Ofta innehåller pilafrecept sådana ingredienser som russin, torkade aprikoser, dadlar, katrinplommon och andra torkade eller torkade frukter.
Dessa och andra söta ingredienser bidrar inte bara till olika rätter med namnet "pilaf".
Ofta spelar torkade frukter, trots sin obetydliga närvaro i pilaf, rollen som den "första fiolen", skapar en unik smak, gör skålen ljus och oförglömlig.
Grundläggande principer för beredning av pilaf med torkad frukt
Föreställ dig en aftonklänning utan tillbehör och dekorationer. Tråkigt och vanligt! Det finns inte tillräckligt med lätt beröring för att betona händelsens högtidlighet. Så det är i pilaf: ljusa "pärlor" av bär är en lika detalj, tillsammans med ris, om vi talar om söta typer av denna skål. En söt pilaf utan frukt, torkad frukt eller nötter är bara risgröt. Där förutom ris, kött, fisk eller grönsaker finns i pilaf, torkas frukt inte heller obemärkt: de är den väldigt lilla detalj som ger kvällsdräkten fullständig.
Det är också mycket glädjande att torkad frukt inte kräver någon komplicerad preliminär bearbetning för beredning av pilaf med deras användning. De tvättas helt enkelt, stora frukter skärs. Det räcker med att helt enkelt tvätta russin och inte ånga dem med kokande vatten, eftersom de ångas och får önskad konsistens med ris i en kastrull. Om, enligt receptet, skal svisker, fikon eller torkade aprikoser hackas, måste de först hållas i varmt vatten så att det är lätt att hugga.
Alla torkade frukter är utan undantag lämpliga för ris. För söt pilaff med torkad frukt kan du i allmänhet använda alla torkade frukter i en enda sammansättning. I andra recept måste du tänka på principen om produkters kompatibilitet. Till exempel kan torkad plommon läggas till en grönsakspilaf: dess sura smak och en lätt lukt av rökt kött kommer att ge en pikant aroma till skålen som helhet. Söta russin betonar smaken av kött, särskilt i kombination med kryddig, salt och sura ingredienser. Samma roll i pilaf spelas av dadlar och torkade aprikoser. Soltorkade fikon, med tanke på dess korniga konsistens, kräver en tankeväckande strategi för att laga mat pilaf. I ett ord är torkad frukt i pilaf en fråga om individuell och kreativ smak.
Naturligtvis, till allt som skrivs, bör det läggas till att det finns huvudregeln för pilaf - den spröda strukturen på själva riset eller någon spannmål som den består av. Utan att följa detta grundläggande krav kommer ingen torkad frukt att rädda skålen.
Det kanske svåraste med matlagning av pilaf är den långa sökningen efter ett nytt intressant recept, speciellt om du vill laga pilaf med en "twist", i bokstavlig och figurativ mening. Förstå detta erbjuder vi intressanta, redan hittade och testade alternativ.
Recept 1. Pilaf med torkad frukt och lamm
ingredienser:
Basmanti 300 g
Lök 350 g
Mandlar 50 g
Rödbrun russin 100 g
Gurkmeja 10 g
Smör 50 g
salt
Lammbink 500 g
Köttbuljong 250 ml
Olivolja 30 g
preparatet:
Skölj riset med vatten och låt det rinna av. Koka riset i en kruka med saltvatten i ca 8-10 minuter. Blötlägg russin i en skål med varmt vatten.
Finhacka löken, stek den på låg värme tills den är karamelliserad, så att den blir gyllenbrun, ta bort från värmen och dela i två.
Torka de ångade russinen och stek dem i olivolja med mandlar för att blöta russin i sin doft. Sätt åt sidan.
Tappa av det kokta riset, skölj det och överför det till en gryta. Tillsätt smör, russin, gurkmeja och en del karamelliserad lök. Rör om och värm, täckt med lock.
Kassera portionerat fårkött, gnugga med peppar, men salt inte. Stek köttet i en djup stekpanna, tillsätt olja, häll en kopp buljong och låt sjuda tills den är mjuk. Tillsätt kryddorna i slutet av fåren.
Lägg det färdiga riset i mitten av skålen, runt - bitar av lamm.
Recept 2. Pilaf med torkad frukt, pistascher och pinjenötter, osötad
Ingredienser Sammansättning:
Ris 200 g
Vatten 400 L
Safran 1 g
salt
Smör, jordnötter (eller ghee) 160 g
Kardemumma 2 g
Kanel (pinne) 1 st.
Kummin 3 g
Svartpeppar 2 g (slipad)
Ljusa russin 70 g
Lågblad 1 g
Torkade aprikoser 120 g
Mörka, stora russin 80 g
Tallnötter 100 g
Pistascher 150 g
Lök, hackad 200 g
preparatet:
Tvätta och blötlägg riset. Det är att föredra att använda en tunn, långkornig variation av vitt ris: Jasmine eller Basmanti.
Koka vatten och kasta saffran och salt i det, lägg tillfälligt åt sidan och täck med ett lock så att saffran bryggs.
