Valnötter är kanske de vanligaste i familjen. De kallas helt enkelt nötter utan att specificera grekiskt ursprung och som regel förstår alla omedelbart vad det handlar om. Tekniken för att laga sylt från dessa frukter är en av de mest ovanliga och komplexa. Och i allmänhet är det svårt att föreställa sig vad som fick författaren till det första receptet att ta upp dess utveckling.
Tja, experimentet var en framgång! Om du fyller i tid, har tålamod och naturligtvis har alla nödvändiga produkter, kommer resultatet att uppfylla förväntningarna.
Grön valnötsylt - allmänna principer för beredning
• Två helt olika sylt förbereds av omogna valnötter - svart (mörk) och ljus. För att förbereda lätt sylt måste skalet tas bort från dem, mörkt erhålls om skalet inte tas bort.
• De gröna frukterna som samlats in för sylt måste vara mogen mjölk. Om du försöker genomborra en sådan mutter med en tandpetare kommer den fritt in i den.
• Att göra sylt är en lång process som kräver en lång beredning av "råvaror." Nyplockade nötter måste blötläggas i vanligt eller kalkvatten och ofta i båda.
Hur du dricker nötter i vanligt vatten:
1. Skär ut kanterna på den gröna massan - från svanssidan och motsatt. Gör djupa punkteringar på flera ställen med knivspetsen och sätt in en kryddnejlika i hålen.
2. Fyll därefter med rent vatten och blöt i det i 10 dagar. Se till att byta vatten var 12: e timme.
3. Ta bort muttrarna på den tionde dagen, doppa dem i rent kokande vatten och koka i tio minuter. Tappa buljongen och häll frukten igen med rent vatten i 24 timmar.
Så blöter du nötter i kalkvatten:
1. Blötlägg de gröna frukterna i två dagar i kallt vatten utan att skala eller skära av kanterna. Se till att byta vatten var femte timme.
2. På den tredje dagen, byt ut vanligt vatten med en kalklösning. För sin beredning tar fem liter vanligt vatten ett kilo slakad kalk. Kalk föds upp i vatten, hålls i flera timmar. Sedan tappas kalkmorteln från sedimentet, nötter hälls med den och de får stå i minst fyra timmar.
3. Frukten tas ut, tvättas ordentligt, punkteras på två eller tre platser och hälls med rent filtrerat vatten. Stå i den i 48 timmar.
• Blötlägg gröna nötter så att all bitterhet kommer ut ur dem. Om detta inte görs kommer syltet att bli bittert.
• För att förbättra smaken och aromen tillsätts kanel, kryddnejlikor, citronsaft, kryddor till sylt. En sådan efterrätt med kakao eller mandlar inbäddade i valnöten är original och ovanlig.
• Sylt tillverkat av gröna valnötter är lätt att förbereda för vintern. Tankar för honom behöver inte steriliseras, det räcker att tvätta dem noggrant med läsk, häll sedan över med kokande vatten och torka väl. Efter att ha hällt sylt på burkarna rullar de det omedelbart med kokta lock.
Grön valnötstopp med skal
ingredienser:
• ett kg unga nötter;
• kg raffinerat socker;
• 300 ml vatten;
• 40 gr. kakao;
• en blandning av markkryddor: ingefära, muskot, kanel, kryddnejlika.
Tillagningsmetod:
1. Skölj de beredda indränkta nötterna och koka dem i kallt vatten i tre timmar. Tappa buljongen och kyl ner muttrarna.
2. Häll vatten i det granulerade sockret, rör om och lägg på en måttlig eld. Koka under kontinuerlig omrörning tills sockerkornen är helt upplösta.
3. Efter att sirapen har kokats, doppa de kokta valnötter i den och koka sylt i minst två timmar.
4. Häll lite sirap och späd ut kakaopulver i två minuter före slutet av tillagningen.
5. Tillsätt burk med krydda och utspädd kakao i skålen. Blanda väl och häll den varma sylt i burkar, kokande i ytterligare en minut.
Ljusgrön valnötsylt
ingredienser:
• valnötter, mjölkmognad - 3 kg;
• kardemumma - 5 korn;
• 10 gr. kryddnejlika;
• två kilo socker;
• 10 gr. kanel;
• krydda ärtor - 5 st.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort det övre skalet från frukten och behandla det med någon av lämpliga metoder.
2. Skölj de förberedda nötterna ordentligt och stick på flera ställen. Häll i vatten och koka i 10 minuter från kokning på låg värme.
3. Muttrar i kallt vatten i en timme.
4. Förbered sirap från granulerat socker. Lägg alla nödvändiga smaksättningar på ostduken, knyt i en "påse" och lägg i varm sirap tillsammans med nötter. Koka cirka fem minuter och sätt åt sidan i 24 timmar. Nästa, koka igen igen och lämna till en annan dag. Upprepa proceduren nästa dag.
