Senapsmarinader är en fantastisk möjlighet inte bara att berätta köttet en delikat kryddig aroma, utan också att göra köttfibrerna mjukare. Denna hemlighet används ofta av erfarna kockar för att ge maträtten en speciell ömhet.
Tack vare senapen är köttstycket bättre mättat med en blandning av olja, kryddor och örter under betningen, så att resultatet inte bara blir stekt eller bakat kött, utan ett riktigt kulinariskt mästerverk. Marinering sparar tid eftersom bearbetat kött lagar snabbare. Själva marinaden görs mycket snabbt och enkelt.
Senapsmarinader - Allmänna matlagningsprinciper
Marinade är en doftande och kryddig blandning av olja, smaksättning, salt och sur bas. För att förbereda senapsmarinad används honung, vin, sojasås, lök, färska eller torkade örter, peppar, vitlök, ingefära. Slipa grönsaker och färska örter, blanda alla komponenter i blandningen.
Du måste förbereda blandningen i rätter och från glas, plast och keramik. I extrema fall är det tillåtet att betka kött i en emaljpanna. Men aluminiumredskap kan inte användas, eftersom syra korroderar metallen och ger en obehaglig eftersmak till maten.
Mustard Kebab Marinade
För beredningen av sommarens saftig grill skapade många olika marinader. Senap är särskilt bra för fryst eller inte den första färskheten i kött. Bearbetat på detta sätt stekas köttstycken snabbt och smakar helt omöjligt att skilja från grill från färskt färskt kött. Receptet använder ett minimum av ingredienser.
ingredienser:
• tre medelstora lökar;
• tre matskedar ryska eller någon kryddig senap;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• salt, en blandning av paprika;
• två matskedar 9% bordsäger.
Tillagningsmetod:
Skala och skär lök i halva ringar.
Lägg löken i det hackade köttet.
Häll i vinäger och olja.
Presentera senapen.
Krydda med salt och peppar.
Pickle en och en halv till två timmar.
Mustard Chicken Marinade
Trots att kycklingkött är mjukt, betas det också ofta i senap. Faktum är att det är denna produkt som ger kycklingkött en speciell aroma som inte kan uppnås med andra marinerande blandningar. Det spelar ingen roll vilken del av kycklingen marinerades i senapsmarinad. Köttet kommer i alla fall att bli utsökt saftigt och doftande.
ingredienser:
• tre matskedar senap;
• två matskedar olivolja;
• en matsked färskpressad citronsaft;
• fem vitlöksklyftor;
• en nypa rosmarin;
• svartpeppar efter smak;
• en halv tesked salt;
• favorit färska eller torkade greener.
Tillagningsmetod:
Tvätta citronen och pressa en matsked juice.
Häll citronsaft i marinadbehållaren.
Tillsätt olivolja. Rör om.
Finhacka greenerna.
Frigör vitlök från skalet och hacka med en kniv.
Tillsätt senap, salt, örter, peppar och vitlök till blandningen av olja och citronsaft.
Blanda allt.
Häll marinaden på hel kyckling eller hackade portionerade portioner.
Sprid köttet med en kryddig blandning.
Sätt i kylen i 10-12 timmar.
Marinagorchitsa med honung
Kombinationen av senap och honung betraktas som en klassiker. Marinaden ger köttet en söt, skarp smak och fantastisk aroma. Antalet kryddor kan varieras som du vill. Den enda nödvändiga komponenten i denna marinad är paprika. Det ger skålen en behaglig färg och underbar doft.
ingredienser:
• en matsked med medelskar eller senap;
• en tesked flytande bovete honung;
• en matsked mark paprika;
• en tesked salt;
• en halv sked malda svartpeppar eller en blandning av paprika;
• sex vitlöksklyftor;
• Korianderte båt.
Tillagningsmetod:
Blanda salt och kryddor i en glasplatta.
Blanda honung med senap, blanda noggrant för att få en homogen massa.
Riven skalade vitlöksklyftor eller finhacka med en vass kniv.
