Många av oss är inte likgiltiga mot doftande bakverk.
Eller kanske du bör glömma banala pajer åtminstone ett tag och svepa vid beredningen av det mest berömda orientaliska köket, crunchy samsa ?!
Traditionellt bakas denna nationella maträtt i speciella ovala leraugnar - tandoor.
Men i vår tid kommer ugnen att göra.
Det viktigaste är att knåda degen på rätt sätt. Det måste vara flagnigt.
Samsa med olika fyllningar förbereds: ost med en hisnande doft av greener, riven med vitlök; äppelnötter med trevliga anteckningar av kanel. Men ofta bakas klassisk samsa - kött med små skivor lamm eller nötkött, mjuka lökar och en färsk bukett aromatiska örter.
Samsa med smördegskött - allmänna beredningsprinciper
Bakningsprocessen består av flera steg:
1. Knåda degen.
2. Förberedelse av fyllningen.
3. Bildandet av samsa.
4. Bakning i ugnen.
Beredd deg delas upp i flera delar. Varje rullas upp till två till tre millimeter tjocklek och smörjes med ett tunt lager olja.
För fyllningen används lamm och nötkött ofta. Men skålen kommer att bli läcker med kyckling och anka.
Köttet tvättas, torkas för att inte glida och rengörs för överflödigt film. Det är önskvärt att linda det i fastfilm och frysa det i kylskåpet. Hacka i kuber i storlek ungefär 0,5 × 0,5 cm efter kylning.
Fett eller fett läggs till samsa. I öst - fett svansfett. Det kan ersättas med fläsk.
En nödvändig ingrediens är lök. Den skärs i små bitar. Andelen lök och köttfärs är 1: 2.
Mald peppar, gurkmeja, muskot, saffran, zira, kardemumma läggs också till fyllningen.
Den halvfärdiga produkten placeras på en bakplåt med pergament, som smörjas med olja.
Förbereda en skål i ugnen, förvärmd till 180 grader. För att förbereda samsa med smördegskött, behöver du från trettio till sextio minuter.
Smörj samsa med ägg 15 minuter innan du lagar mat.
1. Samsa med smördegskött klassiskt med nötkött
Den färdiga skålen är mjuk och öm. Fyllningen behaglig med en köttig smak och aromatiska smaksättningar.
ingredienser:
För testet:
• 650 gram mjöl.
• Tre kycklingägg.
• 0,250 liter vatten.
• 0,200 kg Vologda smör.
• ½ tesked salt.
• 50 g smält smör.
• En tesked svart sesamfrön.
För fyllning:
• Ett kilo nötkött.
• 0,100 kg ister.
• 0,300 kg lök.
• tsk Zira korn.
• ¼ tesked svart paprika och koriander.
• En tesked kökssalt.
Beredningsmetod:
Häll tre koppar siktat mjöl i en skål. Tillsätt salt.
Värm vatten till 60 grader.
Skär smöret i kuber. Häll i vatten och rör om tills det är helt löst.
Två ägg går sönder. Häll i en skål med olja och vatten och slutar inte blanda.
Kombinera den resulterande blandningen med mjöl. Häll den i en tunn ström och glöm inte att blanda. Sluta inte denna process förrän ingredienserna är helt kombinerade.
Strö brädet med mjöl och knåda degen tills den är klar (fastnar inte på händerna och brädan, det ser ut som plasticin).
Rulla in i en bulle, linda in en film och lämna i kylen i cirka tjugo minuter.
När rätt tid har gått, ta bort degen och dela upp i tre delar. Rulla upp bollar och glöm inte att krossa ämnet.
Rulla ut tre lager av deg med en diameter på 50 centimeter. Smörj in varje boll med ghee och lägg ovanpå varandra. Rulla rullen. Skär den i flera bitar, en tjocklek på ungefär en och en halv eller två centimeter. Sätt i frysen i femton minuter.
Förbered nötköttet och hacka i små kuber. Överför till en djup tallrik. Placera fett vriden i en köttkvarn här.
Skär löken i en liten kub, mosa lite med händerna och lägg till köttet. Salt, häll peppar, koriander och zira. Blanda väl.
Rulla degstyckena till tefatorns diameter. Placera en matsked av fyllningen i mitten. Gör formen triangulär. Böj de övre kanterna. Lägg arbetsstyckssömmen ner på en bakplåt och baka på vanligt sätt. Femton minuter innan bakningen är slut, vänd samsaen, smörj den med ett ägg och strö över svarta sesamfrön.
