Vak-Belyash, alias Vak-Belyash, är en tatarisk paj, men inte enkel, men med en mycket saftig och aromatisk fyllning.
Bakverk är hjärtligt och ersätter ofta huvudrätten.
Wak-Belish serveras till lunch med en skål med buljong, för te eller bara för ett mellanmål med ett glas tomatsaft.
Men hur är tatariska pajer förberedda?
Vak-belyash - allmänna principer för förberedelser
Degen för vak-belash blandas på kärnmjölk med kefir. Soda används för att lossa. Men ibland kan du hitta recept på tatarisk maträtt med jäst eller smördeg, vilket inte heller är förbjudet.
Det finns många fyllningar i wak-vitvatten och det består främst av rått kött och grönsaker. Produkter skärs i små kuber och blandas med kryddor. Ibland passerar några av dem i olja.
Vad används för fyllningen:
• kött, fjäderfä;
• svamp;
• grönsaker;
• ris;
• kryddor;
• gröna.
Du kan skulptera vak-belyashi i form av vanlig vitkalk med eller utan hål. Det första alternativet är att föredra, eftersom en vätska hälls i hålet, vilket ger saftighet till fyllningen. Detta är vanligtvis en buljong där olja kan tillsättas. Ibland täcks hålet med en degkula som simulerar en kork och produkterna ser ut som små krukor. När du lägger till buljongen plockas den upp med en kniv och returneras sedan till sin plats.
Bak bak på bakplåten i ugnen. Eftersom råvaror används för fyllningen bör du inte göra en hög temperatur. 180 grader räcker.
Recept 1: Tatar Vak-Belyash med kött och potatis
Receptet för klassiska tatariska wak-belish pajer fyllda med kött och potatis. Antalet produkter beräknade för beredning av 20 stycken. Kalvkött används för fyllningen. Du kan ta nötkött, men i det här fallet är det tillrådligt att skära köttet och marinera det ett par timmar i kryddor, så att det blir mer ömt.
Ingredienserna
• 0,8 kg mjöl;
• 0,25 kg smör;
• 0,5 l kefir;
• 1 tsk soda;
• 1 tsk salt.
För fyllning:
• 2 stora lökar;
• 0,4 kg kalvkött;
• 7-8 potatis;
• salt med peppar;
• 300 ml köttbuljong.
Ägg för smörning av pajer.
beredning
1. Tillverka degen. Gör det genom att gnida den kylda oljan i det siktade mjölet och gnugga det med händerna. Lägg läsk i kefir, tillsätt salt och blanda noggrant. Häll i smöret med mjöl och rör om. Det ska vara sval deg. Låt honom ligga lite medan fyllningen förbereder sig.
2. Skär den skalade potatisen i små kuber, även nötkött och lök. Vi blandar allt. Som nämnts tidigare kan köttet förmarineras i kryddor så att det antagligen har tid att laga mat.
3. Vi tar ut vår deg och delar upp i 18-20 identiska bitar. Varje runda och rulla en platt kaka.
4. Sätt den förberedda fyllningen i mitten, kläm fast kanterna i enheten och lämna ett hål i mitten. Pajen kommer att se ut som en vanlig öppen vitkalk.
5. Vi överför produkter till en bakplåt och bakar i 25 minuter vid 180 grader. Sedan tar vi ut och häller 3 matskedar buljong i vardera. Om det inte finns någon köttbuljong, kan du helt enkelt koka vatten med en bit smör eller använda från en kub.
6. Piska ägget, smörj in vitvita och grädda i ungefär en halvtimme tills det är kokt.
Recept 2: Vispa med nötkött och ris
Många gillar inte att lägga ris till pajfyllningen, eftersom det gör massan torrare. Men vak-belyash är inte fallet! Tack vare tillsatsen av buljong är risfyllningen med kött väldigt saftig och välsmakande.
Ingredienserna
• 1 kopp kefir;
• 1/3 tesked soda;
• 100 gram olja;
• 1 nypa salt;
• mjöl;
• 1 ägg.
För köttfärs:
• 70 gram ris;
• 250 gram nötkött;
• 150 ml buljong;
• 1 lök;
• kryddor.
beredning
1. Degen kokas med ett ägg. För att göra detta, slå det med kefir, tillsätt läsk och salt. Låt stå i fem minuter. Slip nu mjölet med margarin eller smör. Vi ansluter allt, knådar en cool bulle.
