Quince - Beskrivning
Kvitten är namnet på trädet med samma namn, liksom dess frukt. Detta är en av de äldsta grödorna som odlas av människan. Numera odlas kvitten nästan över hela världen. Det finns i Kaukasus, Krim, Centralasien, Europa, Afrika, Amerika, Australien och även på öarna i Oceanien. Den växer på kanterna, i skogarna och i sluttningarna av det nedre bergbältet och stiger till en höjd av upp till 1400 meter. Han älskar djup och lös, fuktig och bördig jord.
Den fruktbaraste kvitten växer på tung ler, och tidigare börjar den bära frukt på sandjord. På torra jordar blir frukterna mindre och torrare, och på våta jordar är de ansträngande och träiga, men mer saftiga. Frukt av odlade träd kan nå 2 kg vikt, och vilda - från 60 till 100 gram. Vilda kvitten fruktar mindre intensivt, upp till 10 frukter per växt.
Kvitten även med en mogen form är mycket svårt att äta rått. Dess frukter har en sfärisk form eller en päron. Beroende på växtsorten kan kvitten ha alla gula nyanser. Skalet är täckt med tjocka små villi, och köttet består av många steniga celler, vilket gör den mycket tuff, något saftig, ansträngande, sötaktig smak. Frönen är bruna, det finns många av dem, mer än i ett äpple.
Kvitten - användbara egenskaper
Alla sorter av kvitten, tack vare ett antal användbara egenskaper, påverkar positivt den mänskliga psyken, förbättrar humöret, stärker. Dess sammansättning inkluderar natrium- och kalium-, äppelsyra- och citronsyror samt pektinsubstanser. Juice från mogen frukt har antiseptiska, sammandragande, diuretiska och återställande egenskaper.
Kvitten är rik på vitaminer och ett antal mikro- och makroelement. Kvitten massa har en fixerande effekt, därför är den användbar för sjukdomar i mag-tarmkanalen. Kvitten juice hjälper till att lindra astmatikerns tillstånd. Frukten används också för öronsjukdomar. Kvittfrön och frukt själva används i kosmetologi.
Hemma är det möjligt att förbereda tonika, masker och lotioner för fet hud. Om du lägger till vegetabiliska eller animaliska fetter, äggula eller stärkelse kan du använda det för normal och torr hud. Ett effektivt antiinflammatoriskt medel är slem som erhålls från frön genom kokning eller insisterande. Det är också lämpligt för behandling av fet fet seborré i huvudet och brännskador.
Kvitten - kontraindikationer
För att förbereda sleminfusionen av kvitten frön, kan de inte krossas. De innehåller den giftiga amygdalinglykosiden. Kvitten kan inte heller användas för förstoppning och pleurisi. Dessutom är syrlig frukt skadlig för rösten och struphuvudet.
Kvitten - kalorier
Kalorier av kvitten: 40 kcal per 100 gram
Kvitten - matlagning
På grund av den ansträngande smaken och mycket grov massa konsumeras den aromatiska kvittenfrukten praktiskt taget inte färskt, såvida inte av kännare som tillsats till te istället för citron. Detta te smakar bättre. Kvitten används ofta i många länder. Ingår i elitvita viner (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc och till och med Hardonnay.)
Kvitten skivor läggs till kålsoppa eller borsch, de ger en unik syrlig smak. Sedan antikens grekiska tider bakades kvitten med honung, i det östra köket började frukten med kött eller bönor. Efter värmebehandling används kvitten som en sido-skål för fjäderfä eller kött, och också som en smaksättning för att laga mat nationella rätter, såsom pilaf, nötkött och kvitten soppa, bozbash (från lamm) och många andra.
Det används också för att smaka efterrätter och söta rätter, kompott förbereds, juice och sylt tillagas. Kvitten som lagts under rätter förbereder dem ger en sur smak och sofistikerad doft. Den normala dosen kvitten per portion är 30-50 gram.
Exempel på kvitten recept
Recept 1: Quince Jam
Kvitten sylt liknar päron, men har en ljusare smak. Det rekommenderas att koka den med sirap så att den inte blir för tjock.
ingredienser: kvitten (400 gram), vatten (1,5 koppar), socker (4 koppar).
Tillagningsmetod
Skala kvitten från huden och frön, skär i kuber, lägg i en handfat, fyll med vatten (kallt), täck kvitten, koka tills det är halvt klart. Vik sedan försiktigt på en sikt och låt vattnet rinna av. Sila detta vatten. Väg kvitten och för varje 400 gram ta ett och ett halvt glas vatten med vilket det kokades och 4 glas socker. Förbered sirapen, koka den tills den är tjock och tillsätt kvitten. Låt sylt koka flera gånger över hög värme, ta bort varje gång från kaminen i flera minuter, ta bort skummet och skaka skålen. Koka över låg värme tills kvitten är transparent.
