Kycklingbröst är ett hälsosamt dietkött, som rekommenderas för de som söker en hälsosam livsstil, och de som hoppas bli av med några extra kilo.
Men ofta är bröstet för torrt och styvt. Hur undviks detta? De flesta kockar råder dig att följa några regler, varav den första är att använda rätt marinad för kycklingbröst.
Allmänna principer för beredning av marinad för kycklingbröst
Det är inte önskvärt att tillsätta majonnäs och andra blandningar som innehåller vinäger. Om marinaden för grill från kycklingbröst innehåller mycket syra, får köttet en skarp smak och blir hård. Generellt sett gör inte blandningen för sur, oavsett vad du bestämmer dig för att tillsätta: vinäger, juice av lite citrus eller kefir.
För generöst salt marinad för kycklingbröst i ugnen är inte heller värt det. Salt hjälper köttet att snabbt förlora juice och bli "gummi". Det är bättre att salta nära slutet av betningsprocessen, 10 till 15 minuter före bakning.
Om du vill få en saftig och mjuk maträtt, köp kyld, inte fryst kyckling, och den som frystes och tinades flera gånger sparar ingen marinad för grill från kycklingbröst! För att inte nämna det faktum att sådant kött lätt kan förgiftas. Så ta produkten endast i en betrodd butik.
Med en marinad för kycklingbröst kan du baka en hel kyckling i ugnen, du behöver bara marinera den mycket längre, det är bäst att låta över natten. Men baka kyckling så att det inte blir torrt, men saftigt, bättre i ärmen. Om du gillar en skorpa, kan du skära hylsan (försiktigt för att inte bränna dig själv!) Och höja temperaturen.
I marinaden för kycklingbröst lägger du olika kryddor. Detta beror naturligtvis på smaken, men följande är vanligtvis godkända kryddningsmöjligheter:
curry;
peppar;
vitlök;
mint;
salvia;
ingefära;
koriander;
basilika;
Timjan.
Du kan använda färdiga blandningar eller göra dina egna. Och du kan laga marinad för grillfest från kycklingbröst eller bakad maträtt, begränsad till bara en. Till exempel ger timjan en intressant smak till maträtten, ofta verkar curry också "solo" (även om det kan vara fel att prata om solo i detta fall, eftersom curry är en blandning av kryddor). Men med kryddor är det viktigt att inte överdriva det, annars kommer marinaden för kycklingbröst i ugnen att hämma smaken på själva fågeln!
Det är nödvändigt att marinera bröstet från en timme till två, det är inte vettigt att hålla det längre.
Snabbare, det marineras vid rumstemperatur, men om denna "rumstemperatur" är för hög, är det bättre att sätta en skål med kyckling i kylen.
Se till att kycklingbröstmarinaden täcker köttet helt. Om detta inte är fallet, bör du regelbundet ta bort skålen och blanda innehållet och se till att kycklingen är helt belagd med marinaden.
Recept 1. Kefir kycklingbröstmarinad
Ingredienserna
Vitlök - 2 kryddnejlikor (3 om de är små)
Citron - ungefär en tredjedel av en liten citrus
Kefir 1% fett - en fjärdedel liter
Lök - en halv lök
Timjan, mynta, lite svartpeppar
Senap - en matsked
Salt efter smak; tillsätt en timme efter början av betning av kyckling
Tillagningsmetod
Skala och hacka vitlök, pressa saften från en tredjedel av citronen. Skala löken och hacka den mycket fint. Blanda kefir med vitlök och lök med en visp, blanda sedan in citronsaften och sedan senap och svartpeppar. Om du använder färska örter ska det hackas så litet som möjligt, du kan till och med hugga det med en mixer. Om det är torrt - gnugga det mellan fingrarna. Tillsätt sedan hackade örter till marinaden.
Lägg kycklingbröstet i marinaden och förvara i det i ungefär en timme, vänd det då och då. Tillsätt sedan salt, blanda igen och marinera kycklingen i ytterligare 15 minuter.
Stek i ärmen eller kok kebab.
Recept 2. Honungmarinad i ugnen med honung
Ingredienserna
Honung - 4 matskedar
Torra kryddig greener (timjan, basilika, rosmarin, etc.) - 1 matsked
Sojasås - 2 matskedar
Olivolja eller majsolja - 5-6 msk
Svartpeppar efter smak
Det finns inget behov av att lägga till salt till denna kycklingbröstmarinad - sojasås lägger till saltighet
Tillagningsmetod
Smält honung i ett vattenbad (lägg en skål honung i en kastrull med vatten och en i gasen; värm den, omrör honungen kontinuerligt).
Blanda den flytande honung med sojasås, tillsätt sedan vegetabilisk olja och blanda väl. Tillsätt torra örter och peppar.
Marinera bröstet i denna komposition i ungefär en timme och sedan baka i ärmen. Det är trevligt att lägga till nya potatisar och hälla resten av marinaden - du får en läcker maträtt i en något orientalisk stil.
Recept 3. Torr kycklingbröstmarinad
Denna variant av kycklingbröstmarinad är särskilt lämplig för dig som gillar smaken på kycklingen själv och inte kryddor.
Ingredienserna
Saltsked
Socker - en sked
Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Tillagningsmetod
Blanda salt och socker med smör och rasp kycklingbröstblandningen. Placera under en liten belastning och hålla den i ungefär en timme, och baka sedan i hylsan.
Recept 4. Kryddig kycklingbröstgrillmarinad
Ingredienserna
Vegetabilisk olja (det är bättre att ta olivolja) - 2 matskedar
Citron - 1/2 liten
Socker - 2 stora skedar
Vitlök - 4-6 kryddnejlikor av medelstor storlek
Ingefära - en bit ungefär tre cm lång
Sojasås - 2-3 msk
Lime skiva (du kan använda lime juice - en full tesked)
Svartpeppar
Om det verkar som om såsen inte är tillräckligt salt, tillsätt lite salt.