2. Kok ris för fyllningen. Det är bättre att använda stora korn - långa eller rundade. Kombinera den med hackad lök, tillsätt köttet, skär i kuber. Rör om och krydda med kryddor.
3. Vi tar ut degen, bildar ett wak-vitvatten. Vi sprider den på en bakplåt och satte den i ugnen i cirka tjugo minuter.
4. Så snart jordskorpan börjar dyka upp och produkterna blir hårdare tar vi ut och häller buljongen jämnt.
5. Smör in kakan med ett ägg och stek tills de är kokta. Servering av en sådan vak-belyashi är möjlig med buljong eller te, men risfyllning kombineras särskilt framgångsrikt med tomatsaft.
Recept 3: Smördegsvisk
För beredningen av sådana wakels används en vanlig smördeg som köps i en butik. För fyllningen används potatis med kyckling, men du kan ta allt kött.
Ingredienserna
• 0,5 kg deg;
• 3 potatis;
• 0,2 kg kyckling;
• 0,1 kg lök;
• 0,14 ml buljong;
• 40 gram olja;
• kryddor;
• 1 ägg.
beredning
1. Gör omedelbart malet kött. För att göra detta, skär kycklingen i bitar upp till 0,5 cm, tillsätt hackad lök och finhackade potatis. Smaksätt med kryddor, rör om.
2. Bryt ägget i en skål och slå med en gaffel.
3. Rulla ut degskiktet med ett lager på cirka tre millimeter, skär i rektanglar eller pressa ut cirklar. Vi smörjer alla med ett ägg.
4. Sprid fyllningen och form de vita. Fäst ordentligt, överför till en bakplåt.
5. Smörj med det återstående ägget och grädde i cirka femton minuter.
6. Häll buljongen. Innan detta måste du lägga till olja i den och värma blandningen tills bitarna är helt upplösta. Om ägget kvarstår kan du smörja in produkten igen. Från detta blir de bara vackrare och rouge.
7. Mata wak-belash i ytterligare en halvtimme.
Recept 4: Vispa med jästdej
En annan variant av de populära wak-belish pajerna, som tillagas med köttfärs. Fyllnadens rikedom tillhandahålls inte bara av köttbuljongen utan också av en stor mängd inlagd lök.
Ingredienserna
För testet:
• 500 ml vatten eller mjölk;
• 1 jästpåse;
• 4 matskedar socker;
• 0,5 matskedar salt;
• 250 gram margarin;
• mjöl.
För fyllning:
• 0,5 kg köttfärs;
• 0,35 kg lök;
• vinäger, kryddor.
För tankning behöver du någon buljong för att smörja ägget.
beredning
1. Eftersom degen används jäst rekommenderas det att koka den 3 timmar före den beräknade tiden för att modellera vitsköljningen. För att göra detta späds vi ut jäst och salt med socker i en varm vätska, tillsätt den smälta margarinen efter fem minuter och häll mjölet. Knåda väl och håll varmen. Degen ska höja två gånger. Efter det kommer det att vara möjligt att börja modellera.
2. Tär löken för köttfärs. Vi tar 0,5 vatten och tillsätter 4 matskedar vinäger. Häll lök och pickle. Tiden är obegränsad, du kan lämna den i en timme. Töm sedan vätskan och rör om löken med köttfärs. Tillsätt kryddorna.
3. Vi tar ut jästdeigen, rullar ut cirklar och skulpterar vanliga vita med ett hål i mitten.
4. Vi går över till en bakplåt. Kom ihåg att produkter gjorda av jästdej kommer att öka i storlek. Därför lämnar vi tillräckligt med utrymme mellan dem.
5. Smörj med ett slagit ägg, sätt i ugnen i 15 minuter. Tillsätt sedan buljongen och få full beredskap.
Recept 5: Wak-Belyash med kål och köttfärs
Du kan ta färsk kål eller surkål för att förbereda sådana wakelash. Vi väljer efter din smak. Vi gör degen på kefir med margarin.
Ingredienserna
• 0,25 kg margarin;
• 0,4 l kefir;
• 1 tsk salt;
• salt och mjöl.
