Dampningar med ångkokning gör att du kan ge dem underbara egenskaper. Om du aldrig har provat är det värt att experimentera. Den till synes komplexiteten kompenseras mer än meriterna, och även om de är få är de mycket betydelsefulla.
Först och främst är detta kvaliteten på den resulterande maträtten. Klimpar fyllda med känsliga ångade bär är luftiga, frodiga,
Eftersom kokande vatten inte kokar runt kommer sannolikheten att falla mycket lägre. Följaktligen reduceras risken för fyllningsflödet.
Gourmetreceptet, enligt vilket en stor mängd keso stör i degen, är också mer lämpad för en dubbelpanna. På grund av obearbetningen av halvfärdiga produkter i ånggitteret bryts den ömma, lunefulde degen mindre upp och klimporna blir "som för en utställning".
Ångade klimpar med jordgubbar - allmänna matlagningsprinciper
• Du kan ånga dumplings med jordgubbar i en speciell dubbelpanna eller en långsam spis. Om köket inte har sådana "knepiga" krukor kan du använda den enklaste enheten - en stor bred panorering, vars övre del är bunden med minst två lager gasväv. Endast nödvändigtvis i detta fall måste gasbindningen vara ordentligt fixerad så att dumplingarna inte faller ned i vattnet med vatten.
• Det finns mycket degrecept som är lämpligt för klimpar med jordgubbar. Det kan knådas på kefir, yoghurt, mjölk, vatten, keso, bryggt med kokande vatten, med och utan ägg. Det finns ett recept för att göra lata klimpar med jordgubbar från keso. De är beredda bokstavligen på några minuter utan att förlora tid för att knåda degen.
• För klimpar är det bättre att ta täta mogna jordgubbar. Det är dessa bär som när de ångas inte förvandlas till gröt. Färskt kan ersättas med fryst, men då måste bären tina ordentligt. De tas ut ur frysen i förväg och hålls vid rumstemperatur tills de helt töas utan vatten.
• Jordgubbar kan läggas i fyllningen som ett helt bär eller skäras i stora skivor. Om bäret måste hackas görs detta före själva modelleringen, annars ger det juice.
• Socker och stärkelse måste tillsättas jordgubbar. Det förhindrar flödet av juice från dumplings.
• En speciell grill för ångkokning installeras i tanken först efter att vattnet i den kokar och börjar omedelbart räkna koktiden.
• Ångklimpor med jordgubbar kokas vanligtvis upp till en kvarts timme, behållaren är täckt med ett lock.
• Ångklimpar med jordgubbar får du gräddfil, honung, speciellt beredd jordgubbssås eller bara strö med smör.
Ångade klimpar med jordgubbar i en långsam spis
ingredienser:
• vete mjöl med hög gluten - 4,5-5 glas;
• en halv liter 2,5% kefir;
• två matskedar potatisstärkelse;
• medelstora jordgubbar - 700 gr .;
• 300 gr. socker, vitt.
Tillagningsmetod:
1. För att göra ångklumpar mjuka och luftiga måste du förbereda kefirdegen ordentligt.
2. Späd in i varm (inte varm) kefir soda med en liten nypa salt och låt stå i 12-15 minuter. Kefir vid denna tid kommer att släcka ripparen väl och blandningen kommer inte bara att öka något utan kommer också att täckas med många luftbubblor.
3. Börja sedan gradvis införa mjölet, häll det i små portioner (ett halvt glas). Degen ska vara enhetlig utan föroreningar av dåligt blandat mjöl. Försök därför, efter varje tillsats, inte bara blanda det väl med kefir, utan också bryta upp alla bildade klumpar. Detta är bekvämt att göra med en visp eller en sked.
4. När degen blir tjock, häll det återstående mjölet i det och knådas väl. Massan ska vara mjuk och inte hålla fast vid skålen och händerna. Mjöl kan gå lite mer, beroende på vilken gluten den innehåller.
5. Täck skålen med en trasa och låt stå tills fyllningen förbereds.
6. Sortera jordgubbar och ta bort hästsvansarna från bären. Skölj under vatten och torka väl i ett durkslag. Strö över bären med stärkelse när allt vatten har kommit ner och ersätt det genom en sil.
7. Innan du börjar skulptera klimpar, häll en halv liter vatten i långsam spis och sätt i en ångbehållare. Ställ in "Steam" -alternativet för längsta tid och slå på processorn.
8. Ta en liten bit kefirdej och rulla en inte så tjock "korv" ur den. Dela sedan upp den i bitar och från varje sätt en tunn, 3 mm tjock, platt kaka. Sätt 1-2 jordgubbar i mitten, tillsätt granulerat socker (lite mindre än en tesked) och lim kanterna väl ihop och bilda en klimp.
9. När vattnet börjar koka i multikokerskålen, placera klimpar på ångbehållaren och stäng locket. Koka varje parti i högst 4 minuter och se efter vatten. Tillsätt bara varmt vatten när du kokar.