Riv ett köttstycke med en blandning av salt och kryddor.
Riv sedan med vitlökskvel.
Häll köttet med honung-senapblandning, fördela med händerna över hela biten.
Packa in köttet i en transparent fästfilm och lägg i kylen i minst en timme.
Helst bör köttet hållas under filmen i minst 12 timmar.
Kycklingmarinad med senap, honung och sojasås
Mjukt kycklingkött går också bra med honung. Tillagad med senap-honungssås, det visar sig vara lite sötaktig, med en trevlig senapsnot. Tillsatsen av sojasås ger senapsmarinaden en distinkt orientalisk touch.
ingredienser:
• en matsked blommig flytande honung;
• en matsked senapsfrön;
• en matsked sojasås;
• två vitlöksklyftor;
• en tesked rosa paprika (eller en annan efter smak);
• två matskedar vegetabilisk olja;
• en halv tesked salt;
• färdig smaktillsats för kyckling eller en blandning av kryddor efter din smak.
Tillagningsmetod:
Kombinera olja med sojasås i en glasskål, blanda väl.
Lägg senapen i bönorna.
Tillsätt honung, blanda allt igen.
Gnid den skalade vitlök på ett fint rasp och lägg i blandningen.
Tillsätt kycklingkryddblandning, salt, blanda.
Marinera hel eller hackad kycklingkadaver i kryddig sås med honungssennep och kyl i 10 timmar.
Fläsksennapsmarinad
En framgångsrik version av senapsmarinad med tillsats av gräddfil ger griskött en mycket ovanlig smak. Du kan använda butik eller hemlagad gräddfil. I det första fallet kommer köttet att bli något skarpare, i det andra kommer en distinkt krämig nyans att dyka upp. Örter kan ersättas av andra efter eget gottfinnande.
ingredienser:
• matsked akut senap;
• ett glas gräddfil;
• fem vitlöksklyftor;
• två medelstora lökar;
• en tesked salt;
• en matsked rosmarin och persilja i färsktorkat slam;
• en tesked malt svartpeppar eller en blandning av paprika.
Tillagningsmetod:
Skala och hacka lök.
Hackade skalade vitlöksklyftor med en skarp kniv så fint som möjligt.
Tvätta färska örter, klappa torrt med en pappershandduk och hacka fint.
Blanda gräddfil, senap, salt, örter, lök, vitlök i en skål, blanda väl.
Täck fläskskivor eller en hel bit med gräddfil senapblandning, placera i kylskåp i 2-4 timmar.
Senapsmarinad med zest och honung
Orange zest är en utmärkt ingrediens för att göra senapsmarinader. Det ger smaken av kötträtter en festlig färg, passar bra med senap och honungsnoter.
ingredienser:
• ett halvt glas färdig senap (senapspulver kan utspädas);
• en stor orange;
• en halv tesked salt;
• en matsked flytande bovete eller blommahonung;
• en tesked kumminfrön;
• en tesked svart eller kryddor.
Tillagningsmetod:
Tvätta apelsinen, skåll med kokande vatten med hjälp av ett rivjärn för att avlägsna plaggen från den.
Blanda senap och honung i en skål.
Tillsätt zest, kumminfrön, salt, peppar, blanda väl.
Om blandningen är väldigt tjock, häll 1-2 msk mineralvatten.
Marinera köttet, skicka in kylen i en timme.
Senapsmarinad med vin
Torrt vitt vin kan vara en utmärkt ingrediens för en mängd senapsmarinader. Genom att spela vinägerrollen ger den en lätt kryddig nyans till blandningen och gör köttet ännu mer ömt. Lök i detta recept ger skålen inte bara en skarp arom och smak, utan också en underbar saftighet.
ingredienser:
• 3-4 matskedar torrt senapspulver (beroende på mängden senapskött kan du ta mer eller mindre);
• fem lökar;
• ett ofullständigt glas svagt vin (vit sort);
• en tesked salt.
Tillagningsmetod:
Strö kött förberett för stekning på träkol eller en stekpanna (tvättat och hackat) med torrt senapspulver. Köttet ska vara helt täckt med senapsskall.
