Ugnsbakad gås - allmänna matlagningsprinciper
Gås är en fågel inte bara stolt, utan också användbar. På något sätt med läckert dietkött. Det antas att det är för fett, men allt huvudfett koncentreras inte i kött utan i en fågelhud. Och så att det snabbt kan drunknas, innan du bakar eller rostar på huden, kan du göra flera punkter med en tandpetare utan att påverka massan. Gåskött med mörk färg indikerar att det är rikt på järn och koppar. Det innehåller också selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, grupp B, särskilt mycket vitamin B2.
Gåskött rekommenderas att användas för att återhämta sig efter operationer, sjukdomar, tung fysisk ansträngning, för att stärka immunförsvaret, för sjukdomar i hår, hud, ögon. Selen och C-vitamin är kraftfulla antioxidanter, de bidrar till föryngring av kroppen, avlägsnande av gifter och slagger. Det gåskött är mycket användbart, gamla människor kändes intuitivt, eftersom det var denna fågel som först husdjades av människor. Gås kött är stekt, kokt, men oftare bakar de slaktkroppen i ugnen - skuren i bitar eller hela.
Ugnsbakad gås - matlagning
Det är nödvändigt att köpa en gås inte på serveringsdagen, men i förväg för att förbereda slaktkroppen för rostning - långsamt, avfrostning, om nödvändigt, tvätta, rengöra, ta bort överskott. Som onödigt är det nödvändigt att avskära vingarnas extrema falanx. Det finns inget kött i dem ändå, och när du lagar mat kommer de säkert att bränna dem. Gås är en ganska fet fågel, därför är det bättre att ta bort överskott av fett från den. Vanligtvis samlas det i nacken och buken, från svansen. Dra sedan ut resten av fjädrarna med fingrarna eller pincetten. De kommer säkert att falla, för En rent bearbetad slaktkropp är extremt sällsynt. Nu behöver du bara gnida den rena gåsen med kryddor, salt, peppar och lämna den i kylan för betning. Under denna tid är slaktkropparna genomsyrade av läckra smaker och köttet blir mindre styvt. Det är bättre att beta en gås i åtta till tio timmar, vanligtvis kvar över natten.
Ugnsbakad gås - de bästa recepten
Recept 1: Bakad gås i ugnen
Ibland skämtar de att en gås är ett kilo fett, lite kött, resten är hud och ben. Men detta kan bara tillskrivas den magra fågeln. Vanligtvis försöker de fatta gåsen upp till maximal fetthet, så att köttet blir större och det är saftigt. Det är synd att dela en sådan portig gås i bitar, det är bättre att skicka det hela in i ugnen för att baka, efter att ha gnuggt kryddor och fylt med vitlök och citron.
ingredienser: slaktgås, 5 vitlöksklyftor, ½ citron, salt, smaksättning: svartpeppar, laurblad, salvia och oregano, tom glasflaska eller burk.
Tillagningsmetod
Skölj gåsen ordentligt. Blanda salt och peppar, du kan lägga till andra kryddor och gnida hela slaktkroppen inuti och utanför med en blandning. Fågeln ska lämnas i kylan i minst tre timmar, eller till och med hela natten, för att torka ut huden och baka när den är krispig.
Skär vitlök i skivor och citron i halva ringar. Gäng huden över hela ytan och fylld med citronskivor och vitlökcirklar. Inuti buken lägg ett lagerblad, några bitar vitlök och placera flaskan. Detta är nödvändigt för att behålla slaktformen. Anslut kanterna och sy hålet.
Smörj ugnsformen, bakplåten eller form med vegetabilisk olja och placera fågeln upp och ner. Skicka till den kalla ugnen och antända elden. Baka gåsens slaktkropp i cirka två till tre timmar (220 ° C) och strö periodvis med smält fett. Låt den färdiga gåsen stå en halvtimme i kylugnen, så kan du nå den.
Recept 2: Bakade gåsbitar
Vanligtvis brukar man baka hela gåsen, speciellt om det är fett och fett, då är resultatet mycket smakfullt vackert, slätt och rödigt. I fallet, om fågeln kom över modellparametrarna, är det bättre att baka den, skär i bitar. Och det förbereds så snabbare och enklare.
ingredienser: 1 gåsskrot, salt, 3 vitlöksklyftor, svartpeppar.
Tillagningsmetod
Tvätta slaktkroppen ordentligt, skär i bitar. Skär trumpinnen, låren och vingarna och dela den sedan i fyra till sex delar, så länge som möjligt. Riv köttet med peppar och salt. Lägg bitarna i form eller skinnhud upp och skicka till rostning (220C).
Efter ungefär en halvtimme måste gåsen kontrolleras. Under denna tid smälts som regel mycket fett från det. Överskottet bör dräneras och vidare användas för dess avsedda ändamål efter behov. Häll gåsen med återstående fett och skicka den till avföringen.
Totalt tar matlagning ungefär en och en halv till två timmar, beroende på storleken på bitarna. Ibland är det nödvändigt att ta ut formen och vattna gåsen med fett för att bilda en skorpa. I slutet, fem till tio minuter innan bakning, gnugga bitarna med hackad vitlök.
Recept 3: Gås bakat i öl.
För att förbereda en sådan ölgås behöver du inte ha speciella kulinariska färdigheter. Det förbereds mycket lätt. Slaktkropparna marineras först och bakas sedan i öl. Köttet är mjukt, mjukt och extremt gott.
ingredienser: 1 gåskada, 200 ml majonnäs, 1 liter lättöl, peppar, salt, 4 vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod
Kross vitlök eller fint gnugga, blanda med majonnäs. Gås som skärs i bitar, vart och ett smurt med salt och peppar, och sedan vitlöksmajones. Vik bitarna i gåsen och skicka dem till syltan i tio timmar i kylan.
Ta ut steket med kött ur kylen och låt stå i två timmar för att värmas till rumstemperatur. Värm ugnen till 180 ° C.
Häll gåsen med öl så att den täcker bitarna. Stäng locket och skicka i två och en halv timme i ugnen. Som kokande ska öl hällas i rostaren för att bibehålla den önskade vätskenivån. Gängen bakar sig själv, det är bara nödvändigt att ibland titta under skyddet för att kontrollera processen. Kontrollera köttets mjukhet med en gaffel eller kniv, genomborra bitarna. Sätt färdig gås på skålen, du kan dekorera. Pynt med potatis.
Ugnsbakad gås - tips från erfarna kockar
- Fågelns ålder kan bestämmas av benens färg. I den gamla gåsen är de röda, i de unga - gula.
- För att kontrollera en gås beredskap måste hans slaktkropp hålas på det bredaste stället. Om juicen flyter klar - köttet är klart, om vätskan är röd eller rosa, behöver slaktkroppen lite mer i ugnen.
- Så att fettet på bakplåten inte brinner och inte chadil, bör det tillsättas lite vatten. Om en gås måste tillbringa lång tid i ugnen så att den inte blir torr rekommenderas att han täcker slaktkroppen med folie, som måste tas bort trettio till fyrtio minuter innan rostningen slutar för att bilda en vacker skorpa.
