Enligt en forntida legende kallade Genghis Khan på långa vandringar och sammankallade alla stammarna som var underordnade honom till rådet och gick till varje läger och försökte nominerna och valde det mest universella för hela armén.
Valet föll på den asiatiska pilafen, och nästan huvudorsaken till detta var det vackra riset med morötter, som den stora erövraren verkligen gillade.
Pilaf-recept kan inte räknas, men ris i sig med morötter kan bli både basen för en oberoende maträtt och en sidamat, och det finns inte mindre alternativ för beredningen.
Ris med morötter - de grundläggande principerna för matlagning
• Vid tillagning av risrätter med morötter är rätt val av huvudprodukter viktigt.
• Ris väljs beroende på typen av den beredda maträtten. Så för sidorätter är det bäst att ta grovt ris, men för kotletter och spannmål är runda, inte ångade, lämpligare. Gröt från sådant ris är mer viskös och köttfärs med dess tillsats är lättare att formas till tårtor.
• Det rekommenderas att köpa ris i transparent förpackning, i vilket fall du kommer att kunna bestämma dess kvalitet. Om spannmålen innehåller en stor mängd krossat ris, är det bättre att inte ta det, eftersom sådana fragment kommer att laga mycket snabbare än fullkorn och sido-skålen blir inte smulig.
• Innan tillagningen siktas riset från överflödigt skräp och undermåliga riskärnor, sedan tvättas det väl och dras i kallt vatten i en timme, varefter det sköljs försiktigt igen och först sedan kokas.
• När kokande vatten hälls i en viss andel, vanligtvis en till tre, eller enligt receptet.
• Den mest intensiva färgen och smaken på risrätter med morötter ger intensivt färgade saftiga sorter av rotgrönsaker.
• Morötter tvättas noggrant före användning, skalas av det med ett tunt lager och hackas med ett rasp eller hackas med en kniv.
• Från ris med morötter kan du laga olika, nästan ingenting, utom utsikten, till skillnad från varandra sidorätter. De kan fungera som en utmärkt fyllning för bläckfisk, de gör underbara ljusa grytor och köttfria köttbullar, spannmål med tillägg av grönsaker och frukter är näringsrika och hälsosamma.
Ris garnerar med morötter och majs "Mosaic"
ingredienser:
• 250 gram grovt ris;
• en stor morot;
• hälften av den genomsnittliga lök;
• burk med konserverad sockermajs;
• solrosoljeraffinerad olja;
• salt.
Beredningsmetod:
1. Fyll skorpan från skräpet med ett glas kallt vatten och koka. Rör det väl när du kokar med en sked för att förhindra att riset fastnar i botten av pannan.
2. Vid kokning ska du minska värmen och koka i exakt fem minuter.
3. Vänd riset i en sil eller en durkslag med små hål, skölj med vatten och koka igen, men tills det är klart, häll två koppar kylt, kokt vatten.
4. När riset är klart, skölj det igen och fäll det i ett durkslag så att allt vatten kommer av.
5. Hacka hälften av löken i halva ringar, grov morot och rasp de hackade grönsakerna i en stor mängd olja tills de mjuknar.
6. Tillsätt ris, konserverad majs, salt och blanda noggrant alla ingredienser, låt sidorätten sjuda på låg värme i fem minuter.
Kryddig ris med morötter - "Island"
ingredienser:
• en halv kopp "runda" torra ris;
• liten morot;
• tre vitlöksklyftor;
• krydda redo - "humle-suneli";
• en liten frö med varm bitterpeppar;
• för stekning - raffinerad solrosolja;
• för dekoration - färsk persilja kvistar.
Beredningsmetod:
1. Häll raffinerad, luktfri solrosolja i en stor tjockväggig panna och värm den väl.
2. Tillsätt moroten hackad på en stor grönsaksgaller och stek tills den är mjuk.
3. Skölj noggrant ris i en sikt, under en vattenström, torka den lite och lägg den i en panna med mjukade morötter.
4. Under omrörning med en sked, värma det hällda riset i cirka två minuter, häll sedan i två glas kokande vatten, tillsätt kryddor, en bädd med bitter paprika och vrid ner värmen, rör om tills indunstning.
