Det vita köttet på ett kycklingbröst ber bara om kotletter.
Tja, hur kan man motstå en öm, mjuk bit?
Och du kan beta det och därigenom lägga till saftighet och arom av marinad.
För det mesta är sådana rätter panerade under stekning, men här är fantasiflygningen obegränsad.
Klassiska kex och mjöl används också, doppade trasiga bitar i glass eller smet.
Tja, hur gillar du alternativet att få in sesamfrön? Andra typer av kött visar sig vara grovt och kyckling helt rätt!
Kycklingfilékotletter - allmänna principer för beredning
• Kycklingfilékotletter stekas i en stekpanna, stekas i ugnen på en bakplåt eller i folie. Även lätt stekt slagen kyckling kan läggas ut.
• För kotletter, ta bröstköttet. Det tvättas väl och skärs i bitar. Om andra typer av kött för att slå är utskuren uteslutande över fibrerna, kan bröstet skäras längs med och tvärs över.
• Därefter slås massan väl. För att göra detta behöver du en kulinarisk hammare och en skärbräda. Därefter förbereds det slagna köttet enligt receptet.
• Kycklingens vita kött efter tillagningen är lite torrt. Därför steker de det vanligtvis i smet eller bröd. Tack vare detta täcks bitarna med en stekt skorpa, och all juice som släpps under uppvärmningen förvaras inuti. När du bakar i ugnen uppnås detta genom att strö över ostdelade bitar.
• Kycklingfilé serverad med en sidorett eller tillagad med den. Kyckling är i harmoni med potatis, svamp, grönsaker och pasta.
Sesam panerad stekt kycklingfilékotletter
ingredienser:
• 450 gram bröst;
• tre teskedar sojasås (lätt);
• ett ägg;
• en tesked lätt flytande honung;
• citron (nypressad) juice - 1,3 te. skedar;
• 120 gram vete mjöl;
• två stora skedar sesamfrö.
Tillagningsmetod:
1. Skaka långsamt ägget med en visp. Tillsätt sojasås, honung, citronsaft och blab igen.
2. Skölj köttet med mycket vatten och torka noggrant. Skär kycklingen i små portioner genom att korsa fibrerna. Försök att hålla knivbladet i en liten vinkel mot bordets plan.
3. Lägg kycklingen på en skärbräda. Täck med en påse och slå massan något med en kokhacka. Peppar med svartpeppar och gnugga försiktigt i massan. Saltning är valfritt eller bara lite.
4. Lägg portionerade bitar i en skål och häll varje lager med marinad. Låt stå i en halvtimme.
5. Dela upp det kokta mjölet i två. Blanda hälften med sesamfrö.
6. Lägg marinadköttet på en handduk. Rulla bitarna i mjöl och doppa sedan i marinaden. Rulla därefter igen i mjöl, men redan blandat med sesamfrön.
7. Doppa kotletterna i den varma raffinerade oljan och stek på varje sida tills de är ljusbruna.
Stekt kycklingfilé "Volga", med vitlök
ingredienser:
• kycklingfilé, färsk - 1 kg;
• 72% majonnäs - 100 ml;
• tre ägg;
• vitlök - 4 skalade kryddnejlikor;
• två matskedar mjöl;
• stärkelse, torrbord. en sked.
Tillagningsmetod:
1. Skär kycklingen i bitar ungefär en centimeter tjock. Slå något genom filmen med en hammare och krydda med peppar och salt.
2. Kombinera äggen med majonnäs, mjöl, stärkelse och skaka väl med en gaffel. Tillsätt krossad vitlök och rör om igen. Resultatet är en inte mycket flytande, helt homogen massa.
3. Doppa portionerade skivor i majonnäsblandningen och lägg i en skål. Täck behållaren och lägg den i 7-8 timmar på en kall plats.
4. Kött stekt i väl uppvärmt vegetabiliskt fett. Varje sida tar 3 minuter.
Kycklingfilé stekt i grädde smeten
ingredienser:
• 600 gr. kyld filé;
• ett halvt glas mjölk;
• bakning av mjöl, vitt - 2 bord. lögner.;
• två bearbetade ostar;
• bröd smular vete;
• två ägg, färska.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kycklingen med kallt vatten. Torka något med en handduk och lägg i frysen.
