Rödbetssnacks är i princip ganska speciella. Men om du blir av med den karakteristiska eftersmaken genom att lägga till vitlök eller kryddig aubergine i aptitretare, förblir salladskålar med vackert vinröd innehåll snabbt tomma.
Grönsakskaviar kallas vanligtvis en gryta med förstekt mat. Som regel innehåller den mycket stekt eller stekt lök, svartpeppar, grovmalt eller krossad. Med ett måttligt tillsats av olja, visar sig disken vara kalorifattig, samtidigt som känslan av smak är full.
Rödbetakaviar kan serveras med potatismos i vatten utan mjölk och smör, och därmed fullborda fasta dagen. En sådan aptitretare är mycket bra också i de fall då det är nödvändigt att stabilisera tarmarna, och att "sitta" på en styv diet är inte tillräckligt bra.
Rödbetakaviar - allmänna beredningsprinciper
• Rödbetakaviar kan framställas både från råa och kokta eller bakade rotgrönsaker.
• För daglig konsumtion kan den stekas i en kastrull, stuvas eller inte kokas alls. Efter lång stuvning är detta grönsakssnack perfekt för skörd på vintern.
• Denna maträtt tillagas inte bara från en rödbeta. I vanliga mellanmål kan du lägga till bakade grönsaker till rödbetor, som aubergine eller katrinplommon.
• Stekt eller kokt kaviar tillagas med lök, morötter, färska tomater. Tomater ersätter ofta tomatpuré. Ofta läggs svamp och äpplen till förrätten.
• En maträtt tillagad med vitlök eller citrussaft (lime eller citron) har en rikare smak.
• Rödbetakaviar tillverkas endast av hackade rödbetor. Det gnuggas på ett rivjärn, tvinnat i en köttkvarn. Gör samma sak med grönsaker, frukt och svamp till den. Ju mindre de är, desto mjuktare är skålen.
• Smaken på kaviar regleras inte bara av salt utan också genom en lätt tillsats av granulerat socker.
• För beredning av kaviar från rödbetor för vintern läggs nödvändigtvis ett livsmedelskonserveringsmedel - bord eller äppeläger - i slutet av tillagningen.
• Klar kaviar för konservering i varm form läggs ut i sterila burkar och stängs med kokta lock. Hon behöver inte ytterligare pastörisering.
"Dubbel" rödbetakaviar som är stekt med tomatpuré
ingredienser:
• ett kilo rödbetor;
• 200 gr. morötter;
• vit bitter lök - 100 gr .;
• 200 ml raffinerad olja;
• 100 ml tomatpuré;
• en halv tesked avdunstat salt.
Tillagningsmetod:
1. Skala morötter och rödbetor, skala löken. Skölj alla grönsaker under kranen och slipa med en köttfärs med en fin trådhylla.
2. Överför grönsaksblandningen till en djup kittel och lägg i en och en halv timme i en varm ugn. Mosa vid 150 grader.
3. Överför sedan grönsakerna till en djup, bred stekpanna, helst med en tjock flerskiktsbotten. Tillsätt olja, tillsätt salt efter smak och rör om och stek. Elden under pannan bör vara minimal så att kaviaren inte brinner.
4. Efter fyrtio minuter, tillsätt tomatpuré, en fjärdedel av en sked peppar och fortsätt att steka, med jämna mellanrum i ytterligare tio minuter.
5. Ta bort den beredda kaviaren från värmen och se till att svalna innan servering.
Vinrödbetor kaviar med nya tomater
ingredienser:
• fyra stora tomater;
• en liten citron;
• kilo mörkbetor;
• fyra lökhuvuden;
• sex matskedar vegetabilisk olja;
• stort vitlökhuvud;
• två matskedar socker (utan kulle).
Tillagningsmetod:
1. Skölj rödbetorna så bra som möjligt under kranen och koka dem utan att skära bort skalet. Beredskapsgraden kan bestämmas genom rotationspunkter med en vass kniv eller gaffel. Om rotskörden lämnar den lätt, betyder det att den har kokt tillräckligt.
2. Tappa buljongen från pannan och häll rödbetorna med låg temperatur vatten och låt den svalna helt.
3. Doppa tomaterna i en minut i kokande vatten, kyl snabbt under kallt vatten och skala dem. Slipa frukterna med en köttkvarn.
4. Hacka löken så liten som möjligt. Skala av de kylda rödbetorna och skär dem i små bitar, slå med en mixer eller vrid i en köttkvarn.
