Köttbullar är en välsmakande och tillfredsställande maträtt, perfekt för alla kända sidorätter, men ganska ofta visar de sig vara ganska torra.
Och allt för att de är kokta utan såser och sås som ger smak och rikedom till den färdiga skålen.
Försök att laga köttbullar i gräddsås, så blir du förvånad över hur öm, mjuk och välsmakande du får läckra köttbollar.
Köttbullar i gräddsås - generella principer för beredning
För beredning av köttbullar i gräddsås används allt kött: nötkött, kyckling, fläsk, fisk och andra.
Fyllning knådas noggrant, tillsätt ett ägg för limning, kryddor och salt efter smak, varefter de bildar snygga små bollar. Storleken på köttbullar beror på smakpreferenser, men brukar inte överstiga 3-4 cm i diameter. Ju större köttbullar, desto längre tillagar de.
Köttbullar stekas först i varm olja, bakas sedan i ugnen eller stuvas i en kastrull i gräddsås.
Korrekt tillverkad sås är mer än hälften av den färdiga maträttens framgång. Såsen kan tillagas helt enkelt: späd gräddfil med vatten eller buljong, eller så kan du göra den mycket mer intressant och aptitretande.
Blanda till exempel dessa ingredienser:
• gräddfil, grädde, kryddor;
• vatten, tomatpuré, gräddfil;
• gräddfil, vatten, hackade gröna;
• gräddfil, citronsaft, buljong, kryddor.
Du kan också lägga till ytterligare ingredienser till såsen, till exempel stekt grönsaker, svamp, ostchips, örter, hackade nötter och till och med torkad frukt. Det beror på kockens fantasi och vilja att experimentera.
Köttbullar med spannmål, grönsaker, pasta serveras - med klassiska sidorätter. De är också bra med hjärtliga eller ljusgröna sallader gjorda av färska grönsaker och örter.
Recept 1: Kycklingköttbullar i gräddsås
ingredienser:
• 700-800 gram malet kyckling;
• ägg;
• en tredjedel av ett glas mjölk;
• lök;
• 50 gram vitt bröd;
• vegetabilisk olja för stekning;
• 20 gram smör och olivolja till såsen;
• två matskedar mjöl;
• 700 ml kycklingbestånd;
• 120 gram gräddfil;
• salt, pepparblandning, muskot.
Tillagningsmetod:
1. Krossa brödet i mjölk, pressa dem efter att smulorna är blötlagda.
2. Hacka löken så liten som möjligt, för detta kan du använda en vass kniv eller en mixer.
3. Mosa den hackade kycklingen noggrant, tillsätt ägget, lök, brödsmulor, en nypa muskotnötter, salt och peppar efter smak. Rör om igen: ju längre du kommer i vägen, desto mer anbud blir köttbullarna.
4. Fylla det förberedda köttet i 30-40 minuter i kylen. Detta är nödvändigt så att massan blir tätare och köttbollarna är snygga och inte faller isär under tillagningen.
5. Gör små, exakta köttbullar av kylt köttfärs. För att förhindra att massan klibbar fast vid händerna, dopp dem regelbundet i kallt vatten.
6. Lägg köttbullarna på en varm olja i en stekpanna, stek snabbt över hög värme på alla sidor till en lätt rodnad.
7. I en annan djup stekpanna eller i en kittel, stekpanna, värm blandningen av oliv och smör, häll mjöl, stek tills den har brunt.
8. Häll buljongen i mjölmassan, tillsätt gräddfil, lite salt, blanda noggrant. Stek på den tystaste elden tills den är tjock, cirka 5 minuter.
9. Lägg de stekt köttbullarna i gräddsås, täck kitteln med ett lock, låt sjuda i 15 minuter.
Recept 2: Fiskköttbullar i gräddsås
ingredienser:
• ett kilo vit fiskfilé;
• lök;
• ägg;
• 130 gram gräddfil;
• ett halvt glas buljong (fisk eller grönsak);
• salt, persiljeblad;
• vegetabilisk olja;
• en matsked mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Vrid fiskfiléen i en köttkvarn eller hacka i en mixer.
2. Skär löken i små kuber och stek tills den är mjuk.
3. Tvätta, torka och hacka persiljolöv. Det är viktigt att endast använda gröna blad så att köttbullarnas struktur är känslig och så att smaken av persilja inte är så ljus.
4. Blanda köttfärs med stekt lök, örter och ägg. Salt efter smak.
5. Rulla snygga köttbullar, rulla fiskbollarna i mjöl, stek i 1-2 minuter i varm olja.
6. Häll i en blandning av buljong och gräddfil. Stuv i ungefär 10 minuter tills det förtjockas med gräddsås.
Recept 3: ugnar i en gräddsås med mandlar i ugnen
ingredienser:
• 600 gram köttfärs (fläsk, nötkött eller blandat);
• 20 g smör;
• 20 g mandelkärnor;
• zest av en halv citron;
• två vitlöksklyftor;
• ägg;
• två matskedar mjöl;
• en halv liter buljong (kött, grönsak, kyckling);
• 200 g gräddfil;
• salt;
• fänkålfrö och timjanblad.
