Summer.
Jordgubbsäsongen har kommit igen.
Det är svårt att hitta en person som inte gillar detta bär.
Endast de som det är helt kontraindicerat, eftersom det orsakar en allergi, kan vägra en sådan behandling.
En hälsosam del av världens befolkning äter och fyller. Jordgubbar krediteras till och med magiska egenskaper!
Allt kan vara.
Det är verkligen mycket användbart, men även om du äter en hel hink under säsongen kommer detta lager av vitaminer och mineraler inte att vara tillräckligt ens i slutet av sommaren, för att inte tala om vintern. Men du vill verkligen njuta av denna doft genom att titta ut genom fönstret på stadens snötäckta tak!
Därför gör vi återigen en granskning i trosorna, förbereder containrar, verktyg, kontrollerar recept på kulinariska portaler och kommer igång.
Jordgubbar med socker - grundläggande tekniska principer
För upphandling krävs inget övernaturligt. Den speciella lukten av jordgubbar är helt självförsörjande. Om du verkligen vill ha något väldigt ovanligt kan du experimentera.
Men nu kommer vi bara att prata om jordgubbar med socker. Recept, eller snarare - olika sätt att förbereda det nedan bifogas i flera versioner. Bara först några ord om vilka bär som är lämpliga för konservering. Ja, repetition är nyckeln till att bevara grödan.
Den mest tråkiga processen är att samla in och sortera bär, men det är i detta skede du måste vara särskilt uppmärksam och vara tålamod.
Det bästa syltet erhålls från bär som faller in i burkarna direkt från trädgården, utan skador på grund av lång transport och förvaring i kylen eller i solen. Under sådana förhållanden får de känsliga bären av en jordgubbe ett deprimerande utseende, och av vilka lite kan bevaras enligt ett tänkt recept. Om du ändå, på grund av brist på sommarresidens, måste du köpa jordgubbar på marknaden, väljer du något omogna bär. En sådan fel hos bär är lätt att fixa: till och med ett grönt bär kan förvandlas till ett moget om det sprids på ett folieark, täckt med ett andra ark och knipa kanterna tätt för att isolera bären från luften. I detta fall bör bär inte ha kontakt med varandra. Efter 5-6 timmar, öppna den och vänd den. Täck med folie igen, så kan du börja förbereda diskarna och behållarna.
För sommarinvånare finns det inga problem med att köpa bär, men en sådan teknik kan vara praktiskt, särskilt i regniga somrar.
Om du vill att bären i burken ska vara stora och vackra, sortera jordgubbarna. När du lagar mat minskar det kraftigt i storlek och du bör inte glömma det.
För att sylt inte ska se ut som kompott, kastar du hela bäret i den beredda tjocka sirapen. Samtidigt behöver inte själva bären kokas på länge, vilket sparar deras storlek, densitet och arom.
1. Jordgubbar med socker: ett recept för torrt jordgubbssylt
ingredienser:
Socker 3,0 kg
Jordgubbar 3 kg
Pulveriserat socker 0,5 kg
Vatten 1,5 L
preparatet:
Koka vatten i en kastrull (10 L) med en tjock botten och lägg socker i den. Koka den tjocka sirapen. Beredda bär, med tät massa och utan skada, lägg i kokande sirap och koka i 5-7 minuter. Stäng av elden. Samla upp skummet. Kyl sylt igen efter kylning. Se till att bären inte kokar för mycket eller kokar. Upprepa denna åtgärd minst fem gånger.
Placera trådstället (eller silen) på pannan och häll sylt på det. För att inte skada bären, sprid dem försiktigt på ytan av gitteret med ett tunt lager och låt sirapen rinna av. Om huset har en konvektionsugn, kan du använda fläkten för att påskynda torkningen av bär. I det här fallet ska du återföra den dränerade sirapen i pannan, koka den och korka den i flaskor med mörkt glas, efter att du tidigare har steriliserat dem. Denna sirap kan användas för att göra desserter på vintern.