5. I grönsaksoljan, tills den är transparent, spasser löken, blanda den med rödbetorna direkt i pannan och fortsätt att gryta.
6. Tillsätt sedan hackade tomater till grönsakerna, häll i den färskpressade saften av en hel citron och fortsätt att sjuda tills det är mjukt.
7. Vid slutet av tillagningen, salt, tillsätt vitlök krossad i en murbruk och sötning. Blanda väl och lägg i sterila halvliter burkar efter att ha sjutat i ytterligare tre minuter över en eld.
8. Tankar med kaviar kan inte steriliseras utan stängas omedelbart för vintern.
Rödbetakaviar för vintern - "Som mormors"
ingredienser:
• ett kilo morötter;
• fem kilo vinrödbetor;
• 100 ml olja (så lite som möjligt);
• ett litet vitlökshuvud;
• 800 gr. mogen tomat;
• fyra matskedar med 6% äppelcidervinäger;
• tre stora syrliga äpplen.
Tillagningsmetod:
1. Riv skalade rödbetor och morötter. Välj storleken på rivjärncellerna själv, ju mindre de är, desto mjukare kaviar.
2. Värm den raffinerade oljan väl i en stor tjockväggig panna och helst i en handfat och dopp de rivna rotgrönsakerna i den. Rör om systematiskt, sjuda över måttlig värme i tio minuter.
3. Tillsätt sedan hackade äpplen och tomater, tunna tallrikar vitlök så fint som möjligt och fortsätt att sjuda 20 minuter, och glöm inte att röra om.
4. Salta, häll i äppelcidervinäger och låt kaviaren koka i ytterligare fem minuter.
5. Lägg sedan den i sterila glasbehållare och rulla upp locken förberedda för konservering. Lägg ner locken under locken över natten, och lägg dem i lagring efter fullständig kylning.
Kryddig rödbeta rostade i en panna
ingredienser:
• huvudet på en vit bitter lök;
• en stor morot;
• tre medelstora rödbetor;
• fem vitlöksklyftor;
• en liten nypa slipad chilipeppar;
• två matskedar tjock, inte överkokt tomat;
• solrosolja för stekning - cirka 50 ml;
• kryddor, kryddor, kokande salt efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Blås rödbetorna under kranen och koka med lätt koka tills de är mjuka. Ta bort från värmen och placera i kallt vatten för att svalna.
2. Hacka löken med en kniv, gnugga de kokta och skalade rödbetorna med färska morötter, gnugga med ett fint rasp. För att påskynda kan dessa åtgärder utföras med en livsmedelsprocessor.
3. I oljan som värms upp i en stekpanna, stek lökarna i två minuter, tillsätt morötter och fortsätt att värma grönsakerna, rör om ibland.
4. Efter tio minuter, tillsätt rödbetorna och sjuda kaviaren i en halvtimme, under omrörning systematiskt.
5. Pressa därefter vitlök i grönsakerna, tillsätt kryddor och kryddor. Lägg tomatpuré, salt och blanda väl, koka i ytterligare fem minuter.
Rödbetor förrätt med lime och rödbetor
ingredienser:
• rödbetor - en liten rotskörd;
• liten lök;
• lime - en liten frukt;
• ingefära rot;
• Extra salt - en tesked;
• fem matskedar raffinerad solrosolja.
Tillagningsmetod:
1. Doppa den skalade löklökan i fem minuter i kallt vatten.
2. Riv det med ett större rivjärn, hacka de färska skalade rödbetorna på samma sätt.
3. Kombinera grönsakerna i en liten kastrull, tillsätt vegetabilisk olja och sätt på en liten eld till grytan.
4. Sänk kalk i en minut i kokande vatten. Skär sedan i fyra delar och pressa juicen från bitarna i ett rent glas.
5. Gnugga en liten bit ingefära rot och vitlök på den minsta rasp. Överför massan till en kastrull för mjukade grönsaker, häll limesaft och blanda noggrant.
6. Sätt ett litet blad med torkad lavrushka i en ren burk och överför den färdiga kaviaren till den.
7. Kyl på kylskåpet och kyl kylskåpslocket.
Rödbetakaviar stekt med svamp
ingredienser:
• ett kilo mörk vinrödbetor;
• 50 gram torkad svamp;
• två lökar;
• raffinerad solrosolja - tre matskedar;
• 1/4 te matskedar peppar.
