Bakad skaft - läcker maträtt.
Oftast används fläsk för det, eftersom det är bäst lämpat för bakning.
Bakom stekt hud gömmer det mest känsliga köttet blött i fett och dofter av doftande kryddor.
Processen att tillaga skaftet är ganska lång, men enkel, och även den yngsta hemmafru klarar det. Och så att köttet inte torkar ut är det bättre att laga det i folie.
Vredet i folien i ugnen - de allmänna principerna för beredning
För att göra skaftet saftigt måste du marinera det innan du lagar mat. För att göra detta, använd: färdiga såser, majonnäs, senap, vitlök, kryddor, honung eller gräddfil. Ibland lägger de produkten i saltlake eller öl. För en god effekt sker marinering inom 10-24 timmar. Men om smågrisen är ung eller det inte finns någon tid kan du begränsa dig till 1-2 timmar. Sedan packas benet i folie och bakas i minst 2 timmar.
Att laga griskött i ugnen kan bestå av två steg: preliminära matlagning och efterföljande bakning. I detta fall kan benet inte betas i förväg och lägg till kryddor i pannan: lagerblad, pepparkorn, du kan också sätta lök, morötter, rötter.
Förkokningen får inte köttet beredskap, det måste förbli tätt. Och så att stycket behåller sin form kan du linda in benet med tråd eller dra det med garn. Sedan avlägsnas benet, trådarna tas bort, torkas, smörjas med kryddor och såser, packas i folie och bakas i 30-50 minuter.
Recept 1: Knåda i folie i ugnen med senap och honung
Kryddiga såser går underbart med fett fläsk. För att förbereda skaftet i folie i ugnen är det bättre att använda riktig senap. Det bör vara vass, brinnande.
Ingredienserna
• 1 knock per 1,5-2 kg;
• 2 matskedar honung;
• 2 matskedar senap;
• 6 vitlöksklyftor;
• 1 matsked salt;
• 1 matsked humle-suneli.
Istället för hop-suneli kan du krydda efter kött, grillfest eller vilken universell blandning som helst.
beredning
1. Skaftets hud måste rengöras väl. Du kan bara skrapa med en kniv eller använda en tvättduk i metall. Tvätta sedan benet ordentligt, torka av.
2. Nu på skaftet måste du göra cirkulära snitt av huden. Detta är nödvändigt för att det inte kommer att dra åt köttet vid tillagning. Tre nedskärningar räcker.
3. Skala vitlöksklyftan, skär i hälften och vägde en bit. Du kan helt enkelt sätta bitarna i köttet genom tidigare gjorda skär.
4. Om honung är tjock, smälter sedan. Tillsätt senap och alla andra kryddor. Rör om.
5. Gnugga knogen med den kokta såsen.
6. Vi tar folien, sveper in vårt ämne. Det är nödvändigt att lämna det så i 2 timmar, men det är bättre att ta bort det hela natten.
7. Vi flyttar paketet på en bakplåt och skickar det i ugnen i 100-120 minuter vid 180 grader.
Recept 2: Knåda i folie i ugnen med potatis
Ett kännetecken för att koka skaft i ugnen i folie enligt detta recept är tillsatsen av potatis. Eftersom benet är tillräckligt långt kan potatisen bakas hela. Från unga knölar kan du inte ens ta bort huden, bara tvätta nog nog.
Ingredienserna
• 1 skaft;
• 200 gram lök;
• 1 kg potatis;
• 1 laurblad;
• 2-4 matskedar olja;
• 6 ärtor peppar;
• salt;
• kryddor för fläsk eller grill.
beredning
1. Förbered skaftet. Hur man gör detta korrekt beskrivs i detalj i det tidigare receptet.
2. Blanda kryddor med salt, tillsätt vegetabilisk olja. Det är nödvändigt så att kryddorna inte smälter från en bit.
3. Gnid fläsket på alla sidor med den beredda blandningen. Täck med fastfilm, låt den marinera i 2-3 timmar.
4. Vi rengör löken, skär i tjocka ringar på 5 mm.
5. Tvätta potatisen, skala dem. Stora knölar kan skäras i två delar.
6. Vi lägger en bit i folie, i en cirkel med potatisknölar, stickar lökringarna och strö allt på toppen med kryddor, salt. Glöm inte att lägga pepparter, ett lagerblad.