Strö de torkade bären med pulver och lägg i en torr, tätt stängd behållare. Du kan lagra detta sylt i upp till ett år, på ett torrt och mörkt ställe.
1. Jordgubbar med socker: recept för franska sylt
ingredienser:
Färska jordgubbar 2,0 kg
Citroner 400 g
Socker 1,5 kg
preparatet:
Sortera bär: medelstora eller stora bär i samma storlek, utan tecken på skador, är lämpliga för sylt. Jordgubbar ska vara täta, inte övermassa. Tvätta och torka bären.
Om bären inte är för söta bör mängden socker för sylt höjas. Lägg bär i en ren och torr emaljerad skål, häll varje lager med socker. Låt dem ligga på en sval plats att vänta på att juicen släpps ut.
Ta bort zest från citronerna och pressa saften. Lägg dem till den markerade jordgubbssaften. Sätt potten på låg värme och koka i fem minuter från kokningsögonblicket. Låt syltet svalna lite och tappa sirapen i en annan skål och koka den tills ”tunn tråd”. Överför bären till sirapen igen och koka i ytterligare 5 minuter.
För vinterlagring lägger du den heta syltan i uppvärmda sterila och torra burkar. Stäng tätt med sterila lock. Vänd inte. Täck med varmt material och överför det efter en naturlig kylning vid rumstemperatur till en mörk och sval plats.
2. Jordgubbar med socker: ett snabbt syltrecept
ingredienser:
Bär 1,0 kg
Jordgubbe 0,7 kg
Agar 20 g
Socker 1,7 kg
preparatet:
Om du redan har förberett torr eller fransk sylt, som helst tillagas från utvalda, stora bär, är det dags att bearbeta de återstående små jordgubbarna. Speciellt i kombination med mindre och doftande jordgubbar kommer trädgårdsbär att vara mer uttrycksfulla i smak.
Efter att ha gått igenom jordgubbarna, tvätta det och låt det rinna ut, sprida ett tunt lager på en trådhylla eller linneservett. Behandla jordgubbar på samma sätt, men lägg dem separat för nu.
Kross jordgubbar med en trästöt i en emalj eller rostfri skål för att låta juicen flyta. Rör om bäret med socker och sätt på låg värme. Se till att det inte brinner och koka. Ta bort skummet och tillsätt hela och täta jordgubbar. Lös agar i kokande vatten (50-100 ml) och häll i en skål med sylt. Ta bort sylt från kaminen efter 10 minuter och packa i varma och torra sterila burkar. Tät omedelbart och täck med ett filt.
Detta sylt kan lagras vid rumstemperatur tills en ny gröda. Den har en tjock konsistens och är mycket användbar för att göra kakor eller pajer. Dessutom har den en mycket rik och naturlig smak och doft av färska bär.
3. Jordgubbar med socker: ett recept på sylt på elden.
ingredienser:
Bär av teknisk mognad (tät),
något övermogna jordgubbar
socker:
alla komponenter i lika delar
preparatet:
Ingenting komplicerat i matlagningstekniken! Det viktigaste här är förmågan att elda.
Eventuellt sylt som tillagas på insatsen har en speciell lukt och smak. Denna metod för att skörda jordgubbar för vintern är idealisk för sommarinvånare, eftersom det inte är fråga om eld i stadsförhållanden.
Idealiskt material för brand - stockar av fruktträd: körsbär, päron, plommon, äppelträd. Du måste vänta tills stockarna bränner ut och tillräckligt med värme samlas för att hålla temperaturen i 1,5-2 timmar. Förbered ett stort handfat med vatten, där du snabbt måste svalna 2-3 gånger, taget från en eld, en kittel med sylt.
Om du vill ge en speciell doft, förutom en svag lukt, diset i jordgubbar med socker, är receptet detta: förbered citrusskal, mynta eller citronbalsamgräs - välj vad du gillar och släng i en eld under en kittel med jordgubbar.
