Apple-baserad kvass är en underbar dryck med naturlig jäsning. Den är underlägsen i popularitet till sin brorfarfadern, även om den i termer av smak är ganska kapabel att konkurrera med den. Anledningen är troligtvis att brödbaserad kvass produceras i industriell skala och ofta görs en lite mer noggrann äppeldryck hemma.
Dessutom säkerställdes rykte för en nästan låg alkoholhaltig dryck för apple kvass. På inget sätt beror alkoholhalten i den färdiga produkten på tekniken och kan vara avsevärt i alla typer av kvass. Samtidigt befinns äpplebaserat kvass ofta vara helt ”torrt”.
Användningen av äpplen med en stark egen smak har en märkbar effekt på drinkens doft. En annan ovanlig, men underbar detalj - kuber fruktis doppas ofta i ett glas äppelkvass innan servering. Detta är mer lämpligt för en fruktdryck än en bröddrink.
Apple kvass - allmänna förberedelseprinciper
• Det finns många alternativ för matlagning av brusande hembrygg. Det kan tillagas både från färska äpplen och från äppeljuice eller torkad frukt. Dessutom använder de både hela färska äpplen och deras enskilda delar - massa eller skal.
• Färska äpplen skär i skivor, hackade med en köttkvarn eller tinder på ett fint rasp. Därefter kokas kompott från dem eller hälls med varm sirap. Från torkad frukt kokas endast kompott. Äppeljuice utsätts inte för värmebehandling, det räcker med att det inte är kallt.
• Därefter blandas de beredda råvarorna med de återstående komponenterna i en viss sekvens och verkar enligt den beskrivna tekniken.
• Många formuleringar innebär en mer eller mindre lång jäsning. Men det finns inte bara snabba, utan även omedelbara sätt att göra en uppfriskande drink.
• Jäsning av äppelråvaror för kvass utförs främst på jäst, alumnalt eller oberoende kokt brödsurdeg. Ofta tillsätts inte acceleratorer (katalysatorer) alls, vilket föredrar den naturliga jäsningen av produkten.
• För att påskynda jäsningen måste socker eller honung läggas till de kokta äppelråvarorna. För att ge "produktens" kraft till den färdiga produkten, såväl som för att förbättra jäsningen, tillsätts russin.
• För beredning av kvass används endast icke-oxiderande skålar (emaljerade behållare eller glasbehållare). Toppen måste täckas med gasväv så att inget skräp eller kämpar kommer in i den. Om du täcker med ett lock, se till att lämna ett litet gap för frigöring av koldioxid.
• Jäsning av råvaror utförs endast i värme. Ofta placeras banker med den på fönsterbrädan och ersätter direkt solljus.
• Klar kvass måste filtreras och hällas i förberedda behållare, läggas i kylen. Hållbarheten för hemmagjord äpplekvass beror på tillverkningsmetoden, men som regel överstiger inte tio dagar.
Jäst Kvass
ingredienser:
• ett kilo mogna äpplen;
• 100 gr. granulerat socker;
• 10 gr. färsk andjäst.
Tillagningsmetod:
1. Skär rena, tvättade äpplen i hälften. Ta bort fröns kärna från varje hälft och skär i medelstora skivor.
2. Doppa äppelskivorna i kokande vatten (2 liter) och koka i ytterligare sex minuter efter kokning igen.
3. Häll granulerat socker och fortsätt att laga mat, rör om fruktbuljongen med en sked.
4. När alla sockerkorn löses upp, koka i ytterligare två minuter och ta bort från värmen.
5. Kyl äpplekompoten till cirka 30 grader (inte lägre). Späd den krossade pressade jästen i den och täck behållaren med gasväv.
6. Placera pannan med jäst kvass i värmen i tolv timmar.
7. Filtrera sedan, vikta i flera lager, med gasväv.
8. Häll i rena flaskor och lägg i kylskåpet ordentligt.
9. Efter ytterligare åtta timmar är apple kvass redo.
Omedelbar jäsad äppelkvass
ingredienser:
• tre liter färdigt brödkvass;
• socker - 200 gram;
• ett kilo mogna söta äpplen.
