Enligt översättningen från sanskrit är Pilaf kokt ris.
Till och med antika kokböcker vittnar om olika tillägg till kokt ris, inklusive Avicennas skriftliga vittnesmål som har överlevt till vår tid, som ansåg pilaf vara den mest användbara maträtten och skrev ner dess recept som en varning till eftertiden.
Det vill säga, från vad som har sagts följer att "guevch" med ris, populärt i köket hos de människor som bor på Balkan, är "en nära släkting till pilaf", eftersom den tillagas på samma sätt som pilaf i centralasiatiska köket, med den enda skillnaden att det är sammansättningen innehåller ett större antal grönsaker: aubergine, tomater, paprika älskade på dessa platser kommer säkert att läggas till kött och ris tillsammans med lök och morötter.
Liknande tekniker för att laga ris med grönsaker finns i Central- och Sydamerika, Syd- och Östasien. Det är förståeligt: ris i flera årtusenden av dess odling, som jordbruksgrödor, har blivit en vanlig och till och med, i vissa fall, huvudingrediensen i recept från världskök.
I allmänhet är vegetabilisk pilaf en mycket vanlig maträtt som finns i alla nationella rätter på alla världsdelar.
Varje nationell mat bevarar sina kulinariska traditioner noggrant, som en integrerad del av dess nationella kultur och dess historiska utveckling.
Pilaf med grönsaker - grundläggande tekniska principer
I varje recept för pilaf, med undantag av fruktversioner av skålen, finns faktiskt grönsaker, eftersom lök och morötter också tillhör grönsaker. Men om vi talar om införandet av andra grönsaker i pilafen, måste du komma ihåg: pilaf är inte gröt, och spannmålen i den måste vara smulig. Ris eller andra typer av spannmål, ibland används för att laga pilaf - utgör grunden för skålen. Den andra delen varierar beroende på receptet.
Vegetabilisk pilaf kan vara kött eller vegetarian, bestå av flera spannmål, den kan innehålla frukt, torkad frukt, nötter, kanderad frukt eller grönsaker. Om baljväxtgrönsaker med tät och torr konsistens läggs till pilafen, förblir pilafen smulig. Du kan lägga till sammansättningen av pilaf alla andra typer av grönsaker, men du måste ta hänsyn till innehållet av grönsakssaft i dem, vilket kan överskottet ge skålen en helt ny kvalitet och till och med ett nytt namn. Egentligen kan till och med mycket saftiga tomater läggas till pilaf, men för detta är det viktigt att balansera förhållandet mellan tomater och ris, torrare och våtare ingredienser.
Det finns två huvudsakliga sätt att laga grönsaks pilaf. En av dem består i alternerande läggning av alla ingredienser och deras efterföljande värmebehandling, i en gemensam behållare för matlagning. På detta sätt tillagas pilaf ofta i centralasiatisk mat: de mest slående och ihågkommande exemplen är Ferghana, Tashkent, Bukhara och Samarkand pilaf. Samtidigt kompenseras minsta möjliga vegetabiliska ingredienser i den uzbekiska pilafen genom förbättrad ackompanjemang av mellanrätter från färska grönsaker och frukter.
Men i den mer forntida och, som det visade sig, den mer utbredda versionen av beredningen, som kom från de gamla mästarna i orientaliska och arabiska köket, tekniken för separat beredning av beståndsdelarna av pilaf, spannmål och kött och grönsaker eller fisk och grönsaksdelar, med deras efterföljande koppling direkt i serveringen en maträtt, och ibland serveras dessa komponenter i maträtten även i separata rätter.
Om så är fallet, är vegetabilisk pilaf en populär och älskad maträtt över hela världen, för till och med pilaf kan läggas till den, där ris i själva verket är en sidorätt eller grönsaksgryta med ris i moderna kulinariska framställningar. Vad det än var, men kokt ris är läckert, från vilket det följer att det återstår att komplettera din kulinariska anteckningsbok med nya och välsmakande recept.
Recept 1. Pilaf med grönsaker på bulgariska - "gurka" med ris eller gryta "slavisk"
ingredienser:
Lätt peppar (köttig, söt)
Kycklingben 1,5 kg
Tomater 500 g
Mark koriander
Ris 400 g
Vikblad
Lök 0,5 kg
Smör 120 g
Morot, röd 350 g
Mald paprika (krydda och svart)
Kokt skinka 700 g
Röd, slipad peppar
Blå aubergine 200 g
socker
Oliver, saltade 250 g
salt
Färsk persilja 100 g
preparatet:
Alla grönsaker tvättas, skalas och hackas: paprika, lök och aubergine skärs i sugrör, oliver skärs i ringar, persilja hackas och tomater utan hud skärs i små kuber. Kycklingben skärs i hälften längs fogen, skinkan skärs i stora bitar. Ris tvättas och förvaras i kallt vatten. Lökar stekas med morötter och tillsätter en sked med olja. Köttet stekas också i olja, varefter tillsatt lök, morötter och en kopp vatten till det. Fig läggs till. En annan kopp vatten tas och alla kryddor blandas i den. Tomater kokas med lite olja och vatten hälls med kryddor: detta är en sås med en kryddig och söt och syrlig smak. Alla andra grönsaker stekas också individuellt och läggs till tomatsås. När grönsakerna i såsen kokar överför du dem till en kastrull med kött och ris. Kontrollera risberedskapen. Den ska vara lite kokt och lite vätska ska vara kvar i pannan. Lägg hackade greener ovanpå, gör några hål så att vätskan avdunstar från botten av pannan och täck huven med ett lock. Ta bort från kaminen och servera efter 15-20 minuter.
