Pajer med äppelfyllning - en efterrätt för alla tider, kanske finns det ingen som aldrig har provat dem och säkert de gillar det.
Shortcakes med äpplen är smuliga och i kombination med söta äppelfyllningar - oavsett om det är fyllningar, eller bara skivor av mogen frukt, skapar du en unik hemlighet både i den soliga Kuban och i Arktis präglad av snö.
Shortcake med äpplen - de allmänna principerna för beredning
• I det klassiska receptet består mörbröddeg av följande huvudkomponenter: mjöl, smör, ofta ersatt med margarin, socker, vatten, bordsalt. Ägg kan tillsättas.
• Naturligtvis finns det variationer i vilka keso, gräddfil och andra produkter tillsätts eller basiska sådana, till exempel en kultivator, utesluts.
• Varje typ av konditorivaror innebär också olika metoder för att förbereda dem. Shortcrust bakelse för äppelpajer och inte bara för dem kan förberedas på tre sätt, varje gång de får ett nytt utseende på detta test:
- metod för "skärning" (degbris). Olja eller margarin och andra ingredienser ska kylas, och fett till och med något fryst. Smör med mjöl till ett "smulor" hackat med en kniv, infört sedan, utan att upphöra med "hacka", de återstående ingredienserna och knådas snabbt.
- vispning (deg-sucre). Produkter i denna version av testet tas också kylda. Först slås socker och smör med en mixer tills de blir jämna, sedan införs de flytande komponenterna och först därefter tillsätts mjöl.
- klassisk (degsabel). Alla produkter måste vara helt identiska och exklusivt vid rumstemperatur. Därför tas de i förväg ur kylskåpet 2 timmar före användning. Slipa alla ingredienser i en viss sekvens med dina händer. En sabel kan knådas på samma sätt som andra typer, med den enda skillnaden är att produkterna nödvändigtvis måste vara varma.
• Degbrisen blir skiktad, det är som om den är uppdelad i tunna plattor som liknar glimmer. På grund av det höga sockerinnehållet flagnar basen av degsackar inte, men samtidigt blir den väl smulig och öm. Fördelen med sabeltestet är att det inte "ställs in" under bakningen. Det är bra att använda för äggkakor som är bakade i form, med en fyllning som kräver bildning av höga sidor från degen.
• En mängd olika typer av kortsluten tillåter dig att laga mer än en typ av äppelpaj: öppen, stängd, fylld, med äpplen på en protein maräng, riven och andra. Och var och en av dem har en sandbas med sin egen struktur.
• Äppelfyllning kan inte bara bestå av äpplen ensam. Ofta hälls de med gräddfil, keso, katrinplommon osv läggs till dem.
• Äpplen föredrar att välja något sura eller höstiga, söta och sura sorter, inte för hårda.
• För shortcakes används äpplen i skalad form. De skärs, gnides eller helt enkelt skärs i två delar. I vissa fall tappa eller tillåt sötat vatten.
Ovanlig shortcake med äpplen på en proteinkudde
Ingredienserna
I degen:
• vitt mjöl - 3-4 glas, endast premium;
• fem råa äggulor;
• pulveriserat socker - 200 gram;
• 200 gr. söt grädde, 72%, olja;
• en tsk bakpulver.
Till fyllningen:
• äggvita, råa - 5 st .;
• 40 gram potatisstärkelse;
• florsocker - 150 gram;
• 50 ml vegetabilisk (mager) olja;
• en liten nypa vanlig vanilj, utbytbar med 0,5 tsk. vaniljesocker;
• 600-700 gram äpplen, sura höstvarianter.
Tillagningsmetod:
1. Skalade äpplen, utan frön och en kärna, skär äpplen i kvadrat en och en halv centimeter tjocka och doppa i varmt vatten i två minuter. Ta bort äpplen från vattnet och lägg dem på en linnehandduk för att ta bort fukt.
2. Sikt mjöl med florsocker och bakpulver genom en sällsynt sil, blanda. Tillsätt smöret, skär i små bitar och slip snabbt allt i små smulor så att smöret inte har tid att smälta från värmen i händerna.
