Svamp är en speciell produkt och i matlagning upptar en separat nisch mellan växt- och djurfoder på grund av deras struktur och biokemiska sammansättning.
Samtidigt är de nästan 90% vatten, resten av dem är proteiner och värdefulla vitaminer och mineraler.
I ryska köket är svamprätter allmänt och varierande, i alla typer av rätter - från aptitretare och sallader till första och andra rätter.
Svampar fick sådan uppmärksamhet just tack vare deras näringsegenskaper: de är tillfredsställande, de kan inte tillskrivas livsmedel av växtligt ursprung.
Rätter från svampar har länge framställts som mager mat, vars användning är tillåten med förbehåll för ortodox fasta.
Potatis- och svampkotletter - grundläggande tekniska principer
På tal om svampmatlagning bör det noteras att den här produkten kräver en tankeväckande och noggrann metod för matlagning. Det är inte bara att svampar är ätliga eller oätliga. De orsakar en snabb känsla av fullhet och vid överätning - tyngd i magen. Benen och hattarnas yta består av ett hårt skal - kitin som inte upplöses, som laboratorieexperiment visar, även i svavelsyra. Därför bör svamp ätas med mått, särskilt i kombination med produkter som kräver stora mängder energi från kroppen för att smälta. Det är viktigt att balansera den kvantitativa sammansättningen av produkter i en skål med svamp.
Naturligtvis är rätter där svamp, enligt receptet är noga hackade, mest föredragna för matsmältningen. Uppenbarligen, recept för svamp kotletter dök upp på detta sätt.
Svamp är perfekt kombinerad med kött, potatis, ris och baljväxter. Lök och morötter betonar anmärkningsvärt deras smak, och mejeriprodukter avger tydligt en svamplukt, som om de indikerar vilka av komponenterna i skålen som spelar en viktig roll.
Om du gillar att laga svamp, men inte är säker på deras säkerhet, välj dem från de lättaste och mest praktiska att bearbeta - champignon. Det är riktigt, odlat i växthus, dessa svampar har inte en verklig skogen yrande arom, men detta kan korrigeras genom att tillsätta torkat svamppulver - krydda. Den produceras på basis av svampar av porcini, som, i likhet med champignon, inte behöver koka innan tillagning, och deras arom ger ljusstyrka till svampar och skålen som helhet.
När det gäller beredning av köttbullar är matlagningstekniken för denna maträtt väl känd även för unga hemmafruar som inte har gedigen erfarenhet. Huvuduppgiften i beredningen av kotletter är en krispig gyllene skorpa, saftig mitten och oklanderlig smak. Svamp kotletter är, ofta, zrazy - en typ av kotletter med en fyllning inuti.
Kycklingkött smälts väl och i harmoni med svamp. Dessutom har svamp och kyckling nästan samma varaktighet av värmebehandling, vilket är mycket bekvämt. Naturligtvis kan du försöka hitta dina egna alternativ för svampkotletter.
1. Svamp kotletter: ett recept älskat av alla
ingredienser:
Bröst, kyckling 1,8 kg
Mörkvit limpa 400 g
Ägg 3 st.
peppar
Mjölk (för köttfärs och lezon) 250 ml
salt
Ceps 600 g
Lök 350 g
Djupt fett och stekfett 0,7 L
preparatet:
Skär kycklingbröstet i portioner om 150 g, gör tvärgående snitt. Piska kött genom att förbereda tunna tallrikar.
Sortera ut färska svampar, tvätta. Skär i små kuber, stek dem med hackad lök; i slutet av stekperioden med kryddor, tillsätt 100 ml mjölk, en sked mjöl och låt sjuda i 10 minuter.
Lägg kokta svampar på kotletter och linda köttfärs. Doppa de halvfärdiga produkterna under den kokta säsongen, sedan i smulorna, riven på ett grovt rivjärn i limpa. Upprepa pannorna och friterad kotletter.
2. Kotletter med svampsås från köttfärs och svamp
produkter:
Malet fläsk 600 g
Fint salt
Lök 150 g
Mjölk 70 ml
Svamp 400 g
Vitlök 30 g
Svartpeppar
Bröd 150 g
2 ägg
Lök 150 g
persilja
Mjöl 70 g
Torkad svamp (pulver) 50 g
Dill (gröna)
Morot 100 g
Olja 90 g
Kräm, dricka 250 g
kryddor
preparatet:
Rullar bitar i mjölk. Tillsätt hackade champignon och lök, blöt rull, vitlök till hackat kött. Krydda massan med kryddor och hacka allt tillsammans i en skördetröska eller använd en köttkvarn. Tillsätt råa ägg, blanda och låt stå i kylan. Från det förberedda köttet, bilda runda platta kotletter med en diameter på högst 5 cm; yngel. Överför köttbullarna till pannan.