2. När köttet fryser något, skär det i delar för att hacka och slå. För att förhindra att fibrerna klibbar fast vid hammaren och går sönder, täck bitarna med en påse. Du kan använda fastfilm.
3. Kombinera mjölk med gräddost riven på ett fint rivjärn. Så att osten gnides bättre kan den också frysas något.
4. Tillsätt ägg, mjöl och smaksätt efter din smak. Slå bra med en visp eller mixer, vilket ger smeten en jämn konsistens.
5. Varje bit på alla sidor rullar flera gånger i brödsmulor. Doppa sedan den kokta krämiga smeten och brödet igen.
6. Stek köttet på båda sidor i förvärmd solrosolja tills det är ljusbrunt.
"Valnöts Souvenir" - hackad kycklingfilé med valnötsbröd
ingredienser:
• kilogram bröst;
• en halv liter lätt, oskarp öl;
• jordnötter - 200 gr .;
• färska ägg - 2 st .;
• en matsked majonnäs;
• brödsmulor (vit);
• för att steka vegetabilisk olja fryst ut.
Tillagningsmetod:
1. Skölj fjäderfäbrösten väl. Skär bort återstående kycklingfett från massan och dela varje filé i två, tvärs över.
2. Varje halva skär i fibrer i bitar, ungefär en centimeter tjock. Slå med en hammare och häll öl. Låt stå i 40 minuter.
3. Rör om, kombiner majonnäs med slagna ägg, tillsätt salt och lägg kryddor efter smak.
4. Kombinera hackade jordnötter i bröd i en separat skål.
5. Ta bort kycklingen från ölmarinaden och torka försiktigt varje bett.
6. Doppa sedan det slagna köttet i äggen, slagen med majonnäs. Rulla på båda sidor i en mutterblandning och stek tills den är gyllenbrun i vegetabiliskt fett.
Bakade kycklingfilékotletter med en separat svampsidamat
ingredienser:
• ett halvt bröst - 300 gram;
• 30 gram margarin;
• 70 gr. halvhård ost.
För garnering:
• 60 gram mjöl, vitt;
• krämigt naturligt smör - 30 gr .;
• en matsked lätt soja, utan tillsatser, sås;
• söt pepparkorn - en st .;
• medium lök;
• 100 gr. färska ostronsvampar (svampar kan vara);
• ett halvt glas kycklingrör eller vatten;
• en tesked timjan finmald.
Tillagningsmetod:
1. Hacka löken grovt, skär svamparna i skivor och paprika i skivor.
2. I smält smör, värm löken tills den är transparent. Tillsätt svamp och stek tills fukten förångas nästan helt. Tillsätt peppar och låt sjuda tills den är helt mjuk.
3. Sätt mjölet och blanda det med grönsaker. Ange sojasås utspädd med vatten (buljong) och fortsätt att släcka med ett minimum av uppvärmning i ytterligare 10 minuter. Peppar, tillsätt timjan och tillsätt salt, ta bort provet ett par minuter innan det är klart.
4. Skär massan längs fibrerna i två delar. Slå var och en genom en film med en hammare.
5. Riv köttstyckena med en blandning av salt och peppar och stek på båda sidor i 2 minuter. på margarin. Överför kött till en bakplåt och strö över stora ostsmulor. Grädda tills den smälter helt.
6. Strö över hackade örter och servera med svamp.
Mycket ovanligt kycklingfilé kotletter
ingredienser:
• 700 gr. kylda kycklingbröst;
• rökt öring - 300 gr .;
• 350 gr. spenat.
Tillagningsmetod:
1. Skölj spenatbladen ordentligt och låt stå i kallt vatten i 20 minuter. Skölj igen och lägg på en handduk för att torka.
2. Förberedd filé med ett smalt, vass knivblad skäret i fibrer i 2-3 delar. Salta kycklingbitar, krydda med nymalet svartpeppar. Stek i kokande raffinerad olja utan att slå. Stek under en kort tid över hög värme och uppnå en gyllene skorpa.
3. Öring skuren i tunna skivor och linda i dem bitar av stekt kött.