Tillagningsmetod:
1. Ta en stor ren panna och raspa mogna äpplen med skal på den på ett medium rivjärn.
2. Späd äppelmassan med naturlig jäsningskvass.
3. Söt och, med noggrant blandning, sil på en mycket fin sikt och bäst av allt genom ostduken.
4. Flaska och kylen.
5. Sådan kvass lagras inte mer än en vecka.
Naturligt äpplekvass med citron
ingredienser:
• ett pund granulerat socker;
• en stor citron;
• fem kg färska äpplen.
Tillagningsmetod:
1. Skär icke-ormiga och orörda äpplen i längden i fyra delar och överför skivorna i ett djupt emaljerat bassäng.
2. Lös socker i två liter vatten och häll äpplen över den beredda sirapen. Det bör finnas tillräckligt med vätska så att den bara täcker frukten. Tillsätt mer vatten vid behov.
3. Skär av skalet med ett tunt lager citron och sänk ner det på äpplen. Du kan också pressa lite juice från en citronmassa.
4. Täck därefter behållaren med gasväv och lägg den på en sval plats för jäsning. Fermenteringsprocessen varar inte mer än tre dagar.
5. Ta därefter bort äpplen och pressa dem väl. Sila kvarvarande kvas i pannan, stäng den i flaskor och lägg den i förvaring.
Torkad äppeljäst kvass
ingredienser:
• torkade äpplen - 200 gr .;
• 50 gr. lätta russin;
• tre liter filtrerat vatten;
• pressad bagerjäst - 5 gr.
Tillagningsmetod:
1. Skölj äpplet "torkning", fyll det med vatten och koka i en kvarts timme under lätt uppvärmning. Ta sedan ur ugnen och svalna. Kompott bör inte vara varmt eller kallt, den optimala temperaturen på drycken är 30 grader.
2. Späd ut jästen med lite varmt, rent vatten. Tillsätt en sked med granulerat socker, blanda och låt jästblandningen höja.
3. Blanda kompott med beredd jäst utan att få äpplen. Söta efter din smak och låt ströva varmt.
4. Sik kvassen efter en dag, minst 12 timmar och fördela den i stora glasflaskor. Lägg ett par russin i var och en och placera i kylen.
Snabb äppeljuice kvass från jäst
ingredienser:
• en liter klarad äppeljuice;
• en tesked torr snabbverkande jäst;
• två teskedar snabbkaffe.
Tillagningsmetod:
1. Späd ut äppeljuice med tre liter varmt kokt vatten. Häll granulerat socker, kaffe, jäst och blanda väl. Täck pannan med ett lock, lämna ett litet gap och låt det vara varmt i 12 timmar.
2. Därefter sil du kvassen genom ett gasfilter och ställ in den för att svalna i kylen.
Hemlagad kvass äpple kvass
ingredienser:
• två stora äpplen;
• ett halvt glas socker;
• 100 gr. lätta russin;
• ett halvt bröd "Borodino" -bröd;
• 100 gr. honung (mörk).
Tillagningsmetod:
1. Förbered först surdeigen. För att göra detta, späd granulerat socker med ett glas kokt kylt vatten. Skär skalet från äpplen och fyll det med sockersirap. Tillsätt de sorterade russin och lämna på en varm plats. Efter 3-4 dagar är jästen klar.
2. Skär brödet i centimeterskivor och torka väl i ugnen. Kyl smällare och vrid i en köttkvarn.
3. Sila syran klar. Blanda vätskan med brödsmulor och överför blandningen till en tre-liters glasflaska.
4. Tillsätt russin med honung och fyll skålen, tillsätt inte två centimeter till randen, med varmt filtrerat vatten.
5. Bind halsen med lager av gasväv och placera på en fönsterbräda som är väl upplyst av solen.
6. Efter fem dagar tömmer du den färdiga kvassen från fällningen och ställ in till svalning.
7. Häll en ny del smulor i det surdej som finns kvar på botten av burk och fyll dem med vatten. Efter sekundär användning är det vanligt att kasta startaren.