Värm olja i en djup gjutjärnskål och stek pinjenötter. Överför dem omedelbart till de förberedda rätterna och tillsätt kryddorna i nötsmaken: kardemumma, laurblad, peppar och kumminfrön. Det är tillrådligt att först mosa kryddorna i förväg så att lukten också överförs till oljan. Ta bort frön efter 30-40 sekunder. Stek nu den hackade löken (du kan använda purjolök) och överför den också till en separat platta. Lägg nu ris i den doftande oljan, blanda så att den är helt mättad med olja, tillsätt torkad frukt till riset. Koka vattnet med saffran igen och fyll det med ris. Koka riset på låg värme tills vattnet förångas. Tillsätt lök och nötter i slutet av grytan, blanda, om nödvändigt, justera smaken med kryddor, täck diskarna i fem minuter och stäng av kaminen.
Recept 3. Turkiskt kök: pilaf med torkad frukt, gröna ärtor och kyckling
ingredienser:
Basmanti ris 600 g
Grov hackad lök 280 g
Gröna ärtor, frysta 150 g
Russin 100 g
Gurkmeja 15 g
Kryddnejlikor, slipad 5 g
Malt kummin 15 g
Svartpeppar 10 g (slipad)
Kardemumma 10 g
Kanel (hela pinnar) 2 st.
Olivolja 150 ml
Mandel rostade 100 g
Kyckling 2,2 kg
Citrusjuice 250 ml (apelsiner eller mandariner)
Datum (upptagna) 200 g
Matlagningsprocess:
Skölj och blötlägg riset. Dela upp den bearbetade kycklingkroppen i delar. Gnid köttet med malda kryddor, lägg i en skål och häll i citrussaft i fyrtio till femtio minuter.
Värm upp oljan i en stekpanna, stek lökarna lätt och lägg kycklingkött på den. Stek tills den är gyllenbrun, lägg skivade dadlar, russin och ris på köttet. Blanda ingredienserna försiktigt och häll vattnet, som tidigare kokades, för att täcka riset med 2-3 cm vatten. Sänk ner värmen till ett minimum och sjuda under locket tills riset är klart. Lägg ärtor och mandlar på toppen, stäng sedan pannan och låt stå innan du serverar i 15 minuter.
Recept 4. Indiskt kök: pilaff med torkad frukt, cashewnötter, mandel och sesamfrön
Detta recept är perfekt för fans av vegetarisk mat som en färdig maträtt. Men samtidigt kan det kompletteras med alla kött eller fiskar med hjälp av en separat teknik för att förbereda komponenterna i pilaf, känd i öst sedan forntiden.
ingredienser:
Vildris 200 g
Lök 100 g
Rosiner (mörk och ljus) 120 g
Mandel, rå 60 g
Cashew 100 g
Sesam 40 g
Gurkmeja 15 g
Olivolja 100 ml
Koriander, färsk 40 g
Mald paprika (röd och svart) 10 g
Sesamolja 50 ml
Buljong (kyckling eller grönsak) 0,5 L
Gröna, färska 50 g
Sumakh (eller torkad berberis) 70 g
salt
Matlagningsprocess:
Lägg de finhackade lökarna i den uppvärmda olivoljan och passera tills de är genomskinliga, tillsätt salt och hackad koriander och råa mandlar, efter 5 minuter - ris, gurkmeja, cashewnötter, russin, sumy (eller berberis), peppar. Rör om, stek i flera minuter och häll i buljongen. Sätta ris till en halv beredskap - salt. Strö med färska örter och sesamfrön stekt i olja innan servering.
Recept 5. Pilaf med torkad frukt: kycklingbröst med mandel, torkade körsbär, ananasringar och grönsaker
Produktlista:
Långkornigt ris 350 g
Kycklingbröst 1,2 kg
Schalottenlök 200 g
Vitlök 30 g
Peppar (gul, grön och röd), sallad 250 g
Körsbär, torkad (frönfri) 150 g
Rå mandlar 70-80 g
Grönsak och ghee (50/50) 120 g
450 ml buljong
Skivad persilja 50 g
Torkad ananas ringar 200 g
Orange zest (färsk) 40 g
Medelhavskryddor
salt
Matlagningsprocess:
Ris tvättas och dras i vatten. Grönsaker tillagas och skärs: peppar och lök skärs i stora kuber, hackad vitlök och örter. Torkad frukt tvättas också, men de behöver inte ångas med kokande vatten. Kycklingbröst, tvättat, skuren i portioner.
I en djup värmebeständig skål, värm olja och stek bröstet med kryddor, tillsätt lök, mandel, apelsinskal och vitlök, tvättade ris och häll innehållet med buljong. Ta riset till hälften kokt, tillsätt peppar och torkad frukt. Salt och kasta hackade gröna efter fem minuters stuvning över minimal värme. Lägg pilafen på skålen i lager. Överför grönsaker och torkad frukt tillfälligt till en separat platta. Lägg ris på skålen, sedan torkad frukt, lägg peppar och kött runt skålen.
Pilaf med torkad frukt - användbara tips och knep
Vid processen med tillagning eller stewing ris är det nödvändigt att ta hänsyn till dess variation: mängden tillsatt vätska beror på detta för att få den önskade konsistensen av skålen. Temperaturen och längden på risbearbetningen beror också på dess variation.
Tillsätt torkad frukt tidigast tio minuter före slutet av kokningen av pilaf, så att de bibehåller en måttlig tät konsistens och inte blir för kokta.