3. Häll i äggulorna som är blötade med en gaffel och mala igen lika snabbt medan du samlar upp alla smulorna i en enda enhetlig klump.
4. Halva degen i två delar i olika storlekar. Överför det mesta till en torr stekpanna och justera den jämnt med händerna längs hela botten, och överför den mindre biten till en påse och lägg den i frysen.
5. I ugnen, vid 180 grader, skicka en bakplåt med kardborrebröd i tio minuter. Innan du bakar över hela ytan, gör du en gaffel på ett avstånd av cirka 4 cm. Kyla.
6. Börja med att mixa ekorrarna med minsta hastighet med en mixer. När proteinmassan börjar ändra färg, öka hastigheten och börja injicera pulveriserat socker.
7. Pulvret ska tillsättas i små delar ungefär en tesked vardera. Blanda vanilj med den. Slå med maximal hastighet tills stabila toppar bildas medan blandaren roterar med svårigheter.
8. Försiktigt försöker upprätthålla konsistensen, inför stärkelse i proteinmassan följt av vegetabilisk olja. Rör massan samtidigt mycket försiktigt, uteslutande medsols, i skedens cirkulära rörelse.
9. Överför ekorrarna till en fortfarande varm lägre skorpa, jämn med en spatel. Sprid blancherade äpplen ovanpå proteinerna och gnugga degen som tidigare togs in i frysen med ett grovt rasp.
10. Sätt stekpannan och pajen i ugnen i en halvtimme.
Stängd Shortbread Cake med äpplen och katrinplommon
Ingredienserna
I degen:
• 400 gr. bakning av vitt mjöl;
• söt gräddssmör - 250 gr;
• 200 gram - keso 9%;
• 05 tsk soda;
• 150 gram socker;
• påse med 5 g vaniljesocker.
Till fyllningen:
• åtta små syrliga äpplen;
• "brunt" socker - tre bord. skedar;
• en äggula;
• 50 ml pastöriserad mjölk, 3,2%;
• Art. en sked med potatisstärkelse;
• femton katrinplommon, klippta.
Tillagningsmetod:
1. För att göra en underbar mörbröddeg till pajen enligt detta recept måste du ta smöret lite mjukat, så det är bättre att ta det ur kylen i förväg. Socker sand med smör, gnugga med en sked eller slå med en köksprocessor tills den är jämn. Tillsätt keso, vanillin, salt och slå bra igen.
2. Överför mjölet i oljemassan, tillsätt bakpulveret för degen och knåda en ganska elastisk okokt deg. Kyl den i en halvtimme.
3. Dela den kylda degen i hälften. Distribuera en del längs botten och kanter (sidor) av bakplåten, strö lite deg med potatisstärkelse, och på toppen lägger halvorna av äpplen skalade från kärnan och skal. Stapel halvorna av äpplen med skivan nedåt, och i urtagningen från kärnan, lägg dränkta och torkade katrinplommon under äpplet, en katrinplommon för varje hälft.
4. Strö över massor av äpplen med brunt socker blandat med kanel och täck med ett andra lager. Kläm ihop kanterna snyggt.
5. Smörj kakan med äggulan som är vägd med mjölk, strö över socker och ställ den in i en timme.
Riven äppelpaj
Ingredienserna
För testet:
• 200 gr. vitt mjöl;
• fint indunstat salt - 0,5 tsk;
• en halv tesked socker;
• 120 gr. smör, 72% grädde;
• två teskedar citron, färskpressad juice eller äppelcidervin av hög kvalitet.
Till fyllningen:
• ett pund sura äpplen;
• granulerat socker;
• kanel.
Tillagningsmetod:
1. Späd ut citronsaft eller äppelcidervin i kylt kokt vatten och ersätt det i förhållandet 1: 1-1,5 och lägg den i frysen i en kvarts timme.
2. Sikt allt mjöl på en degskärbräda, tillsätt blandat salt och raffinerad blandning.
3. Lägg det frysta smöret, skär i små kuber, i mjölet och hacka det intensivt med en kniv tills smöret blir mindre än en ärta.
