Crucians är vanliga överallt, men bara det ryska nationella köket är dekorerat med ett underbart urval av crucian-rätter i gräddfil.
Så småningom sprids detta mirakel till våra närmaste grannar.
Små fiskar stekas och vattnas med gräddfil. i Turkietgryta med potatis med gräddfil i Rumänien.
Till och med i Österrike crucians, fyllda med skivade grönsaker, stekas och med vattna gräddfil serveras det festliga bordet.
Crucian i gräddfil - de allmänna principerna för matlagning
• Crucian carp - fisk är billig och utbredd, det är lätt att välja den för våra ändamål. En levande fisk är lämplig utan särskild inspektion, om fisken inte rör sig - öppna gillhöljet. Om en ljusrosa färg råder inuti - fisken är färsk. Inspektera också vågen, om det inte är skadat är det mer troligt att fisken är bra.
• Rengör karpen snyggt, fisken är ihärdig och du kan lätt bli skadad om den börjar fladdra i händerna. Se till att ta bort gälarna, du kan helt med hans huvud. Crucians i gräddfil är bättre att laga mat utan fenor, klipp av dem innan du rengör skalor. Tarmad fisk måste tvättas med rinnande vatten, ta bort alla filmer från buken.
• Benkarpkött. Gör några korskärningar på fisken till åsen, inte mer än en centimeter från varandra, under stekningen kommer benen att kokas.
• Salt och kryddor gnuggas, inklusive från insidan av buken.
• Fisk älskar salt och kokande olja. Om inte annat anges i receptet, försök att steka snabbt, vid maximal värme. Lite saltning, med tanke på ömheten i gräddfilsås, kommer inte att märkas i den färdiga skålen.
• Gräddfil helst ta magert, det impregnerar bättre fisken och fettet låter "fixa" den torkade eller för mager fisken.
• Crucians i gräddfil serveras kallt och varmt, du kan servera det rätt i de rätter där de kokades. För att dekorera rätter med stora greener, citronskivor.
Bakad karp i gräddfil
För att laga en smaklig crucian karp i gräddfil enligt detta recept är det bäst att ta en liten fisk, Karasiki är storleken och mindre än palm.
ingredienser:
• en kilo fisk;
• medium glödlampa;
• en halv citron;
• 250 ml gräddfil;
• 120 ml låg fetthalt grädde.
Beredningsmetod:
1. Torka den beredda fisken väl med en engångshandduk från alla sidor och på varje slaktkropp med en vass kniv över skårorna. Avståndet mellan skårorna bör inte vara mer än en halv centimeter.
2. Pressa ur saften av en halv citron, strö fisken med den, täck skålen med lock eller handduk och låt stå i tjugo minuter.
3. Ta bort fisken, torka den med en handduk och gnugga den med kryddor och salt, det är bäst att använda en blandning av salt och svartpeppar.
4. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna med en tjock botten, dess djup bör inte vara mer än en halv centimeter. Lägg pannan på medelhög värme.
5. Lägg fisken i det heta smöret och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
6. Skär lök tunt och lägg den på sauté över medelhög till en bärnsten.
7. Lägg löken i ugnsformen eller andra lämpliga rätter och lägg den stekt karpen ovanpå.
8. Rör gräddfil med grädde i en liten behållare. Lägg så mer grädde om såsen blev för tjock. Häll fisk med gräddsås och grädda i ugnen i en halvtimme vid 180 grader.
9. Servera, dekorerad med greener.
Crucian karp i gräddfil på turkiska
ingredienser:
• ett halvt kilo fisk;
• en halv kopp låg fetthalt grädde;
• 60 gram vete mjöl;
• en liten vitlöksklyftan;
• 200 gram rostade valnötkärnor;
• tre ägg;
• persilja, koriander, färska gröna i ett halvt medium gäng;
• 400 gram gräddfil.
Beredningsmetod:
1. Piska äggen med en visp i en liten djup tallrik.
2. Hacka valnötkärnorna med en kniv och kross vitlök i en murbruk.
3. Skär den bearbetade fisken i små portioner. Doppa varje bit i ett ägg, rulla in mjöl från alla sidor och stek i varm olja i en panna.
4. För såsen, blanda i en separat behållare gräddfil och grädde, tillsätt hackad vitlök, nötter, salt, peppar och blanda alla ingredienserna i såsen väl.
5. Lägg de stekt fiskbitarna på en serveringsfat, häll med gräddsås och garner med kvistar tvättade och torkade greener.
Crucian karp i gräddfil
ingredienser:
• kilo fisk;
• ett glas gräddfil;
• hård ost;
• ett halvt kilo vitlök;
• brödsmulor;
• ett ägg;
• 200 gram smör.
Beredningsmetod:
1. Skär fisken i små portioner och hack löken.
2. Låt en liten bit naturligt smör i botten av varje kruka och en matsked gräddfil.
3. Varje fiskskiva gnugga med en blandning av slipad svartpeppar med salt och lägg i varje kruka ett par bitar, och på toppen läggs en halv lökring.
4. Gnid osten med ett stort rivjärn och smälta det återstående smöret i en mikrovågsugn eller i en kastrull på kaminen och svalna.
5. Blanda det smälta smöret, gräddfil, brödsmulor, riven ost och häll den resulterande blandningen över krukans innehåll.
6. Lägg till ett par skedar varmt kokt vatten i varje kruka och täck med lock, sätt i ugnen.
7. Koka i ungefär en halvtimme.
Crucian morot bakad med svamp
ingredienser:
• två små lökar;
• två stora crucians;
• 320 gram gräddfil;
• kryddig ost, hård - 150 gram;
• 25 gram vete mjöl;
• två matskedar brödsmulor;
• 250 gram unga champignon;
• hundra milliliter raffinerad olja.