5. När allt vatten från riset är borta, på flera ställen, sätt i det halverade tänderna av vitlökskalad vitlök, gnid under locket i ytterligare två minuter och stäng av kaminen.
6. Täck pannan med pannan och låt riset stå i ytterligare femton minuter.
7. Servera kokt ris med morötter, lägg dem på en rulle och dekorera med persiljestjälkar, som en ö med palmer.
Söt risgröt med morötter och torkad frukt i en pumpa
ingredienser:
• en liten pumpa;
• 230 gram polerat ris;
• stor morot;
• ett halvt glas frönfria russin;
• 0,5 koppar torkade aprikoser;
• tre matskedar vitt socker;
• en matsked honung;
• Tre matskedar smält margarin.
Beredningsmetod:
1. Skär bort den övre delen från den tvättade pumpan, ta ut frönen och skär köttet och lämnar väggarna minst två centimeter tjocka.
2. Efter att ha kokats och tvättats, koka ris i brunt vatten tills det är kokt och skift till en sällsynt durkslag, skölj igen med kranvatten.
3. Torra torkad frukt blöt i en halvtimme i kallt vatten.
4. Lämna rosinerna hela, och skär de torkade aprikoserna, skär pumpmassan och skalade morötter i små bitar, ungefär samma storlek.
5. Kombinera ris, hackade torkade aprikoser, morötter, skivor av pumpamassa, socker och smält margarin.
6. Överför blandningen till en pumpa och lägg gröt från ris med morötter och torkad frukt för att baka i en uppvärmd ugn.
7. Koka i fyrtio minuter vid 200 grader.
8. Efter spridning av risgröt på tallrikar och häll med smält honung och servera omedelbart på bordet.
Bläckfiskar fyllda med kokta ris med morötter
ingredienser:
• tre bläckfiskkroppar;
• en halv 200 gram riskopp;
• två små mogna tomater;
• liten morot;
• 100 ml vitt muskotvin;
• torkade "Provence-örter";
• 75 ml olja (oliv);
• stor vitlöksklyftan.
Beredningsmetod:
1. Skala avfrostade bläckfiskkroppar från filmen, ta bort de återstående inlopparna och torka väl, klappa dem med en engångshandduk.
2. I tomater, skär stammen och grunt, tvärsnitt. Doppa tomaterna som är beredda på detta sätt i kokande vatten i två minuter och svalna sedan under rinnande kallt vatten. Skala försiktigt av huden och skär i små kuber.
3. Häll vegetabilisk luktfri olja i en djup stekpanna med en tjock botten, tillsätt grov riven morot, lök, skär i små bitar och spara moroten tills den mjuknar.
4. Lägg den krossade eller hackade vitlök, skivor tomater efter att ha lagt, och fortsätt att sjuda i ytterligare tre minuter.
5. Lägg sedan ut det tvättade och torkade riset, somna "provensalska örter." Salt, och, täckt med ett lock, låt sjuda i en kvarts timme och vrid ner värmen till ett minimum.
6. Stoppa slaktkroppar med förberedd stoppning. Fyll inte på dem för hårt, men försök samtidigt att inte lämna dem i det fria luftutrymmet, annars kan bläckfiskarna spricka under tillagningen.
7. Zaschipnit fyllda slaktkroppar med tandpetare, flytta dem till en liten värmebeständig form, och fyll med en blandning av ett halvt glas kokt vatten och vin, lägg kocken i ugnen i en timme.
Lenten ris kotletter med morötter
ingredienser:
• 200 gram ris, polerad;
• stor morot;
• kycklingägg;
• 100 ml oscenterad solrosolja;
• vita brödsmulor;
• salt och malda ärtor.
Beredningsmetod:
1. Riv den rivna moroten med ett rivjärn och stek tills den mjukas i raffinerad vegetabilisk olja.
2. Skölj över riset och fyll det med vatten tills det kokar tills det är klart. När riset är kokt, fäll det i ett durkslag och vänta på att det svalnar, utan att behöva skölja.