Uppfriskande Apple Kvass med mynta och ingefära
ingredienser:
• fyra stora mogna äpplen;
• en liter vatten;
• 50 gr. färsk ingefära;
• juice 1/8 citron;
• en tesked bovete honung;
• en handfull lätta russin;
• en halv tesked höghastighets torr jäst;
• 100 gr. vitt socker;
• ett litet gäng färsk mynta.
Tillagningsmetod:
1. Skölj mynta med kallt vatten, russin - varmt och torrt.
2. Riv den skalade ingefära på ett rasp. Skär torkad pepparmynta i små remsor eller små bitar.
3. Skalade äpplen utan kärna i små bitar och lägg dem i en stor emaljerad panna.
4. Häll en liter kokande vatten och koka på medelvärme i sex minuter från kokningen. Stäng sedan av värmen och kyla äppelbuljongen.
5. Häll ett halvt glas kyld buljong i en liten skål eller liters burk och upplös jäst i den. Tillsätt en tesked socker, blanda och lägg åt sidan närmare värmen i en kvarts timme. Du kan slå på brännaren och lägga jästen på ett litet avstånd från den.
6. Häll jästen i äpplebuljongen. Tillsätt i bulk socker, häll i honung och citronsaft. Häll hackad mynta med russin, lägg riven ingefära.
7. Blanda väl och täck, men lös. Se till att lämna ett litet gap mellan locket och behållarens kant. Kvass kommer att vandra och koldioxid som släpps ut samtidigt borde komma ut ur pannan.
8. Efter 12 timmars jäsning är kvass nästan redo. Det återstår att anstränga och förvaras i kylan.
"Monastic apple kvass" med malt på rågmjöl
ingredienser:
• ett stort sött äpple;
• ett glas färdigt kvassmalt;
• medelstor citron;
• en stor sked flytande honung;
• två stora skedar russin;
• ett helt glas siktad råg (du kan bovete eller havregryn) mjöl;
• 3-4 nypor hackade hallonblad;
• vatten - 2 liter.
Tillagningsmetod:
1. Häll rågmjöl i en liten skål och fyll det med ett och ett halvt glas kokande vatten. Rör om och låt svalna.
2. Skär det tvättade äpplet och citronen i medelhöga skivor och vrid i en köttkvarn tillsammans med de tvättade russin.
3. Lägg hallonbladen och honung till de hackade ingredienserna.
4. Häll malt och överför den kylda rågmassan från skålen. Häll i återstående vatten och blanda väl.
5. Täck behållaren med gasväv och låt jäsa i värmen.
6. Efter fyra dagar, dränera den färdiga drycken från fällningen, sil och häll i beredda rena flaskor. Du kan använda återstående jäst igen.
Apple kvass - matlagningstips och tricks
• För att göra hembakat äpplekvass smak skarpare och visa sig vara lite kolsyrat - förstärk jäsningsprocessen genom att tillsätta mer socker och russin.
• Avla inte malt och jäst i kokande vatten, annars kommer de att dö och alumnörten jäsas inte. Därför fungerar inte en god drink.
• Fermenteringens temperatur påverkar också kolsyrningen av drycken. Ju högre lufttemperatur, desto starkare fermentering och följaktligen ökar kolsyrningen av kvass.
• Mörkare färg på äppelkvass kan ges med bränt socker, det läggs till en fortfarande varm äppelbuljong.
• Var noga med att täcka behållaren med gasväv under jäsning, annars kommer kämpar att komma in i drycken.
• För att mätta smaken på äpplekvass tillsätts vanligtvis en liten bärpure som är framställd av sig själv eller andra frukter till den under beredningsprocessen. Till exempel kvitten eller päron.
• Kvassfärgen är inte alltid densamma, och det beror inte bara på de frukter och andra komponenter som läggs till det, utan också av olika äpplen.
• Det är inte nödvändigt att ta söta äpplen, du kan ta de sura sorterna, men mängden socker eller honung bör ökas.
