Svamp har blivit en del av näringsdiet för människor under mycket lång tid.
Är denna produkt lika hälsosam som god?
Denna fråga är särskilt relevant i vår tid, då intresset för användning av vilda gåvor av naturen växer överallt.
Sammansättningen av svamp, kalorier och deras roll i människors liv
Svamp är utbredd och används inte bara som mat. På grund av de gynnsamma egenskaperna används de ofta inom medicinska och ekonomiska sektorer. Vad är så värdefullt med dem?
Färska svampar innehåller upp till 92% vatten och cirka 5% kvävehaltiga föreningar, vilka är 70% representerade som proteiner.
proteiner
Andelen proteiner i de torkade svamparna är mycket högre, därför kallas de ofta ”skogskött”. Den mest näringsrika delen är locket på grund av det höga innehållet av proteiner i det.
Det är dock värt att komma ihåg att svamp är svårt att smälta på grund av närvaron av fiber i deras sammansättning, vilket är svårt att smälta för människokroppen. För att underlätta arbetet i matsmältningssystemet skärs "skogskött" i små bitar och tuggar väl under måltiderna. I markformen, de absorberas av kroppen med 70% och om torra svampar krossas till pulver, kommer denna indikator att uppnå en rekordhög på 88%.
Förutom fiber, som består av cellulosa och lignin, är kitin en del av svampar, som finns i cellerna från kräftdjur, olika insekter, spindlar etc. och ger större stabilitet till deras skyddande skikt.
fetter
Svamp innehåller mycket lite fett och absorberas av kroppen med svårigheter. När du förbereder dem kan du använda animaliska fetter, som gräddfil eller smör.
kolhydrater
I unga svampar kan kolhydrat hittas polysackarid, som så småningom sönderdelas till mannitol och glukos, och därför inte finns i gamla svampar. Mannitol och glukos bidrar till bildandet av slem på svampkapslarna i vått väder.
Kaloriinnehåll
Svamp har ett lågt kaloriinnehåll, vilket är mycket värdefullt. På många sätt beror denna faktor på metoden för beredning, som förtjänar särskild uppmärksamhet. Nedan visas de mest kända svamptyperna och deras kaloriinnehåll per 100 gram. produkt med olika metoder för beredning.
Kalori inlagda svamp:
• Vit - 24 kcal
• Ostronsvamp - 23 kcal
• Mjölk - 26 kcal
• Maslata - 18 kcal
• Honungsmarknadsmedel - 18 kcal
Kalori färsk svamp:
• Vit - 30 kcal
• Ostronsvampar - 38 kcal
• Mjölk - 16 kcal
• Kantareller - 20 kcal
• Maslata - 9 kcal
• Honungsmedicin - 17 kcal
• Bruna overaller - 31 kcal
• Aspen svamp - 22 kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Moreller - 27 kcal
• Russula - 15 kcal
• Tryfflar - 51 kcal
• Chernushki - 9 kcal
• Champignons - 27 kcal
• Shiitake - 34 kcal
Kaloritorkade svampar:
• Vit - 282 kcal
• Kantareller - 261 kcal
• Boletus - 231 kcal
• Aspen svamp - 315 kcal
• Shiitake - 331 kcal
Vilka är svamparnas fördelaktiga egenskaper
Förutom de nämnda proteinerna, fetter och kolhydrater, finns det i svampens sammansättning vitaminer i grupp B, i en mindre mängd vitamin C, PP och provitamin A (karoten). Dessutom finns det mineraler i svampar som fosfor, kalcium, kalium, järn, nödvändigt för att upprätthålla kroppens hälsasåväl som jod, magnesium, zink och koppar, som är aktivt involverade i ämnesomsättningen.
Kalium och natrium måste vara i jämviktstillstånd i människokroppen. Om natrium räcker för den moderna människan i överflöd i form av bordsalt, då kaliumbrist kan påverka hälsan negativt. Magnesium har en gynnsam effekt på absorptionen av kalcium, och dess brist kan orsaka komplikationer som vaskulär spasm.
Inom medicin svamp används för att skapa olika antibiotika, inklusive penicillin, samt för behandling av infektionssjukdomar. I östlig medicin används Kombucha som ett bedövningsmedel och antiinflammatoriskt läkemedel. Inom folkmedicin har användningen av en fluga-agaric (från sjukdomar i nervsystemet), dungbagge (från alkoholism) och chaga-svamp (från tumörer) använts. En annan medicinsk svamp är en boletus (cep), som har en tonic och anti-cancer egenskap. Du kan använda svamp året runt om du vet hur du ska skörda och förvara dem ordentligt.
Det bör noteras att svampkapslar har en mirakulös benägenhet för att stärka immunförsvaret. Regelbunden användning av svamp är ett bra förebyggande av hjärt- och cancersjukdomar.