4. Placera en bit spenat på en fyrkantig bit folie. Lägg ett kycklingstycke på den med en lindad öring och fäst fast kanterna på folien. På samma sätt förbered de återstående köttstyckena.
5. Överför de ämnen som är inslagna i folie till en bakplåt och grädde en kvarts timme, vid 220 grader.
Tjeckisk kycklingfilé
ingredienser:
• hel kyckling, helst okyld, filé;
• ett halvt glas 22% grädde;
• malad ingefära - 1 gr .;
• en liten nypa curry;
• tre lökhuvuden;
• ett glas (250 ml) mörkt, svagt öl;
• 2 msk. matskedar förädlad mager vegetabilisk olja;
• 30 ml sojasås utan tillsatser, sås (mörk);
• tre grenar med färsk persilja.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kycklingen ordentligt under vatten. Blot med en handduk och skär i hälften över fibrerna. Slå lätt av.
2. Lägg ingefära, svartpeppar, curry och salt i sojasås. Blanda marinaden noggrant och gnugga varje bit kyckling med den.
3. Värm allt fett i en kastrull. Doppa kotletterna i den och stek, vrid på 2 minuter på andra sidan.
4. Tillsätt tunna halva lökringar och låt sjuda i 3 minuter. Rör löken med jämna mellanrum.
5. Häll öl i en kastrull med kött och koka på låg värme under locket.
6. Ange grädden efter 20 minuters släckning. Tillsätt hackad persilja och koka ytterligare 5 minuter.
Ugnsrik kycklingfilé med svamp i ugnen
ingredienser:
• halv kilo filet;
• champinjoner (färska) - 150 gr .;
• två medelstora saftiga tomater;
• lök - 1 huvud;
• majonnäs 72% - 100 gr .;
• en liten bit färsk ingefära;
• 150 gr. "Kostroma" eller liknande ost;
• halva den genomsnittliga citronen.
Tillagningsmetod:
1. Halva kycklingfiléen i hälften. Pisk, peppar efter smak, tillsätt salt och fukta med citronsaft. Lägg diskarna med hackat kött i en halvtimme på en sval plats.
2. Skölj svampen med vatten, koka tills den är kokt och kyl i kyl genom att överföra till en durkslag. Skär svamparna i medelstora skivor. Lök tunna halvringar, tomater - ringar. Ost och ingefära gnider individuellt i stora smulor.
3. Sprid kycklingkött på en smord bakplåt. Lämna ett litet avstånd mellan bitarna, minst 1 cm.
4. Lägg på lite ingefära, lök och 3-4 ringar tomater på varje bit. Lägg sedan ett par teskedar champignon och penslar generöst med majonnäs. Strö på ostsmulor och stek i ugnen.
5. Koka i en halvtimme vid 200 grader.
Kycklingfilékotletter - matlagningstips och tricks
• För kotletter är det kyld filé som passar bäst. Rätter från det är mer saftiga.
• Skär bröstet över fibrerna, försök att hålla kniven i en liten sluttning. Då blir portionsstorleken större.
• Om du vill skära kött i tunnare skivor, frysa det något i frysen.
• Piska kycklingen försiktigt, bara slå köttet något. Annars kommer fibrerna att spricka och skålen blir torr.
• För att förhindra att köttet håller sig vid hammaren, lägg på ett ark cellofan eller fäst filmen när du slår.
• Saltad kyckling, som är stuvad eller stuvad i en marinad från sojasås, med försiktighet. Såsen är ganska salt och skålen kan lätt saltas.
• Torka bitarna torra med en handduk innan du doppar kotlarna i smeten. Degen kommer inte att "glida" och täcker hela stycket jämnt. Du kan också rulla dem i mjöl.
• Se till att doppa de portionerade skivorna i ett löst ägg innan du doppar i smulor. Brödet kommer att täcka köttstyckena jämnt och kommer inte att "försvinna" i klumpar.
• Vill du verkligen överraska med din maträtt? Skär hård, skarp ost med "kil" som är 2 centimeter lång. Fyll dem med en färdig hacka och skicka den till ugnen i några minuter. Alternativt kan du göra detta med paprika, rökt bacon. Vitlök kommer att göra.