7. Packa paketet och baka i 2-2,5 timmar vid 170 grader.
Recept 3: Skaft i folie i ugnen med majonnäs
Ett av de enklaste sätten att laga griskött i folie i ugnen. Ett minimum av kryddor och ytterligare ingredienser.
Ingredienserna
• 1 skaft;
• 100 gram majonnäs;
• 1 matsked salt;
• 0,5 tsk svartpeppar;
• 1 huvud vitlök.
beredning
1. Slip vitlök, tillsätt salt och peppar. Sätt majonnäs och blanda.
2. Förbered knagen: tvätta, rengöra, klippa. Hur allt detta bäst görs beskrivs i detalj i det första receptet.
3. Gnid en bit majonnäs, lägg i en påse, binda och ta bort i 12 timmar på en kall plats.
4. Efter ett tag tar vi bort grisköttet från kylen, tar bort påsen. Gnid kryddorna igen på ytan med händerna.
5. Expandera folien, lägg ut en bit, packa.
6. Sätt i ugnen. Vi kokar skaftet i cirka två timmar vid 170 grader. Sedan stänger vi av ugnen, låter köttet lägga sig i ytterligare en halvtimme, vika inte folien.
Recept 4: Knåda i en folie i ugnen med surkål
Traditionell rysk maträtt. Tidigare kokades den i en ugn, men idag är allt mycket enklare tack vare folien. Knogen blir saftig, aromatisk, går bra med surkål. Och försök inte ersätta den med en färsk grönsak, det blir helt fel. Skålen förbereds i två steg med preliminär matlagning.
Ingredienserna
• 1 skaft;
• 700 gram surkål;
• 7 vitlöksklyftor;
• 1 matsked salt;
• 5 ärtor peppar;
• 2 lagerblad;
• ¼ matskedar svartpeppar;
• 50 gram olja;
• 3 msk gräddfil;
• ½ matsked senap;
• 2 lökar.
beredning
1. Tvätta benet, torka huden torr.
2. Skala vitlöksklyftan, fukta och doppa i salt. Vi gör skär i huden och köttet, stickar de förberedda skivorna. Vi använder inte allt salt, hälften kvar för att smörja biten.
3. Nu måste knuckan lindas med trådar så att huden inte lossnar under tillagningen.
4. Placera biletten i pannan, tillsätt en skalad lök, lagerblad, häll i det återstående saltet, häll vatten och koka i 1,5 timmar. Om så önskas kan paprika, kryddnejlikor och stjärnor läggas till buljongen.
5. Hacka den återstående löken fint, stek i en kastrull tills den är transparent.
6. Tillsätt kål och stek med lök i cirka 10 minuter.
7. Vi tar ut den färdiga knagen, svalna, ta bort trådarna, gnugga med svartpeppar och gräddfil.
8. Lägg kålen på en bit folie. Ovanpå det förberedda stycket, försegla och sätt i ugnen i 40 minuter.
9. Om du behöver steka fläskbenet tills det är gyllentbrunt, tar du bort folien och tar den till önskad färg 15 minuter innan matlagningen är slut.
Recept 5: Fylld folieskaft i ugnen
Ett annat recept på fläskskaft med surkål. I den är fläskbenet fyllda, så välj en bit med intakt hud.
Ingredienserna
• 1 skaft;
• 2 ägg;
• 150 gram kål;
• 1 lagerblad;
• 1 lök;
• lite olja;
• salt, peppar;
• 2 matskedar majonnäs.
beredning
1. Skär löken, stek i en kastrull. När skivorna blir genomskinliga, tillsätt kålen. Stek tillsammans i 10 minuter.
2. Koka äggen. Slipa och blanda med kål.
3. Tvätta knocken, rengör huden och separera den försiktigt från massan. Men radera inte, det ska förbli på plats.
4. Fyll det resulterande hålet med kålfyllning.
5. Packa in en tråd flera gånger så att huden inte rör sig ut.
6. Bland majonnäs med salt och peppar.
7. Smörj hela skaftet direkt med tråden och packa i en bit folie.
8. Grädda i 2,5 timmar. Först satte vi 180 grader, efter en timme sänker vi temperaturen till 160.
Recept 6: Skaft i folie i ugnen med tkemalisås
Ett mycket doftande och läckert recept för att laga mat fläskskaft i folie i ugnen. Om det inte finns tkemali kan du prova att byta ut såsen med en blandning av ketchup med plommon eller äppelmos, som också kommer att fungera ganska bra.
