Jordgubbsäsongen är väldigt kort, och jag vill behålla detta välsmakande och doftande bär så mycket som möjligt för vintern. Jordgubbar är tillräckligt humöriga, och du måste försöka mycket hårt att skämma bort dig med en läcker bär på vintern. Du kan naturligtvis frysa bäret, men tyvärr förlorar det sitt utseende efter upptining. Ett sådant bär kan endast användas för att förbereda pålägg för pajer eller kokande kompott och gelé.
Jordgubbar i sin egen juice för vintern - de grundläggande principerna för beredning
Jordgubbar kan förberedas på vintern på många sätt. Kompott, sylt och sylt görs av det. Men samtidigt rynker bäret och själva beredningen kräver en stor mängd socker.
Det mest framgångsrika sättet är att förbereda jordgubbar i din egen juice. Ja, den här metoden kräver mer tid och ansträngning, men resultatet är värt det.
För att skörda jordgubbar i sin egen juice för vintern använder de halvliters burkar, eftersom sterilisering i dem kräver lite tid, vilket innebär att bären kommer att behålla mer fördelar och smak. Burkar tvättas med läsk och sköljs noggrant. Sedan steriliseras de över het ånga eller i ugnen och torkas. Lock är också steriliserade.
Jordgubbar sorteras, skadas och ruttna tas bort och tvättas sedan noggrant. Sedan läggs bären ut på en handduk och torkas något.
Jordgubbar överförs till en emaljerad bassäng och täcks med socker, vars mängd anges i receptet och lämnas över natten för bäret att separera juice.
Sedan läggs jordgubbarna ut i sterila burkar och steriliseras i en vid kastrull, lägger en handduk på botten eller lägger ett trådhylla.
Recept 1. Jordgubbar i sin egen juice för vintern (1 sätt)
Ingredienserna
fem kilo jordgubbar;
1000 g socker.
Tillagningsmetod
1. Vi plockar jordgubbar, lämnar bara hela, utan tecken på skador och förfall. Ta bort stjälkarna och skölj.
2. Burkar, en volym på en halv liter av mig med läsk, och skölj dem noggrant. Sterilisera dem sedan över ånga eller i ugnen.
3. Vi lägger bären i rena, torra burkar och fyller dem upptill. Du borde få cirka 15 burkar. Häll 100 g granulerat socker i vardera och skicka det över natten i kylskåpet så att bäret börjar sprida juice.
4. Jordgubbar låter juice och sätta sig. Nu fördelar vi jordgubbarna med juice från en burk till de andra två, fyller dem till "axlarna" och täcker med ett lock. Vi gör samma sak med resten av bankerna.
5. Vi lägger burkarna i en bred stekpanna och fyller den med varmt vatten så att nivån når burkarnas "axlar". Vi sätter pannan på en stark eld och bringar vattnet att koka. Vi steriliserar burkarna i cirka fem minuter. Sedan tar vi ut burkarna, snabbt korkar tätt med lock. Om sockerkristaller finns kvar i botten, vänd försiktigt burken tills de upplöses. Vi förvarar arbetsstycket i källaren.
Recept 2. Jordgubbar i egen juice för vintern (2 sätt)
Ingredienserna
tre fjärdedelar av ett glas socker;
300 g jordgubbar.
Tillagningsmetod
1. Sortera jordgubbar noggrant, ta bort mosade och bortskämda bär. Separera stjälkarna. Häll kallt vatten över jordgubbarna och låt stå i fem minuter. Ta sedan bort jordgubbarna från vattnet och överför dem till en durkslag.
2. Förbered lock och burkar. Tvätta burkar med läsk. Koka locken i tre minuter. Skölj burkarna och sterilisera dem i ett par eller i ugnen i fem minuter. Torra sterila burkar. Häll socker i varje två matskedar.
3. Lägg ett lager jordgubbar ovanpå socker, täck bären med socker (i mängden 1,5 msk). Fyll burkarna till toppen med jordgubbar, strö dem över med socker. Skaka sedan försiktigt burken så att alla hålrummen fylls och täcka med det återstående sockret.
4. Täck behållaren med gasväv eller ett bandage som är vikta i tre lager och låt dem stå i tre timmar. Bären kommer att ge juice, sockret kommer att lösa sig lite upp, och innehållet i burken släcks något.
5. Täck burkarna med lock och lägg i en vid stekpanna med varmt vatten, efter att du har täckt botten med en handduk som har vikts tre gånger så att burkarna är det.
6. Häll upp vattnet i en kastrull över låg värme till koka och sterilisera burkarna i en halvtimme. Se till att inte koka vatten. Steriliserade burkar som är hermetiskt tätade, vrid locket och sval ner utan att slå in. Förvara jordgubbar i sin egen juice i en källare eller annan sval plats.
