till pizza. Det blir helt fel.
Vad är grunden för att förbereda i pizzeriaer:
• Mjöl. Använder vanligt vete mjöl av högsta eller första klass. Ibland tillsätts lite majsmjöl eller stärkelse beroende på receptet.
• Oil. Det läggs till i strikt begränsade mängder. För 500 gram mjöl är vanligtvis inte mer än 2 matskedar.
• Vatten eller mjölk. Måste vara varm, precis över kroppstemperaturen.
• Salt och socker. Används för att smaka och aktivera jäst.
Trots att pizzadegen ska vara tunn, får den fortfarande stå i 15 minuter till en timme, beroende på recept och ingredienser som ingår.
Forma sedan en tårta med händerna. Men inte alla hemmafru kan göra det, så det är bättre att använda en kavel.
När du bildar basen strö bordet med mjöl eller smörjts med vegetabilisk olja.
Recept 1: Pizzadeg som i tunn pizzeria
Det är med detta test som basen är tunn, krispig. Trots närvaron av jäst stiger kakan inte så mycket. Från dessa ingredienser får du tre skivor tunn tunn pizzadeg som i en pizzeria för tre öppna pajer.
Ingredienserna
• 250 gram vatten;
• 500 gram mjöl;
• 0,5 tsk. socker och lika mycket salt;
• 20 gram olja;
• 7 gram jäst.
beredning
1. Ta en skål, häll varmt vatten, häll försiktigt ut torr jäst. Sluta inte blanda så att de inte får klumpar.
2. Tillsätt olivolja, salt och socker. Blanda allt noggrant för att lösa kornen.
3. Häll nu mjölet som måste siktas.
4. Knåda degen. Det måste vara elastiskt. Det är viktigt att få rätt konsistens. Om massan fastnar i händerna, tillsätt mer mjöl. Men var försiktig, basen på för brant deg blir tuff.
5. Nu delar vi degen i 3 lika delar. Var och en kommer att väga ungefär 270-280 gram. Sätt tillbaka kolobockarna i koppen.
6. Täck med en dukhandduk, ta bort till värme i en halvtimme. Om du inte planerar att baka alla 3 pizzorna på en gång, kan en kolobok tas bort i kylen och till och med i frysen, placerad i en lufttät påse.
7. Efter en halvtimme tar vi en "vilad" deg, rullar ut en tårta. Italienare gör detta utan kavel, men vi kan använda en assistent.
Recept 2: Pizzadeg som på en pizza med aromatiska örter
Receptet på doftande pizzadeg som i ett pizzeria, som passar bra med tomat- och köttfyllningar. Helst behöver du en blandning av italienska örter för matlagning. Men om det inte är det, kan du begränsa dig till en duett torkad basilika och oregano, som är önskvärt att slipa i en murbruk.
Ingredienserna
• 250 gram mjöl;
• 120 gram vatten;
• 15 gram olja;
• 0,5 matskedar italienska örter;
• 1 tsk socker;
• en påse med jäst;
• en nypa salt.
beredning
1. Du måste sila mjölet, precis på bordet. Nu lägger vi till aromatiska italienska örter. Om bladen är stora, gnugga den med en stöt eller bara med händerna.
2. Lös upp salt med socker i vatten, inför jäst. Låt kornen svälla lite.
3. Gör en fördjupning i mjölet, häll ut vätskan och knåda den italienska degen.
4. Låt klumpen ligga i cirka 20 minuter, dela i hälften och koka två tunna pizzor. De blir inte särskilt stora. Cirka 25-27 cm i diameter.
Recept 3: Tender Pizza Deg som i en mjölkpizzeria
För att förbereda ett sådant test behöver du färsk mjölk, även om du kan använda bakad mjölk. Den blandas med jäst, tolererar frysning väl, efter att den har tinat ändrar den praktiskt taget inte dess egenskaper.
Ingredienserna
• 200 gram mjölk;
• 2 ägg;
• 0,5 matskedar socker;
• 0,5 tsk salt;
• en liten väska med jäst;
• 400-500 gram mjöl;
• 2 matskedar olja.
beredning
1. Vi värmer mjölk till kroppstemperatur, det är inte nödvändigt att värma.
2. Tillsätt jäst med socker, blanda.
3. Äggen blandas med salt och kombineras sedan med mjölkblandningen.
4. Tillsätt vegetabilisk olja, det är bättre att använda olivolja.
5. Sikt mjölet, skicka till den totala massan och knåda degen. Du behöver inte hälla ut alla på en gång, lägga till gradvis för att inte överdriva det. Degen enligt detta recept kommer att bli mjuk, men inte klibbig på händerna och skålen.
6. Täck med en servett, låt stå i en timme.
7. Dela upp i två lika delar och använd enligt avsikten.
Recept 4: Snabb pizzadeg i ett pizzeria
Det tar inte mer än 10 minuter att förbereda en sådan pizzadeg som i ett pizzeria. Därför kan du omedelbart slå på ugnen och koka fyllningen. Då har inte tid! Deg utan jäst uppnås porositet genom tillsats av bakpulver. Istället kan du använda vanlig läsk, men så att den färdiga produkten inte får en obehaglig lukt måste den återbetalas med någon syra.
Ingredienserna
• 1 tesked socker, ripper och salt;
• 2 koppar mjöl;
• 1 ägg;
• 200 gram vatten;
• 20 gram olja.
beredning
1. Sikt mjölet direkt med bakpulveret direkt på bordet.
2. Blanda ägget separat med socker och salt tills de fasta ämnena är helt upplösta.
3. Tillsätt olja.
4. Häll varmt vatten.
5. Vi gör en fördjupning i gliden från mjölet, häll vatten med produkterna utspädda i det och knåda degen.
6. Dela upp i 2 delar, rulla ut, lägg ut fyllningen och skicka till ugnen!
Recept 5: Pizzadeg i en pizzeria
Ett av de vanligaste alternativen för att tillverka pizzadeg i ett pizzeria. Basen är mycket mjuk och luftig. Receptet är universellt, kombinerat med eventuella fyllningar från söta till smakliga och smakfulla fyllningar.