Beredningsmetod:
1. Hugg av löken, dra av svampens mössor och skär svamparna i skivor.
2. Lägg de hackade svamparna i en kastrull, tillsätt lök, ett kvarter glas vatten, salt, lägg ärtorna i peppar och sjuda tills det är klart.
3. Blanda gräddfil och mjöl i salt i en liten skål.
4. För förberedda fiskar, skär filéerna, sprid dem över en smord bakplatta och placera bakplåten med fiskfiléerna i en förvärmd ugn. Grädda tills det är halvt kokt i cirka tio minuter.
5. Ta bort pannan från ugnen, lägg svampen ovanpå fisken, häll blandningen av kokt gräddfil med mjöl. Strö över riven ost och brödsmulor, strö allting bra med vegetabilisk olja och stek i ugnen. När en guldbrun skorpa bildas på ytan, stäng av ugnen och lägg den korka karpen i gräddfil på en serveringsfat.
Karp i gräddfil i en kastrull med konjak
ingredienser:
• två medelstora crucian;
• 350 gram 30% gräddfil;
• hundra milliliter konjak;
• kryddor för fisk.
Beredningsmetod:
1. Slaktkroppar, gnuggas med salt och peppar, stek på hög värme tills gyllenbrun skorpa. Olja bör inte vara mycket i pannan, du måste göra att den bara täcker botten.
2. Utan att ta bort pannan från värmen, häll i konjak, tänd den och ta omedelbart bort pannan från kaminen. Var försiktig, lågan stiger högt, bränn inte dig själv.
3. Häll ett halvt glas vatten i stekpannan med fisken, låt sjunka under locket i femton minuter.
4. Sätt gräddfil, kryddor för fisk och låt sjuda på medelhög värme i ytterligare en halvtimme.
Crucian i gräddfil med potatisar
ingredienser:
• tre små crucians;
• 500 gram potatis;
• två medelstora morötter;
• 250 gram låg fettsyra gräddfil;
• att smaka på kryddor, salt, kryddor.
Beredningsmetod:
1. Häll solrosoljan i formen eller i en liten bakplatta, tillsätt salt, kryddor och kryddor efter smak. Rör om, sätt fisken i form, pensla på alla sidor med en blandning av olja och kryddor och låt marinera i tjugo minuter.
2. Hacka morötter fint i sugrör, skär löken i små, tunna skivor och potatisarna i små skivor.
3. Lägg alla grönsaker i en skål, häll två matskedar olja, salt efter smak och flytta.
4. Lägg grönsakerna i formen under fisken och lägg dem i en förvärmd ugn (180 grader) i tjugofem minuter.
5. Lägg fisken på bordet, tillsätt gräddfil, fördela den jämnt på grönsaker och crucians, sätt tillbaka formen och grädde tills den bränns.
Välfylld crucian i grädde med grönsaker i folie
ingredienser:
• stora slaktkroppar som väger ungefär;
• tre matskedar mjöl;
• en medium tomat;
• en liten massa persilja;
• huvud av vit lök;
• en medelstora morot;
• 250 gram gräddfil;
• 2 msk. l. färskpressad citronsaft.
Beredningsmetod:
1. Beredd karp, strö salt, strö över citronsaft och låt stå i femton minuter.
2. Skär tomaterna i halva ringar och hacka greenerna med en kniv.
3. Börja hackade gröna och halva ringar med crucian tomat och stek fisken i en stekpanna, rulla först in mjöl tills den är gyllenbrun.
4. När fisken är stekt, hackar du löken och hugger moroten i små remsor och sauterar de krossade rotgrönsakerna tills de är mjuka.
5. Sprid folien på pannan och placera hälften av de brunade grönsakerna i mitten. Lägg den stekt fisken på grönsakerna och täck dem med de återstående brunade grönsakerna.
6. Häll gräddfil ovanpå, linda folien i ett kuvert och placera ugnen i en förvärmd 200 graders ugn, grädda i fyrtio minuter.
7. Lägg den färdiga fisken på en serveringsfat och dekorera.
Fiskkakor "Gyllene karp i gräddfil"
ingredienser:
• 600 gram crucian karp;
• två medelstora glödlampor;
• en liten skiva vitt bröd;
• mjölk;
• 250 gram gräddfil 15%;
• brödsmulor;
• 100 ml låg fetthalt grädde.
Beredningsmetod:
1. Fyll brödet med mjölk i en liten skål så att mjölken täcker det helt.
2. I rensad sluten fisk, separera köttet från benen och vrid tillsammans med lökarna i köttkvarnen flera gånger för att finmala de små benen.
3. Pressa brödet bra med händerna och lägg det till köttfisken. Salt efter smak, paprika och knådas ordentligt.
4. Forma avlång fiskliknande köttfärs, kotletter, rulla dem i vita brödsmulor och stek tills de är gyllenbruna i en stekpanna i solrosolja.
5. Lägg patties i en torr stekpanna, häll grädde med gräddfil och lägg på elden. Prutna tills kokt vid låg kokning.
Crucian i gräddfil - knep och tips.
• En crucian i naturen väljer platser med tyst, stillastående vatten till undvik obehaglig träsklukt i buken hos den släckta fisken medan du stekar, sätt på en tunn skiva lök.
• För att mjuka upp benen Du kan strö snitt i ryggen med citronsaft. Att hålla 15-20 minuter.
• Om du inte har låg fetthalt gräddfil till hands kan du späda den med tung grädde eller mjölk.
• Stekfisk, genomträng inte den med en gaffelså att juicen inte flyter.
• Om receptet kräver att benen ska separeras av filéerna ska de tvärgående snitten inte göras, annars kommer fiskens kött att falla isär under tillagningen.