Recept 3. Jordgubbar i sin egen juice för vintern med citron
Ingredienserna
700 g jordgubbar;
en halv citron;
200 g socker;
100 ml kokt vatten.
Tillagningsmetod
1. Jordgubbar ska vara saftiga och stora. Sortera bär, ta bort de skadade och dra bort dem från svansarna och bladen. Tvätta jordgubbarna, lägg i en durkslag och låt bli av med överflödigt fukt. Lägg sedan bären på en handduk och torka.
2. Skär bären i hälften och lägg i ett lager i en skål. Strö över socker. På detta sätt lägg ut hela jordgubben och strö det med socker. Använd halva sockernormen för att göra detta. Dra sedan fast skålen med bär med fastfilm och placera på en solig plats. Efter en och en halv timme utsöndrar jordgubbar juice.
3. Häll jordgubbarna med den utsöndrade saft i pannan och häll i vattnet. Detta görs så att sirapen är "rätt" konsistens, eftersom vi lagar jordgubbar i vår egen juice, inte sylt.
4. Häll i återstående socker. Skär halvan av citronen i tärningar och sätt i jordgubbarna.
5. Sätt potten på elden och koka i ett kvarter. Jordgubbsmassa bör inte koka intensivt! Ta ut citronskivorna och släng dem. Citron bör ge bären en lätt citrussmak.
6. Häll pannans innehåll i en steril burk och stäng locket ordentligt. Kyl jordgubbarna i sin egen juice under en tjock handduk eller matta. Förvara ämnet i källaren eller någon annan sval plats.
Recept 4. Jordgubbar i sin egen juice med citronsyra
Ingredienserna
jordgubbar - 1000 g;
citronsyra - 3 g;
granulerat socker - 350 g.
Tillagningsmetod
1. Jordgubbar för det här receptet tar inte för stort. Sortera och ta bort de ruttna och skadade bären, helst plockade nyligen från trädgården. Sjung grundligt jordgubbar, lägg i en sil och låt vattnet rinna av. Lägg sedan bären på en servett så att de torkar något. Överför de beredda jordgubbarna i en emaljerad handfat och häll det med granulerat socker. Lämna bär över natten.
2. Häll den markerade jordgubbssaften i en separat kruka och släpp den i eld. Ta saften nästan i koka och tillsätt citronsyra till den.
3. Tvätta en halv liters burkar med bakpulver, skölj dem väl och sterilisera dem över ånga eller i ugnen. Torka av burkarna ordentligt. Koka locken i fem minuter. Ordna bären i burkar och fyll jordgubbarna med varm juice så att dess nivå inte når upp till två centimeter till halsen.
4. Täck botten av den breda pannan med en handduk eller installera ett speciellt trådstativ. Häll vatten i den och släpp på eld. Koka vatten, placera burkar jordgubbar i det och sterilisera det från kokning i cirka tio minuter. Rulla burkarna ordentligt med lock och svalna utan att vända. Förvara jordgubbar i sin egen juice i en källare eller annan sval plats.
Recept 5. Jordgubbar i sin egen juice för vintern i sirap
Ingredienserna
socker - 700 g;
jordgubbar - 1000 g.
Tillagningsmetod
1. Vi plockar jordgubbar, tar bort skadade och ruttna frukter. Vi rengör bär från svansar och löv. Skölj jordgubbarna ordentligt, lägg dem i en sikt och vänta tills allt vatten rinner ut. Torka sedan bären på en handduk.
2. Vi flyttar jordgubbar i ett emaljat bassäng och strö det med socker. Vi lämnar det på ett svalt ställe på natten så att det startar juicen.
3. Filtrera saften i en gryta. Vi sätter grytan på elden och kokar. Vi sprider jordgubbar i ett enda lager på en sil och doppar försiktigt i kokande sirap. Blansera bären i cirka 20 sekunder. Vi flyttar de blancherade jordgubbarna till torra, sterila burkar och fyller dem med en tredjedel. Vi lägger alla jordgubbar på detta sätt.
4. Häll det återstående sockret i sirapen, bringa under omrörning hela tiden till en koka och häll bären i burkarna med den erhållna sirapen. Täck med lock.
5. Täck botten av den breda pannan med en trippel vikten servett, lägg burkar jordgubbar i den och häll vatten på axlarna. Vi tänder på eld och steriliserar från det att koka, tio minuter. Försegla burkarna tätt och sval utan att slå in.
Jordgubbar i sin egen juice för vintern - tips och tricks
- Använd medelstora bär av samma storlek för konservering på detta sätt. Så de värmer jämnt upp.
- Försök bara använda färska bär som plockades samma dag.
- Jordgubbar i sin egen juice kan användas för att tillverka klimpar, pajer eller pajer, och sirapen gör en doftande och välsmakande fruktdryck.
