Förekomsten av marmelad i Europa blev känt på 1300-talet.
Dessutom betraktades i Portugal kvitten sylt som marmelad, och i Frankrike och England framställdes tjock, gelé sylt från citrusfrukter.
Senare började marmelad beredas från andra frukter som innehöll en stor mängd pektin - ett naturligt gelande ämne.
Som ett ämne upptäcktes pektin för drygt två hundra år sedan.
Ordet "pektin" har själva grekiska rötter, vilket innebär att de antika grekerna mycket väl kunde komma med marmelad, med tanke på att Grekland är ett Medelhavsland med ett milt och varmt klimat, ett överflöd av citrusfrukter, och det var till och med tusentals år sedan.
Men kvittens sammandragande egenskaper, påtagliga även vid första anblicken, eller snarare smak, indikerar också sanningen hos den portugisiska versionen av marmeladens ursprung. Även kvitten är en representant för Mellanösterns flora, som dess namn och till och med ansträngande smak indikerar. Men vad har Portugal att göra med det? Trots att detta land i mitten av det sista årtusendet, med en utmärkt flott, var den främsta pionjären för nya länder, länder och de mest forntida civilisationer på planeten. På ett eller annat sätt var det medeltida Portugal involverat i upptäckten av marmelad, även om det är uppenbart att det inte kunde göra utan orientaliska subtiliteter.
Marmelad hemma - grundläggande tekniska principer
I själva verket, hur annars kunde människor i gryningen av civilisationen, utan kylskåp och frysar, utan att känna till tekniken för sockerproduktion och konservering, bevara en generös skörd av frukter under strålarna i den tropiska eller till och med soliga solen? Det fanns bara två alternativ: torkning och kokning av frukten.
I en tid då socker fortfarande var mycket långt borta och lite senare, när det dök upp, men var en stor lyx även för de mest anmärkningsvärda adelsmännen, både i Europa och i asiatiska länder, lärde folk sig att använda naturens gåvor för att bevara skörden och göra bestånd.
Överallt tjänade honung, fruktjuicer, som kokades tills de förtjockades, som konserveringsmedel.
Naturliga komponenter med naturligt ursprung i forntida tider och nu är mest värdefulla för tillverkning av marmelad. Därför är marmelad tillverkad av socker en välsmakande men inte hälsosam produkt.
Numera är socker billigare än honung, och hälsa är fortfarande av det högsta värdet för människor. För att inte vägra marmelad, som ofta tillverkas av tillverkare från billigare råvaror, med socker, konstgjorda färger och smaker, bör älskare av hälsosamma godisar bättre göra marmelad hemma.
Men för detta måste du lära dig några av finesserna för att göra hemlagad marmelad.
Den största mängden pektin som krävs för beredning av naturlig marmelad finns i äpplen, kvitten, päron, meloner, persikor, aprikoser och plommon, körsbär och körsbär, vinbär.
För att förbereda högkvalitativ marmelad hemma, med tillräckliga gelningsegenskaper och en viskös, tät struktur, kan du använda alla andra fruktjuicer, men med tillsats av pektinpulver som produceras av industrin: det är framställt av äppelkaka, skal av citrus och vissa andra naturliga material.
De viktigaste egenskaperna hos pektin: pulvret är något lösligt i kallt vatten. Dess sammandragande egenskaper manifesteras vid uppvärmning.
Nästa naturliga förtjockningsmedel är agar-agar, erhållen genom extraktion av speciella alger. Egenskaperna hos detta förtjockningsmedel liknar pektin.
Förutom pektin och agar används gelatin erhållet från råvaror av animaliskt ursprung för produktion av marmelad av konfektyrindustrin. Gelatin upplöses vid lägre temperaturer, vid 40 Ϲ och högre förlorar det sina sammandragande egenskaper. Låga temperaturer (från 0 ° C) förstör också kollagenet i gelatinet.
Dessa egenskaper hos förtjockningsmedel måste beaktas vid tillverkning av marmelad hemma, liksom andra konfektyrprodukter.
Om du är intresserad av marmelad med extremt användbara egenskaper är det lämpligt att byta ut socker med honung, stevia, fruktos eller tjocka fruktjuicer utan att använda socker.
För att göra marmelad hemma såg mer aptitretande ut och kunde dekorera ett efterrättbord finns det många olika knep för dess design, men läs mer om det i recepten nedan.
