Naturligtvis är det mycket lättare att laga kyckling.
Det är en mer dietprodukt.
Kycklingkött har också en så universell smak att det är omöjligt att göra ett misstag när man väljer ett tillägg till den neutrala smaken av denna fågel.
Vi får inte glömma att kyckling är en vanligare produkt, inte för att den är bättre, men eftersom odling av slaktkött är en mer lönsam verksamhet: kycklingar ger en större och snabbare vinst jämfört med uppfödning av andra fåglar.
Situationen är mer komplicerad med beredningen av anka med potatis i ugnen.
Till och med kombinationen av de två komponenterna, fettanka och potatis som en källa till kolhydrater, kan orsaka upprörelse och protest från förespråkare för en hälsosam livsstil. Men om det smakar bra?
Med åtgärden kan du inte förneka dig själv nöjet att åtminstone ibland äta en bit ovanligt smakfullt kött. Det finns inga regler utan undantag. Dessutom innehåller andfett fettsyror som liknar olivolja, och i allmänhet jämförs vitaminkompositionen med andkött positivt med kycklingkött.
Anka fett hjälper till att eliminera cancerframkallande ämnen från kroppenatt med moderna miljöproblem gör anka till en värdefull matprodukt.
Anka med potatis i ugnen - grundläggande tekniska principer
Vissa människor gillar inte anka kött på grund av en specifik lukt. Detta är inte en anledning att vägra det, eftersom det, som för alla typer av kött, finns några regler för urval och förbehandling.
Järn ger en specifik lukt till anka kött, som, som en kyckling, ligger på svansen. Fortsätter skrotningen av slaktkroppen måste den först tas bort, så att den inte kommer att släppa fett med en obehaglig lukt i processen med att gumma. Dessutom, när du väljer en anka, vara uppmärksam på fågelns ålder. I gamla ankor uttalas den specifika lukten, till skillnad från unga fåglar, och köttet av unga ankor är mindre styv. Du kan särskilja en gammal anka från en ung genom sternumens styvhet: hos en ung fågel har kölen en brosklig struktur, den är flexibel. Den fjällande beläggningen på benen kan också säga om det är värt att köpa just denna fågel.
När du väljer ankött ska du också vara uppmärksam på fjäderfärasen. Kött av muskiga ankor bör föredras: förhållandet mellan muskler och feta delar av denna ras ökar avsevärt mot magert kött.
Även om man inte använder fett är det omöjligt att laga en välsmakande och saftig anka: köttet blir hårt och torrt. Lämna därför fettet på slaktkroppen, så kan du ta bort dess överskott efter bakningen.
Det finns många sätt att laga anka med potatis i ugnen, men det är inte nödvändigt att följa receptet strikt. De flesta professionella kockar styrs av deras intuition och närvaron av vissa ingredienser i deras kök, vilket ger dem möjlighet att betraktas som riktiga proffs.
1. Receptet för anka med potatis i ugnen i ärmen
ingredienser:
Skivor av apelsiner 200 g
Anka, sluten 1,9 - 2,2 kg
Potatis 0,6-0,7 kg
Vitlök 10-20 g
Peppar, salt
Svisker 50 g
Rosmarin 5-6 kvistar
preparatet:
Gnid slaktkroppen med kryddor och vitlök på insidan och insidan. Skivade, skalade potatis och skivor med katrinplommon låg tätt inne i slaktkroppen och sy den. Skiv apelsiner och lägg dem tillsammans med kvistar rosmarin och slaktkroppar i en bakpåse. Bind förpackningen tätt och lämna den i kylen i 5-6 timmar. Baka vid 200 Ϲ tre timmar innan servering.
2. Receptet för anka med potatis i ugnen i folie, med svamp och gräddsås
produkter:
Potatis 700 g (netto)
Mjölk 0,5 L
Vitlök 40 g
Olja (för stekning) 70 g
Svamp, saltad 400 g
Dill, hackad 50 g
Ost 120 g
Lök 300 g
Gräddfil 250 g
Ankebröst 1,2 kg
Persilja, färsk 100 g
Mjöl 90 g
preparatet:
Blötlägg svamparna i kallt vatten i 48 timmar: det är lämpligt att byta vattnet 3-4 gånger. Värm upp oljan och stek den hackade mjölken i den, besprutad med mjöl. Lägg lök strimlad med tunna sugrör till svampen. Lägg svamp med lök i en ugnsform. Skalad och beredd ankebröst, skär i tärningar och stek också i en panna, smaksatt med kryddor. Salt inte. Lägg den rostade ankan ovanpå svampen med lök. Tvätta små potatis, skala och skär i skivor, i fyra delar. Koka upp den i mjölk, tillsätt hackad dill och hackad vitlök i slutet av tillagningen. Överför de färdiga potatisarna till ankött. Häll gräddfil i mjölken i vilken potatisen kokades, tillsätt ytterligare 50-60 g mjöl, överför och häll såsen med svamp, anka och potatis. Grädda vid 180 ° i 20 minuter, strö sedan skålen med ett lager riven ost blandad med persilja och sätt i en varm ugn i ytterligare 10-15 minuter.
