Användning av färdig att använda senap för marinering av kött är ett gammalt och långvarigt sätt i många europeiska kök, och inte bara kök.
Rätter som tillagas på detta sätt är aromatiska, saftiga, har en specifik, speciell smak.
Senap mjukar perfekt köttfibrer, impregnerar dem med sin olja.
Senapspulver tillsätts sås och såser, vilket ger dem större uttrycksförmåga och tjocklek.
Senapskött - grundläggande matlagningsprinciper
• De två huvudingredienserna i allt senapskött är senap och kött.
• Valet av kött beror på vilken maträtt som tillagas, det viktigaste är att hålla den färsk. Glass kommer också att göra, det ska avfrostas före användning, det är bäst att göra det genom att placera det på kylskåpets nedre hylla för natten.
• Kött skärs i bitar, rullar tillverkas av det eller skärs i bitar, slås och efter att det har malts med senap, bakat beror allt på skålen som ska kokas.
• Senap kan användas vilken som helst, från köp till hem, från varm till aromatisk.
• Det finns många alternativ för matlagning av kött med senap, det marineras i senap för shish kebab och inte bara, det läggs till när man stekar kött med grönsaker, smörjas vid bakning. Senap kan också förbättras olika såser där kött tillagas.
• Det ger inte bara en intressant specifik smak, utan bidrar också till mjukning, på grund av vilken kötträtter i senap är mjuka och saftiga.
Rostad senapskött med senapsvinsås
ingredienser:
• 800 gram fläsk, företrädesvis halsbenskött;
• huvud av söta lökar;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote eller liknande viner;
• medelstora morot;
• fem små vitlöksklyftor;
• en halv liter buljong, kan spädas i vattenbitar;
• fyra matskedar med inte särskilt kryddig senap;
• två teskedar majsmjöl;
• 75 ml olivolja;
• torr blandning av "provensalska örter", muskot, kryddnejlikor, peppar;
• två kvistar rosmarin.
Beredningsmetod:
1. Skölj en bit i halsen, torkad med en handduk eller servett, gnugga försiktigt med en blandning av kryddor och salt, täck på alla sidor med olivolja blandad med två skedar senap och rengör, lindad i matfilm, över natten i kylskåp.
2. Blott utskäret med en servett och stek till brunhet på hög värme i raffinerad solrosolja med smält smör.
3. Placera halsen i en djup värmebeständig form, sprid runt den en morot skuren i fyra och en glödlampa i två, ett huvud av oskalad tvättad vitlök, rosmarin, två lövblad och 3-5 ärter.
4. Häll vinet i formen, tillsätt buljongen och placera i ugnen på 190 grader. Vätskenivån är en tredjedel av köttstyckets höjd.
5. Koka i två timmar, med jämna mellanrum, med en halvtimme, vänd och häll över såsen. Tillsätt buljong vid behov.
6. Skär det skivade köttet i skivor, och i den sås där det bereddes, tillsätt återstående senap och tjocka det med mjöl, även om du inte kan göra det.
7. Lägg bitar på en serveringsfat och täck med sås.
Stekt stekt kött i senap - "Lisichkina joy"
ingredienser:
• 600 gram ångkalv;
• två bord. skedar av oskarp tjock senap;
• genomsnittlig morot;
• två stora söta lökar;
• 2 msk. l. bakarens vita mjöl;
• 4-5 skedar pastöriserad mjölk;
• 500 ml vatten;
• tre lagerblad.
Beredningsmetod:
1. Skiva köttet i små, identiska bitar och doppa det från alla sidor i senap, stek i raffinerad vegetabilisk olja tills det är ungefär hälften kokt.
2. Stek i en separat panna tills de är gyllene, hackade finlökar och grovt hackade morötter.
3. Kombinera de brunade grönsakerna och köttet stekt med senap, tillsätt lagurbär, salt, peppar och häll i vatten, sätt grytan på medelhög i tjugofem minuter.
4. Späd mjöl i ett halvt glas kokt, kylt vatten. Häll mjölblandningen i pannan, rör om kraftigt och värm i ytterligare sju minuter.
5. Serveras på en sida av potatismos eller pasta.
Senapskött med majonnäs i ugnen
ingredienser:
• 800 gram fläskfilé;
• 50 gram kryddig senap;
• två hundra gram paket med 67% majonnäs;
• att smaka salt och kryddor.
Beredningsmetod:
1. Torka det ny tvättade köttet ordentligt, låt det frysta frysta förtina på kylskåpets nedre hylla.
2. Skär fläsket i stora bitar, centimeter tjocka och slå varje bit på båda sidor med en hammare.
3. Gnid försiktigt de trasiga bitarna med en blandning av kryddor och salt, sprid båda sidor med senap och lägg dem i en smord majonnässpjäll eller en stekpanna. Bitarna ska ligga tätt så att det inte finns några luckor kvar.
4. Fyll rikligt med fett med majonnäs och grädda vid 180 grader, en timme.
Fylld fläskkotlett i senap med cognac
ingredienser:
• 300 gram fläskfilé;
• 60 gram ost, hård "ryska";
• 50 gram skinka, kokt;
• 1 tsk. konjak;
• inte vass senap;
• nypa muskotpulver;
• kycklingägg;
• baka vitt mjöl.
Beredningsmetod:
1. När du väljer kött, var uppmärksam på bitarnas tjocklek, de ska inte vara tunna, den ideala tjockleken är från två till tre centimeter.
2. Tvätta köttet ordentligt, torka, klipp benet försiktigt och skär längs det utan att avsluta kanterna.
3. Expandera varje bit som en öppen bok och skjut tillbaka den på vardera sidan med ryggen, den trubbiga sidan av kniven eller med en hammare.
