Kycklingkött, till skillnad från andra arter, inklusive vilt, behöver inte betas för att mjukas upp.
I de flesta fall kommer det sålda fjäderfä att vara slaktköttraser med mjukt mjuk kött. Marinader med olika sammansättning och metoder för deras användning används emellertid mycket ofta.
Effekten som uppnås med sådana metoder är att ge en mycket mottaglig kycklingsmak som är inneboende i komponenterna i marinaden, och detta kan vara kryddor och vin, citrusjuice eller lök.
Marinerad kyckling - de grundläggande principerna för matlagning av kycklingrätter med marinering
• För marinering tar de vanligtvis färskt eller kylt kycklingkött. Om dock fågeln är fryst bör den avfrostas ordentligt.
• Detta ska göras varken i vattnet eller i mikrovågsugn, lägg köttet i en icke-metallisk skål och låt stå över natten vid den nominella rumstemperaturen.
• Slaktkroppen kan marineras både som en helhet och i form som skärs i bitar, det beror på vilken typ av skål du ska laga.
• För marinering är det bäst att ta diskar med emaljerad, porslin eller glas. Sådana behållare oxideras inte under påverkan av syror i marinaden.
• Hela slakten gnuggas väl med salt och peppar och sprids i marinad.
• Det finns många marinader för fjäderfä, men i var och en av dem måste det finnas en syra som mjukar fibrerna på kycklingkött.
• En av de vanligaste komponenterna i marinaden är vinäger, men det finns inte i detta urval av recept, eftersom kycklingen marinerad med tillsats av vinäger tappar sin smak för mycket.
• Det är bäst att hålla kycklingkött i kefir, citrussaft med honung, i vin eller sojasås.
• Betningstid beror till stor del på vilken effekt du vill få. Stöds även i samma marinad, men med en annan tidsperiod kan kyckling visa sig vara helt annorlunda i smak och arom.
• Om du vill marinera kyckling under lång tid är det bäst att göra det i kylen, om betningen är utformad i upp till tre timmar kan du inte rengöra kylen.
• Marinerad kyckling lagar otaliga olika rätter: mjuk och saftig kycklingfilé, marinerad i kefir och rostad i en panna, hackad i bitar och stuvad i den återstående marinaden, blir mycket mer doftande. Dessutom kan marinerad kyckling bakas i ugnen som helhet, förfylld.
• Shish kebab är gjord av marinerad kyckling genom att placera spettarna strängade med köttbitar i burkar och baka i ugnen. Om du vill ha en kebab med rök, kok den på elden.
"Saftiga skivor" - inlagd kyckling i kefir med låg fetthalt
ingredienser:
• 800 gram kycklingfilé;
• en halv liter kefir 2,5% eller mindre fett;
• ett huvud av söt lök;
• två vitlöksklyftor;
• dill, torkade frön;
• svarta paprika hela ärtor;
• Lavrushka, ett blad.
Beredningsmetod:
1. Kycklingfilé skuren i små skivor, häll kefir, den ska täcka köttbitarna helt.
2. För att smaka, tillsätt salt, slipat i en kaffekvarn eller på en speciell kvarnskryddor, skivad vitlök i medelstora skivor och bland sakta, försiktigt.
3. Toppa med skivade lökar, skär i stora, mycket tunna ringar.
4. Stäng behållaren med locket och lägg den i kylen tills morgonen.
5. Fukta hastigheten med eventuell vegetabilisk olja och värm upp den kraftigt.
6. Sätt de marinerade kycklingbitarna tillsammans med marinaden och koka på medelhög värme och täck inte locket. Se till att köttet inte fastnar i pannan.
7. När allt kefir har förångats och filetskivorna är lättbrunna, ta bort från kaminen och servera.
Marinerad kyckling i kefir - "Firebird", bakad i ugnen
ingredienser:
• ett kilo kycklingstrumpor;
• två glas kefir, låg fetthalt;
• 1 tsk. kryddor för fjäderfä;
• 10 gram finmalt salt.
Beredningsmetod:
1. Skölj skenbenen under vatten och ta bort den nedre delen av benbrosket och resterna av död hud.
2. Lägg trumpinnarna i en skål, strö över kryddor och salt och blanda.
3. Häll i kefir, återigen försiktigt, men blanda noggrant och låt marinera i en halvtimme utan att sätta dem i kylen.
4. Lägg kyckling på en bakplatta med små sidor och häll den med den återstående kefirmarinaden.
5. Koka i en förvärmd ugn vid 190 grader, fyrtiofem minuter.
Marinerad kycklingkebab i kefir, på kol
ingredienser per kilo kylda kycklingben:
• sex små huvuden lök söta lökar;
• 250 ml kefir;
• fyra kryddnejlikor av "skarp", färsk vitlök;
• 1/2 tsk. muskotpulver;
• 1/3 del tsk. manuellt slipat svart;
• två nypor curry.