Tillagningsmetod:
1. Koka några rödbetor och svalna. Skala dem och gnugga rotskörden med ett genomsnittligt rivjärn, hacka löken fint.
2. Blötlägg svamparna en kvarts timme i varmt vatten, torka noggrant och skär i medelstora kuber eller tunna sugrör.
3. Stek alla hackade ingredienser individuellt i vegetabiliskt fett i en kastrull. Blanda sedan, tillsätt salt till din smak, smaksätt med peppar. Blanda väl och lätt varma över den lägsta värmen.
Rödbetakaviar med katrinplommon för barn
ingredienser:
• 40 gr. snittade katrinplommon;
• en liten kokt rödbetor;
• kvart tsk socker;
• 5 gr. renad olja.
Tillagningsmetod:
1. Skölj och blötlägg svenskarna i varmt, inte varmt vatten. Ta på en engångshandduk för att torka väl.
2. Vrid sedan katrinplommorna tillsammans med de kokta rödbetorna i en köttkvarn.
3. Sötna, tillsätt vegetabilisk olja och blanda väl.
Rödbetakaviar med bakad aubergine
ingredienser:
• två stora unga aubergine;
• fyra vitlöksklyftor;
• rödbetor - 3 st., Liten storlek;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• en liten citron.
Tillagningsmetod:
1. Skölj aubergine, torka av och skär grönsakerna i två delar.
2. Lägg de erhållna auberginehalvorna på en bakplatta med huden uppåt och ställ in på 180 grader.
3. När toppen är täckt med en skorpa med en gyllene färgton, ta bort dem från ugnen, överför till en skärbräda och svalna.
4. Skala kniven försiktigt med en kniv från en fortfarande varm grönsak och hacka köttet lätt.
5. Riv färska, skalade rödbetor med ett medium rivjärn och blanda med aubergine i en liten skål.
6. Tillsätt finhackad vitlök, pressa ungefär en matsked juice från en citron, häll i olja. Krydda med fint salt och blanda kaviaren väl.
7. Rödbetakaviar med aubergine är klar, du kan servera den till bordet.
"Assorted" - vinterbetor kaviar med tomater och paprika
ingredienser:
• ett och ett halvt kg mogna tomater;
• fyra kg rödbetongfärgad färg;
• ett fullt glas granulerat socker;
• bitter vitlök - 500 gr .;
• ett kilo söt paprika (röd);
• ett glas bordsartiklar 9% vinäger;
• två fulla glas icke-aromatisk vegetabilisk olja;
• vitlök - 200 gr .;
• att smaka plockade färska örter - 100 gram.
Tillagningsmetod:
1. Skär löken i tunna halvringar. För paprika, skär "svansarna", ta bort kärnan med frön och hacka köttet i remsor. Vrid tomaterna i en köttkvarn, rödbetor - gnugga med ett grovt rasp.
2. Häll all oljan i en stor kruka och värm den väl på låg värme.
3. Doppa sedan hackade grönsaker i den och låt sjuda, utan att minska värmen, i ungefär en kvarts timme.
4. Tillsätt hackade gröna grönsaker, kross vitlök och fortsätt att laga mat i ytterligare tio minuter.
5. Häll allt socker, ta bort provet, tillsätt salt, blanda. Tillsätt mer salt om det behövs och fortsätt att sjuda.
6. Häll i bords vinäger efter en halvtimme och sila rödbetkaviar i cirka två minuter, blanda den väl.
7. Sprid den färdiga kaviaren i rena burkar och rull upp den omedelbart. Placera burkarna upp och ner under täcken.
Rödbetakaviar - matlagningstips och tricks
• Ju mer noggrant hackade rödbetor och relaterade grönsaker, desto mer mjuk kaviar kommer att bli.
• Försök att röra så ofta som möjligt så länge som möjligt så att den inte bränner.
• Tillsätt bords- och äppelcidervinäger bara i slutet av tillagningen och låt inte kaviarna sjuda i mer än en minut. Annars kommer de att försvinna och det kommer inte att vara meningsfullt att lägga till dem.
• Konserveringens tillförlitlighet beror på kvaliteten på bearbetning av glasbehållare och lock. Om de är dåligt bearbetade tål produkten inte lagring och burkar kan "svälla".
• Ignorera inte proceduren för inpackning av burkar. Detta ersätter pastörisering och förlänger lagring av konservering.