4. Salt, peppar lite, gnugga med dina favoritkryddor, blandat med senap, muskot och cognac. Låt hällan.
5. Efter en timme, få köttet marinerat i senap, lägg en tunn skiva ost i mitten av varje hacka, täck med samma bit skinka och stäng, fixa kanterna med trä tandpetare blöt i vatten.
6. Doppa en kotlett som är beredd på detta sätt i mjöl och stek i smör tills den är gyllenbrun.
7. Lägg de rostade kotletterna på en bakplatta och koka i ugnen, vid 180 grader. Det tar vanligtvis femton minuter.
Senapsköttrulle med finhackad kycklingfilé och torkad frukt
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo färsk fläskmassa;
• 500 gram kycklingfilé;
• åtta torkade aprikosmaterial;
• en liten massa persilja och dill;
• fem vitlökständer;
• sju katrinplommon;
• krydda "armeniska";
• 350 ml mörkt öl;
• senap "bayersk", du kan äta matlagning.
Beredningsmetod:
1. Tvätta hela polutorakilogramovy biten av indrefilet och tappa hela ytan noggrant med en engångshandduk.
2. Skär köttet i längdriktningen i två halvor, men skär inte från en sida till änden till ungefär tjockleken på lillfingret.
3. Expandera, det kommer att visa sig vara ett stort lager, täck det med ett enda lager av fastnat film, avvisa den och lämna "vila" åt sidan.
4. Hoppa över kycklingfilé, torkade aprikoser, färska gröna och katrinplommon genom en stor kvarn.
5. Tillsätt den finhackade vitlök, du kan vrida den tillsammans med kycklingfiléen, salt och peppar och knåda försiktigt den kokta färgen.
6. Strö över arbetsytan på bordet med kryddor, salt och krossad svartpeppar och lägg ett lager kött smärtat med senap på det.
7. Sprid fyllningen från färgen jämnt över hela skiktet och, efter att du har veckat rullen, knyt den med koktråd eller tjockt garn för att förhindra att det vrids.
8. Övre på rullen strö lätt över "armenisk smaksättning", pensla tunt med senap och sprida på ett rutnät installerat i en värmebeständig form.
9. Häll mörkt öl under grillen, och täck formen tätt med folie, baka rullan i ugnen i en timme på 200 grader.
10. Ta bort folien, häll toppen av skålen med den juice som släppts under bakningen och sätt tillbaka den i ytterligare en halvtimme. Glöm inte att regelbundet vattna ytan på rullen med juice, detta kommer att hjälpa till att bilda en ännu vackrare krispig skorpa.
Skivor senapskött med honung och grönsaker
ingredienser:
• 700 gram benfritt nötkött;
• 60 gram mjöl;
• 150 gram lök;
• 2 msk. l. honung;
• två små morötter;
• 250 gram färska eller hackade champignon;
• tre bord. skedar av tomatpuré;
• fem små potatis;
• en liten massa persilja;
• 0,5 tsk. timjan;
• 40 gram kryddig senap;
• 400 ml brant nötköttbuljong;
• en halv liter mörk, svag öl:
• ett laurblad.
Beredningsmetod:
1. Finhacka persiljan, tillsätt salt, timjan, peppar och blanda allt med mjöl.
2. Rulla in den resulterande mjölblandningen, skär köttet i små skivor och stek i olivolja tills lätt rodnad.
3. Tillsätt lökarna, hackade i tjocka halvringar, skär i små, lika stora kvadrater, potatis och morötter, samt skivade champignon och fortsätt steka i ytterligare tio minuter.
4. Tillsätt sedan senap, mjöl och tomatpuré kvar efter att köttet har smulat. Blanda väl, häll den beredda nötköttbuljongen, öl, lägg lavrushkaen och koka upp.
5. Sänk sedan ner värmen och sjuda med locket stängt tills det är klart, ungefär en timme och tjugo minuter.
Marinerat senapskött med sojasås för kebab
ingredienser:
• två kilo kött av något slag;
• två stora vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. hemlagad eller kryddig köpta senap;
• två bord. skedar av mörkt socker;
• en tredjedel av ett glas tomatpuré;
• 80 ml vanlig sojasås;
• ofullständig tesked svartpeppar krossade i en murbruk;
• en stor citron.
Beredningsmetod:
1. Pressa ur saften ur citronen och pressa vitlök med en speciell vitlök eller kross den i en murbruk.
2. Blanda sojasås med senap, socker, tomatpuré och citronsaft.
3. Tillsätt peppar, hackad vitlök och blanda igen.
4. Skär köttet, tvättat under vatten, i bitar för en rak kebab och smörj försiktigt varje bit med den beredda marinaden, lägg den i ett glas eller emaljerad behållare.
5. Fyll toppen med den återstående marinaden, täck med ett lock eller dra åt med fästfilm och rengör i fyra timmar på kylskåpets nedre hylla.
6. När köttet är marinerat sträng det på en spett och grill över träkol. Resten av såsen kan vattnas shish kebab under tillagningen.
Senapskött - trick och tips
• För marinering på shish kebab rekommenderas kött att skära över fibrerna, skär i bitar på det här sättet, det blir mycket mjukare och kommer inte att krympa när du lagar mat.
• Ju mindre bitarna är, desto snabbare kommer de att marinera.
• När man marinerar kött i senap och sojasås för kebab, måste salt i marinaden tillsättas med försiktighet, eftersom själva såsen är ganska salt och du kan lätt förstöra kebaben.
• För beredning av finhackad kycklingfilé med torkad frukt, i receptet med köttrulle i senap, torkad frukt före användning, är det bättre att blöta i tjugo minuter i kallt vatten.
• För att gryta senap med grönsaker bör du ta flytande honung, men om detta inte händer, smälta det vanliga i ångbad eller i en mikrovågsugn.
