Senap - födelseplatsen i Asien, har fått sin berömmelse ganska länge.
Omnämnandet av denna populära kryddning bland människor går tillbaka till medeltiden.
Redan på den tiden uppskattades senap inte bara för dess smakegenskaper utan också för de läkande egenskaperna ur medicinens synvinkel.
Och fransmännen var de första som provade senap, det var de som skapade den kryddig och vattniga såsen av senapsfrön, som gillades av både européer och den ryska befolkningen, som levde tillbaka 1765.
Som då och idag är senap för många människor, liksom kännare av utsökta rätter och läckra rätter, en läcker och doftande smaksättning, utan vilken ingen fest eller fest kan göra.
Allmänna principer för beredning av senapspulver hemma
Modern senap, som säljs i butiker och stormarknader, är tillverkad av följande komponenter:
- malda senapsfrön, olika kryddor, smaksättningar och kryddor och är också baserade på olika konserveringsmedel, aromatiska och "E" tillsatser.
Många av ovanstående komponenter i senap borde inte vara närvarande alls, de är helt enkelt olämpliga där, eftersom läckra och brinnande senap är en hel, kryddig och välsmakande produkt.
Därför är det mest fördelaktigt och ännu mer fördelaktigt att skapa senap från torrt pulver hemma oberoende, baserat på utvalda recept och allmänna principer för beredning:
• Först av allt, senapspulver ska ha en ren gul färg utan föroreningar och inneslutningar.
• När du tillverkar senap och brygger senap, använd inte kokande vatten, utan varmt, väl eller varmt vatten, eftersom kokande vatten gör senap mjuk och inte så brinnande.
• För att senap ska få ännu mer aptitretande smak och färg kan du lägga till den - malta rostade nötter och majonnäs.
• Med hjälp av senap kan alla typer av kött eller någon annan maträtt förbättras genom att lägga till lite glädje och nyhet till dem.
• Du kan hålla senap en god stund i kylen, och kvaliteten på smaksättningen försämras inte med tiden, det kommer att förbli samma brinnande och aptitretande.
• Hemma kan du dessutom göra senap så mycket du behöver, i samband med att den inte torkar och sedan kastas.
• Du kan också laga senap hemma, fokusera på din egen smak, koppla fantasi och kulinariska färdigheter.
En mängd recept för att göra senapspulver hemma
Recept 1. Senap från pulver hemma (klassisk version)
ingredienser:
• Pulver (senap) - 100 gr.
• Vatten (varmt) - 1 kopp.
• Socker - 0,5 tesked.
• Salt - 15 gr.
• Olja (solros) - 30 ml.
Tillagningsmetod:
Det är nödvändigt att hälla varmt vatten i senapspulver i förhållandet ¼, blanda komponenterna noggrant och lägg åt sidan 10-15 timmar.
Efter denna tid samlas överskottsfuktighet på såsens yta, som måste dräneras försiktigt.
Efter den resulterande blandningen måste krydda med socker, salt, smör och läggas i kylen för infusion.
Recept 2. Senap från pulver hemma (en variant av ryska smaksättning)
ingredienser:
• Pulver (senap) - 0,5 msk.
• Vodichka - 120 ml.
• Olja (solros) - 60 ml.
• Vinäger (3%) - 120 ml.
• Socker - 30 mg.
• Salt - 15 mg.
• Lågblad - blad.
• Kanel - på spetsen av en kniv.
• Kryddnejlika - ett ärtor.
Tillagningsmetod:
Häll lite vatten i den valda behållaren, tillsätt kryddor, salt, socker och koka upp.
Efter att buljongen har sjunkit är det nödvändigt att sila och tillsätt senapspulver till det. Därefter måste alla komponenter blandas noggrant tills en homogen massa erhålls.
Därefter, till den befintliga konsistensen, är det nödvändigt att tillsätta olja, vinäger och blanda igen alla ingredienser väl.
Därefter kan senapen överföras till en glasburk och sätta att insistera en dag på en sval plats.
Om så önskas kan denna kraftiga senap blandas med majonnäs för att få en viss mjukhet.
Recept 3. Senap från pulver hemma (med gurka pickle)
ingredienser:
• Senap (pulver) - 0,5 msk.
• Pickle (gurka).
• Socker - 20 gr.
• Olja (solros) - 20 ml.
Tillagningsmetod:
I en djup skål måste du lösa upp senapspulveret, tillsätt socker och saltlösning till önskad konsistens.
Sedan måste du lägga den resulterande massan i en glasburk och täcka den.
Därefter måste du lägga burken på en varm plats i 10 timmar och ta bort överskottsfuktigheten som har samlats upp från ytan.
Sedan måste senap fyllas med olja.
Du kan också lägga till en picklepeppar, muskotnötter, kryddnejlikor och andra kryddor tillsammans med pickle för att få större pikatur.
Recept 4. Senap från pulver hemma (franska mästerverk)
ingredienser:
• Senap (pulver) - 200 gr.