Ångklimpar med jordgubbar i en dubbelpanna
ingredienser:
• 700 gr. vetemjöl;
• ett ägg;
• 250 ml hemgjord fettyoghurt;
• två matskedar raffinerat socker;
• läsk - 1 tsk.
Till fyllningen:
• vitt raffinerat socker - 4 msk. l.;
• torr stärkelse - 2 msk. l.;
• ett kilo mogna jordgubbar.
Tillagningsmetod:
1. Bryt ägget i en stor, bred emaljerad behållare, tillsätt salt och socker och slå med en visp. Ta inte till skum, det är bara nödvändigt att uppnå enhetlighet.
2. Häll i yoghurten, tillsätt läsk och blanda allt med en sked. Ju bättre du gör det, desto jämnare spricker soda.
3. Häll ungefär en tredjedel av mjölet och rör om allt väl igen. När massan blir homogen, inför resten av mjölet och knåda den mjuka, mjuka degen. Mängden mjöl varierar beroende på kvaliteten på gluten och yoghurtens täthet.
4. Forma degen "boll", lägg i en skål och låt stå i en halvtimme för att "vila" täckt med lock eller handduk.
5. Skölj jordgubbarna, riv av hästsvansarna och överför till en durkslag eller sil. Blanda socker med potatisstärkelse i en separat skål.
6. Rulla inte dejstyckena för tunna och pressa ut cirklar av lämplig storlek från den. Blinda resterna med en hel bit och lägg tillbaka i en skål.
7. Lägg på ca 0,5 tesked stärkelse blandat med granulerat socker på varje bilett och ett bär på det och forma en klimp i vilken form som helst.
8. Fyll ångaren med en tredjedel vatten, installera kokgallerna och sätt den till koka. När vattnet börjar koka, lägg klimparna i en dubbelpanna, lämna ett litet avstånd mellan dem och koka i 5 minuter.
9. Servera varmt, alltid med grädde eller smör.
Ångade klimpar med jordgubbar, deg på vatten
ingredienser:
• två matskedar vegetabilisk olja;
• 3-4 nypa salt;
• ett kycklingägg;
• Fyra glas vitt mjöl, premium.
Tillagningsmetod:
1. 250 ml kokande vatten, kyl till 50 grader. Salta, slå ägget och slå bra tills du får skum.
2. Tillsätt ett glas mjöl och blanda väl. Efter att smeten är homogen, tillsätt ytterligare ett glas mjöl och blanda igen. Häll sedan mjöl gradvis och plast degen. Lägg den i påsen och lägg den åt sidan.
3. Ta bort degen efter fyrtio minuter och rulla ut ett stort, inte särskilt tunt lager. Pressa ut muggarna med ett glas.
4. Förtvättade och väl torkade jordgubbar, lägg två bär i en sådan cirkel och tillsätt lite socker. Om du lägger mer flyter fyllningen och all juice dräneras när du ångar. Lägg bättre granulerat socker mindre.
5. Forma klimpar från ämnena och stäng kanterna och tryck fast degen ordentligt med fingrarna.
6. Ånga i cirka 10 minuter.
7. Servera med tung grädde och garnera med jordgubbar.
Ångade klimpar med jordgubbar, alternativ för mjölkprovning
ingredienser:
• pastöriserad eller hemgjord mjölk - 150 ml;
• 400 gr. vitt bakmjöl;
• en matsked hemgjord förtjockad grädde;
• ett glas socker;
• torr stärkelse - 2 msk. l.;
• 300 gr. inte för stora jordgubbar.
Tillagningsmetod:
1. Skölj jordgubbarna väl i ett durkslag. Ta bort "hästsvansarna" från bären och skär varje tvärgående i fyra delar. Strö över socker och låt stå i en halvtimme.
2. Häll äggen i en vit skål med smör. Tillsätt en liten nypa salt och mjölk, blanda. Häll mjölet som siktats minst två gånger och knåda degen med en täthet av klimpar. Täck med en linne servett och låt den "avståndas" i 20 minuter.
3. Sila jordgubbssaften i ett glas, tillsätt en matsked stärkelse i bären och bland fyllningen mycket försiktigt.
4. Rulla degen tunt, med ett stort rektangulärt lager och skär i rutor. Storleken beror på de dumplings önskade proportioner.
5. I mitten av vardera, lägg lite jordgubbefyllning, vik fyrkanten diagonalt och kläm fast kanterna och fäst sedan de två nedre hörnen tätt ihop. Du kan lämna dumplingarna i triangulär form.
6. Överför "arbetsstycket" till dubbelpannens rost omedelbart efter kokningen och koka i upp till 10 minuter med lätt uppvärmning under locket.
7. Bered en jordgubbssås medan dumplingarna kokar. Ta ett glas juice uttryckt med bär och fyll det med vatten. Häll vätskan i en liten kastrull, häll ett halvt glas socker och lägg den i koka.
8. Späd ut en matsked stärkelse i 120 ml kallt vatten och häll blandningen i kokande sirap. Häll i en tunn ström utan att sluta röra. Prutna tills hällen blir tjockare.
