Otaliga kycklingrecept tävlar med antalet såser som serveras till den.
När vi grupperar dem efter huvudingredienserna får vi två stora "familjer" - vita och röda såser.
Dessutom representeras de "vita" i en bredare sammansättning.
Krämig erkänns med rätta som en av de klassiska vita såserna.
Det kännetecknas av dess milda smak och lätthet att förbereda. Anmärkningsvärt och förmågan att ge en mager maträtt en känsla av mättnad.
Torrt vitt kött kompletteras perfekt med krämiga såser. Även om det faktiskt visade sig vara hårt, kommer det i sällskap med krämig sås inte att märkas så.
Kycklingfilé i gräddsås - allmänna beredningsprinciper
• Kycklingfilé i en krämig sås kokas hel, med fyllning eller bara skivor. Ofta krossas massan med en kniv till köttfärs och halvfabrikat framställs av det (köttbullar, "bollar", etc.) och bakas sedan i en krämig sås.
• Köp färdig filé eller separera den själv från bröstet. För att göra detta, lägg bröstet på en skärbräda med huden upp och ta bort den, skär försiktigt längs utsprånget av bröstbenet. Sedan skärs massan från en sida av kölbenet. När du har nått en tunn bengaffel, hacka den och ta bort fileten. De gör samma sak med massa å andra sidan.
• Om fileten är tillagad i en stor bit eller med en fyllning, måste den slås. För matlagning i bitar är detta valfritt.
• Krämsås tillagas, som du antar, från grädde. Produkten måste vara färsk. Andelen fett är också viktig och anges alltid i receptet. Ju fetare grädden, desto tjockare sås.
• För att ge skålen en speciell smak och aroma, lägg till kryddor, kryddor enligt receptet eller välj efter din smak.
• Kycklingfilé i krämig sås serverad med en sida eller på egen hand. En sidorätt, förresten, kan vara vad som helst.
Ugns kyckling i gräddsås
ingredienser:
• ett kilo kycklingbröst;
• 1 tsk "Ryska" senap;
• ett glas med 22% grädde;
• tre vitlöksklyftor;
• timjan;
• 100 gram Poshekhonsky ost.
Tillagningsmetod:
1. Skölj rengjord kyckling med rinnande vatten och torka av varje bit med engångshanddukar.
2. Blanda peppar med grovt salt. Strö över bröstblandningen och gnugga den noggrant i kycklingen med händerna.
3. Grädda vegetabilisk olja i en non-stick-panna med hög värme och steka fileten snabbt i den. Var inte beredd. När en fast skorpa har bildats, vänd och stek också baksidan.
4. Ta vilken djup rostningspanna som helst och överför den stekt kycklingfiléen i den.
5. Lägg senapen i grädden, pressa den med en press eller riv vitlök fint på ett rasp. Tillsätt timjan (endast dess blad) och lätt salt.
6. Sätt på ugnen och låt den värmas upp till 200 grader.
7. Häll fileten med den beredda såsen, strö över stora ostsmulor ovanpå och sätt i ugnen i en kvarts timme.
Stekt kycklingfilé i krämig sås med svamp
ingredienser:
• svamp (champignon eller ostronsvamp) - 400 gr .;
• kyckling, kylt bröst - 800 gr .;
• 10% grädde - 350 ml;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 300 gr. Kostroma ost eller annan hård ost;
• persilja;
• "Provencal örter".
Tillagningsmetod:
1. Tvätta och torka svampen och fileten väl. Om köttet har återstående kycklingfett och filmer, skär av dem.
2. Skär svamparna i skivor och kycklingkött i stora, godtyckliga former, skivor.
3. Lägg fileten i en tjockväggig panna och tillsätt ett par matskedar smör. Stek kött i 2 minuter på låg värme. Tillsätt sedan svampen och fortsätt att steka i ytterligare 3 minuter.