Recept 1. Marmelad hemma från hallon med pektin
ingredienser:
Hallon (färska eller frysta) 0,5 kg
Pektin 50 g
Honung (inte sockrad) 90 g
preparatet:
Torka av bären genom en sil: du bör få 300 ml juice. Det är viktigt att uppnå sin transparens, så det är tillrådligt att leda juicen genom ett filter gjord av flera lager av gasbind och ett bomullsskikt. Värm saften till 50-60 Ϲ, tillsätt pektin till den och koka den på en halvtimme. Koka i fem minuter. Kyl till 30-35 Ϲ, och tillsätt honung, blanda så att honungen är helt upplöst. Vid temperaturer över 40 Ϲ reduceras de gynnsamma egenskaperna hos honung avsevärt, därför är det viktigt att lägga produkten till varm juice.
Häll ohärdad juice i formar och sätt i kylan för att stelna.
Hallonmarmelad med honung, utan användning av socker, kan användas som ett kallt botemedel även för dem som är kontraindicerade vid användning av socker.
Recept 2. Marmelad hemma från plommon
preparatet:
Plommon 1,0 kg
Vatten 300 ml
Socker 350 g
Pektin (pulver) 50 g
preparatet:
Naturlig klarad juice från plommon utan att tillsätta vatten är extremt svårt att få. Den bästa plommonsorten för juice är ungerska. Sortera mogna bär, ta bort frön. Plommon bör ångas. Slipa den kokta massan tills den är mosad och hänga i gasväv över en behållare i vilken juicen rinner. Rent potatismos i en kastrull, fyll med vatten och koka en andra gång. Kombinera båda sidor av den resulterande juice, tillsätt socker i kombination med pektin. När juicen kokar, låt den sjuda i cirka 10 minuter och häll den i formarna med varmt vatten.
Du kan använda formulär för godis, kakor. För att göra marmelad mycket vacker och ljus, ta, förutom ungerska, gula plommon och gör en tvåskikts dessert. För det här formuläret, fyll den första halvan med röd plommamarmelad, och när den härdar, tillsätt gul marmelad. Börja i detta fall koka marmelad från gula plommon 3-4 timmar senare, så att det första lagret har tid att frysa i kylen.
Recept 3. Marmelad hemma från kvitten
ingredienser:
Kvitten 1,5 kg
Melass 300 g
Kokosflingor 100 g
preparatet:
Frukten måste tvättas och bakas i ugnen tills de är mjuka. Torka genom en sikt för att få mosade gropar och skal när du kyls till en sådan temperatur att det är bekvämt att arbeta med dem ytterligare. Tillsätt melass eller sockerap eller honung i den resulterande puréen, blanda massan noggrant, lägg den till koka tills den är tjock. Rör hela tiden under tillagningsprocessen och glöm inte att för beredningen av marmelad är det bättre att använda samma rätter som vanligtvis används för kokning eller sylt.
Lägg den kylda massan i formar och strö över kokosflingor, som inte bara kommer att dekorera hemgjord marmelad utan också ge en intressant smak. Om du inte gillar smaken av kokosnötter, använd socker.
Recept 4. Marmelad hemma osötad, för mellanmål
Ibland är marmelad osötad och kan serveras med olika rätter och inte bara som en efterrätt. Om du behöver ordna ett festligt mellanmål, gelé eller aspik, förbered marmelad från grönsaker.
ingredienser:
Rödbetor 0,300 g
Morot 250 g
Spenat 0,5 kg
Agar 30 g
Salt, peppar, socker
preparatet:
Blansera spenaten och slå den med en mixer. Tillsätt kryddor vid behov. Tvätta rotgrödorna i folie och baka i ugnen tills de är kokta. Gör potatismos av dem när de kyls och krydda med kryddor vid behov. Tillsätt 10 g agar till varje puré; tillsätt eventuellt lite vatten (för mycket tjocka puréer) och låt varje massa koka. Tillagning är nödvändig endast tills agaren har upplösts.
Förbered diskarna för att lägga potatismos i ett tunt lager. Du kan lägga ut varje typ av potatismos individuellt eller skapa en treskiktsmassa. När osötad marmelad härdar, klipp ut figurerna med önskad form för att dekorera diskarna.
Användningen av agar är anmärkningsvärd genom att de återstående marmeladbitarna efter skärning av figurerna kan samlas upp och värmas upp igen tills en vätskemassa erhålls och sedan ge den önskad form.