3. Receptet för matlagning av anka med potatis i ugnen i krukor
ingredienser:
Bönor, brokig 400 g
Fjäderfäfilé 600 g
Kokt potatis 900 g
Morot 250 g
Fett, anka 150 g
Grädde tomater 350 g
Lök 300 g
Tomatsås 100 ml
Mjöl (för passivering) 100 g
Dill, persilja, selleri 120 g
Gröna oliver 200 g
Sallad 300 g (netto)
Pasta jästdej 800 g
Äggula vispade
preparatet:
Förbered grönsakerna:
Söta lökar och morötter, tvätt och skalning, hacka fint, kubbats; stek grönsakerna i anka fett, tillsätt lite mjöl till dem och häll i tomatsås. Ta bort pannan från värmen.
Halvkokta potatisar också skurna i tärningar. Skölj genomblöta bönor och koka tills det är halvt kokt; stäng av ugnen och låt bönorna svalna i buljongen.
Skala blancherade tomater och paprika och skär i tärningar. Skär de grova oliverna i ringar. Skär andens kött i kuber, krydda med kryddor och låt den stå i en halvtimme, stek sedan tills den är halvkokt. Finhacka greenerna.
Dela alla beredda ingredienser i portioner och lägg dem i krukor, på ¾ del av volymen och häll tomatsås med grönsaker, tillsätt grönsaksbuljong för att täcka innehållet i varje kruka med vätska. Från skiktet av den färdiga degen, 1-1,5 cm tjock, skär cirklar längs krukans diameter och smörj dem på en sida med vispad äggula. Med den oljade sidan placerar du degen på krukorna och klämmer dem ordentligt längs kanten istället för locken. Häll vatten i den djupa pannan och placera krukorna.
Överför pannan till en varm ugn och grädda skålen tills vattnet har förångats och degen lätt brunt. Ta bort bakplattan med krukor, smörj degen med återstående äggula och strö över sesam eller kumminfrö om så önskas. Sätt tillbaka krukorna i ugnen och sätt skålen i beredskap. Servera portionerade krukor, lägg på tallrikar fodrade med servetter. Servera gräddfil separat i en kastrull.
4. Receptet för anka med potatis i ugnen "på kudden"
ingredienser:
Potatis 0,5 kg
Lök 500 g
Anka 2 -2,3 kg
Rödbärsaft 200 ml
Malt svartpeppar
Honung 150 g
Timjan, salta, salvia
Rött vin 100 ml
preparatet:
Förbered såsen: kombiner vinbärssaft med rött vin; lägg timjan, salvia och timjan kvistar i juice med vin; Värm över låg värme för att förhindra kokning. Kyl buljongen till 20-25Ϲ, sätt honungen och rör om tills den är helt upplöst. Du behöver inte koka såsen: den når beredskapen i ugnen, tillsammans med anka garn och potatis, vilket ger dem sin doft.
Beredda potatis och lök, skär i skivor, lätt salt och krydda med kryddor. Täck formen med smord folie. Lägg löken i ett lager och häll den med den beredda såsen. Lägg sedan plattorna med potatis.
Skär den förberedda ankeskroppen på längden, i hälften. Riv slaktkroppen med salt och kryddor, häll över den återstående såsen och lägg under pressen. Lägg i kylskåp i 2-3 timmar. När köttet är inlagd lägger du det på potatisen och bakar och täcker med folie. 15-20 minuter innan tillagningen, ta bort fågeln från ugnen, ta bort folien och häll såsen som fågeln satt i. Grädda tills den är gyllenbrun.
5. Receptet för en anka med potatis i ugnen med ost och svamp
Produktens sammansättning:
Ankebröst 1,2 kg
Champignons 1 kg
Lök 0,5 kg
Ost (hårt) 400 g
Tomater 600 g
Potatis 500 g
Kryddor och örter
preparatet:
Skär bröstet i 200 g skivor över fibrerna och slå av. Behandla varje portion med kryddor och blöt i ett par timmar i kylan.
Täck bakplåten med folie; smörj folien. Sätt anka kotletter på folien. Skär stora tomater i skivor och lägg på varje bit ankekött. Fortsätt att lägga skalade och hackade potatis, skivade champignon, hackad lök och riven ost ovanpå tomaterna. Lägg varje lager ingredienser, krydda med kryddor om så önskas. Täck smördeg med folie och baka i 50-70 minuter, ta bort folien några minuter innan tillagning, för att bilda en ostskorpa. Stäng av ugnen, strö skålen med hackade örter och låt den svalna i en halvtimme till serveringstemperaturen med dörren stängd.
