Detta rubinbär kom in i ryska köket, känt för ett enormt sortiment av degprodukter, från Byzantium. Dessa träd har rotat anmärkningsvärt på ett betydande territorium i den gamla ryska staten och har därför blivit en klassisk fyllning för pajer.
Men när du väljer ett bär för fyllningen är det fortfarande bättre att vara uppmärksam på dess variation. Mer söta och köttiga bär bör föredras. Det mest framgångsrika alternativet för bakning är sortcorksorten.
Ugnskakor med körsbär - grundläggande tekniska principer
Körsbär i kombination med alla degar är otroligt välsmakande. Men om det som regel inte finns några problem med beredningen av degen är det ganska svårt att göra pajer fyllda med körsbär, eftersom detta bär, som alla bär, är mycket saftigt.
Alla älskar att det finns mycket att fylla på pajer, men det är inte alltid möjligt att göra. Det är omöjligt att öka mängden bärfyllning, eftersom degen expanderar och förskjuter bärsaft under bakning. Den rinner på en bakplåt och pajerna visar sig vara brända. Vanligtvis är förhållandet mellan fyllning och deg i pajer 4: 6 per 100 g bakad produkt. Saftiga bär strö lätt med förtjockningsmedel innan de skulpterar pajer: pulvermjölk, stärkelse och stekt mjöl. Vid bakning koagulerar dessa tillsatser med bärens juice inuti pajen. Dessutom finns det några metoder för att skulptera pajer med en sådan fyllning, så att du kan baka vackra och högkvalitativa produkter, utan spår av läckage av juice.
Recept 1. Jästkakor med körsbär i ugnen
ingredienser:
Vanilj 5 g
Rum essens eller rom 2 mg
Orange zest 50 g
Juice, orange 100 ml
Mjölk, varm 300 ml
Mjöl 0,8 kg
Jästögonblick 10 g
salt
Ägg 3 st.
Potatisstärkelse 50 g
Olja, raffinerad 100 ml
Socker 250 g
Smält smör 150 g
Färska frön utan körsbär 300 g
preparatet:
Häll mjölk i en skål, värmd från 25 till 40Ϲ. Lägg krossad jäst, 100 g mjöl, 30 g socker i det. Rör om med en visp. Täck degen med en film så att bubblorna av den frigjorda gasen fångas i behållaren och läggs närmare värmen i en halvtimme.
Körsbär, tvättat och grovt, lägg i ett durkslag på en pall. Låt juicen dränera. Strö över bären med stärkelse, överför den till en skål. Häll 100 g socker i en kopp separat för fyllning.
Blanda 200 g socker med vanilj, fint salt, apelsinskall och rom. Piska alla ingredienser i en frodig massa. Tillsätt juice, smält smör medan du fortsätter att vispa.
Kombinera degen med den vispade flytande massan, blanda med en visp och börja knåda degen, tillsätt det siktade mjölet. När det blir tillräckligt tätt, sätt bort vispen och fortsätt att knåda den med händerna. Täck igen, låt den stiga.
Smörj arbetsytan med olja, förbered en bakplåt för att omedelbart placera pajerna på den och slå på ugnen för uppvärmning (180-200Ϲ).
Dela upp den stigna degen i bitar om 80 g (tillsätt 20% av degen i ugnen), rulla bollarna. Låt dem stiga rätt på bordet. Ta var och en, vänd den så att den övre delen av degen ligger på bordet (efter lite provning kommer den att vara lite blåsig och inte fastnar vid bordet). Rulla de förberedda bitarna i ett tunt lager. Det är nödvändigt att koppens diameter är tillräckligt stor så att körsbärsfyllningen kan lindas väl i deg. Sprid 4-5 körsbär i mitten av arbetsstycket och strö dem försiktigt med en halv sked socker ovanpå. Du måste överlappa fyllningen så att juicen inte rinner ut under bakningen: täck först körsbären med en kant av degen och pressa den omedelbart efter fyllningen, utan att ansluta till motsatt sida av kakan, som när du skulpterar dumplings eller dumplings; kläm sedan fast den motsatta kanten av degen på sidan av kakblandningen. Vänd den gjutna pajen med den resulterande sömmen nedåt. Smörj nedre delen med olja och dopp mjöl: detta bildar en extra skorpa under bakningen, vilket skyddar pajerna från läckage.
Placera pannan i några minuter så att pajerna stiger och bakar i tio minuter. Ta bort pajerna en minut från ugnen när de är nästan redo. Smörj dem på toppen med den beredda blandningen: kombiner olja, grönsaker, socker och vatten i lika delar, blanda och koka, låt svalna något. Du kan också smörja smörgåsarna med ett slagit ägg eller sockersirap för att ge dem en glans. Lägg de smörda pajerna i ugnen i ytterligare fem minuter för att bli lättbruna.