Jordgubbar behöver, som vanligt, sortera ut, ta bort stjälkar och skadade bär. Välj stora, hela och inte övermogna frukter. Det är bättre om de faller in i kitteln direkt från trädgården.
Vad gör man med ett litet och lätt krossat bär? Torka av den genom en sil och koka sedan sirapen från den beredda juicen. Häll saft i en kittel, koka upp och lösa upp socker i den. Koka sirapen i ungefär 20 minuter tills den är tjock. Lägg sedan hela bären, låt dem koka i sirap och doppa kitteln i en skål med kallt vatten. Blanda det försiktigt med en träspatel för att kyla syltet snabbt och du kan fortsätta laga mat. Bär i sirapen måste förbli intakta. Efter kylning, överför kitteln till elden igen och bring sylt till en koka. Just nu kan du lägga doftande örter till elden. Upprepa denna procedur två gånger och häll omedelbart de varma jordgubbarna i jordgubbsirap i förberedda burkar. När de svalnar överför du till källaren. Det kan också förvaras i hyllor inomhus, vid rumstemperatur. Endast banker bör vara tätt korkade.
4. Jordgubbar i socker: ett recept för torrfrysning
ingredienser:
Jordgubbe 500 g
Florsocker 200 g
preparatet:
Du behöver behållare med vakuumlock. De kan ersättas med liknande paket. Vakuumförpackning i sig gör att du kan lagra mat under lång tid utan att frysa. Vid frysning av jordgubbar i vakuum ökar dess hållbarhet betydligt. Samtidigt bevaras inte bara dess utseende utan också dess värdefulla vitaminsammansättning.
Tvätta och torka utvalda bär för att ta bort vatten. Separera stjälkarna. Lägg jordgubbar på en bred och platt skål eller bricka. Överför de beredda bären till frysen och låt dem stå vid -12 ° tills de är helt härda. Det är inte värt att sänka frysningstemperaturen och öka tiden för frysning av bär i öppen form: kom ihåg att vitaminer bevaras.
Häll sedan pulvret i en tät vakuumpåse, överför de frysta bären i den och sätt tillbaka jordgubbarna snabbt i hyllan i frysen. Du kan inte lägga till pulver. Men när du avfrostar bär, absorberar det juicen på bärens yta, hjälper till att bibehålla sin form. Det räcker med att hålla en sådan jordgubbe i mikrovågsugnen en minut på vintern - och efterrätten är klar!
Jordgubbar med socker - tips och tricks
- I vakuumpåsar kan du hålla färska jordgubbar, rivna med socker, i frysen tills en ny gröda.
- Citronsyra, kristallint pulver eller naturlig juice tillsätts inte jordgubbssylt för att göra bäret surare. Syra hjälper till att bibehålla bärens densitet. Men samtidigt måste sockerinnehållet i syltet också ökas för att reglera smaken.
- Vid kokning av sylt från bär utsöndras juice, vilket automatiskt minskar dem i volym, ökar innehållet i flytande sirap. För att uppnå önskad densitet kan du koka sirapen, men samtidigt går den naturliga smaken på bär och vitaminer märkbart förlorad. Genom att tillsätta pektin eller agar till sylt, kan du minimera tillagningsprocessen medan du bevarar en betydande del av vitaminerna, smaken på bärsyltet kommer att vara nära naturligt, och konsistensen, beroende på mängden tillsatt naturligt förtjockningsmedel, kan vara tät och till och med som marmelad. Denna kvalitet på jordgubbssylt utvidgar avsevärt möjligheterna att använda jordgubbar med socker. Receptet för detta sylt är oumbärligt för älskare av hemlagade bakverk, eftersom agar och pektin är tillsatser som, när de värms upp, inte förlorar sina huvudegenskaper som bidrar till gelning.