Matlagningsmetod
Ta bort zest från en halv citron och pressa sedan saften. För vitlök genom pressen. Skala och finhacka ingefära (men det är bättre att inte raspa).
Blanda citron- och limesaft med sojasås och vegetabilisk olja, lägg ingefära och vitlök, blanda, tillsätt peppar och, om nödvändigt, salt. Sätt citronskal, som var lätt klippt med sax.
Placera kycklingbröstet i marinaden i en och en halv timme och koka sedan på något sätt.
Recept 5. Marinad för kycklingbröst i ugnen med gräddfil
Ingredienserna
Gräddfil - ett halvt glas (det är bättre att ta 20% fett)
Senap (du kan ta vanliga, ryska, eller så kan du föredra lite läcker mjukare) - en tesked med topp
Torra paprikapulver - en tesked
Vitlök - 3-4 kryddnejlikor
Curry - ungefär en och en halv teskedar
Lime- eller citronsaft - ungefär en tesked
Alla kryddig örter, efter din smak, kan du italiensk eller provensalsk blandning - en halv tesked
Tillagningsmetod
Skala och hacka vitlök.
Tappa hela citrussaften i en droppe i gräddfilmen, fortsätt att röra om med en visp, lägg vitlök, curry och paprika, tillsätt örter och gnugga dem något mellan fingrarna.
Täck bröstet eller skivorna med kycklingbröst med denna marinad och håll den i ungefär en och en halv timme och se till att kycklingen är täckt med sås på alla sidor, vänd vid behov sida vid sida.
Recept 6. Ananas kycklingbröstmarinad
Ingredienserna
Korn senap - 1 sked
Senap vanlig - 1 sked
Halv tenn (400 gram) konserverad ananas
Gräddfil 15 - 20% - 3 skedar
Peppermix - en halv tesked
Lök - en halv lök
Salt - från halv till en hel tesked
Äppelcidervinäger - 1 sked
Tillagningsmetod
Skala och hacka löken ganska fint; Du kan också hugga löken med ett rivjärn eller kombinera, en mixer och liknande.
Ananas och sirap läggs i en mixerskål och slip sedan i flytande puré. Du kan dock lämna större bitar och inte riktigt potatismos.
Blanda gräddfil med ananaspuré och senap i en skål i en mixer eller visp. Tillsätt sedan löken och paprika blandningen, blanda igen väl. Och bara i slutet tillsätt salt och vinäger (du kan göra det utan).
Kycklingbröst marinerade i ananasmarinad är vettigt att fortsätta laga mat med ananas, till exempel kan du baka ett bröst med bitar av ananas och ost.
Recept 7. Kycklingbröstmarinad i pepparrotsugnen
Detta är faktiskt ett komiskt namn. Marinade är väldigt välsmakande, den innehåller bara pepparrot. Det är bättre att ta en bit pepparrotrot, men om detta inte är möjligt är den vanliga pepparrot i en burk lämplig, den enklaste är bättre, utan rödbetor eller grädde. Du kan dock använda dem.
Ingredienserna
Pepparrot - en bit av roten av centimeteren i 3 - 4 (eller 2-3 skedar av den färdiga pepparrot från en burk)
Gräddfil 20% - ett halvt glas
Tomatpasta - 1 sked
Persilja (färsk; om inte, kan du ta torkad)
Salt - en tesked
Tillagningsmetod
Om du använder färsk pepparrotrot, tvätta och skala den, rasp den eller slip den med någon lämplig köksapparat.
Finhacka den färska persiljan och slipa den torkade persiljan med fingrarna, du kan krossa den i en murbruk.
Blanda gräddfil (du kan ta mer fett, men mindre fett är redan oönskat) med pepparrot, nygräddad eller från en burk, tillsätt persilja och tomat och senare salt.
Marinera kycklingbröstet i denna komposition i cirka två timmar.
Recept 8. Kycklingbröstkebabmarinad med vitt vin
En av de mest utsökta och läckra kycklingmarinaderna.
Ingredienserna
Orange - 1 st
Citron - halv genomsnitt
Honung - 2 - 3 matskedar
Ingefära - en skiva på cirka 3 cm
Vitt vin från bordet - ¾ kopp
Gröna (dill, timjan, basilika och liknande färska) - ett litet gäng
Tillagningsmetod
Tvätta apelsinen mycket försiktigt med en borste. Ta bort zest från det och skär med ett par millimeter med kök sax.
Skär citronen i tunna skivor.
Smält honungen i ett vattenbad så att den blir helt flytande.
Tvätta ingefära under rinnande vatten, skala och skära i små tallrikar.
Pressa juice från en apelsin.
Skölj gröna noggrant, släpp först i vatten och sedan under rinnande vatten. Hacka så litet som möjligt.
Lägg honung i apelsinjuice och blanda dem noggrant tills de är jämna. Lägg till vitt vin. Återigen blanda väl och slå till och med lite.
Nu kan du lägga till fasta ingredienser - skivor av zest och citron, gröna.
Rör om marinaden igen och dopp kycklingbröstet i den. Låt marinera i minst en och en halv timme.
Kycklingbröstmarinad: tips och tricks
- Ibland kan det vara svårt att hugga vitlök tillräckligt fint, särskilt ung vitlök. För att förenkla din uppgift, krossa en kryddnejlika genom att trycka den platta med en kniv.
- Det är lämpligt att lägga till fett till alla marinader. Majsolja är bäst, men alla andra eller gräddfil, fett grädde, och så vidare.
Om det inte finns någon hylsa kan du baka kycklingbröst i sås eller i en form täckt med folie.