Beredningsmetod:
1. Hacka av den nedre delen av benet med brosk för benen. Skär var och en av kycklingbenen i bitar så att bitarna, när de är ihopsträngda, passar lätt på spett.
2. Skala de två huvuden med söta lökar från skalet, skär dem i små bitar och sätt ihop med den hackade vitlök i skålen med blandaren, hacka.
3. Häll i kefir, tillsätt kryddor, salt med salt efter smak och blanda, du kan göra det med en mixer.
4. Skär de återstående lökhuvudena så tunna som möjligt i tunna ringar och lägg i påsen tillsammans med de hackade kycklingbenen. Tillsätt marinaden, blanda den med dina händer flera gånger och, fast bunden i påsen, sätt i kylen i tre timmar.
5. Sträng köttstyckena på en spett ska vara lös, alternera det med lökringar, och stek på kolerna, vänd hela tiden så att det mjuka köttet inte torkar ut.
6. När kycklingen når halvfärdigt, häll den med den återstående marinaden och bring den marinerade kycklingens kebab till beredskap.
Ugnsbakad, fylld marinerad kyckling i en speciell sojasås
ingredienser:
• kycklingkada, kyld;
• ett halvt glas majonnäs;
• en tesked senap;
• 75 ml sojasås, du kan svamp;
• tre vitlöksklyftor.
För fyllning:
• fullständigt, utan rutor, ett glas ris;
• en kycklingkub;
• liten lök;
• fem mandarinskivor;
• sju torkade berberries.
Beredningsmetod:
1. Tvätta kycklingkroppen ordentligt under kranen, ta bort resten av fjädrarna med pincett, ta bort njurarna och lungorna från insidan, torka dem.
2. Bland majonnäs, senap och sojasås. Peppar, salt lite rikligare än att smaka, med hänsyn till att inte alltför salt kött, tillsätt hackad vitlök och blanda.
3. Gnid slaktkroppen med den kokta marinaden från alla sidor och insida, lägg i en påse och lämna i kylen över natten.
4. Häll det sorterade och noggrant tvättade riset som späds ut i tre glas kokande vatten med en bouillonkub för fyllningen. Tillsätt det torkade berberiset och låt sjuda försiktigt och sluta koka ett par minuter tills de är mjuka.
5. Fäll något underkokt ris i en liten durkslag, skölj intensivt med kallt vatten. När det är helt tömt (du kan bidra till detta genom att krossa ytan något med en sked), bland riset med lökarna, sauterat i vegetabilisk olja.
6. Tillsätt mandarinskivorna i små bitar och blanda.
7. Stoppa den marinerade slakten med en sked, sy och lägg den på en stekpanna fuktad med vegetabilisk olja.
8. Sätt skålen i en uppvärmd ugn, höj temperaturen till nivån 180-200 grader och grädde tills den är klar, en timme.
"Mild" kebab av marinerad kyckling i ugnen, i en burk
ingredienser:
• två kilo kycklingfilé;
• kilogram understruk;
• 1 kg vitlök;
• 800 gram mycket mogna, inte växthustomater;
• liter tomatsaft;
• en halv liter vin, sorter "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• sex kvistar rosmarin;
• ett litet gäng färska örter efter smak;
• två laurbærblad;
• en liten nypa paprika;
• på spetsen av en kniv röd paprika;
• att smaka på stort salt och grovmalt svartpeppar.
Beredningsmetod:
1. Kross färska gröna. Ringar, en halv centimeter tjocka, hacka löken och lavrushka krossar händerna.
2. Skär kycklingfilén med en mycket vass kniv, i små bitar, två till två centimeter stora.
3. Längst ner i djupa skålar lägger du ut lager: lök, köttskivor med tunna plattor, understrykning, sedan lök igen, etc. Detta gör det lättare att knåda lök och tomater senare.
4. Häll i tomatsaft, vin, strö lite och tillsätt finhackade tomater.
5. Blanda allt väl och knåda medan lök med tomaterna.
6. Tillsätt alla beredda kryddor, hackade gröna och blanda igen.
7. Placera pickeln på ett svalt ställe, bäst i kylen, i fem timmar.
8. Lägg träbitar av kycklingkött på träspett, alternerande med plattor med underpinnar och lök.
9. Lägg de återstående lökarna på botten av rena, torra burkar i tre liter. Sätt spettnätet upprätt och stäng burkarna tätt med folie.