För fyllning:
• 0,5 kg kål;
• 1-2 lökar;
• lite olja;
• 0,25 kg köttfärs;
• kryddor;
• 0,25 L buljong.
beredning
1. Kombinera kefir med en tesked soda och samma mängd salt, rör om. Vi rasp den mjukade margarinen med 500 gram mjöl, tillsätt kefir, gör degen, tillsätt mer mjöl under knådningen.
2. Stek lök i smör, skär i medelstora kuber.
3. Hacka kålen och tillsätt i löken, stek nästan tills den är klar. Kyl fyllningen. Om surkål används, måste du först pressa den från saltlösningen.
4. Tillsätt köttfärs med kryddor i kålen, rör om och du kan skulptera de vita.
5. Dela upp degen i små bitar, rulla ut kakorna och forma öppna kakor.
6. Grädda i ugnen tills skorpan hårdnar. Sedan får vi det, lägg till två matskedar buljongen, smörj in det med ägget och skicka det igen för att baka. Nu är den helt klar.
Recept 6: Vispa med ris och torkade frukter
Receptet för söt vak-belisha med risfyllning. Kanderad frukt kan tillsättas efter smak.
Ingredienserna
• 200 ml kefir;
• 2 koppar mjöl;
• salt, läsk;
• 100 gram smör per deg och pålägg;
• 2 ägg;
• 0,2 kg russin;
• 0,2 kg torkade aprikoser;
• 20 gram socker;
• 1 kopp söt te eller kompott;
• 0,12 kg ris.
beredning
1. Lägg en nypa salt och samma mängd läsk i kefir. Slip smöret med mjöl och kombiner med kefir. Vi tillverkar elastisk och icke-flytande smet. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Medan vi lämnar åt sidan, täcker med en skål.
2. Häll russin och torkade aprikoser med varmt vatten och stå i minst en halvtimme. Pressa sedan och torka lite. Torkade aprikoser skär i kuber, men det är möjligt och sugrör.
3. Koka riset, töm vätskan. Tillsätt russin och hackade torkade aprikoser. Vi lägger mjukat smör och granulerat socker. Fylla blanda väl med dina händer.
4. Vi tar ut degen, vi gör vanliga vita ur den. Vi bakar tills de är halvklara och häll i varandra lite te eller någon kompott för fyllningens saftighet. Baka till slutet.
Recept 7: Wak Belyash med potatis och svamp
För svampfyllning kommer vanliga champignon att användas. De kan läggas i vak-belyashi och i rå form, men med preliminär rostning blir det mycket mer aromatisk. Knåda degen på yoghurt. Du kan se i något av recepten ovan.
Ingredienserna
• 0,5 kg champignon;
• 40 gram olja;
• 0,4 kg potatis;
• 1 lök;
• kryddor;
• 180 gram buljong;
• 1 ägg.
beredning
1. Skölj svampen, ta bort skador, skär i kuber.
2. Skala löken, stek i en minut med olja. Tillsätt svamp och koka alla tillsammans. Vi gör en stor eld och steker svamparna väl så att de inte har tid att ge juicen. Stäng av och svalna.
3. Skala potatisen och skär i tunna skivor, blanda med stekt svamp, krydda med kryddor.
4. Vi tar ut degen, delar upp den i bitar och gör vanliga wakelashas, som i andra recept.
5. Vi lägger den på en bakplatta, smörjer den med ett ägg och bakar en kvarts timme. Vi kommer ut, lägger till buljongen och bakar ytterligare trettio minuter.
Vak-belyash - användbara tips och tricks
• Ingen köttbuljong? Det spelar ingen roll! Du kan använda buljongen från kuben, grönsaks- eller svampbuljongen. Och om det inte finns något, tar vi vanligt vatten, tillsätter kryddor, smör och kokar det.
• För att hälla buljongen på pajer kan du använda en tekanna eller en kastrull med en pip.
• Väckvita visade sig vara hårda efter bakning? Du måste täcka pannan med en kökshandduk, vik de heta kakorna, täcka med en handduk och toppa med ett lock. De ligger ner och blir mjukare.
• Bak-Belyash är en liten kopia av den traditionella tatariska kakan "Belish". Och om det inte finns tid att arbeta med testet kan du alltid skapa ett större original.
