Vitlökskott, bara vid första anblicken, inte så hett vilken produkt. Men ekonomiskt koreansk mat hävdar det motsatta: sparsamma hemmafruar har skapat många liknande recept, men varierade smaker. Vi tillhandahöll också ämnen för vintern och sallader och helt enkelt skarpa sidorätter för kött- och fiskrätter.
Innehållet i vitaminer i detta diskreta grönska, som många bara anser som toppar, är i allmänhet en separat fråga. Mycket rika pilar och spårelement. Fjärran östra helare tillskriver till dessa skott de underbara egenskaperna hos afrodisiaka, det antas att rätter från dem förbättrar de helande egenskaperna hos Ginseng-roten.
Koreansk vitlökskyttare - allmänna riktlinjer för matlagning
• Koreansk vitlökskott - en säsongsrätt. Det förbereds av unga skott, ofta i vardagen som kallas "rör". Men om vitlökspilar som är förberedda för vintern lagras i frysen, kan du förbereda en sådan skål från dem också.
• Färska skyttar måste ta bort knoppar och skära en liten bit av botten. Sedan tvättas den väl med vatten och torkas av med en handduk. För långa "rör" skärs med pinnar, och korta är kvar hela. Storleken på pinnarna ska vara minst tre och högst tio centimeter. Mogna stjälkar måste blancheras eller tillåtas i en liten mängd olja under locket tills de mjukas. Unga är tillräckligt mjuka på egen hand.
• Vitlökspilar i koreansk stil är en kryddig inlagd maträtt, varför sura flytande medier läggs till. Till exempel balsamico (vin, bord) vinäger eller färskpressad citronsaft.
• För kryddighet måste den smaksatt smaksättas med kryddor. Du kan välja dem själv eller använda specialfabriker - "För koreanska sallader" eller "För koreanska morötter."
• Salt skålen med bordsalt eller sojasås i slutet av tillagningen och låt den sedan brygga bra. Ofta sötas skålen med socker eller honung.
• Pilar vitlök tillagas på egen hand eller med ytterligare produkter. Det kan vara kött, färska grönsaker (lök, morötter, gurkor) eller lök och morötter, spasade tillsammans med pilar.
• Vitlökspilar på koreanska kombineras med alla sidor, särskilt bra att servera dem med potatis eller kokt ris.
Koreansk vitlöksgriskött
ingredienser:
• 600 gr. vitlökstelae;
• 400 gr. färskt fläsk (massa);
• tre stora skedar ofärgad sojasås;
• en tesked potatisstärkelse;
• smaksättning "För koreanska sallader" - 3-4 nypor;
• två medelstora lökar;
• halva tsk sesamolja.
Tillagningsmetod:
1. Hacka lökarna med tunna halvringar, hugga vitlökspilarna med ätpinnar upp till fem centimeter långa, fläsk - över fibrerna, med ett tunt halm.
2. Doppa köttstyckena i en panna i en väl uppvärmd olja och stek med minimal värme tills den är kokt.
3. Tillsätt löken, tappa allt med sesamolja och fortsätt att laga tills lökhalvringarna blir genomskinliga.
4. Späd sojasås med 150 ml vatten, tillsätt krydda, stärkelse och slå bra.
5. Sänk de hackade pilarna i en kastrull med kött, häll den kokta såsen och omrör det väl, låt sjuda i sju minuter.
Koreanska vitlökpilar
ingredienser:
• tre medelstora massor av vitlökspilar (ungefär ett pund);
• en tsk vin lätt vinäger;
• vitlök;
• 3 löv av torr lavrushki;
• ett par nypor orraffinerat socker;
• "Smakt av morötter och sallader på koreanska" - 1 full sked.
Tillagningsmetod:
1. Skär med ätpinnar, cirka 3 centimeter långa, färska vitlökspilar.
2. Häll i en kastrull med ett centimeter lager solrosolja och sätt på medelvärme. Sänk ner vitlökens pilar när det värms upp och stek. De ska inte vara mycket stekt, det är nödvändigt att bara göra mjukhet.