Köttet ska stå vid rumstemperatur i ungefär en timme.
Skala och passera glödlamporna genom en köttkvarn.
Häll vin i löken, blanda.
Häll köttet med lökblandningen och låt det stå i två timmar.
Salta köttet efter smak, låt hålla en halvtimme kvar och kok sedan enligt receptet.
Senapsmarinad med sojasås
Receptet är lämpligt för matlagning av fläsk, även om kyckling och senap-soja blandning kan också betas. Marinaden är mycket kryddig och aromatisk.
ingredienser:
• två hundra gram färdig senap;
• två stora lökar;
• två matskedar soja tjock sås;
• en tesked malt svartpeppar;
• en nypa oregano när du vill eller dina favoritkryddor.
Tillagningsmetod:
Skala och hacka lök i stora ringar.
Blanda sojasås och senap i marinadskålen, blanda.
Tillsätt peppar, oregano eller kryddor.
Sätt lökringar.
Marinera köttstyckena i en blandning.
Sätt köttet i kylskåpet i tre timmar och kok sedan enligt huvudreceptet.
Lamm senapsmarinad
För att ge den karakteristiska lukten av lamm mer subtila anteckningar kan du använda valfritt recept för senapsmarinader. En blandning av huvudingrediensen med citronsaft, koriander och vitlök är särskilt bra. Det visar sig vara ett välsmakande, smakfullt kött.
ingredienser:
• fem matskedar torrt senapspulver;
• citron;
• tre matskedar vegetabilisk olja;
• två matskedar sojasås;
• mitten av vitlök;
• peppar och favoritkryddor efter smak;
• ett gäng färsk koriander eller en matsked torkat gräs.
Tillagningsmetod:
Späd senapspulver med sojasås.
Tvätta citronen, skär i två delar och pressa fem matskedar juice.
Häll vitlök i skivor, skala och hacka fint (du kan riva, men smaken blir inte densamma).
Tvätta den färska koriander, klappa den torr med en pappershandduk och hugga fint.
Häll citronsaft i senap, tillsätt koriander, hackad vitlök, peppar och smaksättningar efter önskemål.
Häll olja i köttet, blanda.
Häll marinaden, rör om med händerna.
Skicka lamm i 6-8 timmar i kylen.
Ibland (2-3 gånger under hela betningstiden) blanda köttet i marinaden.
Senaps- och ölmarinad för kött
Ett enkelt recept för kött marinerat i senap och öl innehåller bara två huvudingredienser. Resultatet är ett kött med en ursprunglig läcker smak. Marinade är lämplig för alla kött. Ingredienserna för marinaden är angivna för 1,5 kg köttmassa.
ingredienser:
• ett glas mörkt öl;
• ett glas färdig senap;
• peppar efter smak;
• en tesked salt.
Tillagningsmetod:
Hacka försiktigt det förberedda köttet i portioner.
Täck generöst varje bit med färdig senap.
Strö köttet med peppar och låt marinera i en timme.
Häll mörkt öl i köttet och sätt i kylen i tre timmar.
Torka på en handduk.
Lös upp saltet i ½ kopp kallt vatten.
Rulla bitar i mjöl och stek, strö med saltlösning.
Mustard Marinade - Tips och tricks
Senap hjälper till att förbereda en underbar kebab med fryst kött. Tina upp det är inte nödvändigt. Så snart kniven lätt kommer in i det frysta köttet, måste du belägga bitarna med senap och placera på kylskåpets nedre hylla i 2-3 timmar för slutlig tining. Med denna metod kan du spara köttjuice och gör kebaben så välsmakande, som om den var gjord av färskt, inte fryst kött.
Marinera kött i senapsås i kylen (om inte annat anges i receptet).
För att göra såsen bättre genom att blötlägga köttet kan du hacka bitarna med en gaffel på 2-3 platser.
Stora köttbitar marinerar längre än små. Om skålen måste kokas så snabbt som möjligt, ska köttet skäras i mindre bitar.