• Vinäger - en kvart kopp.
• Socker - 1 msk. sked (med toppen).
• Salt - 0,5 tesked.
• Vodichka.
• Kanel.
• Kryddnejlika.
• Lök.
Tillagningsmetod:
Ett glas torr senap måste siktas genom en sil. Sedan måste du gradvis tillsätta varmt vatten till senapen och rör om. När det gäller densitet bör massan likna en tjock deg.
Sedan måste den resulterande massan hällas med kokande vatten och lämnas en dag för att insistera.
När tiden är rätt måste vattnet med den resulterande konsistensen dräneras och vinäger tillsättas, sedan granulerat socker, salt och kanel med kryddnejlikor.
Därefter måste du hugga en stor lök eller passera genom en köttkvarn, steka den och lägga till den befintliga massan.
Senap kan serveras på bordet för att krydda kött och andra rätter.
Recept 5. Senapspulver hemma med korn
ingredienser:
• Senapspulver - 60 gr.
• Senapsfrön -60 gr.
• Citronsaft - 4 msk. sked.
• Vegetabilisk olja - 100 ml.
• Socker efter smak.
• Pickleburk med gurkor.
• Mutter (muskot), salt, kryddnejlika, peppar.
Tillagningsmetod:
I en infälld kopp måste du fylla senapspulvret och hälla det med en liten mängd varmt vatten.
Därefter måste ytan på den erhållna konsistensen jämnas och hällas med kokande vatten, två fingrar över den befintliga massan. När vätskan har svalnat måste den hällas.
Sedan måste du lägga till senapskonsistensen - citronsaft, salt, frön, peppar och smör med socker. Efter noggrann blandning rekommenderas att den resulterande konsistensen läggs ut på glasburkar (efter att ha fyllt dem tätt) och täckt med lock.
Tillsätt saltlake och kryddor i varje burk efter 24 timmar, såväl som kryddnejlika och muskotnöt om så önskas.
Recept 6. Senap från pulver hemma med tillsats av honung
ingredienser:
• Senapsfrön - 80 gr.
• Vodichka 60 ml.
• Citronsaft - en sked.
• Honung - 10 ml.
• Olja (solros) - 25 ml.
• Salt.
Tillagningsmetod:
För att tillverka pulvret måste du slipa senapsfrön i en kaffekvarn och sila genom en sil. Tillsätt sedan salt till det resulterande pulvret, häll varmt vatten och blanda noggrant tillsammans.
Därefter, i den resulterande konsistensen, tillsätt honung, citronsaft och olja.
Efter den erhållna senapen måste du lägga den i burkar och stänga dem tätt med lock för att lämna för att insistera en vecka.
Denna smaksättning är perfekt för kötträtter, korv eller som ett komplement till sidorätter.
Recept 7. Senapspulver hemma med tillsats av frukt
ingredienser:
• Bullseye - 1 frukt.
• Torra senap - en sked.
• Olja - 30 ml.
• Vinäger - 1,5 msk.
• Socker - 20 gr.
• Citronsaft - en tesked.
• Salt, kanel.
Tillagningsmetod:
Först måste du baka äpplet i ugnen och packa in det i god tid i folie. Det rekommenderas att ställa in temperaturläget på 180 grader, och tiden är 10 minuter.
Efter äpplet måste du skala skal och frön ordentligt och gnugga frukten genom en sil. Den resulterande äppelvällen bör blandas med andra komponenter utan att ta med vinäger och blanda tills en homogen konsistens erhålls.
Häll sedan vinäger i den tillgängliga massan och blanda allt väl. Var noga med att prova smaksättningen och om senapen är sur, kan socker tillsättas.
Efter att senapen har infuserat och fått en specifik fruktig smak, måste den läggas i burkar och kylas i 48 timmar. Samtidigt får senap inte glömmas att blandas regelbundet, så att det visar sig ha en enhetlig konsistens.
Den resulterande senapen blir något söt och inte särskilt stark - den är perfekt som ett komplement till barnmat.
Pulveriserad senap hemma - små knep för dess beredning och användbara tips
• För att göra senapen kryddig och aromatisk rekommenderas att tillsätta - kryddnejlika, kanel och torrt vin (vitt).
• Rehabilitera senap under torkning genom att tillsätta vinäger i den och blanda noggrant.
• För bättre konservering kan mjölk tillsättas senap under lång tid genom att blanda komponenterna väl. Eller lägg en skiva citron på senap och stäng burkarna ordentligt.
• För större ömhet och pikantitet rekommenderas att honung tillsätts i senap.
• Senap lagras på vintern i cirka 3-4 månader, och under sommarsäsongen högst 30 dagar.
• För att senapen ska behålla sin smak och arom måste den tas bort för lagring på ett mörkt ställe.
Ett sådant läckert krydda, som senap, tillagad hemma på egen hand, kommer att hjälpa de som åtminstone en gång försökte överge den köpta produkten för alltid.
