Linsgrytor, enligt de många referenserna i litteraturen om Centralasien, var huvudsakligen mat till låginkomstfamiljer, medan detta kombineras med arabiska recept, enligt vilka buljongen tillagades från konstiga fåglar, och serveringen av röda linssoppor skulle uteslutande ske i fin porslin?
Korsfararna som passerade eld och ett svärd i Mellanöstern lämnade inte mindre fantastiska vittnesmål och berikade Europa, inte bara med sagor, utan också med de många recept som tagits från kampanjerna.
Röd linssoppa - allmänna principer för beredning
• Röda linser sorteras och tvättas innan kokningen, men det är inte nödvändigt att blöta det. Detta påverkar inte kokhastigheten.
• Soppor från röda linser kokas i buljonger, renat vatten genom ett filter eller vegetabiliska buljonger. Trots att linskärnor kokas mycket snabbt kan hårt, ofiltrerat vatten bromsa denna process.
• Rökt kött, kycklinglever, pasta kan tillsättas till soppor tillagade av röda linser. Röda linser kombineras idealiskt med sådana produkter, vilket ger sopporna baserat på dem en något sötaktig smak som kännetecknar endast denna typ av lins.
• Klä röda linssoppor, som vanliga soppor, med gräddfil eller något annat förband, välj dem efter din smak.
• Vid servering är det lämpligt att strö varje portion med örter.
Turkisk tomatsoppa från röda linser
Ingredienser för 2,5 liter soppa:
• 190 gram linser, röd;
• potatis - 2 knölar;
• huvud av en vit lök, medium;
• 50 gram tomatpuré;
• en liten nypa röd och svart malad paprika;
• en liten citron;
• en stor sked salt, grov slipning.
Tillagningsmetod:
1. Skölj linserna i flera vatten, töm inte omedelbart vattnet efter den senaste sköljningen. Det är bättre att sila det innan du lägger linser i soppan.
2. Placera en stekpanna, helst med en tjock botten, på en liten eld, häll i cirka 30 ml raffinerad vegetabilisk olja och värm den väl på medelhög värme.
3. Överför löken, riven med ett grov rivjärn, i den uppvärmda oljan och stek i tre minuter.
4. Tillsätt tomatpuré och låt sjuda i 2 minuter. omrörning ständigt så att stekningen inte brinner.
5. Placera två liter vatten (filtrerad) kokande i en tre-liters panna. Överför rostningen i det fortfarande kokande vattnet, tillsätt röda linser och minska eldnivån efter kokning. Laga mat i en kvarts timme.
6. Tillsätt potatisarna hackade med ett grovt rivjärn och fortsätt att laga mat, blanda väl under ytterligare en kvarts timme tills potatisarna är helt kokta.
7. Tillsätt paprika (svart och röd), bordsalt, en fjärdedel tesked färskpressad citronsaft och slå lätt pannans innehåll med en köksprocessor (mixer) i en homogen massa.
8. Dekorera varje skål soppa med en tunn citronring när du serverar. Vid sidan av citronen kan du lägga några blad med persilja.
Kryddig röd linssoppa med vermicelli
Ingredienser för en halv liter vatten:
• röda linser, korn - 250 gram;
• 80 gram (litet huvud) lök;
• 60 gram pasta, liten vermicelli;
• varma paprika - efter din smak;
• en liten gäng dill.
Tillagningsmetod:
1. Försorterade, ordentligt sköljda linser, tvättade noggrant med rinnande vatten, häll kallt, renat vatten och låt blötlägga i två timmar.
2. Skölj linserna igen efter den angivna tiden och ställ in kokningen tills de är mjuka, häll en och en halv liter filtrerat kallt vatten.
3. Skär chilipeppar på längden, i hälften, ta bort frön med kärnan och skär massan i tunna halvringar. Stek den bitterpepparen i raffinerad olja tillsammans med löken hackad i små skivor tills den är gyllene lök och överför stekningen till en kastrull till linser.
4. När linserna är färdiga, doppa vermicelli i den kokande soppan, rör om, krydda med svartpeppar, salt och fortsätt att laga med en liten koka tills den är kokt.
5. Tillsätt den finhackade greniga delen av dill, utan stjälkar, och ta bort från kaminen.
Röd linssoppa med kycklinglever
ingredienser:
• 450 gram linser, röd;
• ett kilo kycklinglever;
• fem små potatis;
• två morötter;
• en liten bitter lök;
• smör "Bonde" - 50 gram;
• ärtor - 5 st .;
• tre lavrushka blad.
