Låt oss mentalt överföra till det medeltida Italien, för att ta reda på: hur skiljer sig italienska pizzrecepter från flera tusen kamrater, föregångare och dess derivat?
Italiensk pizzarecept - Allmänna teknologiska principer
Om någon vill laga en italiensk pizza, enligt det ursprungliga receptet, delar vi alla hemligheterna som vi lyckades få.
Mjöl.
Inte så enkelt! Riktiga pizzatillverkare - pizzatillverkare - säger att endast specialmjöl behövs för degen. Vare sig - "durum", eller - "semollina". Du behöver inte skjuta upp beredningen av dina favoriträtter och leta efter konstigt, utomlands mjöl. Särskilt eftersom mjölet från durumvete, fin slipning, finns det i inhemska lador.
Vatten.
Med svårare vatten. Om mängden ingredienser i receptet för italiensk pizza inte är en hemlighet, kommer frågan om hur mycket vatten som behövs för denna pizza inte att besvaras av någon mästare - en professionell hemlighet! Måste gissa.
Oljan.
Naturligtvis bara oliv! En annan olja i receptet på italiensk pizza kan bara inte vara. Eller kanske? I vilket fall som helst, vidare i recepten kommer det att anges helt enkelt - smör, och vilken man ska använda - alla bestämmer själv.
Jäst.
Med jäst är allt enkelt och demokratiskt - använd allt som är tillgängligt - torrt eller levande - det viktigaste som var.
Om testet är det faktiskt inget mer att lägga till. Om allt där osyrade och flagiga och några andra alternativ - nästa gång berätta. För nu talar vi om receptet för italiensk pizza. Även om recept med olika typer av deg ännu är artikeln bifogad.
Typer av pizza
Det mest populära och favoritalternativet är traditionell pizza. Detta är en fyllning på en tunn och öppen kaka, känd för hela världen.
Följande tre alternativ - för kännare och fans av pizza.
Om det verkade som om någon inte räcker, finns det fortfarande ett recept på italiensk pizza på en tjock skorpa. Har någon någonsin tvingat äta stekt klimp, 24-28 cm i diameter, i hela stekpannan? Detta är calzone - stängd pizza. Även italienska. Det är riktigt, georgiska khachapuri, ryska pajer gör just det. Tja, oj. Det finns ett recept på italiensk pizza - "Focaccia". Låter vackert. I själva verket är det ett traditionellt italiensk bröd, liknande armensk lavash, indisk chapati och liknande. Endast "focaccia" - bröd med en tillsats i form av kryddor och sås, så det är ganska lämpligt för själv snacks.
Fyllning.
Pizza var ursprungligen mat för de fattiga. Det bestod av ost, deli och inte billigt, i våra tider, "Mozzarella". När tomater anlände till Italien från Amerika, blev de tillsammans med ost en oumbärlig del av en platt kaka. Även hela tiden, på en varm halvö, med ett milt klimat har alltid varit i överflöd av alla kryddig greener. Basilika valdes för det klassiska italienska pizzareceptet.
Senare dök upp olika alternativ för pizza från kött, flera typer av ost, fisk, skaldjur, räkor och frukt. Alla som har försökt laga en pizza minst en gång, lägger till sin förståelse av receptet för italiensk pizza.
Så denna "fattiga kaka" blev berömd och älskad i hela världen.
1. Recept italiensk pizza (stängd) "Calzone"
ingredienser:
• En massa färsk basilika
• Olja 70 ml
• Finhackad kyckling (kokt med brunad lök) 200 g
• Dyrt 1 tsk. (eller 12 g levande)
• Tomat 150 g
• Salt 1 tsk.
• Torka kryddor efter smak
• Socker 0,5 tsk.
• Ost (bättre "Mozzarella") 200 g
• Vitlök några få kryddnejlikor
• Mjöl (durum) 0,5 kg
• Dillgrönsaker
• Vatten 200 ml
preparatet:
Blanda i en lämplig behållare: upplös saltet med socker i varmt vatten; upplös sedan skakningarna, bland sedan med en matsked olja; sikt mjöl och knåda tills det är elastiskt. Vi täcker degen med film så att en torr skorpa inte bildas. Vi lägger en varm plats att bevisa. Vi väntar på att degen ska öka tre gånger. Vi värmer ugnen till 220 ° C.
Blanscher tomaterna och skär i tärningar. Vi gnider ost, från en basilika sliter vi av broschyrer. Basilikmos med kryddor och en matsked olivolja. Blanda alla ingredienser noggrant med kokt kycklingfärs.
Dela upp den förberedda degen och fyllningen i 4 - 6 delar. Från degen bildar du runda platta kakor, 3 - 4 ml tjocka. Lägg fyllningen på dem, linda in i halvmåne och kläm i kanterna (formad som en stor klimp).
Vi sprider på en bakplåt, lätt besprutad med mjöl. Grädda tills de är mjuka.
Resterande olivolja blandad med strimlad dill och vitlök. Smörj färdig, "Calzone".
2. Recept för italiensk Tropikanka Pizza
ingredienser:
• Vegetabilisk olja 50 ml
• Torr jäst 1,5 tsk.
• Kokt kyckling 400 g
• Ananas 3 ringlets (konserverad)
• Sås 0,5 msk.
• Vatten, varm 150 ml
• Salt 0,5 tsk.
• Oliver stora (utan stenar) 8 st.
• Mozzarellaost 100 g
• Sahara 1 msk. l.
• Basilikablad
• Sesamfrön
• Mjöl 350 g
• Hårdost 100 g
preparatet:
Sikt mjöl, bland det med torra ingredienser och häll det på bordet i en bild. I mitten gör vi en brunn, rör oljan i vattnet, häll den i urtaget och knådar degen. Klar deg på provet i värmen. Ugnen värms upp.