I en djup stekpanna, passera de rivna morötter tills de är mjuka, tillsätt hackad lök, malet svamppulver, i kombination med mjöl. Stek massan något, häll i mjölken, krydda med kryddor och hackade örter. Koka såsen och koka i en kastrull med köttbullar. Sätt på eld och låt sjuda. För garnering är kokt ris eller potatismos lämpliga.
3. Potatis- och svampkotletter med svampsås
ingredienser:
Potatis (potatismos) 600 g
Champignons, stekt 250 g
Kokta ägg 3 st.
Passionerad lök 150 g
Mjöl 90 g
Svampsmakning (torkad svamp) 100 g
Dill 120 g
Kräm för sås och köttfärs (33%) 250 ml
kryddor
Mjölk 100 ml
Rå ägg för en lezon 3 st.
Fett för stekning
Rå skalade potatis, stora 250 g (netto)
preparatet:
Kombinera finhackade stekt champignon och skalade kokta ägg med sauterad lök (100 g), tillsätt 100 g grädde till svampfärs och justera smaken med kryddor. Sätt den förberedda stoppningen åt sidan.
Tillsätt en lezon gjord av ett rått ägg och 150 ml mjölk till varma potatismos. För viskositet, tillsätt mjöl, blanda potatismos.
Hacka stora, skalade potatisar i tunna plattor. Ordna dem i 5 bitar, i form av en blomma, i engångsfoliekorgar oljade med olja, smörj ytan med en lezon och grädda i ugnen.
I de beredda potatiskorgarna lägger du köttfärs och ovanpå potatismos, helt täcker det nedre svamplagret. Täck ytan på potatismos med en lezon igen och skicka till stek i ugnen.
Slipa torkade svampar i pulver och koka i kokande vatten (250 ml), tillsätt salt och kryddor. Tillsätt varm grädde (150 ml) till den andra delen av löken (100 g), och kombinera massan med svampbuljong, slå tills den blir jämn med en mixer. Koka såsen, tillsätt hackad dill, täck över och låt en kvarts timme för att infusera.
4. Svamp kotletter - ett snabbt recept
ingredienser:
Rostad honungssvamp 600 g
Ris, kokt 800 g
Ägg 3 st.
Gräddfil eller grädde 250 g
Lök, grön 250 g
Vitlök 60 g
Riven ost 250 g
Kurkar 400 g
Olja (friterad) 500 ml
preparatet:
För att förbereda svamp kotletter med ris, behöver du viskös risgröt. Om kokt spröd ris finns tillgängligt är det också lämpligt, men mer råa ägg måste tillsättas för att få en viskös konsistens. Lägg ut riven ost till risgröt, förutom ägg, kan du krydda med kryddor om så önskas. Låt svalna i kylen. Forma runda och platta kakor av risgröt med en diameter på 6 cm. Det är bekvämt att göra ämnen med händerna doppade i kallt vatten och sprida dem på en arbetsyta som generöst ströats med bröd.
Sätt 50 g köttfärs i finhackad lök i mitten av varje biljett, hackad i en mixer, rostad honungsgryn och tjock gräddfil eller grädde. Anslut tortillas kanter så att svampens fyllning kvarstår i kotlet. Forma bollarna, täck dem igen med ett lager av bröd. Stek i djup fett.
5. Stuvade köttbullar med svamp sås och tomatsås
produkter:
Lök 250 g
Ägg 2 st.
Ris, kokt 300 g
Svamp 300 g
kryddor
Köttfärs, fläsk och nötkött 0,6 kg
Tomatsås 90 g
Gräddfil (20%) 250 g
Morot, röd 150 g
Selleri (blad) 70 g
Persilja 100 g
Svamp krydda 50 g
Vatten eller buljong 0,4 l
Förberedelserordning:
Kombinera hackade lökar och hackade färska svampar i en djup behållare, tillsätt kokt ris, rått ägg och köttfärs till dem. Rör om massan och krydda med kryddor.
Forma kotletter om 100 g vardera och dopp dem försiktigt i kokande buljong eller vatten. Blanda gräddfil och varm tomatsås i en skål, späd något med vatten; Häll såsen i pannan där svamparna är kokta.
