Idag är valet av ostar stort, och många förstår inte varför man ska laga ost hemma.
Men tro mig, det är värt det.
Först är hemlagad ost en naturlig produkt. Du vet vad den är gjord av.
För det andra är hemlagad ost mycket billigare än lagra ost, men samtidigt är kvaliteten inte sämre och ibland ännu bättre.
Hemlagad mjölk och kefirost - de grundläggande principerna för beredning
De viktigaste produkterna för att tillverka hemlagad ost är mjölk och kefir. Du kan använda mjölk: hemlagad eller lagra mjölk. Kefir kan ersättas med surmjölk.
För att göra ost hälls mjölken i en kastrull med en tjock botten och värms nästan till en kokning. Sedan hälls en kefir i en tunn ström under omröring kontinuerligt och hålls på låg värme tills keso visas på ytan.
En sil eller durkslag täcks med gasväv vikta i flera lager och den erhållna blandningen hälls i den. Gas är tätt bundet och skickas under pressen i flera timmar.
Olika typer av ostar tillagas av mjölk och keso, allt från hårt och slutar med mjuk krämig ostmassa.
Med hjälp av olika tillsatser kan du experimentera och skapa helt nya smaker. Färska grönsaker, oliver, örter och kryddor används som tillsatser.
Recept 1. Hemlagad ost från mjölk och kefir "Tender"
Ingredienserna
50 g salt;
två liter hemmagjord mjölk;
450 g gräddfil;
fem ägg;
200 ml kefir.
Tillagningsmetod
1. Häll mjölken i en kastrull med en tjock botten och koka den på låg värme. Tillsätt salt och blanda.
2. Kör ägg i blandarskålen, tillsätt gräddfil och kefir. Pisk på medelhastighet tills den är jämn.
3. Sätt in den resulterande blandningen i en tunn ström i kokande mjölk. Koka under omrörning kontinuerligt tills massan börjar ostmassa och stiga upp.
4. Linjera durkslaget med två lager gasväv och häll den resulterande varma blandningen i den. Täck ostmassan med ändarna på gasväven och lägg en platt platta ovanpå. Vi lägger en burk vatten på den och lämnar den över natten. Packa sedan in den färdiga osten och dra in den i kylen.
Recept 2. Hemlagad ost gjord av mjölk och kefir "Korotinsky home"
Ingredienserna
fem liter hemmagjord mjölk;
100 ml kokt vatten;
70 ml kefir;
1 g löpe;
200 g salt.
Tillagningsmetod
1. Värm mjölken på låg värme tills den är varm. Häll kefir i den och tillsätt löpe, blanda noggrant och ta bort från värmen. Täck och låt mjölken stå i fyrtio minuter.
2. Efter den tilldelade tiden förvandlas mjölken till en jämn, ganska tät massa. Skär den med en tunn kniv med ett tunt blad i två centimeter rutor och låt hålla en halvtimme ytterligare för att separera serumet helt.
3. Kasta den resulterande massan på en sil, täck den tidigare med gasväv och lämna den en dag. Varannan timme tar du bort osten från siktet, vänder ostduken och skickar osten tillbaka till siktet.
4. Lös upp saltet i en och en halv liter vatten. Efter en dag, skicka osten till saltlösningen i tio timmar, medan du vänder var halvtimme. Ta sedan ut osten, torka den med en handduk, lägg inte ut ett trådhylla och låt stå i fem timmar. Överför osten till en djup skål, täck med ostduken och kylen.
Recept 3. Krämig ostmassa från mjölk och keso
Ingredienserna
liter mjölk;
10 g salt;
liter kefir;
ett ägg;
200 g gräddfil.
Tillagningsmetod
1. Häll mjölken i en kastrull med en tjock botten och koka den på låg värme. Häll kefir i en kokande mjölk med en tunn ström under omrörning kontinuerligt och vrid på elden till ett minimum.