3. Tillsätt granulerat socker, persiljasidor till de mjukade pilarna. Häll i vinäger och krydda efter smak.
4. Ta till önskad smak fint salt, häll det med små nypor och ta provet ständigt.
5. Stek skålen över måttlig värme tills såsen från den resulterande saft och vinäger har förtjockats. Stäng sedan av ugnen och pressa vitlök i skålen. Blanda väl och svalna.
Koreansk vitlökskytt med gurka
ingredienser:
• ett pund färska vitlökspilar;
• vitlök - 3 små tänder;
• lök - halva mitthuvudet;
• lite massa mycket varm peppar;
• en liten sked bordsäger;
• slipad koriander - nypa;
• gurka på medium mark;
• färska gröna koriander.
Tillagningsmetod:
1. Skölj de korta, 10 cm pinnarna av vitlökspilar och lägg dem på en linnehandduk.
2. Hacka finhackade lökar och hackade medelstora skivor peppar i en minut i väl uppvärmd olja.
3. Tillsätt vitlökspinnarna och stek i tre minuter. Vitlök bör inte brinna och ändra färger (mörkare), så den bör blandas så ofta som möjligt.
4. När pinnarna har blivit mjuka överför du dem till en djup tallrik, tillsätt ungefär en halv tesked socker, bordsäger och fin revet vitlök. Krydda salladen med koriander, salt om det behövs och lägg i kylskåpet i en halvtimme, om du blandat försiktigt.
5. Tillsätt sedan gurken som är riven på den koreanska moroten (utan skal), tillsätt salt och blanda igen.
Koreansk vitlökskytt med sojasås
ingredienser:
• vitlökstaller - 3 klasar;
• en stor morot;
• smaksättning "För koreanska grönsaksrätter" - 1 msk. l.;
• lätt salt sojasås;
• 5 ml bordsäger;
• två stora blad av lavrushka;
• högkvalitativ olivolja.
Tillagningsmetod:
1. Gnid morötter på rivjärnet så stora som möjligt, skär de unga vitlöksskotten i pinnar som är 5-6 cm långa.
2. Lägg de hackade morötter och vitlökspilarna i en panna, i ett centimeter lager av väl kalcinerad olja och stek.
3. När de är mjuka, tillsätt lavrushka, krydda "För koreanska morötter", söt och häll vinäger.
4. Rör om och bringa till önskad salthalt genom att tillsätta sojasås.
5. Värm salladen på låg värme och stäng av ugnen när vätskan har förångat något.
6. Tillsätt sedan riven eller pressad vitlök och blanda den försiktigt med salladen.
7. Lägg den färdiga sallad i glasburkar och förvara i kylen under tätt stängda nylonskydd.
Koreansk vitlökspidsallad med grönsaker
ingredienser:
• ett stort gäng unga vitlökspilar;
• två medelstora morötter;
• lökhuvud;
• juice från 2/3 av en citron;
• två söta röda paprika;
• 50 ml vegetabilisk olja (majs, solros);
• tre vitlöksklyftor;
• varm peppar "Chili" och smaksättning "För koreanska sallader" - efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Unga pilar behöver inte värmebehandling och skärning i delar. Det räcker med att ta bort bara en liten, bara en begynnande knopp och en liten bit från botten. Men om du tog pilarna med medelhög mognad, var noga med att skära stammen i fem centimeter bitar och ställa in den så att den tappas i två minuter.
2. Kyl efter att ha vitlökpinnarna tappat. Lägg till dem grovt lurvade morötter, lök skivad i halva ringar och medelstora sugrör paprika.
3. Krydda grönsakerna med kryddor, salt och peppar. Tillsätt citronsaft och rast. oljan. Rör om salladen och låt den värma i två timmar.
4. Lägg sedan salladen i bankerna och lägg den i kylen under en dag. Rör om salladen flera gånger under denna tid.
Koreanska vitlökpilar - ett snabbt recept
ingredienser:
• ett genomsnittligt gäng unga "rör" av vitlök;
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• juice från 1/2 tunnskinnad citron;
• tre matskedar vegetabilisk olja av hög kvalitet;
• lökhuvud;
• morot - 1 st. stor storlek;
• en liten bit massa varm chilipeppar;
• en blandning av aromatiska paprika.