4. Samla upp mjölsmulorna och gör ett litet hål ovanpå. Häll en matsked surgjort vatten från frysen i det och fortsätt att hugga och hälla gradvis återstående vatten i samma portioner. Hacka tills du får en välskött deg.
5. Forma från testet två kolobokar av samma storlek och lägg dem i olika förpackningar i den "varma" kammaren i kylen i minst en halvtimme. Det är bättre om degen ligger i kylan i två timmar.
6. Ta bort en kolobok, gnugga den jämnt genom ett mycket grovt rivjärn till en smört stekpanna och tryck lätt ner med handflatorna.
7. Lägg de grova rivna äpplen på samma skikt ovanpå degen, strö dem på toppen med granulerat socker blandat med malda kanel.
8. Gnugga jämnt den andra delen av degen på äpplen, tryck inte ner.
9. Grädda i fyrtio minuter vid 200 grader.
10. Skär den färdiga shortcrust äppelpaj varm i små portioner. Ovanpå är det tillrådligt att strö över pulveriserat socker och ersätta det genom en sil.
Shortcake med äpplen i fyllningen
Ingredienserna
För testet:
• 85 gram socker, sand;
• vitt mjöl - 2-3 koppar, utan glidbana;
• 130 gram smör, 72%, söt grädde;
• tre råa äggulor;
• salt - en liten nypa.
För fyllning:
• 350 gram gröna mogna äpplen;
• 200 gram 20% gräddfil;
• två små påsar med vanillin;
• 100 gram socker;
• två ägg;
• 30 gram stärkelse, potatis;
Tillagningsmetod:
1. Överför mjölet med bakpulver på en stor degskärbräda eller bordyta. Tillsätt det fina saltet, lägg smöret (rumstemperatur) och hack allt ihop tills fina smulor har erhållits. Ju mindre barnet är, desto bättre.
2. Mata in äggulorna, en åt gången, och omrör försiktigt det smöriga mjölet med en sked. Äggulor, såväl som smör, bör vara varma vid samma temperatur. När alla äggulorna är borta, knåda snabbt degen med händerna och bilda en boll.
3. Dra in degen med folie och placera en halvtimme i kylen.
4. Överför den sedimenterade degen i en delad bakplatta, smord och fördela jämnt längs botten, så att du inte får för höga sidor i kanterna.
5. Lägg pergamentarket på degen så att det inte bubblar, och på toppen, som ett viktmedel, häll ärtor och sätt kakan tom i ugnen. Håll i tolv minuter vid 190 grader.
6. Piska det granulerade sockret med ägg tills en stabil, fluffig hatt tillsätts, tillsätt gräddfil, tillsätt vanillin och stärkelse och slå noggrant igen. Det kommer att visa sig mycket original, om du lägger till lite kanel, bokstavligen en nypa.
7. Ta bort degformen från ugnen, ta bort ärtorna med pergamentet från "arbetsstycket" och placera i stället små tunna äppelskivor längs botten, utan skal och frön, vilket lämnar små mellanrum mellan äppelskivorna.
8. Häll gräddfyllningen på de spridda äpplen och sätt kakan i ugnen. Höj temperaturen till 200 grader och grädda i tjugo minuter.
Shortcake med äpplen "Apple Shock"
Ingredienserna
För testet:
• bakning av vitt mjöl - 180 gram;
• 100 gram traditionell olja;
• ett kycklingägg;
• granulerat socker - 50 gram;
• en liten nypa fint salt.
För fyllning:
• mörk choklad, bitter - 80 gram;
• fem stora måttligt sura äpplen.
För hälla grädde:
• 35% grädde - 150 gram;
• två ägg;
• 50 gr. raffinerat granulerat socker;
• 2 gram vanilj.
Tillagningsmetod:
1. Knåda shortbröddej, som för receptet "Shortcake with apple in the fill." Rulla upp den med en boll och låt den svalna i en halvtimme.
2. Skär äpplen i små skivor. Lägg dem i en liten kastrull, häll två matskedar vatten, strö lite socker och sjuda (2 min.) Över låg värme. Överför till ett durkslag och kyl i kyl.