Ingredienserna
• 1 skaft;
• 4 matskedar tkemali;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 sked senap;
• 0,5 matskedar salt;
• 2 matskedar olja.
beredning
1. Det tvättade och torkade benet måste skäras snyggt. För att göra detta, ta en vass kniv och gör ett nät på huden, med ett djup på cirka 4 millimeter. På grund av benets struktur är djupet på vissa ställen bara tjockleken på huden.
2. Skala vitlök. Vi skär kryddnejlikorna i 4 bitar i längd så att bitarna blir skarpa. Vi fyller köttet.
3. Gnugga skaftet med salt och arbeta försiktigt igenom snitten.
4. Blanda tkemali med senap, tillsätt olja.
5. Vi gnuggar en bit av den beredda blandningen, överför till en förseglad behållare eller påse, häll över resten av såsen och ta bort pickeln i 12 timmar.
6. Vi tar fram vår förberedelse, än en gång gnider vi väl tkemalisås på ytan, vi packar benet i folie.
7. Koka i 2 timmar vid 160 ° C. Sedan tar vi ut den, tar bort den övre delen av folien, tillsätter temperaturen till 190-200 ° C och steker tills den är gyllenbrun.
Recept 7: Shank rulle i folie i ugnen med äpplen
Ett recept för en fantastisk shank roll som kommer att dekorera alla festliga bord. Det kan också konsumeras varma, men skivade skivor från en kyld maträtt ser särskilt vackra ut. Äpplen kan användas valfritt, men bättre grönt.
Ingredienserna
• 1 skaft;
• 2 lökar;
• 2 äpplen;
• 2 lagerblad;
• 5 ärtor peppar;
• 70 gram ost;
• 1 matsked salt;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar ketchup;
• peppar.
beredning
1. Vi sköljer knokan, gör ett snitt i sidan och släpper försiktigt köttet från benet. Där du behöver klippa med en kniv. Vi försöker att inte skada duken.
2. Den resulterande biten salt, peppar.
3. Skala äpplen och skär i tärningar. Hacka också löken. Vitlöksklyftor passerar genom en press.
4. Tre ost och skicka till fyllningen. Det kommer att vara ett bindemedel.
5. Lägg på fyllningen på ett stycke, rulla rullen, linda den flera gånger med tråd så att den får en jämn form av stocken och inte lossnar när du bakar.
6. Smörj rullen ovanpå och på sidorna med ketchup, packa i folie.
7. Skicka en timme till ugnen. Stek vid 170 grader. Vi går ut, sval, utan att folien rullas ut och läggs i kylen för att frysa.
8. Ta bort folien, skär i tvärgående bitar på 1,5 cm och kan serveras!
Folievred i ugnen - användbara tips och tricks
• Enbär, tillsatt i pannan när du lagar skaft, ger köttet en lätt arom av vilt. Marjoram har samma fastighet. Du kan lägga till lite i folien, men inte till själva benet.
• Om du behöver smörja knagen med het sås och inte vill smutsa händerna kan du använda en silikonborste. Den applicerar massan i ett jämnt lager och tränger lätt in i alla svåra platser.
• Om du vill få en krispig och rosig hud måste folien i slutet av tillagningen tas bort, smörj benet med smör och stek vid hög temperatur (från 210 grader). Istället för olja kan du också använda juice som smält från själva benet.
• Knogen är särskilt aromatisk om den marineras under en dag i mörkt öl. Förresten, du kan också baka griskött i det. På grundval av öl skapades många traditionella bayerska recept inte bara för skaft utan också för andra delar av griskroppar.