Smält 50-70 g smör i en kastrull, passera morötter och lök och överför grönsakerna till patties. Strö dem med hackade blad av persilja och selleri, stäng kärlet med ett lock och stäng av värmen efter 5 minuter.
6. Svampkotletter: recept på ugnen
Produktlista:
Kycklingfilé 900 g
Stekt kantareller 400 g
Ägg 2 st.
Ost 300 g
Lök, 200 g
Svamp krydda
Bröd 150 g
peppar
Extra salt
Smör eller margarin 120 g
Lök, grön 100 g
Hackade greener (persilja, basilika)
Mjölk 100 ml
Tomatsås 70 g
Majonnäs 50 g
preparatet:
Hackade skalade lökar, limpa i mjölk och kycklingmassa två gånger i en skördetröska. Pisk råa ägg med salt och peppar och blanda köttfärs. Placera behållaren med köttfärs i kylen för att mogna och börja förbereda fyllningen.
Beredda kantareller, tvättade, skalade och kokta i saltat vatten, hacka och stek i en stekpanna. Lägg hackade gröna lökar till svampen, krydda med kryddor.
Dela köttfärs i 130 g portioner, form runda kakor. Lägg stekt svamp i varje köttberedning, täck svampens fyllning inuti fyllningen. Forma en oval kotlett. Lägg de halvfärdiga produkterna på den beredda bakplåten och baka dem vid 180 °, täck med folie på toppen. När transparent juice börjar sticka ut när den pressas, ta bort kastrullen från ugnen och täck ytan på tårtorna med riven ost. Häll en tunn tomatsås och majonnäs och skapa ett dekorativt nät. Placera bakplåten i den heta ugnen igen för att smälta och bruna osten.
7. Kotletter med svampsås från potatis och ost
ingredienser:
Kräm (10%) 0,5 L
Mjöl 100 g
Champignons 500 g
Mald peppar
Lök 150 g + 200 g
Köttfärs, kyckling 700 g
Riven ost 300 g
salt
Raffinerad olja, grönsak 150 ml
Ägg 4 st.
Persilja eller dill (färska blad)
preparatet:
Skär de tvättade och skalade champinjonerna: 200 g i skivor, och resten i små kuber, tillsammans med lök. Stek båda delar separat och lägg var och en i en separat skål.
Tillsätt kryddor i kycklingmassan, slå i två ägg, salt köttet och blanda väl och blanda. Dela köttet i 6 bitar om 120 g vardera. Forma runda platta billetter och lägg dem på en yta dammad med mjöl.
På en del köttfärs sprids riven ost i ett tunt lager. I mitten, på ostytan, lägg de stekt svampen.
Kombinera köttfärsens kanter och täcka svampfyllningen och fukta de bildade pattiesna i en blandning framställd av slagna ägg (2 st.) Och 50 ml grädde.
Rulla köttbullarna i mjöl igen och stek dem lätt i varm olja. Lägg i en djup panna, och i det resulterande fettet, passera den hackade löken, tillsätt 20-30 g mjöl, 50 g torkad svamp och häll i den förvärmda grädden. Forma en smak genom att tillsätta kryddor. Stek såsen i ungefär en kvarts timme, se till att den inte bränner, häll sedan i en djup skål och slå tills den är jämn. Häll den beredda såsen i en kastrull med kotletter, tillsätt tallrikar med stekt champignon och örter. Låt den koka, täck och ta bort från kaminen.
Potatis och svamp kotletter - användbara tips och tricks
Svamp, svampar av porcini är stekt utan att koka, utan risk för förgiftning. Det är sant att du måste komma ihåg att i detta fall är terrängen där svamparna samlades viktigt: nära vägar, industriområden är det i allmänhet oönskat att samla svamp, bär och medicinalväxter. Men det finns en annan funktion som kan styras av svampplockare under den "tysta jakten": i det miljöförorenade området växer inte porcini-svampar. Champignons odlas ofta i svampodlingar, där de har de nödvändiga sanitära standarderna. Använd inte svamp där du inte är säker.
Om du har tagit olika svampar hem från skogen, är det lämpligt att sortera och laga dem separat: de har inte bara ett annat utseende, utan har också olika struktur, smak.
Svamplukten förbättras av mejeriprodukter. Använd stek, gräddfil, mjölk eller grädde när du steker eller stuvar svamp om du vill betona deras arom. Kom ihåg att för kryddig kryddor och bladgrönsaker i svampdiskar, tvärtom dämpar lukten av huvudingrediensen. Kör inte bort med kryddor med en ljus och rik arom vid beredningen av svamp.