3. Smörj formen, som är bäst avtagbar, och lägg den kylda degen på den med dina händer för att bilda sidor som är minst tre centimeter höga.
4. Häll små choklad chips över degen jämnt. Placera ångade, lätt torkade äpplen på choklad.
5. Häll grädden på äpplen, vispad med vaniljesocker och ägg och lägg stekpannan med pajen i ugnen. Låt koka i fyrtio minuter vid 200 grader.
Shortcake med äpplen fyllda med vallmofrön
Ingredienserna
För testet:
• 500 gram mjöl, premium;
• 50 gr. gräddfil med låg fetthalt;
• 250 gram margarin för bakning;
• 2 msk. l. kakaopulver;
• fem äggulor;
• ett glas socker, vitt;
• påse bakpulver.
För fyllning:
• 135 gram vallmo;
• ägg;
• 100 gram vitt lös socker;
• bröd smular vete - 1 msk. l.;
• nio medelstora äpplen.
annat:
• körsbärgelé - 1 paket.
Tillagningsmetod:
1. Slipa smöret och mjölet noggrant med händerna, ta hela portionen mjöl på en gång. Tillsätt äggulorna vispade med socker, gräddfil blandat med bakpulvret och igen är allt bra, samtidigt, slipa snabbt och samla degen i en klump.
2. Dela degen i ojämlika delar i två. Sätt åt den större och bland kakaon till den mindre. Kyl ned båda degen bitarna.
3. Slipa på en kaffekvarn eller krossa vallmofrön i en murbruk, tillsätt ett par skedar kokande vatten i den, häll socker och slip tills vit juice - "mjölk" visas. Tillsätt rått ägg och brödsmulor, rör om väl.
4. Skär äpplen i längdriktningen, i hälften, skala skalet och skär mitten, djupare. Fyll tomrummet som bildas i äpplen med vallmo-blandningen.
5. Täck botten av den smörda formen med en utrullad vit degbit så att sidorna formas.
6. Pisk de vita med socker med en mixer tills ett ångande skum utvecklas, inför försiktigt ett paket med torr gelé, blanda väl och häll den resulterande massan av äpplen fyllda med vallmofrön, sprid degen med fyllningen ner och rasp degen, tonad kakao på toppen.
7. Baka vid 180 grader i cirka 50 minuter.
Shortcake med äpplen och pumpa
Ingredienserna
För testet:
• krämig margarin - 250 gram;
• 100 ml kefir med låg fetthalt;
• vete mjöl, bakning mjöl - 2-2,5 fulla glas;
• 100 gr. raffinerade
• ett ägg;
• 0,5 tsk quicklime soda.
För fyllning:
• 300 gram pumpmassa;
• 400 gram äpplen;
• 50 gram vitt granulerat socker;
• två äggulor.
För maräng:
• två råa proteiner;
• socker (sand) - 100 gram.
Tillagningsmetod:
1. Riv pumpmassa och äpplen på ett rivjärn med stora sugrör. Tillsätt granulerat socker och äggulor och blanda väl.
2. Pissa mjukat margarin med socker, tillsätt kefir blandat med läsk, ägg och slå igen. Presentera mjölet och knåda omedelbart det mjuka kortslutningsbrödet. Ta bort för att svalna i en timme.
3. Rulla ut degen med ett lager som inte är tjockare än 0,8 cm, räta den i form och forma sidor.
4. Förbered marängsen genom att piska de vita med socker i ett starkt, stabilt skum.
5. Placera fyllningen jämnt ovanpå degen och lägg i en varm ugn. Grädda i tjugo minuter vid 200 grader.
6. Ta ut kakan från ugnen, häll marängsen på den, platt den och sätt tillbaka den i tio minuter.
Shortcake med äpplen - knep och tips
• Om du lägger mer än den angivna mängden läsk i degen blir kakan mörk med en obehaglig lukt.
• Om du hackar degen på vissa ställen med en gaffel kommer kakan att baka mycket bättre.
• Om du felaktigt knådar en bröddeg i mer än tre minuter blir den för hård och grov.
• Proteiner slår bättre med socker om du lägger till en liten nypa citronsyra till dem.