2. Samsa med smördegkött fylt med lamm
Lammskålen är saftig och tillfredsställande. Köttbitarna bakade med kryddor i smördeg är mjuka och aromatiska.
ingredienser:
• 400 gram mjöl.
• Två teskedar salt.
• 250 gram vatten.
• 400 gram lamm.
• 90 gram fårfett (fett svans).
• 400 gram lök.
• Art. en sked av zira.
• En nypa röda och svarta malta paprika.
• En tesked svart sesamfrön.
• 0,100 kg smör 82%.
• Ett ägg.
Beredningsmetod:
Knåda degen med mjöl, en sked salt och vatten. Låt stå i en timme vid rumstemperatur.
Hacka köttet, den feta svansen och löken i mycket små bitar. Tillsätt kryddor och salt. Blanda allt. Låt fyllningen infusera vid rumstemperatur i fyrtio minuter.
Tärja smöret och mjukna.
Rulla ut degen i ett tunt lager. Sträck den i en rektangel. Skaka av restmjölet. Sprid degen med mjukat smör. Låt stå i cirka tjugo minuter.
Vrid försiktigt i en snäv rulle. Smörj den resulterande "ormen" med solrosolja och skicka till kylen i trettio till fyrtio minuter.
Dela upp degen i samma delar efter den angivna tiden. Rulla ut på en yta oljad med vegetabilisk olja. Sätt fyllningen i mitten. Linda in degen i en triangel. Fäst inte kanterna utan överlappa varandra och överlappa varandra.
Grädda på vanligt sätt. Glöm inte att smörja samsaen med smördegskött och strö över svarta sesamfrön, femton minuter före matlagningens slut.
3. Samsa med kött från smördeg "Ankebröst"
En maträtt med en ovanlig fyllning av anka filé har en icke-standard och pikant smak.
ingredienser:
• 100 gram margarin.
• Ett glas kefir.
• Art. en sked gräddfil.
• Tre glas mjöl.
• En tesked socker och salt.
• 400 gram andfilé.
• En potatis.
• Två lökar.
• Lavrushka.
• Åtta ärter med svartpeppar.
• En nypa slipad röd paprika.
• 50 gram smält smör.
• Ett ägg.
Beredningsmetod:
Margarin lägger i en kastrull och smälter.
Häll kefir och gräddfil i en skål. Salt och rör om. Tillsätt smält margarin, häll socker. Häll mjöl lite medan du blandar alla ingredienser. Ställ in degen i cirka tjugo minuter.
Skär fileten i små bitar. Finhacka potatis och lök. Blanda med köttskivor.
Krossa ärtorna med svartpeppar med en kniv och häll i fyllningen. Tillsätt salt efter smak och röd paprika där. Lavrushka detalj och häll i fyllningen. Rör mycket försiktigt.
Dela upp den beredda degen i tre delar, rulla var och en till önskad tjocklek och smörj in med ghee. Kombinera alla tre arbetsstyckena och låt stå i tjugo minuter, rulla dem sedan till en tät rull och dela upp i delar.
Förbered den halvfärdiga samsaen och grädda i ungefär en timme.
4. Samsa med kött från smördeg "Kyckling med ben"
Den färdiga maträtten ser inte ut som samsa standard. Men från detta är det inte mindre smakligt och tillfredsställande.
ingredienser:
• 600 gram smördeg.
• Två lökar.
• Tio stycken kycklingstrumpa.
• Solrosolja.
• Två nypor gurkmeja och koriander.
• Köksalt.
• Ett ägg.
• Tio nypor av vita sesamfrön.
Beredningsmetod:
Skär smördeg i hälften. Rulla det första stycket till en standardtjocklek. Smörj med ett tunt lager solrosolja. Vänta tio minuter och rulla till en rulle. Skicka till kylen i en halvtimme. Gör samma sak med den andra degen.
Krydda kycklingbenen med salt och strö över kryddor. Blanda allt.
Hacka löken i halva ringar och salt. Blanda händerna och krossa lite.
Varje bit av den färdiga degen skärs i fem delar. Rulla ut, i mitten lägg en handfull lök, och på toppen - kycklingstrumpa. Benet ska skjuta ut lite utåt. Packa in degen till höger och vänster, täck med den tredje övre kanten och tryck.
Bryt och skaka ägget.
Halvfabrikat samsa utspridd på en beredd form. Applicera äggskiktet och strö över sesamfrön. Grädda i minst en timme.