Recept 5. Fruktmarmelad hemma från krusbär och vinbär
ingredienser:
Bär av röda vinbär och krusbär - 1 kg vardera;
Socker 0,5 kg
preparatet:
Gå igenom bären, ta bort torra blommor och stjälkar, tvätta dem. Blanda inte bären, båda massorna måste förberedas separat. Dela socker i två lika delar och tillsätt varje del i värmebeständiga behållare med bär. Mosa bären lätt och placera behållarna i en ugn förvärmd till 180 ° i 25-30 minuter. När bärmassorna blir tjockare, ta bort dem och kyl i kylen för att gnida genom en sikt och ta bort kakan. Tillsätt 100 ml kokande vatten i varje behållare, rör om och häll potatismos från bären i separat, enhetlig storlek. Formuläret måste först fodras med pergament. Sätt i ugnen igen, men redan vid en temperatur på 100-120 Ϲ för att avdunsta vattnet. När juicen har en viskös konsistens, stäng av ugnen och öppna dörren, men ta inte bort formen förrän den är helt kyld. Om det behövs, för att torka marmeladen, förvärm ugnen till 50-60ºϹ två eller tre gånger. Strö över ytan med vatten eller sirap när marmeladen är klar. Överför marmeladen från en form ovanpå ett annat lager, fukta pergamentet och ta bort den. Strö över socker och låt torka. Därefter vänder du formen, tar bara bort pergamentet från det undre lagret, strö igen med socker den fuktiga ytan på det bakre lagret. Skär den färdiga marmeladen i bitar och lägg i en förvaringsbox fodrad med pergament. Förvara denna marmelad under svala förhållanden och undvik hög luftfuktighet.
Recept 6. Marmelad hemma från apelsinjuice på gelatin
ingredienser:
Juice av röda apelsiner 1,0 l
Fruktos 150 g
Gelatin 50 g
preparatet:
Om du använder färdig, pastöriserad juice behöver du bara värma den för att lösa fruktos. Cirka 200 ml av den tagna saften hälls i en separat skål, tillsätt gelatin till den och värm i ett vattenbad tills det är helt upplöst. Häll det lösta gelatinet i den totala massan av juice i en tunn ström under omrörning kontinuerligt. Häll den gelade juicen i formar och kyl i kylen för att stelna.
Gelatinbaserad marmelad framställs bäst i små mängder så att du omedelbart kan konsumera den. Håll det i kylan, kom ihåg att även vid rumstemperatur börjar gelatinet att "smälta", och den gelade massan sprider sig och det är nästan omöjligt att återställa egenskaperna hos gelatin.
Recept 7. Marmelad hemma "Rainbow"
ingredienser:
kiwi
apelsiner
Kokosmjölk
blåbär
Havtorn
tranbär
Röd druva
Sockersirap (eller melass)
Agar agar
preparatet:
För flerfärgad marmelad, använd fruktjuice i olika färger, i samma mängd. Tillsätt sirap eller melass till varje juice i förhållandet 1: 1. Agar-agar användning i proportion: för 100 ml juice - 10 g agar. Vi förbereder massorna till den färgade desserten separat, i tur och ordning: kombiner saft med agar, tillsätt sirap, koka och häll i en rektangulär form med en hög sida. Agar härdar snabbt, så att du omedelbart kan börja förbereda nästa lager av marmelad. Vi förbereder den på exakt samma sätt och häll den på det frysta första skiktet. Vi växlar juicer i valfri ordning: det är viktigt att skikten är ljusa och kontrasterande med avseende på varandra.
Du kan ta mer kokosmjölk för beredningen av en sådan marmelad (eller ersätta den med grädde) och växla varje lager fruktmarmelad med vit marmelad. I slutet av arbetet, skär det frysta lagret i bitar.
Marmelad hemma - användbara tips och tricks
Marmelad - en läcker dessert. Det kan också vara en användbar efterrätt om du undviker överdriven konsumtion av socker i matlagningsprocessen. Det viktigaste att komma ihåg är att socker inte påverkar stabiliteten i den täta, gelade strukturen hos marmelad. En tät konsistens bildas av pektin, agar eller gelatin, vars mängd kan ändras i formuleringen, beroende på den önskade effekten.
För att göra marmelad absolut dietprodukt, byt ut socker med honung. Detta är lätt att göra i alla recept. Men för detta måste en nyans beaktas: om du inte gillar en mycket söt efterrätt är förhållandet mellan socker och honung ungefär 2: 1, det vill säga honung måste användas dubbelt så lite som socker. Förklaringen är enkel: honung innehåller fria fruktosmolekyler som påverkar smaken.