Recept 2: Braised Pork with Quince
Bra griskött. Mjukt kött blir saftigt och aromatiskt, har en mättad smak. Köttet stekas, stuvas sedan långsamt med lök och kvitten tills det är kokt.
ingredienser: fläskfilé (1 kg), kvitten (800 g), 4 lökar, salt, peppar, grönsaker eller ghee (efter smak).
Tillagningsmetod
Stek fileten på alla sidor i olja i en varm stekpanna i en bit tills en gyllene skorpa visas. Överför köttet till en kastrull, tillsätt en liten mängd varmt vatten för att inte överdriva det, låt sjuda tills det är halvt kokt. Stek lökringarna i det fett som finns kvar efter stekning av köttet och tillsätt det i köttet. När vätskan kokar, tillsätt varmt vatten och vänd köttet regelbundet. När fläsk nästan är redo, lägg den skalade (utan kärnan och skalet) och den hackade kvitten. Servera köttet genom att skära det i tunna skivor, med lök och kvitten, såväl som juicen som bildades under tillagningen.
Recept 3: Quince Dessert with Cinnamon
Bakad kvitten med kanel i ugnen. Ett originalt och mycket enkelt recept. Du kan ersätta förstärkt vin med vilken fruktlut som helst eller sött rött vin. Servera med vispad grädde eller glass.
ingredienser: quinces -3 bitar, kryddnejlika -6 bitar, vatten -1,5 koppar, berikat vin (fruktlut) - 0,5 koppar, kanelstänger - 3 bitar, socker - 1/3 kopp, vispad grädde (valfritt).
Tillagningsmetod
Tvätta, tvätta, skär i halvor och ta bort mitten från den oskalade kvitten. Lägg halvorna i en bakform (konvex sida upp). Sätt i en kryddnejlika i varje bit. Tillsätt vin, vatten, kanelstänger i pannan och strö över socker. Stek kvitten i 35-40 minuter vid en temperatur på 190 grader tills den börjar bli brun. Vänd sedan bitarna och grädde tills det mjuknar i cirka 10 minuter. Låt kvitten svalna något, ta sedan ut kryddnejlika, ordna dem i portioner och häll den sirap som bildats i ugnsformen. Servera med glass eller vispad grädde.
Recept 4: Cold Quince Dessert
En läcker dessert, men kommer att kräva många ingredienser. Men som ett resultat kan du överraska dina vänner. Perfekt för en romantisk middag med levande ljus, eftersom den innehåller en betydande mängd sprit.
ingredienser: Kvitten (2st), keso (200 g. 5%), citron (1 st), jordgubbar (1 kopp), mango (1 st), konjak (100 ml. + 50 för vattning), valnötter (ett halvt glas), kaffe och sprit mjölk (200 ml).
Tillagningsmetod
Tvätta kvitten, skär i två delar och ta bort kärnan med en sked. Med en tandpetare eller annat tunt och skarpt föremål gör du många pinnar på kvitten. Häll cognac och låt den brygga i ca 10-20 minuter, fyll mitt i halva kvitten med valnötter med keso, strö cognac med citronsaft, täck med den andra halvan av kvitten. Packa in den i folie och placera i en förvärmd ugn (180 grader) i cirka 45 minuter. Låt den sedan svalna och ställ den sval.
Blanda sedan keso med sprit och lägg den i en frys för att ställa in. I en mixer, slå massan av en mango och lägg i frysen i ungefär en halvtimme. Tvätta jordgubbarna och skala bort dem, slå i en mixer och skicka till frysen till resten av ingredienserna. Lägg fryst keso i en skål, toppa med kvitten med fruktpuré och nötter, häll cognac. Desserten är klar, bli förvånad, god aptit!
Kvitten - användbara tips från erfarna kockar
Kvitten juice är en sällsynthet. Den är beredd på mogen frukt som skördas närmare hösten. För beredning av kvittenjuice är inte alla sorter av denna växt lämpliga. Endast muskotnötsorter producerar en välsmakande och aromatisk drink. Hemma kan det vara väldigt enkelt att laga mat med rätt utrustning. Ovanlig kvittenjuice ligger också i det faktum att den inte ska beredas av nyplockade frukter, de måste lämnas till "mogna" i 10-25 dagar. I sådana frukter ökar den biologiska aktiviteten flera gånger. Kvitten juice går bra med äpple, tjock persika, aprikos och bananjuicer.