Efter bakning, placera en bakplåt på en fuktig servett och börja flytta pajerna på en skål fodrad med pergament när de blir varma för att inte skrynkla.
Recept 2. Pajer med körsbär i ugnen från smördeg
Produktens sammansättning:
Körsbär 300 g
Mjölkpulver 80 g
Ägg 2 st.
Krämig Margarin 200 g
Mjöl 800 g (inklusive 100 g per värme)
Bakpulver 25 g
Vinäger 30 ml
Gräddfil 200 g
Socker 150 g
Arbetsordning:
Sikt mjölet på bordet, sprid det över ytan och lägg ovanpå små bitar frysta margarin. Blanda margarinen med mjöl i en homogen massa med skärknivrörelser. Samla de resulterande chips med en bild, häll gräddfil och läsk i den (lägg ut med vinäger) och knåd snabbt degen.
Börja rulla ut degen i tunna lager, strö över mjöl och vika varje lager med ett "kuvert". Gör detta minst 12-16 gånger för att få en god smördeg. Dammmjöl kräver väldigt lite: det är nödvändigt att degen inte klistrar fast vid kaveln och arbetsytan och för att få en skiktad struktur av degen.
När du rullar ska degen ständigt sval så att fettet inte sticker ut från den. Förbered därför rätter där det kommer att vara möjligt att rengöra degen ett tag i kylen för kylning, om det behövs.
Förbered ugnen genom att värma den till 200Ϲ, slip bakplåten med mjöl. Skär den färdiga degen i bitar, rulla bollar från den. Ta ut varje del ur kylen och rulla den på ett förberett bord i form av en cirkel med en diameter på 15-16 cm. Arbetsstyckets tjocklek är 5 mm. Dela cirkeln med en kniv i 8 lika trianglar.
Vid basen av varje formad triangel, lägg körsbärsfyllningen som tidigare ströts med stärkelse. Lägg körsbär i en rad på 4 bitar och strö lätt med socker. Rulla varje triangel med bär från basen till mitten av cirkeln, lindra körsbär. Sprid rullarna på en bakplåt. Smörj med ett ägg. Varma rullar, omedelbart tagna ur ugnen, smörj med smält smör och strö försiktigt över socker. När det är svalt överför du det till ett fat.
Recept 3. Kakor med körsbär i ugnen från kortslutningsbakelse
Lista över ingredienser:
Socker 280 g
Salt, fint 10 g
Äggulor 4 st.
Olja (spridning) 300 g
vanilj
Mjöl 500 g
Körsbärsmarmelad 350 g
Florsocker 50 g
Förberedelserordning:
Blanda försiktat mjöl med torra produkter. Vi avbryter oljan med en mixer och tillsätter mjölet först, sedan äggulorna, en åt gången. Gnid degen tills den är jämn. Om smöret smälter när de knådas och degen blir för oljig rullar du den till en boll och lägger den i kyla ett tag, men kyl inte den för att upprätthålla plasticiteten och börja sedan bilda pajer.
Rulla den färdiga degen i ett lager, skär skivorna i cirklar och, som beskrivs i de tidigare två recepten, lägg den beredda fyllningen i muggarna och form pajerna. Smörj kakblandningen med ägget och lägg omedelbart pannan i en varm ugn. Strö över de kylda produkterna med pulver efter bakning.
Recept 4. Pajer med körsbär i ugnen, smördegjäst
Produktens sammansättning:
Mjöl 1,0 kg
Vatten 200 ml
Keso, hemlagad 500 g
Jäst, lev 70 g
Socker 150 g
salt
Olja eller sprida 200 g
Vanilj 30 g
Körsbärssylt 450 g
Ägg 1 st.
Matlagningens framsteg:
Siktet mjöl och kombinera med salt, vaniljesocker. Lägg jäst i vatten, upplös dem, tillsätt lite mjöl (250 g). Vatten för smördeg ska vara svalt, som alla andra ingredienser. Jäst bör börja fungera endast under provningen av färdiga produkter. Därför, för att jästen ska lösa sig i vatten, kan de avbrytas med en blandare. Lägg i kylda smörskivor i 800 g mjölblandning, hacka det och smulor.
Förbered skrivbordet, strö det med mjöl, kavel och händer smörj regelbundet med olja.
Knåda degen tillräckligt sval och rulla den med ett lager. Slipa ytan med mjöl och smörsmulor, rulla upp den och rulla igen. Täck sedan skiktet med ett lager fett hemmagjord keso, rulla upp och rulla igen. För att växla smörsmulor med keso, gnugga dem i degen med en kavel. Lägg den färdiga degen i kylskåpet ett tag.
Förbered en bakplåt för att lägga färdiga pajer på den. Slå på ugnen för att värma upp.
Rulla den kylda degen i ett tunt lager på ett bord, skär i rutor. Sätt sylt i mitten av varje degbit och kläm fast kanterna på degen i form av ett kuvert. Lägg de halvfärdiga produkterna på en bakplatta och lägg den närmare värmen: nu behöver du degen för att värmas upp och stiga.