5. Samsa med kött från smördeg, friterad
Denna maträtt är trevlig att behandla vänner eller kollegor under lunchen. Kalorierna till samsa med smördegkött räcker för att inte känna hunger förrän på kvällen.
ingredienser:
• 0,300 kg nötkött.
• 0,500 kg smördeg.
• 0,300 kg lök.
• Solrosolja.
• En tesked salt.
• ½ tesked zira och slipad röd paprika.
• Ägg.
Beredningsmetod:
Hoppa över nötkött genom en köttkvarn.
Hacka löken i små bitar.
Häll i en kastrull med en tjock botten solrosolja. Stek det malda nötköttet.
Tillsätt lök, salt. Stek tills de är mjuka. Rör om hela tiden. Tillsätt peppar och kummin i slutet av stekningen, rör om och ta bort från värmen.
Rulla ut smördeget i ett rektangulärt lager. Dela upp i nio lika stora kvadrater. Lägg två teskedar köttfärs ovanpå varje. Borsta med äggvita ytan på degen runt fyllningen. Dra in samsa och fäst kanterna.
Drunka i mycket varm solrosolja och koka tills gult guld visas.
6. Samsa med kött från smördeg "munk"
En frodig och doftande maträtt med en saftig, fylld med kryddfyllning tilltalar även de som inte riktigt gillar vanliga kakor.
ingredienser:
• Ett kilo färdig smördeg.
• 600 gram nötkött.
• 600 gram lök.
• Fett svansfett - 200 g.
• Strimlad zira och röd paprika - tre teskedar vardera.
• Köksalt - 2,5 teskedar.
• Krossade korianderfrön - 1,5 tsk.
• Ett ägg.
Beredningsmetod:
Hacka köttet i 1 × 1 cm-kuber.
Hacka löken i tunna ringar. Hacka den dessutom med en kniv och lägg den i köttet.
Skär fett svansfett i kuber. Sätt åt sidan.
Tillsätt salt, zira, peppar och koriander till köttfyllningen. Blanda noggrant.
Rulla smördeg till en tjocklek av cirka tre millimeter.
Skär cirklar tjugo cm i diameter.
I mitten av vardera läggs två baconbitar. Lägg fyra teskedar köttfyllning ovanpå.
Samla de blomiga kanterna till mitten och kläm försiktigt.
Lägg ämnen på botten av bakplattan med ett avstånd på fyra centimeter.
Rör om ägget, tillsätt en tesked vatten och smörj samsaytan med blandningen.
Strö över en nypa sesamfrön och hackade korianderfrön. Skicka i 35 minuter i ugnen.
7. Samsa med smördeg med kött kyckling
Fyllning av kycklingkött, smaksatt med hemma senap, förvandlar samsa till en välsmakande maträtt med en mild och skarp smak.
ingredienser:
• 700 gram kyckling.
• Fyra glödlampor.
• En tesked hem senap.
• Salt och peppar efter smak.
• Ett kilo smördeg.
Beredningsmetod:
Lägg degen i kylskåpet i cirka tjugo minuter.
Hacka kycklingkött så fint som möjligt.
Hacka löken. Häll den i diskarna med kött.
Tillsätt salt, peppar och senap. Blanda allt, täck.
Ta bort smördeg från kylen. Skär den i lika delar. Stäng skivan på ena sidan med en bit deg innan du rullar.
Lägg ut en triangel, en matsked på ett valsat stycke med en glidbana. Limma samsa genom att linda in den på tre sidor.
Sprid på formens botten, oljad, med sömmarna nedåt. Grädda på vanligt sätt.
Samsa med smördegskött - knep och tips
Samsa deg blir mjuk om den kokas i vatten vid en temperatur av 36-40 grader.
För att göra bakverket krispigt måste du rulla ut degen till en tjocklek av två millimeter. En centimeter i köket behövs inte. Två mm är gaffelens tjocklek.
Det mest utsökta är smördeg med ghee. Det rekommenderas inte att smörja skikten med solrosolja - det kommer att läcka från samsa.
En rullad bit deg är lätt att flytta om du lindar den på en lång kavel.
Köttet ska frysas något i kylskåpet. Då är det lätt att skära i små bitar. För att köttet ska frysa jämnt täcks det med fastfilm i ett lager.
Det optimala förhållandet mellan fyllning och deg för beredning av saftig samsa är 1: 1.
Så att arom av kryddor inte avbryter smaken på kött, används inte mer än tre typer.
