Rätter från det georgiska köket har länge varit älskade av invånarna i vårt land.
De är välsmakande, doftande och hjärtligt.
Nästan alla i Georgien älskar och vet hur man lagar kött, och de föredrar inte en typ av kött, de förbereder rätter från kalvkött, nötkött och fläsk, kyckling.
Georgiskt kött: allmänna beredningsprinciper
Kött för matlagning tvättas, torkas och skärs. Stek sedan, gryta eller baka. Ett utmärkande kännetecken för kött på georgiska är överflödet av kryddor och örter.
Georgier är mycket förtjust i ovanliga marinader, till exempel honung-citron, vitlök-granatäpple och andra. Olika kryddor används: humle-suneli, en blandning av paprika, koriander och andra. Särskilt en hel del grönsaker läggs på kött, främst koriander, basilika, dill, persilja.
Köttet tillagas som huvudrätt, serverar det med färska grönsaker eller kokas som en fullständig måltid omedelbart med olika grönsaker.
Recept 1. Georgiskt kött med honung och gräddfil
Om du tror att kött inte går bra med honung, tar du fel. Denna produkt ger griskött en speciell pikanti och en trevlig eftersmak. Men överdriv inte det, lägg strikt det angivna beloppet, annars riskerar du att få sött kött.
ingredienser:
• kilogram fläsk (massa);
• 30 gram honung;
• juice av en halv citron;
• 100 gram gräddfil;
• salt, peppar;
• blad av koriander, dill, basilika, persilja.
Tillagningsmetod:
1. Skär fläsket i små bitar, men inte för litet.
2. Skölj greenerna, skaka, bli av med överflödigt fukt och hacka.
3. Lägg kött, allt grönt, salt, kryddor efter smak, mal paprika i en stor skål. Tillsätt flytande honung, pressa en halv citron.
4. Blanda noggrant alla ingredienser, tampa lätt, pressa förtrycket och ta bort ett par timmar i kylen.
5. Efter den tilldelade tiden för marinering, tillsätt gräddfil till köttet, blanda väl igen.
6. Sprid köttet med den saft som finns kvar på bakplåten, fördela det över hela ytan med ett jämnt lager.
7. Vi lägger griskött i en timme i en ugn förvärmd till 180 grader.
8. Rör om innan servering.
Recept 2. Georgiansk kött med grönsaker, bakat i en kruka
Köttet, bakat i krukor, är oerhört välsmakande och aromatiskt. Och tack vare grönsakerna är skålen förvånansvärt öm och saftig.
ingredienser:
• ett kilo kalvkött;
• fyra paprika;
• två stora tomater;
• en aubergine;
• tre lökar;
• 100 gram skalade valnötter;
• 130 ml torrt rött vin;
• 150 ml vatten;
• salt, kryddor;
• gröna persilja, dill, koriander;
• vegetabilisk olja;
• mjöl för bröd;
• lövblad.
Tillagningsmetod:
1. Vi tvättade och torkade kalvkött skuren i medelstora kuber. Salt och peppar det förberedda köttet, rulla i mjöl och stek över hög värme tills det är lätt att rodna.
2. Lägg lökringarna till fläsk, fortsätt att steka tills grönsaken är transparent.
3. Överför köttet med lök i en skål, tillsätt finhackade gröna, hackade nötter och kryddor efter smak. Blanda, sätt åt sidan.
4. Tomater tvättas, doused med kokande vatten, ta bort huden, skär i kuber.
5. Vi skar också aubergine i tärningar och paprika i stora remsor.
6. Ingredienserna är designade för två liters krukor. Vi sprider på botten av varje första löv av laurbær och pepparkorn, sedan tomater, paprika, inlagd kött, aubergine. Upprepa lagren en gång till.
7. Blanda vinet med vatten, tillsätt lite salt, fyll lika i båda krukorna.
8. Koka i en halvtimme vid 200 grader, sänk sedan gasen till 160 grader och låt sjuda i en halvtimme.
9. Stäng av gasen, men rusa inte med att ta bort köttet, låt det brygga i 15-20 minuter. Så köttet på georgiska blir mer ömt, saftigt och mjukare.
Recept 3. Georgiansk kött med nötter
I Georgien är alla typer av nötter mycket förtjust i, men valnötter används oftast för att laga olika rätter. Nötterna stekas i en torr stekpanna tills en karakteristisk lukt och en behaglig gyllene färg.
ingredienser:
• kilogram nötkött;
• ett halvt paket smör;
• salt, humle-suneli, greener;
• 150 gram hackade rostade valnötter.
Tillagningsmetod:
1. Skär köttet med några bitar, men inte särskilt stora.
2. Lägg i en kastrull där vi smälter smöret, stek över hög värme i 5 minuter.
3. Häll i vatten, stäng locket, låt det låtka sjunka tills det är kokt.
4. Tillsätt salt, nötter och humle-suneli.
5. Stek i ytterligare 5 minuter, ta bort grytan från värmen.
6. Strö rikligt med hackade gröna innan servering.
Recept 4. Kryddig kött i georgiska "Chashushuli"
Denna maträtt är perfekt för alla som älskar kryddig. Om så önskas kan du lägga till lite chilipeppar under tillagningen.
ingredienser:
• ett pund nötkött av nötkött;
• två matskedar akut adjika;
• två lökar;
• salt, malad peppar;
• två vitlöksklyftor;
• vegetabilisk olja;
• koriander, humle-suneli, koriander;
• paprika (grön och gul);
• persilja och dill;
• två köttiga tomater.