Recept 2. Vegetabilisk pilaf med linser och lökdressing - traditionellt arabiskt kök
ingredienser:
Ris (tunn, långkornig)
Gröna linser
Olja (oliv eller krämig)
lök
Peppar och zira, mark
salt
Osötad yoghurt med hackade örter
preparatet:
Tvätta ris och linser, hålla i vatten och koka. Skär löken i ringar och stek den i olja tills den är gyllenbrun. Kombinera skålens komponenter i en skål, krydda med kryddor. Du kan sätta lökringar ovanpå pilaf. Servera "grön" yoghurt för pilaf.
Recept 3. Provensalsk vegetarisk vegetabilisk pilaf
ingredienser:
Tomater 300 g (netto)
Zucchini, skalad 200 g
Smör 50 g
Vitt ris 400 g
Lök 150 g
Vitlök 20 g
Tomatsås 150 ml
Olivolja 70 g
Vegetabilisk buljong 500 ml
Provencal örter
Peppar (röd och gul), söt 250 g (netto)
Persilja (gröna)
preparatet:
Förbered grönsaker och skär dem i tärningar, 1x1 cm. Ta bort frön från tomater och paprika. Kombinera tomatsås med torkade provensalska örter, hackad vitlök och halva olivolja. Använd andra hälften för att steka grönsaker, med undantag för tomater - tillsätt dem till zucchini, lök och paprika sist. Tillsätt tomatsås till de stekt grönsakerna, och tag omedelbart efter kokningen, ta bort från värmen.
Smält smöret i en stekpanna, lägg det beredda riset i det, värm det och häll det varma grönsaksröret med locket. Stuv tills det är halvkokt, tillsätt sedan grönsakerna i såsen och låt sjuda tills det är mjukt. Strö med hackade örter i slutet av matlagningen.
Recept 4. Pilaf med grönsaker och fläsk
ingredienser:
Lån 200 g
Kokt ris 900 g
Sparris, grön 250 g
Smör 50 g
Fläskfilé 800 g
Tomater 1,2 kg
Gröna: selleri (blad och rötter), citronmelisse, dill
Vinäger 30 ml
Skalott 120 g
Peppar (mald pepparblandning)
nejlika
vanilj
Köttbuljong (kyckling) 150 ml
Socker 40 g
Öl, lätt 150 ml
Balsamvinäger 100 ml
preparatet:
Skär sparris, hacka färska örter och lök. Blanda vinäger, peppar, socker i en liten behållare. Koka upp och låt svalna. Häll sparris blandad med örter med denna förband, blanda noggrant och lägg åt sidan.
Salt mjölbotten, riv med en blandning av paprika och grädda i ugnen tills den är brun. Skär i remsor när det är svalt. Blanda balsamic vinäger med peppar och hackad citronmelisse. Marinerade hackade remsor i 2 timmar.
Remsa ländan i remsor och värm den i en djup kastrull tills fettet smälter. Tappa av och blanda med öl. Häll tillbaka genom att ta bort de stekt resterna av ländan. Lägg griskött i blandningen och gryta.
Smälta smöret i en annan skål, tillsätt hackad sellerirot (50 g), hackad schalottenlök, citronmeliss och sjuda lite, häll i buljongen, tillsätt hackade tomater, utan hud och korn, slipade kryddnejlika och vanilj, bring såsen till en koka och häll den i grytan kött.
Lägg ris, kött och inlagd sparris ovanpå skålen.
Recept 5. Vegetabilisk pilaf med koreanska morötter, bröst och gröna ärtor
ingredienser:
Jasmine Rice 400 g
Koreansk morot 250 g
Färska gröna ärtor 200 g
Kycklingbröst 1,2 kg
Ghee 150 g
1,5 L buljong
Gräddfil 300 g
saffran
Blandning av paprika
preparatet:
Förbered ingredienserna: tvätta köttet och skär i kuber. Blöt ris i rent och kallt vatten.
Värm upp oljan och lägg morötter i den i fem minuter. Tillsätt skivorna av bröstet och stek tills det är krispigt och lägg sedan riset på toppen och häll i buljongen, i kombination med gräddfil och kryddor. Tillsätt de tvättade ärtorna när riset är halvt klart. Stea ärtor tills de är mjuka.
Pilaf med grönsaker - knep och tips
Försök att koka lite ris när du lagar pilaf. Det ångas ett tag tills temperaturen inuti diskarna når ett märke under 60Ϲ och fortsätter att dra in vatten. Försök med riset och stäng av ugnen omedelbart när det slutar krossa, men fortfarande tillräckligt hårt. Det är bra om det i detta ögonblick finns lite icke förångad vätska kvar i diskarna.
Pilaf tillagas i en öppen skål, men så snart alla ingredienser placeras i pannan, stäng locket så att alla smaker i skålen kombineras och blötlägg.
Färska hackade greener behöver inte utsättas för långvarig värmebehandling, med tanke på dess bräckliga och känsliga struktur. Dessutom försvinner dess aroma från skålen efter långvarig matsmältning. Det räcker med att hugga det i en kokande skål, täck och låt stå: het ånga ger den till önskad grad av beredskap.
Salt i en varm skål känns mer än i varm, som redan kan ätas. Tänk på detta när du saltar riset, särskilt eftersom det kräver mer salt. Men rusa inte med att salta riset i början av matlagningen. Det är bättre att göra detta 10 minuter innan det är slut.