Tillagningsmetod:
1. Inspektera försiktigt levern för gallblåsan när du tvättar. Om de, försiktigt, för att inte krossa och förstöra levern med gallan, skär dem med en kniv. Skär överskottsfilmer och skivor fett.
2. Häll behandlad kycklinglever med kall körning, men bättre filtrerat vatten och koka buljongen. Skjut den intensivt formade "var" som den ser ut.
3. Sänk linserna i den färdiga kokande buljongen och skär tapporna i tio minuter i små skivor eller kuber i centimeter.
4. Stek grovt rivna morötter med finhackad lök i en stekpanna i smält smör och starta stekningen i en soppa tillagad på låg värme.
5. Tillsätt de tvättade laurbærbladen och fortsätt att laga mat med en liten koka tills potatisarna kokas. Tillsätt lite salt när potatisarna nästan är kokta.
6. Ta bort lavrushka från den färdiga soppen, täck och låt soppan stå i en halvtimme.
Röd linssoppa med rökt kött och tomat
Ingredienser (för 3 liter vatten):
• 190 gram röda hackade linser;
• potatis - två små knölar;
• 200 gram fläsk, rökt revben;
• 100 gram rökt, fet skinka;
• söt vit lök - 1 st .;
• medium morot;
• 75 gram tomat;
• gröna (persilja).
Tillagningsmetod:
1. Skölj rökt revben med vatten, skrapa lite på alla sidor med en kniv och lägg i en kastrull med hackade linser. Häll kallt vatten i en kastrull och starta eld. Vattnet i pannan bör koka snabbt, så vi gör uppvärmningen maximalt. Ta bort skummet från den kokande buljongen, minska värmen till medium och fortsätt tillagningen i minst en kvarts timme.
2. Stek lök, hackad i små halva ringar, med hackade korta tunna sugrör morötter i vegetabilisk olja. Tillsätt små centimeter kuber skinka, potatis, hackad i tunna remsor och tomatpuré. Blanda allt försiktigt och låt sjuda i fem minuter under locket.
3. Mosa de färdiga linserna med en pusher så att den bara sträcker sig något, men inte förvandlas till en puré. Detta kan göras direkt i pannan.
4. Lägg kokta grönsaker i potten med soppan, tillsätt salt och koka. Strö på stora örter och stäng av värmen.
5. Efter en kvart kan soppa serveras.
Röd linssoppa med mjölk
Ingredienser för fyra portioner:
• 210 gram hackade linser, röd;
• 250 ml pastöriserad skummjölk;
• en liter kycklingbestånd;
• 120 gram bitter lök (stor lök);
• medelstora morot;
• två råa äggulor;
• 25 gram vete mjöl;
• 15 gr. smör;
• 5 stycken limpa för kex.
Tillagningsmetod:
1. Stek löken skivad i medelstora skivor i smör tills den är mjuk. Tillsätt mjöl och rör om så att det inte finns klumpar.
2. Sänk ner linserna i den heta kycklingstången, tillsätt de finrevna morötter. Efter kokning av linsbuljongen fortsätter du att laga mat i ungefär en halvtimme tills linskornen mjuknar.
3. Överför löken stekt med mjöl i en kastrull med en soppa, koka under konstant omrörning, särskilt i botten av pannan, för att inte brännas.
4. När linserna är helt kokta, tillsätt de äggulor som vispad med mjölk till en varm, icke-kokande soppa och blanda väl, massan ska vara enhetlig och koka i fem minuter tills den förtjockas.
5. Stäng av värmen och slip soppan i en kastrull direkt i en kastrull. Du kan inte göra det, men då ska grönsakerna skäras så fint som möjligt.
Röd linssoppa - matlagningstips och användbara tips
• För att hålla linskornen i soppan hela, inte kokta, koka soppan efter att du bara har tillsatt den med en minimal kokning.
• Röda linser som sätts i förväg kommer att koka för mycket i slutet av tillagningen och soppan kommer att se mer ut som potatismos.
• Röda linssoppor saltas efter full kokning för att inte förlänga den tid som krävs för att bönorna ska vara beredda.
• Röda linser går bra med gurkmeja, koriander, svartpeppar och ingefära, både färska och malta torkade. Tänk på detta när du väljer kryddor för röd linssoppa.
