Gås upp ärmen - allmänna principer och sätt att laga mat
Bakad gås - klassisk matlagning fjäderfä. Han ser alltid högtidlig ut och dekorerar alla bord. Att laga en gås är ganska enkelt och nästan omöjligt att förstöra. Alla typer av ny kulinarisk teknik hjälper till med matlagning. Tack vare bakhylsan erhålls till exempel en gyllene skorpa och köttet förblir mycket mjukt och saftigt.
Det rekommenderas att baka gåsen på detta sätt: de första 20 minuterna måste temperaturen i ugnen vara minst 250 grader, sedan inte överstiga 180 grader, och den sista rostningstimmen ska vara vid en temperatur på cirka 200 grader. För att förhindra brott i hylsan under bakningen måste du göra flera punkter med en nål ovanpå påsen.
Kål, kokta potatis, inlagda gurkor, grönsaksallad är utmärkta med denna maträtt. Passar också perfekt till färska grönsaker och salladsblad. Drycker bör föredra rött vin (cabernet, bordeaux, merlot, vinrött).
Gås upp ärmen - matlagning
För att inte torka över huden och göra köttet bakat, mjukt och saftigt, är det mycket viktigt att förbereda slaktkroppen ordentligt för rostning, liksom fyllningen. För att mjukgöra köttet måste du gnida det med en blandning av salt och peppar, låt stå en dag eller två. Du kan hälla det rutinerade vitt vin på slaktkropparna, linda in en film och hålla på en kall plats i cirka 6-7 timmar. Detta gör att köttet blir mjukt och innehåller arom av kryddor.
Fyllningen bör väljas på ett sådant sätt att den kan absorbera allt fett som släpps ut under bakningen och marinera köttet från insidan. Det kan vara ris med russin, bovete med svamp, selleri med citroner och lök, äpplen. När du har valt fyllningen, fyll den med en gås, sy upp magen, anslut tassarna så att de inte vidrör ugns väggar, skär i huden för att ta bort fettet. Huden smutsas med majonnäs eller smör. Gåsen, redo för rostning, läggs i en djup panna (eller en speciell rostare), lite vatten hälls i botten och skickas till ugnen i tre timmar, och häller regelbundet fett på den under rostningen.
Gås upp ärmen - de bästa recepten
Recept 1: Gås i en ärm med äpplen
Att förbereda är mycket enkelt. Citronsaft gör köttet behagligt surgjort och mycket mjukt. Ärmen hjälper till att minska koktiden och gör saftigt kött. Praktiska råd: ju mindre gåsen, desto smakligare blir den.
ingredienser: slaktgås (2,6-3 kg), lökfärg. (1 st), äpplen (5 st), vitlök (1 fullt huvud), citron (något mer än hel), svartpeppar, liten morot (1 st), salt, lagerblad.
Tillagningsmetod
Riv hela gåsen med en blandning av salt, peppar och vitlök. Skär löken i kuber, morötter och vitlök. Hoppa kött från alla sidor och snitt under huden med en smal kniv. Häll citronsaft över gåsen och försök att komma in i skäret. Låt stå på en kall plats i minst 3 timmar, men det är bättre att lämna på natten.
Inuti gåsen fylld med skalade och hackade äpplen och lagerblad (4 bitar), lägg i ärmen. Vik i ärmarnas kanter, lägg på en bakplåt eller svanhals. Uppifrån, gör tre små hål så att hylsan inte spricker. Grädda i ugnen 200-220 grader i cirka 1 timme och 40 minuter. 20 minuter innan full beredskap, klipp av ärmen för att bilda en skorpa. Om gåsen är stor, mer än 3 kg, måste du öka baktiden. Bon aptit!
Recept 2: Gås i marinad, bakat i ärmen
Beskrivning: välsmakande saftigt gåskött med äppelfyllning i en bitter-söt marinad. Gåsen blir mjuk, med en stekt skorpa.
ingredienser: gås (plockad, sluten) - 2,5-3 kg. Marinad: honung (1 matsked), majonnäs (4-5 matskedar), svartpeppar, senap med medium skarphet (1 tsk.), Bordsalt. Fylla: citron (0,5 bitar), katrinplommon (100-150 gram), gröna äpplen (Antonovka) - 3-5 stycken.
Tillagningsmetod
Förbered en gås: tvätta den, ta bort återstående fjäderdräkt och överflödigt fett. Koka sedan marinaden: bland senap, majonnäs, salt, honung, peppar. Riv marinaden med gåsen, linda den i en film och lämna den på ett kallt ställe (på natten). Strö sedan över slaktkroppen med citronsaft. Förbered fyllningen. Skala och skiv äpplen i stora skivor. Blanda hackade eller hela svisker.
Börja stoppa gåsen. Sy i magen eller kläm tandpetare, knyt fågelns ben och placera den i ärmen. Skicka gåsen på en bakplåt i en förvärmd ugn (200 grader). Grädda i ungefär en halvtimme och ställ sedan temperaturen på 180 grader. Grädda i cirka 2-2,5 timmar. När gåsen är klar drar du bort fettet från pannan. Kyl fågeln i cirka 15 minuter, lägg sedan fyllningen på skålen och ovanpå själva gåsen. Servera varmt.
Recept 3: Gåsbitar upp
Ovanlig och god smak. Samma bakade gås, som redan har skurits i bitar, i marinaden, är mycket saftig och mjuk.
ingredienser: ägg (2 st.), olivolja (30 gr.), katrinplommon (50 gr.), majonnäs (3-5 msk.), kryddor (det är bättre att ta för fjäderfä, 1/4 tsk.), slaktkropp hela gås (2,5 kg), salt, vegetabilisk olja (30 gr.), senap (1 msk.), peppar (1/2 tsk.).
Tillagningsmetod
Klipp ut gåsbitarna. Blötlägg dem i saltvatten över natten. Ta ut köttet och skölj det för ytterligare marinering. Marinad: blanda senap, ägg, smör, majonnäs, kryddor, katrinplommon, hackat halm, salt, peppar. Sänk ned bitarna av gåsen i denna marinad och skicka till kylen i minst 2 timmar. Lägg sedan köttet i hylsan och häll resterna av marinaden och lämna 4 skedar. Placera hylsan i en rostare eller hög skål och skicka från ugnen på 180 grader. Grädda i cirka 2,5 timmar. Femton minuter innan beredskapen ska du klippa upp ärmen för att få en gyllene skorpa.
Gås upp ärmen - användbara tips från erfarna kockar
När man gäster gåsen är det att föredra att lägga den bakåt så att juicen inte rinner ut ur den. Gäststekningstid beror på fågelns storlek och vikt. Det beräknas på detta sätt: cirka 45 minuter behövs för varje kilo fågelvikt. Du måste också lägga till 35-40 minuter till gåsens totala vikt. Att baka i ärmen tar lite mindre tid. Hylsan måste skäras cirka 15 minuter innan tillagningen avslutas så att fågeln täcks med en gyllene skorpa.
