Jästextrakt är ett livsmedelsaroma som tillverkas av samma jäst som används för att göra bröd och öl. Det läggs också till i vissa livsmedel som sojasås och ost för en smaklig smak. Smaken de skapar kallas ibland "umami".
Jästextrakt finns också i burkssoppa och grytor, frysta middagar och salta mellanmål. I Storbritannien och Australien kan du även hitta den som en smörgåspridning - någonsin hört av Marmite eller Vegemite?
Men är jästextrakt bra för dig? Läs vidare för att ta reda på det.
Hur är det gjort?
Jästextrakt framställs genom tillsats av socker till jäst i en varm miljö. När jästen expanderar mjuknar väggarna i sina celler. Denna blandning spolas sedan i en centrifug och de lossna cellväggarna whisked away.
Det finns två typer av jästextrakt, autolyzed och hydrolyserad. I båda fallen kasseras cellväggarna och innehållet i cellen kombineras.
I autolyserad jäst används de enzymer som finns i själva jäst för att bryta ner proteinerna. I hydrolyserad jäst tillsätts dessa enzymer till jäst. Jästextrakt kan hittas som en tjock gel eller i en fuktig pulverform.
Hur söker jag efter det på en etikett?
De flesta tillverkare är i förskott i deras användning av jästextrakt, som anges som bara på matetiketter. Ibland kan "naturliga smaker" eller "tillsatser" också betyda att jästextrakt används.
Jästextrakt innehåller glutamater, vilka är former av en aminosyra som finns naturligt i många livsmedel. De extraheras ibland och används som tillsatser till beredd mat. Denna produkt är allmänt känd som mononatriumglutamat (MSG). Jästextrakt innehåller naturligt förekommande glutamater, men inte lika mycket som MSG.
Huvudskillnaden mellan jästextrakt och MSG i livsmedel kommer ner till smak. MSG har ingen smak. Istället fungerar det som en smakförstärkare, som salt. Jästextrakt ger smak till mat, som en krydda.
U.S. Food and Drug Administration (FDA) kräver produkter som innehåller MSG för att ange detta på etiketten. Livsmedel som innehåller jästextrakt behöver inte ange att de innehåller MSG. De kan dock inte hävda att de innehåller "Ingen MSG".
Kan det vara ont för mig?
Medan jästextrakt är mycket hög i natrium, tillför tillverkarna inte mycket av det för att laga mat - även i smörgåspridningar. De små mängder som läggs till mat förändrar inte deras natriumhalt väsentligt. Men du kanske vill undvika jästextrakt om du har problem med blodtryck eller någon annan anledning att begränsa natrium.
Vissa människor upplever mild rensning av huden och huvudvärk när de äter glutamater eller MSG. Men det medicinska samfundet har inte fastställt att det finns en sådan sak som en allergi mot glutamater. Eftersom sådana små mängder jästextrakt används, skulle det vara svårt att äta tillräckligt för att orsaka en reaktion.
Läs mer om effekterna av MSG här "
Kan det vara bra för mig?
Jästextrakt är mycket högt i B-vitaminer, så det är en billig källa till dessa vitaminer. Det här är bra nyheter för gravida kvinnor eller personer med malabsorptionsförhållanden som gör att de behöver fler B-vitaminer.
Om du har matallergi eller känslighet vill du verkligen vara försiktig med vad du äter. Jästextrakt är inte dåligt för de flesta. Om du vill undvika tillsatta ingredienser som jästextrakt, begränsa din konsumtion av färdiga och förpackade livsmedel. Försök att köpa mer färskvaror och förbereda dem själv.