Överflödiga nivåer av zink och vitamin B hjälper till att undvika mental utmattning och känslomässig nedbrytning.
Närvaron av kalcium, fosfor och D-vitamin i svamp gör dem till en användbar produkt för tänder, ben, naglar, hud och hår.
Vilka är de skadliga svamparna för människokroppen
Eftersom svampar kan ackumulera skadliga ämnen, bör de samlas in från industriföretag, motorvägar, järnvägar etc. Var försiktig med att samla stora svampar, eftersom ju större svampen är, desto mer giftiga och skadliga ämnen finns i den.
På grund av innehållet i cellulosa och kitin i svamp, i stället för de föreskrivna 25-30% av proteiner som finns i torkad svamp, absorberas endast 17-21% av mänsklig mage. Det är därför människor med ett svagt matsmältningssystem bör vara extremt försiktiga när den används. Förutom dålig smältbarhet tenderar svampen att bromsa utsöndringen av magsaft, vilket är dåligt för matsmältningen av alla produkter som konsumeras tillsammans med svamp. Av dessa skäl betraktas svamp som tung mat.
Den största koncentrationen av kitin finns i svampens ben, därför bör de om möjligt uteslutas från kosten, och om det inte är möjligt, ta bort det översta lagret innan du lagar mat.
Ett annat farligt ämne som inte går förbi - kolin. Kolin är en extremt giftig produkt, vars användning kan orsaka sådana tecken på förgiftning som diarré, minskad hjärtaaktivitet, andnöd. Denna komponent är en del av alla svampar, men mängden är annorlunda överallt. I champignon varierar kolin från 0,007 till 0,009% torrvikt, kantareller upp till 0,007%, unga boletus 0,1-0,2% och vid svampen - 0,4%. Kolin är en produkt av nedbrytning av proteiner och fetter, så svamp som har lyckats försämras eller ruttna är extremt farliga livsmedel.
Tja, den sista punkten är giftiga svampar, som inte bara kan orsaka allvarlig förgiftning, utan också orsaka ett dödligt resultat. Om det inte finns något förtroende för svampens säkerhet är det bättre att avstå från att använda dem.
Skada och fördelar med svamp för ett barn
Bör inte i något fall ge svamp till barn. Barnets mag-tarmkanal är fortfarande för svag och kan inte bearbeta ämnen i svamp Om du använder svamp i barndomen kan du få en störning i matsmältningssystemet. I detta fall kan de inte användas varken i kokt eller torkat eller i någon annan form.
Svamp kan orsaka allvarlig förgiftning, som inte passerar utan konsekvenser. Även efter noggrann bearbetning i svampen kan vara skadliga ämnen. En vuxens kropp kan hantera dem med små eller inga konsekvenser, och i barnets matsmältningskanal kan dessa enzymer orsaka allvarlig förgiftning.
Fullt värde matsmältningssystemet bildas närmare 14 årdärför är det absolut kontraindicerat att ge svamp till små barn.
Skador och fördelar med svamp för gravida och ammande kvinnor
Omedelbart konstaterar vi att gravida kvinnor inte är förbjudna att äta svamp, om de följer vissa regler som kan minska skadan från dessa hårda livsmedel.
• Först bör du inte äta svamp, vars ätbarhet ifrågasätts. Denna regel bör följas av alla människor, men för gravida kvinnor är det särskilt viktigt eftersom de är ansvariga för det ofödda barns hälsa.
• Koka svamparna noggrant före användning. Detta kommer att bli av med de flesta skadliga ämnen, samtidigt som man behåller många användbara egenskaper.
• Svamp bör skäras så små som möjligt för att göra det lättare för kroppen att smälta dem.
• Ät inte saltade, färska och marinerade svampar. Det bästa alternativet skulle kokas eller ångas., men det är tillåtet att äta och steka, om inte plågas av halsbränna.
• Ett bra komplement till svamp är tomater, gurkor, potatis, morötter, persilja, rödbetor, kål, citrus, på grund av deras höga halter av vitamin C.
Några ord om matlagning. Matlagningssvamp bör vara minst en timme, men innan det måste du koka en halvtimme på låg värme.
En separat artikel kan påverkas. Kombucha. Denna produkt är kontraindicerad för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen och diabetes, men samtidigt kan:
- normalisera blodtrycket;
- förbättra sömnen;
- påverka nervsystemet positivt.
Detta är när det tas oralt. När den appliceras topiskt förbättrar Kombucha hudens och hårets tillstånd och förhindrar också uppkomsten av åldersfläckar.
Ammande mödrar, men många läkare förbjuder kategoriskt att använda svamp, eftersom inte bara användbara utan också skadliga ämnen överförs till barnets mjölk.
Svamp, när den konsumeras av en ammande mamma, kan orsaka magproblem hos barnet och till och med provocera allergier.