6. Fylld anka med potatis i ugnsreceptet
ingredienser:
Lök, vit 400 g
Enbär, torkade 20-30 g
Röda apelsiner 250 g
Potatis, skalade (stora) 0,8 kg
Tappad slaktkropp 2,0-2,5 kg
salt
Chile (pulver)
nejlika
koriander
Kryddor och svartpeppar, slipad
Svisker 100 g
Valnöt (kärnor) 50 g
Vitlök 10-20 g
Gräddfil 50-70 g
Parmesan 150 g
preparatet:
Välj stora potatis till skålen, jämnt, helst avlång. Rengör det, tvätta och koka tills det är kokt. Ta en kniv med ett kort blad och dela varje kokt knöl i två delar, gör ett tvärgående, snedställd snitt. Välj mitten av varje hälft av potatisen med en tesked och gör en depression. Krossa den valda massan med en potatisplantare. Till den resulterande puréen lägg till ångade och finhackade katrinplommon, nötter, malda med vitlök och gräddfil. Fylla halvorna av potatisarna med denna blandning, lägg dem tillfälligt på en separat skål och börja fylla fåglarna.
Tvätta den tjärda ankan, torka den något, ta bort järnet på svansen, klipp vingarna till den första falanxen. Bryt vingarna i området med den första fogen genom att vända dem kraftigt tillbaka så att de inte bakar sig i olika riktningar efter bakning. Skär inte fett: det är användbart när du bakar för att ge köttet en saftighet och mjukhet. Gör en blandning av salt, slipad paprika, enbär, kryddnejlikor och korianderfrön. Slipa de torra kryddorna i pulver och gnugga fjäderfäkroppen inifrån och ut med ett kryddig pulver.
Hacka löken i remsor, tillsätt 1/2 matsked socker och 100 ml citronsaft eller äppelcidervinäger. Håll löken i marinaden i ungefär en timme och töm sedan marinaden. Ta bort zest från apelsinen, skala det sedan genom att ta bort membranet och bryt varje skiva i två eller tre delar. Kombinera de inlagda lökarna med skivor av apelsiner och fyll på slaktkroppen. Om slaktkroppen är stor, öka antalet lökar och apelsiner: på morgonen ska det packas tätt. Sy i buken och hålet i nacken. Packa den beredda fågeln i en lufttät påse och lämna den i minst 3-4 timmar.
Täck den breda och djupa bakplattan med folie utan att bryta kanten. Lägg den fyllda fågeln i mitten av formen för att lägga fyllda potatisar runt den lite senare. Täck den halvfabrikata med folie, kläm fast kanterna ordentligt och lägg i ugnen, förvärmd till 200 Ϲ. 2 timmar efter påbörjningens början, ta bort formen från ugnen, ta bort det översta skiktet av folie och lägg fyllda potatisar runt fågeln. Häll riven ost i mitten av varje potatis och häll över saften som undkom från ankan under bakningen. Smörj huden på ankan med en honungssennepsblandning. Täck skålen med folie igen och grädda i 30-40 minuter stängd och ytterligare 15 minuter utan det översta skiktet av folie för att bruna potatis och fjäderfä.
Stäng av ugnen och håll ankan i en halvtimme utan att öppna dörren. Ta sedan bort, ta bort trådarna och överför till en serveringsfat.
7. Receptet för en anka med potatis i ugnen, med vitkål och ris
ingredienser:
Ryazhenka 750 ml
Ångat ris 260 g
Vitkål 0,5 kg
Söta lökar (vit) 300 g
Potatis, liten 500 g
Dill och persilja 150 g
kryddor
Äpplen, sura 250 g
Ung, fett anka 2,0-2,3 kg
Citronsaft 100 ml
preparatet:
Skär andan i bitar som var och en gnuggas med salt och kryddor. Häll citronsaft i en plastpåse och lägg slaktkroppen med hackad dill i den. Bind väskan och lägg den i kylan, helst hela natten. Skölj och blötlägg riset ordentligt.
Nästa dag, hacka kålen och lökarna med ett tunt halm. Ta söta och sura äpplen, skala dem, skär dem i tunna skivor. Lägg lök, kål, ris, äpplen och bitar av fjäderfä i lager på gåsskålen. Klä den jästa bakade mjölken med kryddor och salt och häll den i gåsskålen. Tillsätt vatten efter behov för att täcka innehållet med vätska. Täck disk och lägg i 2,5-3 timmar i ugnen, förvärmd till 200 Ϲ. Lägg till hackade greener och laurblad, fem till tio minuter innan du lagar mat.
Anka med potatis i ugnen - användbara tips och knep
Anka kött är mest lämpligt för stekning och bakning.
Läckra sidorätter kan tillagas på basis av andfett: kasta inte bort en värdefull produkt, som också innehåller många värdefulla vitaminer och omättade syror.
I den ryska kulinariska traditionen har det länge varit en regel: servera kött med sura såser. Det är sura tillsatser som hjälper till att smälta kött och fet mat.
För anka såser, använd mer än citrusfrukter eller äpplen. För att diversifiera anka köttdiskar, försök att lägga till druvor, tranbär eller lingon, körsbär, röda vinbär till anka kött.