Tillagningsmetod:
1. Skär knopparna vid vitlöksskotten, dela i bitar på 3-4 cm och stek lite i olja. Stek inte för mycket, bara mjukna lätt. Därför bör detta göras under locket, inte längre än 10 minuter och med mycket minimal uppvärmning.
2. Efter att "rören" har blivit mjuka, tillsätt lökar hackade i halva ringar till dem, blanda och fortsätt att steka i tre minuter. Ta sedan bort från värmen och överför innehållet i pannan till en skål.
3. Tillsätt hackad peppar, krydda allt med smakade kryddor. Tillsätt en blandning av paprika, tillsätt salt och häll citronsaft i slutet och pressa vitlök.
4. Rör om och lämna på bordet för att marinera i en halvtimme, kanske mer. Rör grönsakerna minst fyra gånger när du insisterar.
Koreansk vitlökskott för vintern med sesamfrön
ingredienser:
• 600 gr. unga vitlökstammar;
• 55 ml lätt sojasås;
• en tesked koriander;
• att smaka - varm peppar;
• 75 ml raffinerad solrosolja;
• matsked eller risägeräger;
• 10 gr. sesamfrön;
• ett dussin pepparkorn;
• 8 nejlikparaplyer.
Tillagningsmetod:
1. Häll all kokt olja i en djup kittel och låt den värmas väl.
2. Riv kryddnejlika med koriander och ärtor väl med en stöt. Tillsätt hackad massa av varm paprika och slip allt igen.
3. Överför sedan kryddorna från murbruk till kalcinerat vegetabiliskt fett. Rör om, tillsätt hackade vitlökstammar, hackade med stora pinnar och fortsätt att laga till dess att de är mjuka.
4. Häll i sojasås, söt och fortsätt att steka tills en lätt olivskärm har bildats.
5. Häll sedan vinäger på pilarna, strö över dem med sesamfrön, blanda och ta bort omedelbart från värmen.
6. Ordna de kylda stjälken av vitlök i behållare och täck med nylonskydd. Ta den beredda produkten till hyllan i kylen eller källaren.
Koreansk vitlökskytt med honung
ingredienser:
• pilar av vitlök - ett stort gäng;
• sex kryddnejlikor av förra årets vitlök;
• åtta huvuden på unga lökar;
• en sked balsamicoäger;
• färska örter av ung dill och dekorativ persilja;
• två tsk flytande honung, lätt;
• tre stora skedar mörk sojaäger;
• medelstora pod "Chile";
• efter smak - mal koriander och en blandning av torkade örter.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta huvuden på de unga lökarna och skär dem i halva på längden, och stjälken av vitlök med medelstora pinnar.
2. För att göra lökarna och vitlökspilarna mjuka, stek dem en stund i mager raffinerad olja, systematiskt blanda.
3. Lägg honung och sojasås till grönsakerna. Kryddan med kryddor, häll i balsamvinäger. Tillsätt lite salt, eftersom sojasås är ganska salt. Sänk tillagningstemperaturen och fortsätt att sjuda i 2 minuter.
4. Tillsätt krossad vitlök, hackade örter. Rör om och ta bort från kaminen och låt den brygga bra.
Koreanska vitlökpilar - matlagningstips och tips
• Exponera inte vitlökspilarna i en kastrull eller i varmt vatten, annars blir de för mjuka och förvandlas till gröt.
• För att ta bort bitterheten från ”röret” kan du dra pilarna i en minut eller två i varmt vatten. Kyl sedan snabbt under en ström av isvatten och torka.
• Sesamfrön läggs till eller ersätter den använda oljan med sesamfrön ger en orientalisk touch till skålen.
• Frysta pilar kan inte tinas, de tinar snabbt ut i vatten när de tappas eller i en stekpanna i olja.