Tillagningsmetod:
1. Skär köttet i små bitar, lök i halva ringar.
2. Lägg nötköttet i en skål, tillsätt, separera halva ringarna från varandra, lök, adjika, lite salt. Vi krossar allting med våra händer. Marinera köttet i en halvtimme.
3. Medan nötköttet marineras i adjika förbereder vi de resterande ingredienserna: hacka vitlök, skala tomaterna, skär massan i kuber. Peppar skalas och skärs i remsor, greenerna tvättas, bladen separeras från grenarna, bladen hackas.
4. Vi värmer vegetabilisk olja i en kittel, sprider köttet med lök och marinad, steker nötköttet under omrörning tills vätskan förångas.
5. Tillsätt vitlök, suneli humle, koriander och koriander, salt och malad peppar. Blanda allt noggrant, täck kitteln med ett lock, låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
6. Tillsätt tomater, låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
7. Lägg slutligen peppar och hackade örter, tillsätt salt om det behövs. Blanda, sjuda ytterligare 8-10 minuter.
8. Insistera innan du serverar 10-15 minuter.
Recept 5. Georgiansk kött i granatäpplemarinad
Granatäpplesyran passar bra med kött, vilket ger den friskhet och en oöverträffad arom.
ingredienser:
• 300 gram fläsk;
• stort moget granatäpple;
• 50 gram konjak;
• fem knoppar kryddnejlikor;
• en blandning av paprika, salt;
• solrosolja.
Tillagningsmetod:
1. Skölj grisköttet ordentligt och skär det i lager med tre centimeter tjockt.
2. Vi slår av varje bit med en speciell hammare.
3. Lägg köttet i en kastrull, salt det och strö över en blandning av paprika.
4. Skär granatäpplet i två delar, pressa juicen i en liten behållare, häll i konjak, blanda. Häll den aromatiska såsen i köttet, blanda väl, gnugga marinaden och kryddorna i varje bett.
5. Tillsätt kryddnejlika, sylt i 50-60 minuter.
6. Värm solrosoljan i en grytpanna, sprid köttet, efter att granatäpplekornen tagits bort.
7. Stek först på maximal värme tills en lätt behaglig rodnad, sedan minska gasen lite, häll i den återstående marinaden, låt sjuda tills den är kokt (cirka 15 minuter)
8. Servera köttet på georgiska, garnera med granatäpplefrön.
Recept 6. Georgisk kyckling "Chakhokhbili"
Kanske är denna maträtt redan känd för många hemmafruar. Tomater, örter, paprika ger kycklingen en speciell smak och lukt. När du har förberett denna maträtt en gång kommer du tillbaka till den igen och igen.
ingredienser:
• kilogram kyckling;
• tre stora lökar;
• två köttiga paprika;
• chilipeppar pod;
• sex tomater;
• koriander, basilika;
• sex vitlöksklyftor;
• 60-70 gram smör;
• salt, humle-suneli.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kycklingen, torka den, skär i delar. Du kan ta kycklingben istället för en hel kyckling, då ska skärningsprocessen förenklas, de måste också tvättas och skäras i två delar.
2. Sprid kycklingen i en torr varm stekpanna, stek tills den är gyllenbrun.
3. Skär löken och paprika i ringar, lägg grönsakerna i en annan stekpanna på det smälta smöret, passera tills det är mjukt. Vi går över till kött.
4. Skölj tomaterna, ta bort huden från dem (för att underlätta processen, dopp dem först i kokande vatten) och skär dem sedan i tärningar. Vi sprider tomaterna till kycklingen med grönsaker.
5. Täck stekpannan med ett lock, låt sjuda under låg värme i cirka 15 minuter tills kycklingen mjuknar.
6. Salta, krydda med kryddor, låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
7. Hacka örter och vitlök medan köttet är kokt på georgiska, och finhackar chilien.
8. Efter en halvtimme, lägg till greener och kryddig ingredienser till köttet.
9. Stek i ytterligare 6-8 minuter och stäng sedan av elden.
Georgiskt kött - tips och tricks
• Kött kan skäras i skivor av valfri storlek. Men ändå är det bättre att laga kött på georgiska från medelstora bitar. För det första kommer köttet inte att smälta, och för det andra kommer det att koka snabbt.
• Skona inte greenerna, det är i det och kryddor som all charm av georgiskt kött. Om du inte gillar koriander, byt bara ut den med persilja.
• Kryddor används bäst inte pulver, men nymalda för att ge skålen all sin smak och arom.
• Om köttet kräver förberedande stekning, gör det över hög värme och omrör konstant ingredienserna, varefter du kan minska kraften och fortsätta laga mat enligt receptet.
• Ta inte för fett kött, smaken på den färdiga skålen kommer inte att vara densamma. Ta inte heller helt magra, små fettlager ger saftighet i skålen.
• Du kan lägga till alla grönsaker till köttet på georgiska: tomater, aubergine, söta kött paprika, potatis, zucchini och andra.