10. Högst fem spett ska placeras i varje burk.
11. Lägg burkarna i en kall tallrik och koka i en och en halv timme, vid 180 grader.
Marinerad kyckling "Tropikanka" i lime marinad
ingredienser:
• fem små höna höfter;
• tre limefrukter;
• två bord. skedar av söt gräddsmör;
• en artikel l. raffinerad solrosolja;
• 50 gram honung;
• en halv tesked kummin, torkad;
• att smaka på fint salt och handmalen svartpeppar.
Beredningsmetod:
1. Kalk tvättas under vatten, torka. Med ett fint rivjärn tar du bort plastskivan från citrusfönstret och pressar ut saften.
2. Blanda juicen med honung och det rivna zestet med kryddor.
3. Skölj kycklinglåren under kranen, ta inte bort huden, genomträng marinaden för bättre impregnering på flera ställen.
4. Gnugga kycklingen med salt och peppar, strö rikligt med limefruktsaft och honung i den och strö över en blandning av zest och kryddor. Sätt kycklingen i kylen på dagen.
5. Smält smör i en stekpanna på en mycket låg temperatur, tillsätt lite grönsaker. Öka värmen till medium och stek kyckling tills en enhetlig krispig skorpa.
6. Häll därefter den återstående marinaden i pannan med kycklingen och fortsätt att sjuda i en halvtimme under ett lock på låg värme.
Skarp kokt marinerad kyckling i sojaklassisk sås
Var försiktig och försiktig med "Spark" -pepparen, den är väldigt vass! Om du inte är säker, byt ut den med en annan, även om detta något förvränger skålens smak.
ingredienser:
• halva kyckling, som väger 800 gram;
• 150 ml lätt sojasås;
• 60 gram honung, vätska;
• 5 Art. l. ketchup;
• 70 ml lättöl;
• en orange, stor;
• en nypa mald peppar "Spark";
• två nypor paprika;
• fem vitlökständer;
• svartpeppar dunade eller handmald och grovt salt efter smak.
Beredningsmetod:
1. Flytande honung, en och en halv matsked, blanda väl med sojasås, om den inte är flytande, smälta i ett tjockt vattenbad.
2. Tillsätt kryddor, kryddor, ketchup och blanda väl.
3. Tvätta vattnet och torkad kyckling, hacka den i portioner, lägg den i den beredda marinaden och låt stå i två timmar.
4. Ta bort kycklingen från marinaden, torka den med en engångshandduk och stek i den renade vegetabiliska oljan vid måttlig värme till en delikat gyllene färg.
5. Från appelsinen pressa juicen och tillsätt den återstående honung, öl och ett halvt glas vatten.
6. Överför bitarna med rostad kyckling till kastrullen, täck med kokt hälla och sjuda i tjugo minuter.
7. Marinerad kyckling kokt enligt detta recept, garnera med kokta grönsaker.
Marinerad kyckling - de finare punkterna med marinering, matlagning och användbara tips
• Det är inte nödvändigt att följa proportionerna med ingredienser för marinaden som anges i receptet, du kan följa dina egna preferenser och smak.
• Marinera kyckling innan du steker i olja i en stekpanna, torka torrt med en engångshandduk och bara sedan lägg den i pannan, då stekar oljan inte under stekningen.
• Vid tillagning av kebab i burkar ska endast torra burkar placeras i ugnen så att de inte spricker när de värms upp. De tas också ut med stor försiktighet - först stänga av värmen och öppna dörren något. Annars kan en skarp åtkomst av kallare luft bryta burkarna.
• Ett annat originellt sätt att beta. Ett glas torrt bordsvin kokas snabbt, hälls kanel, krossad svartpeppar, ärtor, mald muskot, en tesked salt. Ge en minut att koka, ta bort från uppvärmningen och svalna, sätt diskarna i en behållare med kallt vatten. Den resulterande buljongen filtreras från kryddorna, delas i hälften och späds ut med samma mängd torrt vin, i ett fall rött ("Cabernet", "Muscat"), den andra halvan är densamma som buljongen framställdes ("Rkatsiteli", "Aligote"). Den resulterande marinaden injiceras med en spruta i hackad kyckling. Halva köttet kommer med vit marinad, den andra med rött. Köttet förvaras i kylen i 1,5 timmar under ett litet ok och tillagas snabbt, med mycket stark uppvärmning, på önskat sätt.
• Om det inte finns några personliga fördomar till smaken av vitlök - tyck inte synd om det i marinaden. Du kan också fylla kycklingkött med en kniv i tunna vitlökskivor. Detta är särskilt lämpligt för marinader med kefir och gräddfil.