Ingredienserna
• 250 gram mjöl;
• 20 gram olja;
• 7 gram jäst;
• 200 gram vatten;
• salt.
beredning
1. Häll vatten (cirka 40 grader) i en skål, lös jäst och salt. Om pressad jäst används måste mängden ökas med 3,5 gånger.
2. Häll 5 msk mjöl, rör om med en visp. Skaffa en talare. Täck skålen med en servett och låt den stå i tio minuter.
3. Tillsätt mjölet, tillsätt oljan, blanda väl. Degen ska vara mjuk.
4. Täck med en handduk igen och låt stå i 45 minuter.
5. När massan stiger väl kan du laga pizza. Från denna mängd erhålls 2 stora baser. Det är viktigt att rulla dem så tunna som möjligt.
Recept 6: Pizzadeg som i en kefirpizzeria
Om degen inte fungerar på jäst eller om de helt enkelt inte finns, kok sedan på kefir med tillsats av läsk. Det visar sig också tunt och mycket likt äkta deg, eftersom det är förberett för pizza i ett pizzeria.
Ingredienserna
• 2 ägg;
• 300 gram kefir;
• 1 ofullständig tesked salt och läsk;
• 15 gram olja;
• mjöl efter behov.
beredning
1. Häll läsk i varm kefir, blanda. Massan börjar väsa, skumma, så använd inte en liten skål.
2. Bryt äggen i en annan kopp, tillsätt salt och slå bra med en visp tills ett ljust skum visas.
3. Kombinera äggblandningen med kefir, tillsätt olja.
4. Häll det siktade mjölet. Knåda degen. Vi använder mjöl så mycket som det kommer att absorberas. Degen blir ganska sval.
5. Rulla upp bulle, täck med en servett och låt en kvarts timme för att svälla gluten. Denna deg kan användas omedelbart, men det är bättre att låta den ligga så att det blir lättare att rulla ut.
Recept 7: Pizzadeg som i tomatpizzeria
Mycket välsmakande och doftande pizzadeg, som inte smälter, är elastisk och lätt att använda. Tja, det har naturligtvis en fin färg, vilket ger tomatpastan som ingår i kompositionen.
Ingredienserna
• 20 gram tomatpuré eller ketchup;
• 15 gram socker;
• 300 gram vatten;
• en påse med jäst;
• salt;
• 20 gram olja;
• 500 gram mjöl.
beredning
1. Kombinera det siktade mjölet med jäst och salt. Det rekommenderas att använda extra fint salt.
2. Vi planterar tomatpuré i varmt vatten. Tillsätt vätskan lite, gnid såsen väl så att inga klumpar bildas.
3. Tillsätt socker i tomatvatten, rör om tills det är löst.
4. Lägg smör, mjöl med jäst, gör elastisk deg. Vi rullar två bollar ur den.
5. Lägg kolobokarna i påsar, skicka dem till kylen i en timme.
6. Vi går ut, rullar ut och lagar pizza!
Recept 8: Pizzadeg som i en vitlökspizzeria
I Italien kombineras denna deg ofta med köttfyllningar. Helst används torkad och finhakad vitlök. Det blandas bara med mjöl. Men vi kommer att göra det med färska kryddnejlikor så att processen är klar.
Ingredienserna
• 175 gram vatten;
• 2 matskedar olja;
• 280 gram mjöl;
• 1 tsk socker;
• 3 vitlöksklyftor;
• 0,5 tsk salt;
• 7 gram torr jäst.
beredning
1. Häll varmt vatten i en skål, lägg salt, socker, smör, rör om.
2. Nu måste du hugga vitlök. Detta görs bäst med en mixer. Vi satte skalade kryddnejlikor, avbryta potatismos.
3. Tillsätt vitlöksmassan till den tidigare beredda vätskan, rör om.
4. Sikt mjölet, blanda med torr jäst.
5. Häll vitlökvattnet i mjölet, knåda degen.
6. Täck med en handduk, låt ligga i 40 minuter.
7. Dela upp i 2-3 bitar, beroende på önskad storlek på pizza. Rulla ut, lägg på fyllningen och baka.
Pizzadeg som i ett pizzeria - användbara tips och knep
• Finns det ingen kavel hemma? Du kan hitta en värdig ersättare! Ta vilken glasflaska som helst med en plan yta, ta bort etiketterna, torka så är du klar! Du kan också använda en hylsa från en rulle med folie eller fästfilm. Naturligtvis är det inte särskilt bekvämt att använda dessa saker, men det är fullt möjligt att rulla ut flera platta pizzakakor.
• Denna deg kommer endast att erhållas om andelarna av produkterna observeras. Häll inte olja eller vatten "i ögat". Resultatet kanske inte snälla.
• Ju längre degen ligger, desto mjukare blir den. Tänk på detta om du behöver laga den långt innan du bakar. I det här fallet är det bättre att tillsätta lite mer mjöl eller strö på bordet väl när du rullar basen.
• Torr jäst ersattes gradvis av pressad jäst, eftersom det är mycket snabbare att närma sig, inte lockigt i lagring, inte benäget att mögla. Men om de behöver ersättas med råa, öka du beloppet med 3 gånger. Omvänt, om pressad jäst anges i receptet, måste mängden minskas vid utbyte med en torr produkt.
