Potatispannkakor - allmänna principer och metoder för matlagning
Åh, potatis, smaskiga! Knappast någon kan hålla med. Äkta potatisar har inte alltid varit så populära. I Ryssland uppträdde han först under Peter den store, men möttes med obegripelse. Under en lång tid behandlades han med försiktighet och misstro. De ansåg honom nästan som ett "jävla äpple." Den huvudsakliga matroten i dessa dagar var rovor. Först under Katarina den andra regeringen började potatisen gradvis vinna sympati för bönderna, och sedan helt, genom att trycka tillbaka rovorna, blev det en högt respekterad och älskad rotgrönsak.
Potatisen är god och kokt och stekt i form av potatismos och pommes frites. Fritters är en massa hackade råa potatisar, med tillsats av ägg och mjöl, som är stekt, som små pannkakor i en panna i olja. En sådan maträtt finns i många nationella kök, bara den skiljer sig åt mindre tillagningsalternativ - de kan lägga till vitlök, äpplen, lök eller laga mat utan mjöl och ägg i degen. Men huvudingrediensen är alltid potatis. Potatispannkakor kallas också annorlunda. I Ukraina talas de ofta om "förlust", i vissa områden - "kremzliki" eller "tertuchs", i Polen - "dansare", Tjeckien - "brambboroki", i Ryssland - "teruntsy", "kakorki", "derriks", i Vitryssland - "pannkakor". Det var det vitryska namnet som mest fångade och gillade. Servera draniki varmt, med smör, gräddfil, sprakar, majonnäs, ketchup, äpplemous. Ibland, för att diversifiera skålen, görs fritters med kött, ost, svamp.
Potatispannkakor - matlagning
Att laga pannkakor är ganska enkelt och enkelt. Den enda tidskrävande processen är att hugga potatis. Det tros att pannkakorna visade sig vara särskilt goda och rostade, potatisarna måste krossas manuellt på ett rasp, särskilt på fina. Även om detta är en fråga om personlig smak och smak. Så för att göra potatispannkakor måste knölarna tvättas, skalas och hackas. Förutom rivjärn fungerar köttkvarnen och matprocessorn eller mixern också bra med denna process. Lägg sedan ägg, mjöl, peppar, svamp, vitlök, smaksättning i degen, eller begräns dig själv till den enda ytterligare ingrediensen i form av salt. Massan bör blandas väl och stek pannkakorna i varm olja och spridas med en stor sked. För att påskynda stekprocessen kan du använda två kokkärl samtidigt.
Potatispannkakor - de bästa recepten
Recept 1: Traditionella potatispannkakor
De mest enkla och vanliga pannkakorna. Det faktum att de är väldigt läckra, kan du inte säga, detta är standard. Potatis kan helt enkelt inte vara smaklös. Om du lagar mat dem för första gången kan du börja med det här receptet. Degen innehåller potatis, mjöl och ägg. Det här räcker för att få krispiga, vattniga, röda potatispannkakor.
ingredienser: 4 potatis, 4 bord. mjöl, 2 ägg, salt, vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Tvätta, skala och raspa potatisknölar - fint, grovt eller köttfärs. Införa ägg, mjöl, salt och blanda noggrant för att undvika klumpar.
Häll smöret i pannan, vänta tills det är varmt och lägg potatismassan med en sked. När den ena sidan stekas till en skorpa, vänd dig om. Pannkakor stekas ganska snabbt, så det är bättre att inte lämna pannan.
Recept 2: Potatispannkakor utan ägg
Potatispannkakor utan ägg är en gudstjänst för allergikare, vegetarianer och fasta människor, och de är väldigt läckra. Och så att pannkakorna inte faller isär under stekning, finns det en hemlighet: du måste gnida hälften av potatisarna på ett fint rasp, resten på ett stort. Och oljan kommer att behöva lite mer än när man stekar pannkakor utan ägg.
ingredienser: 5 medelstora potatis, salt, peppar, 1 bord.lozh. mjöl, 1 te. stärkelse, vegetabilisk olja, en nypa soda.
Tillagningsmetod
Skala och gnida potatisknölarna, som redan nämnts, i hälften - på ett litet och grovt rivjärn. Vinna. Tillsätt mjöl, stärkelse, tillsätt resterande ingredienser och blanda. Värm upp oljan och sprid massan med fuktade händer eller en matsked. Stek på båda sidor tills en skorpa bildas. Du kan applicera med majonnäs, gräddfil, ketchup. Eller gör hemgjord tomatsås: stek lökhalvringarna, tillsätt skivor av färska tomater, skalade från huden och salt. Häll lite mjöl och koka tills det är tjockt efter två eller tre minuter. Såsen är klar.
Recept 3: Potatispannkakor med svamp
Potatis, och även med svamp. Det här är fantastiskt! Om de vanliga pannkakorna blir tråkiga kan du göra pannkakor med svamp - ditt hushåll kommer att vara mycket nöjda med så härlig mat. Svampen ska finhackas, stek med lök tills vätskan förångas, svalna. De läggs sedan till degen och stekas som vanliga potatispannkakor. Servera med gräddfil. Om degen plötsligt kryper i en panna och smälter samman till en pannkaka, tillsätt ett nytt ägg.
ingredienser: 4 stora potatisknölar (700-800g), 300g champignon, 1 stor lök, 2 bord. loger. mjöl, salt, 1 ägg, peppar, vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Svamp, hacka löken fint. Stek i olja, först lök, tillsätt sedan svampen. Håll i en kastrull i cirka femton minuter tills vattnet förångas.
Tillsätt ägg, salt och peppar medan svampen svalnar. Tillsätt svalna svampar med lök, mjöl, blanda väl.
Värm upp smöret och stek pannkakorna på båda sidor.
Recept 4: Potatispannkakor med ost
Ett annat alternativ är att diversifiera smaken på klassiska pannkakor. Det visar sig läckra potatisoststekt bröd, något som liknar smaken som ostchips.
ingredienser: 5 potatis, 5 bord.lozh. mjöl, 1 lök, 200 g ost, 2 ägg, salt, vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Ost, lök och skalade råa potatisar, stora eller finrivna. Tillsätt ägg, salt, häll mjöl, blanda väl.
Stek på båda sidor i varm olja.
Potatispannkakor - användbara tips från erfarna kockar
- För att bli av med överflödigt fett, som pannkakorna stekt på, måste de vätas med en pappershandduk efter rostningen.
- Om de förberedda pannkakorna är kalla kan de värmas i en mikrovågsugn eller en ugn, och de blir varma och välsmakande igen.
- Fina rivna lökar, tillagda i degen, förbättrar inte bara smaken på pannkakor utan gör att potatisarna blir mörkare.
- För att pannkakorna inte fastnar och har en vacker skorpa, är det nödvändigt att oljan täcker botten av pannan i cirka tre millimeter.
- För att göra pannkakorna bättre stekt kan du täcka pannan med ett lock på toppen.