4. Gnid vitlök och ost i en liten skål på en fin rivjärn - på en stor. Tillsätt lite "provensalska örter", hackad dill och fyll med grädde. Rör om och häll såsen i köttpannan. Larm med måttlig värme i 10 minuter.
Skivad kyckling i en krämig sås i en panna
ingredienser:
• hälften av kycklingbröstet - 350 gr .;
• 30 ml vin - vitt annat än Vermouth;
• en matsked vitt mjöl;
• 40 gram tjock hemlagad grädde;
• ett halvt glas 11% grädde.
Tillagningsmetod:
1. Lägg fileten skuren i små skivor i en stekpanna eller stekpanna. Häll i vin, peppar efter smak, tillsätt salt. Stew kött på låg värme. När all fukt har förångats överför du köttet till en värmebeständig form.
2. Sked det mjukade smöret med mjöl. Sätt en ren stekpanna på en liten eld och överför smörmjölblandningen i den. Rör ibland, stek mjölet och få en krämfärg.
3. Häll sedan grädden i en stekpanna med mjöl i en tunn ström. Koka under omrörning med en sked. Vänta tills förtjockningen börjar.
4. Ta bort såsen från värmen och fyll den med kycklingskivor. Värm ugnen till 200 grader. Placera pannan snabbt i den och baka skålen i 15 minuter.
Bollar med finhackad kyckling i en krämig sås
ingredienser:
• ett kilo färskt kycklingbröst, utan ben och hud;
• färskt kycklingägg;
• 200 ml 22% grädde;
• tre små vitlöksklyftor;
• hårdost, "ryska" - 150 gram.
Tillagningsmetod:
1. Frys lite kyckling och skölj snabbt med kallt vatten. Ta bort fukten med en handduk och skär i små bitar. Det kommer att vara nödvändigt att laga köttfärs, så ju mindre bitarna är, desto bättre.
2. Tillsätt finhakad lök till köttet, bryt ägget och knåda det köttfärs väl. När massan blir homogen, ta den i dina händer och kasta den på skärbrädan flera gånger.
3. Forma små rundformade ämnen från köttfärs och lägg dem i en gräddsmord form. Stapla inte för hårt, varje "boll" ska vara i såsen. För att göra bollar lättare, våta händerna med vatten eller rulla in mjöl.
4. Sätt formen i ugnen och låt den stå i en kvarts timme vid 200 grader.
5. Slå grädden lätt med en gaffel och blanda med krossad vitlök. Kross osten där. Ta bort formuläret från ugnen. Häll varje köttbulle i såsen och sätt tillbaka stekpannan i ugnen i ytterligare 20 minuter.
6. Under denna tid mättar grädden köttprodukterna väl, och osten har tid att smälta. Tja, garnering för "bollar" är lämplig potatismos, grönsaksallad eller smuligt ris.
Ugns snabb kyckling i krämig sås i ugnen
ingredienser:
• 800-900 gram kyld kycklingfilé (cirka 3 st.);
• en halv liter kefir;
• 3 vitlöksklyftor;
• 100 ml grädde med tungt fett;
• en matsked gräddfil;
• en kvist salladdill.
Tillagningsmetod:
1. Skär filébitarna i längden, i hälften. Dela sedan halvorna i hälften, men redan tvärs över. Få tolv bitar av ungefär samma storlek.
2. Lägg allt kött i en skål och fyll det med kefir. Tillsätt lite salt och peppar. Rör om med en sked och låt kvar en kvarts timme.
3. Värm pannan väl. Häll ett par matskedar olja i den och lägg filétskivorna. Stek på maximal värme i en och en halv minut på varje sida. När du steker trycker du på köttet lite med en spatel så att det inte förlorar sin form. Lägg kycklingbitarna på en pappershandduk efter stekning. Denna procedur minskar skålens fettinnehåll.
4. Blanda grädde med gräddfil och tillsätt vitlök som hoppas över i pressen. Salt efter din smak, något peppar. Tillsätt finhackad dill och rör om med en visp.