2. Lägg gräddfil i en separat skål, kombinera det med ett ägg, salt och slå tills det är jämnt. Häll blandningen i en kastrull med mjölk och kefir under omrörning försiktigt och sjuda i ytterligare sju minuter. Stäng av elden och svalna helt.
3. Foder med en gasbindelfärg, vik den flera gånger. Häll pannans innehåll i en durkslag. Kantens kanter samlas in och pressas något. Vi installerar en platt platta ovanpå och en burk vatten på den. Lägg osten i kylen över natten. På morgonen tar vi ut osten och njuter av en läcker hemgjord produkt. Vi förvarar det i ett bricka med lock.
Recept 4. Hemlagad ost från mjölk och kefir "Ricotta"
Ingredienserna
10 g socker;
liter mjölk;
5 g salt;
150 ml kefir;
80 ml citronsaft.
Tillagningsmetod
1. Häll mjölken i en kastrull och värm den på låg värme tills den är varm, men koka inte. Tillsätt socker och salt till mjölken. Häll kefir och ansträngd citronsaft i en tunn ström. Keso börjar skilja sig från vassle. Stäng av elden, lämna mjölken i pannan i en halvtimme.
2. Täck durkslaget med gasväv vikta flera gånger och häll mjölkblandningen i den. Vi samlar på kanterna på gasväven och hänger den. Vi väntar på att allt serum tappas. Det är bättre att lämna osten i detta tillstånd över natten.
3. Lägg den färdiga osten i en bricka och förvara i kylen.
Recept 5. Hemlagad ost gjord av mjölk och kefir "Panir"
Ingredienserna
150 ml kefir;
liter mjölk.
Tillagningsmetod
1. Häll mjölken i en kastrull med en tjock botten och skicka den till spisen. Värm upp mjölken på låg värme till en koka.
2. För in kefir i varm mjölk i en tunn ström och blandas kontinuerligt. Efter ett par minuter kommer kesoosten som separeras från serumet att dyka upp.
3. Fördubbla gasbindningen och täck den med en durkslag. Häll pannans innehåll i ett durkslag och filtrera så att keso-osten separeras från vasseln. Vi ansluter gasens kanter och knyter den ordentligt.
4. Installera en platt platta ovanpå och lägg en burk fylld med vatten på den. Låt osten ligga i en dag, skär den sedan i skivor och överför den till ett bricka med lock. Förvara ost i kylen.
Recept 6. Hemlagad ost gjord av mjölk och kefir med örter
Ingredienserna
liter 3,2% mjölk;
15 g salt;
liter 3,2% kefir;
torkad persilja och dill;
tre ägg.
Tillagningsmetod
1. Kombinera mjölk med kefir i en kastrull med en tjock botten, blanda och slå på långsamt eld. Värm blandningen tills den börjar krullas. Koka upp blandningen.
2. I en separat skål, slå visp med ägg och salt. För in äggblandningen i en tunn ström i varm mjölk med kefir. Under omrörning kontinuerligt. Tillsätt torkad persilja och dill. Koka blandningen på en minimal eld i 20 minuter, utan att koka upp den.
3. Vi lägger gasväv i flera lager och täcker det med en durkslag. Sätt i durkslaget i en djup kopp och häll innehållet i pannan i den. Blanda blandningen med en sked för att göra serum snabbare.
4. När det mesta av vassle dränerar, täck massan med en platt platta och lägg lasten ovanpå. Lägg ost i detta skick i kylen för natten. Sedan tar vi ut den, överför den till brickan och förvarar den, täcker den med ett lock.
Recept 7. Hemlagad mjölk och kefirost med peppar och dill
Ingredienserna
pastöriserad mjölk - två liter;
färska gröna dill;
kefir - en halv liter;
söt röd paprika;
fyra ägg;
salt - 5 g
Tillagningsmetod
1. Häll mjölken i en kastrull och sätt på en långsam eld. Koka upp mjölken.
2. Vi kombinerar äggen med kefir i en separat skål och slå med en visp tills en homogen massa, konsistensen av gräddfil.
3. Så snart mjölken börjar koka, vrid elden till ett minimum och införa kefir-äggblandningen kontinuerligt under omrörning. Utan att sluta röra, sjuda blandningen i eld tills vasslan separeras.