Förbered pizzafyllningen. Skär mozzarella i lager, skär kycklingen i stora bitar, skär ananasskivorna i halva ringar, skär oliverna i halvor och lägg tre ost på ett rasp.
Vi ger den färdiga degen formen och täcker den med såsen. Distribuera fyllningen i följande ordning: "Mozzarella"; kycklingbitar; ananashalva ringar; oliver; riven ost Vi bakar.
Dekorera med sesam- och basilikablad när du serverar. Skär i delar.
3. Recept på italiensk pizza "Sonnet"
ingredienser:
• Pizzasås (med örter) 100 ml
• Oliver (grodd) 10 st.
• Hårdost 150 g
• Mjöl, vete 300 g
• Svamp (stekt) 100 g
• Vatten 100 ml
• Olivolja 1 msk. l. (eller 25 ml)
• Kryddor (kryddig) efter smak
• Tomater (köttiga) 2 st.
• Torr jäst 5 g
• Salt, socker 1 tsk.
• Rökt kokt skinka 100 g
• Oliver (grodd) 10 st.
preparatet:
Vi värmer ugnen till 240 ° C. Vi blandar socker, salt och smör i varmt vatten och häll det i siktat mjöl. Knåda degen tills den är tillagad. Vi ger 15 - 20 minuter att vila, täck med en handduk så att den inte täcks med en torr skorpa. Förbered under tiden fyllningen.
Cirka 50 gram ost skuren i tunna plattor, slipa resten med ett rasp. Skär skinka och tomater i tunna, genomskinliga skivor.
Vi bildar en deg med en diameter på cirka 40 cm, 5 - 7 mm tjock. Vi täcker med sås, smaksätter med kryddor efter smak, fördelar jämnt tunna ostskivor, svamp, skinka, tunna tomater. Topp med riven ost, fördela oliver och oliver. Vi bakar 10 - 12 minuter.
Skär det i portioner innan du serverar och dekorera, om så önskas, med rucola och basilikablad.
4. Italiensk pizza recept, hawaiiansk stil
ingredienser:
• Tomatsås (vitlök) 100 ml
• Räka (kokt) 200 g
• Oliver (stora, utan stenar) 10 st.
• Roquefort 50 g
• Smördeg, jäst 250 g
• Kryddblandning
• Musslor marinerade 100 g
• 3 - 4 konserverad ananas
• Hårdost (riven) 100 g
• 25 ml citronsaft
• Söt paprika 1 st.
preparatet:
Kokta räkor lämnas under beredningen i en liten mängd vatten med citronsaft. Värm ugnen till 230 ° C.
Vi rör upp bordet med mjöl, rulla degen flera gånger i ett tunt lager, ungefär 40 cm i diameter. Smörj det fritt med sås, fördela en del av riven ost. Skär pepparen i tunna ringar. Ringar fördelas över ytan och vi placerar i dem godtyckligt räkor och musslor. Ananas skär, som en kaka i trianglar, skiftas jämnt på pizza. Distribuera den återstående riven osten. Skär oliver på längden, i halvor. Tunna skivor skurna i "Roquefort". Skivade ostskivor och skivor oliver dekorerar. Grädda tills de är mjuka.
5. Recept för italiensk pizza "Cheese Glade"
ingredienser:
• Deg (färskt) 300 g
• Gräddost (pasta) 200 g
• Vitlökssås (vit) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Dill
• Basilika
• Ost (löpe) 100 g
• stora oliver (fröfritt)
• Keso 100 g
• Kryddblandning
• Hårdost 100 g
• Arugula
• Roquefort 50 g
preparatet:
Gräddost, vitlökssås, dill, basilika och keso för att döda i en mixer med kryddor. Rennetost och "Mozzarella" skärs godtyckligt i bitar. Hård ost hackad på ett rivjärn. Lägg alla ingredienser på den rullade sängen i följande ordning: fördela den pastaformiga blandningen jämnt över hela ytan; distribuera slumpmässigt de skivade oststyckena; lägg riven ost och oliver på toppen. Stek pizza tills den är kokt, i en förvärmd ugn till 220 ° C.
Skär pizzaen i portioner innan du serverar och dekorer sedan med Roquefort-skivor, rucola och basilikablad.
6. Recept för italiensk pizza med marinerat rostbiff
ingredienser:
• Keso (fett) 100 g
• Deg 300 g
• Olivolja 50 ml
• Rostbiff (inlagd) 250 g
• Vitlök 3-tand.
• Ost, grädde 150 g
• Kräm 33% 50 ml
• Lök, glödlampa 1 (stort) huvud
• Arugula
• Basilika
• Selleri stjälkar 2 st.
• Blandning av örter
• Ost, hård 150 g
• Oliver
• Grön lök
preparatet:
Vi fyller de hackade stjälkar av selleri, dill, vitlök i en behållare och mal den med en mixer. Tillsätt sedan keso, grädde, örter och gräddeost. Allt avbröts tills en homogen massa. Den resulterande pastan fördelas över ytan på den valsade degen. Lägg rostbiff, lökringar och oliver skivade i tunna skivor ovanpå. Vi lägger i en förvärmd ugn till 200 ° C i 15 - 20 minuter.
Skär den färdiga pizzaen i portioner och dekorer med rucola och hackad grön lök.
Italiensk pizza recept - trick och tips
• För att få degen i lager rullas den upprepade gånger i ett lager, vikas sedan igen - och rullas igen.
• Riktiga pizzamästare säger att de bästa pizzabrödet bör göras på en sval plats.
• Tillsätt degen lite konjak, ättiksyra eller citronsyra för elasticitet och elasticitet.