5. Täck botten av en liten bakplåt med höga sidor med kokplatta. Lägg skivor av filé på den så att de inte rör vid varandra. Gör ett lock från ett stort folieark och täck det med en bakplåt.
6. Grädda i 25 minuter och håll 180 grader.
Bakad kycklingfilé i gräddsås - "Medelhavet"
ingredienser:
• fyra kycklingfiléer;
• 50 ml 30% grädde;
• gräddfil med låg fetthalt - 200 g .;
• en liten citron;
• en paprika;
• senapsfrön - 1 msk. l.;
• ett litet vitlökshuvud;
• lätt sojasås - 1 tsk;
• peppar och smaksättning.
Tillagningsmetod:
1. Se till att skölja färsk kyckling och torka av med en servett. Sedan gör du fem tvärgående snitt på varje bit. Skär inte igen köttet.
2. Skrapa zesten från citronen i en liten skål med ett fint rivjärn och pressa saften separat. Lägg till senap och smaksättning. Rör om och gnugga blandningen av kycklingbitar på alla sidor.
3. Överför massan till en djup stekpanna, häll den återstående blandningen på den och lägg åt sidan i en halvtimme.
4. paprika skuren i halva längden och välj frön. Skär köttet i remsor (tvärs över) och sätt in remsorna i skäret på köttet med huden skalad.
5. Häll grädden i gräddfil, pressa vitlök på pressen och peppar. Du kan lägga till lite salt i såsen, men inte nödvändigtvis.
6. Häll kycklingfiléen över såsen, platta och täck pannan med folie.
7. Grädda i 20 minuter. vid 200 grader. Ta bort folien exakt i mitten av processen och bring köttet i beredskap genom att hela tiden hälla sås ovanpå.
Kycklingfilé i gräddsås fylld med ost och skinka
ingredienser:
• tre medelstora filéer;
• 200 gr. kokt skinka;
• 250 gr. hård "Kostroma" -ost;
• 150 gr. krämigt "traditionellt" smör;
• ett glas 30% grädde;
• en matsked kryddig, ättikssnap;
• två stora vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
1. Skär ihop varje filé, och skär inte ungefär en centimeter till slutet. För att klippa, börja med en förtjockad bred kant. Öppna som en bok och slå lätt av och täcka köttet med en påse.
2. Skinka, mest av osten (200 gr.) Och smör, skär i tunna chips och lägg på hälften av "böckerna". Lägg så att bitarna täcker massan helt. Täck "fyllningsskiktet" med den fria delen och fixa kanterna med träpetstickare.
3. Smörj baksidans sidor och botten med smält smör och överför det fyllda köttet till det.
4. Blanda grädde med senap, tillsätt vitlök krossad på ett rivjärn, den återstående osten. Krydda väl med svartpeppar och salt. Du kan lägga till kryddor efter din smak. Rör om blandningen noggrant och häll den i formen på köttet.
5. Justera såsen försiktigt med händerna så att alla filéerna täcks med den. Gnid osten på toppen och grädda på 200 grader. Det tar ungefär en halvtimme.
Kycklingfilé i gräddsås - användbara tips och tricks för matlagning
• Skär massan uteslutande över fibrerna för alla listade rätter. Tack vare denna skärning kommer den att vara mjuk och koka snabbare.
• Ta endast naturlig ost och med högsta fettinnehåll. Det är en sådan produkt som lätt smälter vid hög temperatur.
• Slå köttet genom att lägga det med fastfilm. I extrema fall kommer en plastpåse att göra. Köttet kommer inte att hålla sig vid hammaren och dess fibrer kommer inte att skadas.
• När du lägger till sojasås, salta skålen försiktigt. Det är möjligt att salta, eftersom såsen redan är salt.
• Se till att slå det när du blandar köttfärs från köttfärs. Så att produkter framställda av det inte faller isär under bildningen.
• Ta bara färsk grädde med den högsta andelen fett för att undvika sås.