3. Tillsätt de grodda morötter, ägg, salt, mald peppar och knåda det köttfärs väl.
4. Forma avlånga kotletter med en sked fuktad med vatten och stek dem tills en mjuk gyllene skorpa erhålls i varm olja. Innan du stekar, rullar du småkakorna i vita brödsmulor.
Risgryta med morötter och äpplen - "Vitaminka"
ingredienser:
• en halv liter mjölk;
• 200 gram rundkornsris;
• 150 gram sött smör;
• tre kycklingägg;
• 100 gram socker;
• vanilj på spetsen av en kniv;
• 200 gram söta saftiga morötter;
• 300 gram skalade äpplen;
• 100 gram russin, grodd;
• en liten nypa kanel.
Beredningsmetod:
1. Häll riset tvättat från soporna i en liten aluminiumpanna och koka det med mjölk. Efter att mjölken har kokat, minska värmen och sjuda i tjugo minuter.
2. Lägg smöret i den kokta mjölkrisgröt och tillsätt äggulorna, krossade med socker, till en homogen massa.
3. Förbered grönsaker och frukt. Sortera upp russin och blöt i lite varmt vatten i en halvtimme. Ta bort äpplen från äpplen med en kniv, ta bort frön och skär dem i tunna skivor, hacka morötterna i små sugrör eller riv dem stora.
4. Tillsätt de beredda grönsakerna och frukterna i den kylda risgröt och rör alla ingredienserna.
5. Piska proteiner i ett starkt skum och tillsätt dem till en blandning av ris, grönsaker och frukt. Smörj med en bit mjukad margarin väggarna och botten av bakplattan och lägg blandningen i den, slät ytan med en kniv.
6. Koka vid 180 grader i cirka fyrtio minuter.
7. Servera kyld gryta, skär i små portioner med gräddfil eller sylt.
Kryddiga ris med morötter och räkor - Puerto Rico
ingredienser:
• en kopp grovt basmatiris;
• 350 gram skalad kokt räka;
• 500 ml kycklingsbuljong, kan beredas från kuber;
• 2 cm. Färsk ingefära rot;
• tre vitlöksklyftor;
• två lövblad;
• två paraply nejlikor;
• stor nypa curry;
• två små morötter;
• stort vitt lökhuvud;
• Stor paprika sötpeppar, helst röd;
• två små mogna tomater.
Beredningsmetod:
1. Skölj noggrant med vatten och blöt i det i en timme. Skölj sedan igen under kranen och torka och fäll tillbaka den på en sikt.
2. Ta bort huden från tomaterna, förblanserade tomaterna i varmt vatten och skär i små kuber.
3. Hacka också lök, skalade morötter, peppar utan frön, och hacka ingefära roten och vitlök med en kniv.
4. Häll cirka 100 ml rasta i potten. smör, värm väl, häll lökar och stek det tills det är transparent.
5. Tillsätt krossade eller krossade kryddnejlika, Lavrushka, hackad ingefära och vitlök, rör om och värm över låg värme i en minut.
6. Häll curry och rör om igen.
7. Sätt morot, pepparbitar, tomater och två tredjedelar av det två hundra gram glas buljongen, fortsätt att sjuda, utan att täcka med ett lock, cirka fem minuter.
8. När vätskan är nästan två gånger mindre, tillsätt torkat ris, salt till din smak, blanda och häll i resten av buljongen, koka.
9. Sänk sedan ner värmen och koka riset i cirka femton minuter, tills det har kokats med lock.
10. Lägg räkor på toppen av riset, och utan att ändra, koka också under locket i ytterligare sex minuter.
11. Tillsätt finhackade greener, rör om och servera varmt.
Ris med morötter - tips och knep
• För matlagning av gröt, kotletter, grytor, blötlägg ris före användning. För sidorätter med ris med morötter, tvärtom, ris bör blötläggas i en och en halv timme i kallt vatten, sköljas väl och torkas i en sil eller durkslag.
• Mer mättad färg på morötter motsvarar hög smak, en sådan morot är vanligtvis söt och saftig. Naturligtvis kommer diskarna att se mer estetiska ut.
• När man tillagar sidorätter från ris med morötter, bör ris kokas på den lägsta värmen, med en lätt kokning, sedan kommer sidorätten att bli spräcklig och spannmålen når beredskapen jämnt.