4. Linjera durkslaget med två gånger gasbindet och häll innehållet i pannan i den, låt tills allt vassle har tappats.
5. Skölj samtidigt paprika, torka av den med en servett, klipp stammen och ta bort frön. Skala pepparen noggrant och finhacka den. Tvätta dill, något torrt och hacka.
6. Tillsätt salt, hackad dill och peppar till ostmassan. Blanda noggrant. Vi sprider ostmassan tätt i brickan, pressar ner med belastningen på toppen och lämnar den över natten i kylen. Sedan tar vi ut osten, gnider den med salt och skickar den till kylen i ytterligare ett par timmar. Sedan överför vi den färdiga osten till en påse och förvarar i kylen.
Recept 8. Hemlagad ost gjord av mjölk och kefir med vitlök och örter
Ingredienserna
två liter mjölk;
vitlök;
50 g salt;
350 ml kefir;
sex ägg;
gräddfil - 400 ml.
Tillagningsmetod
1. Koka mjölk och salt i en kastrull med en tjock botten.
2. Kombinera gräddfil med kefir och ägg i en mixerskål. Slå allt tills det är smidigt i låga hastigheter. Häll den resulterande blandningen i en tunn ström i varm mjölk under omrörning med en träspatel och bringa massan att koka.
3. När massan är knäckt och vasslan har separerats, stäng av värmen och låt pannan svalna i en kvarts timme.
4. Täck durkslaget med två lager gasväv och häll mjölkblandningen i den. Lämna hela glasserumet.
5. Skölj en massa dill under rinnande vatten, torka något och hacka fint. Dela vitlök i kryddnejlika, skala dem och passera genom en press. Tillsätt dill och vitlök till ostmassan.
6. Samla ihop ändarna på ostduken, knyt dem ihop och lägg ostmassan i en skål. Täck med en platt platta uppifrån och ställ in vikten. Lämna det över natten. Ta sedan ut osten från ostduken, skär i skivor och servera.
Recept 9. Doftande hemlagad ost gjord av mjölk och kefir
Ingredienserna
liter kefir;
gröna koriander, dill och lök - ett gäng;
mjölk - liter;
vitlöksklyftan;
sex ägg;
spiskummin - en nypa;
salt - 80 g;
varm röd paprika - en tredjedel av en tesked.
Tillagningsmetod
1. Kombinera mjölk och kefir i en kastrull. Sätt den på ugnen och värm tills den är varm, men koka inte.
2. Pisk ägg med salt i en separat skål. Häll i en mjölk i en tunn bäck, konstant omrörda, slagna ägg. Koka innehållet i pannan och koka under omrörning konstant tills vasslan separeras.
3. Ta bort pannan från värmen, kyl i ett par minuter och tillsätt finhackade grönsaker, kumminfrön och varm paprika till blandningen. Pressa ut vitlöken här.
4. Linjera durkslaget med dubbelt gasbind och häll innehållet i pannan i den. Vrid gasbindningen i en knut och häng i glasserum. Ta sedan av ostduken, lägg osten på en tallrik, täck med ostduken och lägg förtrycket på toppen.
5. Lägg osten i kylen i flera timmar. Skär osten i skivor och servera till frukost eller middag.
Hemlagad mjölk och kefirost - tips och knep
Ju högre fettinnehållet i mjölk, desto fetare blir hemmagjord ost.
Koka osten i en tjockväggig panna så att mjölkblandningen inte bränner.
För närvarande inför du kefir eller ägg i mjölken, rör det kraftigt med en träspatel.
Du kan göra din ostsmak speciell genom att experimentera med örter, kryddor, oliver eller grönsaker.