Tillagningsmetod:
1. Blanda köttfärs med hackade mandlar, finhackade örter, citronskalspån och ägg.
2. Salt köttet, tillsätt hackad vitlök och form köttbullarna.
3. Varm upp smöret i en stekpanna, stek köttbollarna tills det blöter något.
4. Placera köttbullarna på en bakplatta med höga sidor.
5. Häll en blandning av buljong, gräddfil och mjöl.
6. Baka i 30 minuter i en ugn förvärmd till 160 grader.
Recept 4: svenska köttbullar i grädde tomatsås
ingredienser:
• kilo köttkött;
• två lökar;
• ägg;
• 250 g gräddfil;
• 500 g tomatpuré;
• tre matskedar mjöl;
• peppar, salt, kryddor.
Tillagningsmetod:
1. Skala och hacka löken.
2. I en djup skål kan du kombinera kallt nötkött med lök, ägg, salt och kryddor.
3. Knåda köttfärs tills det är jämnt.
4. Forma små köttbullar med våta händer.
5. Lägg de halvfärdiga produkterna på en smord bakplåt, grädda vid 180 grader i 30 minuter.
6. Stek mjölet i en liten kastrull till en rosa-gyllene färg, tillsätt tomatpuré. Rör om under omrörning kraftigt tills den har förtjockats - 2-3 minuter.
7. Häll gräddfil i såsen, tillsätt salt och kryddor efter smak, hackade greener om så önskas.
8. Häll köttbullarna med gräddfilsås, sätt tillbaka pannan i ugnen igen, nu i 20 minuter.
Recept 5: Köttbullar i grädde svampsås
ingredienser:
• 200 gram malt nötkött;
• 200 gram malet fläsk;
• 400 gram champignon;
• två lökar;
• 230 g gräddfil;
• ägg;
• salt, kryddor;
• vegetabilisk olja;
• 220 ml grädde.
Tillagningsmetod:
1. Skölj svamparna, skär svamparna i små kuber.
2. Skala och hacka löken.
3. Lägg löken i en panna, häll i olja, stek grönsaken tills en mjuk rodnad.
4. Tillsätt svamp, stek under omrörning i cirka 10 minuter.
5. Dela in svampmassan i tre delar, lämna 2/3 till gräddsås, 1/3 för köttbullar.
6. Blanda två typer av köttfärs, tillsätt avslappnade svampar, ägg, tillsätt kryddor och salt.
7. Mode medelstora köttbullar.
8. Sätt på en bakplåt, skicka i 10 minuter i ugnen och ställ in temperaturen på 180 grader.
9. För gräddsås, lägg svampstekt i en mixerskål, tillsätt gräddfil, grädde, efter smak kryddor. Slip blandningen till en sås.
10. Häll i den doftande gräddfilblandningen av köttbullar, koka vid samma temperatur i ytterligare 20 minuter.
Recept 6: Köttbullar i gräddfilssås
ingredienser:
• 800 gram nötkött av nötkött;
• 130 gram ris;
• 100 gram tomatsås;
• lök;
• mjöl;
• ett halvt glas gräddfil;
• ett glas vatten;
• tre ägg;
• morötter;
• vegetabilisk olja;
• salt, peppar.
Tillagningsmetod:
1. Hacka nötköttet i små bitar eller vrid genom ett stort trådhylla i en köttkvarn.
2. Gör samma sak med lök.
3. Skölj spannmål och koka tills det är halvt klart i mycket vatten, skölj sedan spannmålen och tappa ur vattnet.
4. Blanda köttfärs med ris, tillsätt löken, ägg och tomatsås. Knåda massan.
5. Blinda köttbullarna är inte särskilt stora. Rulla varje köttboll i mjöl.
6. Stek varje köttbulle i varm olja i ett par minuter tills en rodnad.
7. Lägg de stekt bollarna i en kastrull, häll en blandning av vatten och gräddfil, salt efter smak, tillsätt finrivna morötter.
8. Så snart såsen börjar koka, minska värmen till ett minimum, låt köttbullarna sjunka i gräddfilsås under ett stängt lock i 20 minuter.
Köttbullar i gräddfilsås - knep och tips
• För matlagning av köttbullar, använd litet kött köttfärs eller stort hackat kött.
• Fyllning kan beredas oberoende eller köpas färdig.
• Använd endast kyldt köttfärs; om du har fryst, tina det i förväg.
• Om du köper färdiga fyllningar, var uppmärksam på produktens sammansättning. För det första bör det vara tryckt kött, inte smult eller skinn.
• Så att köttbullarna inte fastnar i dina händer när du bildar köttbullar, du måste doppa händerna i kallt vatten.
• Köttbullar visar sig vara hårda och kommer inte att falla isär när de är stuvade, om den först köttfärs grundligt under lång tid och försiktigt, ta sedan bort den i 20-30 minuter på en kall plats.
• Försegla inte den inledande stekningen av köttbullar, eftersom de blir mer aromatiska, saftigare och smakligare.
• Köttbullar blir mjuka om du använder köttfärs med fett för att förbereda dem.
• Köttbullar är saftiga om gräddfilsås täcker dem helt.
• Mjölet som används i såsen låter det tjockna, istället för mjöl kan majsstärkelse användas.
• Köttbullar i gräddsås kan göras till en festlig skål om hackade nötter, katrinplommon, örter eller ost läggs i varje köttboll. Eller om du lägger till ytterligare aromatiska ingredienser till såsen: örter, svamp, ost.