9. Överför de beredda dumplingarna till en djup tallrik och strö väl över smält smör. Skaka plattan lätt, blanda.
10. Servera med gräddfil och jordgubbefyllning.
Ångade klimpar med jordgubbar från kokt deg utan ägg
ingredienser:
• medelstora färska jordgubbar - 400 gr .;
• vitt bakmjöl - 4 glas;
• två matskedar mager icke-aromatisk olja;
• Raffinerat socker - 2 msk. l.;
• två glas kokande vatten.
Tillagningsmetod:
1. I en bred stor skål överför du mjölet med en bild och gör en liten fördjupning i den.
2. Häll en tesked socker, salt i en "tratt", häll vegetabilisk olja och häll allt med kokande vatten.
3. Knåda degen, omrördes först med en sked och sedan med händerna. En välblandad deg gjord med kokande vatten visar sig vara mjuk, inte klibbig på händerna och väldigt elastisk.
4. Före användning är det nödvändigt att stå i ungefär en halvtimme.
5. Tvätta bären under kranen, riva av bladen och skär jordgubbarna i medelstora skivor - "skivor". Tillsätt en och en halv matsked socker och blanda. Så att när matlagning juice inte slut på klimpar, kan du sätta stärkelse (två matskedar) tillsammans med socker i bär.
6. Rulla ut kakadegen med en kavel i ett 2 mm lager och pressa ett glas dumplingsämne från den.
7. Sätt på varje cirkel lite fyllning (2 "skivor") och blinda kanterna och bilda klimpar.
8. Koka i 8-10 minuter.
Ångade klimpar med jordgubbar
ingredienser:
• 200 gr. elastisk 9% keso;
• två glas vitt mjöl av hög kvalitet;
• ett halvt glas socker;
• en halv tesked snabb soda;
• två kycklingägg;
• färska jordgubbar:
Tillagningsmetod:
1. Bryt äggen i en skål, tillsätt keso och socker, gnugga väl med en sked.
2. Blanda mjölet med quicklime soda och häll det i ostmassablandningen. Mängden mjöl som anges i receptet kan variera beroende på ostmassans kvalitet, så lägg till den gradvis. Till att börja med fyller lite mer än hälften. Tillsätt sedan bara lite, ständigt tillsätt och blanda mjöl väl. Som ett resultat kommer degen att vara plastisk och mycket mjuk.
3. För att göra det lättare att skulptera dumplings, rulla det lite tjockare än för vanliga dumplings. Formationens tjocklek bör vara ungefär 4 mm och sedan pressa cirklarna med ett tunt glas.
4. Ta väl tvättade, bladfria bär. Rulla vardera på alla sidor i granulerat socker och placera en i cirklar. Försegla kanterna, vilket ger klimparna önskad form.
5. På kort avstånd lägger du "arbetsstyckena" på en dubbelpanna och ånga i 6 minuter.
Ångade lata ostmassa med jordgubbar (recept på en långsam spis)
ingredienser:
• fyra matskedar mjöl;
• en matsked osaltat krämig 72% smör;
• 50 gram socker;
• 270 gr. hemmagjord spröd keso;
• 1 ägg;
• 100 gr. medelstora jordgubbar;
• flytande honung för utfodring.
Tillagningsmetod:
1. Skölj bären noggrant och sätt på en sil för att torka.
2. Mosa lätt keso med en pusher eller gaffel. Tillsätt ägget, saltet, ta ur provet, häll socker. Avbryt homogent med en köksprocessor.
3. Häll mjöl och blanda väl med en sked.
4. Ta små silikonmuffinspannor. Fukta med smör och fyll med ostmassan till hälften. Sprid inte alla, lämna hälften. Lägg jordgubbarna i mitten och pressa försiktigt. Lägg sedan återstående ostmassablandning på toppen, smörj toppen med smör.
5. Fyll multikokeskålen halvvägs med vatten. Sätt i ångbehållaren och placera de fyllda burkarna på den.
6. Ställ in läget till "Steam" på panelen, tiden är 20 minuter och slå på multicooker.
7. Ta bort formarna när du är redo, lägg höstostens klimpar med jordgubbar ur dem och häll flytande honung.
Ångade klimpar med jordgubbar - tips och tricks
• För att göra dumplingarna mer magnifika från degen på kefir, rekommenderas att släcka rippan (soda) i vilket som helst surt medium (citronsyra eller citronsaft).
• Låt stå för alla slags dumplingsdeg. Det blir mer elastiskt, kommer att rulla ut bra och vara lättare att skulptera.
• Tvätta färska jordgubbar väl och separera sedan "svansarna". Glöm inte att torka bären.
• Var noga med att lägga till stärkelse i bären. Den kommer att absorbera den juice som frigörs från dem och risken för att dumplingarna kommer att flöda minskar.
• Lägg inte dumplings nära. Vid ånga ökar de väl i storlek och kan hålla sig ihop.