I en förvärmd ugn placerar du ett bricka med varmt vatten på den nedre hyllan och en kastrull med pajer på den mellersta hyllan. Stäng dörren och öppna den efter 5 minuter för att släppa av ångan. Ställ in temperaturen på 180Ϲ och baka "kuverten" tills de är kokta.
Pisk ägget med socker och smörj kakorna med den varma blandningen som just tagits ur ugnen.
Recept 5. Pajer med körsbär i ugnen från jästfri deg på gräddfil
Produktens sammansättning:
Ägg 2 st.
Mjöl 800 g
Ammoniumkarbonat 5 g
Salt 15 g
Gräddfil 25% 200 g
Socker 450 g
Pulver 70 g
Sprid eller olja 72% 250 g
Vanillin, kristallin 4 g
Cherry 400 g
Agar 20 g
Matlagningens framsteg:
Smält margarinen ångad. Pisk gräddfil med socker och tillsätt 1 ägg. Kombinera med smält margarin medan du fortsätter att slå på låg hastighet. Tillsätt salt, ammoniumpulver, vanillin. Tillsätt mjöl gradvis, knåda degen. Packa in den i folie och lämna den på skrivbordet i en halvtimme.
Förbered körsbär. Slipa med en mixer eller köttkvarn. Kombinera potatismos med socker. Pressa ut 100 ml juice från den resulterande massan och bring den i koka, lösa agaren i den. Värm en skål med körsbär och socker till 70-80Ϲ och häll den lösta agaren i den. Rör om och låt sylt svalna.
Recept 6. Tårtor med körsbär i ugnen från den söta konditorivaran med kakao
Körsbär efter smak är ett självförsörjande bär och det är ganska svårt att hitta rätt "fruktföretag" för det. Men mot bakgrund av choklad och cognac (konjak, rom) ser det "lunefulla" bäret ut som en kunglig.
produkter:
Olja 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Mjöl 0,5 kg
Ägg 1 st.
Socker 250 g
Bakpulver 20 g
Vaniljesocker 10 g
Rom 70 ml
Körsbärssylt (bär)
Matlagningens framsteg:
Slipa det mjuka smöret med socker och slå, tillsätt ett ägg. Sikt mjölet och kombiner det med de torra ingredienserna. Knåda degen genom att tillsätta den torra blandningen till smöret i portioner.
Kassera 1,0 l körsbärssylt genom en durkslag och låt sirapen rinna av: den kommer att vara användbar för att tillverka andra desserter, och vid bakning kommer den att störa och flyter genom korta bakverk.
Strö bären med rom.
Rulla ut degen med korv, skär i skivor och rulla i form av en oval. Packa in fyllningen i degen. På ena sidan av det ovala gör du hack med kökssax och lägger halvfärdiga produkter på en bakplatta skickad av en smord folie. Låt de bakade pajerna svalna; strö dem med florsocker.
Recept 7. Kakor med körsbär i ugnen från osyrad jästdeig
Lista över ingredienser:
Apelsinjuice 300 ml
Raffinerad olja 100 g
Mjöl 600 g
Salt 10 g
Snabbjäst 5 g
Cherry 200 g (grodd)
Kakao, naturligt pulver 50 g
Socker 150 g
Kondenserad mjölk eller grädde 150 g
Arbetsordning:
Sikt mjöl, kombinera med salt, socker. Du kan lägga till vanilj eller andra smaker om så önskas. Varm apelsinjuicen, tillsätt 50 ml olja och jäst till den. Tillsätt en del av den torra blandningen till vätskan. Rör om. Så snart bubblor dyker upp på ytan, häll ut resten av mjölet, knåda degen. Täck skålen med degen och lägg den närmare värmen.
Pressa färska frön utan körsbär för att minska juice. Blanda kondenserad mjölk och kakao, tillsätt körsbär.
Förbered bordet, bakplåten och ugnen enligt beskrivningen i recept nummer 1.
Dela upp degen i portioner om 100 g, forma först bollar och rulla dem sedan till kakor och gör parallella skär längs kanterna. Lägg den beredda fyllningen och linda den med degen, sammanflätade remsorna.
Cherry Pies in the Oven - Tips and Tricks
När du blandar jästdej ska du inte "täppa" den med mjöl. Mycket sval deg, med mycket mjöl, knådas snabbt men tar lång tid.
Konsistensen av degen bör vara plastisk och mjuk på grund av gluten som finns i mjöl och luftbubblor som, när de knådas, faller in i degen, och glutenfibrerna som håller luften gör den lätt och luftig. Vid bakning ökar luftbubblorna när de värms upp. Denna deg bakas snabbt och effektivt. Därför måste degen knådas under lång tid så att den är mättad med luft.