5. Ta bort påsen med kryddor från sylt och lägg kanel. Rör om väl, koka sylt i ytterligare två minuter och häll i burkar.
Grön valnötstopp med skal
ingredienser:
• unga valnötter - 1,5 kg;
• två glas granulerat socker.
Tillagningsmetod:
1. Lägg de nötter som blötläggs i kalklösningen och koka i kallt vatten. Efter kokning, koka i tre minuter och låt den brygga i två timmar, stäng av ugnen.
2. Byt sedan ut vattnet och koka muttrarna igen i tre minuter och låt det också brygga. Byt ut vattnet igen och koka också muttrarna, men insister inte längre, utan lägg dem svalna i en separat skål.
3. Späd granulerat socker i en liter varmt vatten och sätt på medelvärme. När sockret har upplösts helt, häll muttrarna i sirapen och fortsätt att laga, utan att ändra värmen i tre timmar.
4. Tappa sedan sirapen och doppa muttrarna i den nyberedda heta sirapen och fortsätt att koka sylt tills de är kokta.
Grön valnötstopp med citronsaft
ingredienser:
• 2 kg valnötter, mjölkmognad;
• ett kilo granulerat socker;
• kryddnejlika - 10 paraplyer;
• två stora citroner;
• kanel.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort skal från nötter och bearbeta på ett av de sätt som anges i principerna.
2. Skölj sedan noggrant under kranen och koka tills de är mjuka.
3. Socker, späd 400 ml vatten och sätt på låg värme. När sockret har löst, koka sirapen snabbt och ta bort från värmen.
4. När den har svalnat helt, dopp de kylda förgrenade nötter i den och häll i nypressad citronsaft. Koka sylt med lätt koka i fem minuter och låt den täcka med en linnehandduk en dag.
5. Koka sylt på detta sätt tre gånger, och på den fjärde koka det tills det är kokt.
Svart vanilj valnötsylt med grön skal
ingredienser:
• omogna nötter - en kilo;
• ett pund granulerat socker;
• en liten bit vanilj.
Tillagningsmetod:
1. Häll granulerat socker i en skål och på den minsta elden under konstant omrörning, koka tills kristallerna försvinner. Därefter doppar du vaniljen i sirapen och kyler den något.
2. Häll blötade blancherade nötter i varm sirap och lämna. Inget behov av att laga mat.
3. Nästa dag tar du bort nötterna och lägger sirapen på måttlig värme och kokar tills den blir lite tjockare. Kyl igen lite och fyll dem igen med nötter.
4. Upprepa processen ytterligare tre gånger.
5. På den fjärde dagen koka den tjocka sirapen. Doppa nötter i den och koka sylt i minst tio minuter med en lätt kokning. Häll sedan i behållarna och stäng.
Grön valnötstopp med citronsyra
ingredienser:
• ett kilo mjölkmognad av nötter;
• tre och en halv kopp socker;
• filtrerat vatten - 600 ml;
• 1/4 msk citroner.
Tillagningsmetod:
1. Ordnade frukter på papper och låt ligga en dag så att de "bleknar" något. Blötlägg dem sedan i vatten. Hur man gör det korrekt i vatten utan kalk beskrivs i de allmänna beredningsprinciperna.
2. Skölj de blötade nötterna noggrant och tappa i kokande vatten i cirka fem minuter. Tappa av och skala de skalade nötterna.
3. Blötlägg dem sedan igen, men redan i kalkvatten.
4. Skölj frukterna efter två dagar, sticka dem med en vass kniv och blötlägg dem igen i vanligt vatten i två dagar och byt ut var sjätte timme.
5. Därefter blantrar jordnötter en kvarts timme och kyler i kyl.
6. Koka sirap från den angivna mängden vatten och socker och doppa de kylda nötterna i den. Koka sylt i 10 minuter på låg värme, sval sedan och låt det brygga i 24 timmar.
7. Tillsätt sedan "citron" till sylt, koka och koka ner, fortsätt att koka tills den är kokt. Tillsätt vanillin eller kanel i slutet.
Svart sylt från gröna valnötter med en skal - "Den mellersta mitten"
ingredienser:
• ett kilogram unga nötter;
• granulerat socker - 1,2 kg;
• kryddnejlika paraplyer - 10 stycken;
• medium citron;
• en liten bit apelsinskal;
• mandelkärnor.
Tillagningsmetod:
1. Blötlägg nötter och skal i fyra dagar i vanligt vatten.
2. Ta bort grönskal från frukten efter blötläggning och blötlägg i en dag i kalkvatten, som beskrivs i de "allmänna principerna".
3. Tvätta muttrarna noggrant från resterna av kalkvatten och doppa i kallt kokande vatten.
4. Efter 20 minuter, ta bort, svalna lätt och genomborra var och en i mitten av svansen med en vass kniv. Sätt in mandelmuttern i "spåret" och fyll den med varm sirap.
5. Pressa saft ur en halv citron i sylt, tillsätt kryddnejlikor och koka i fem minuter.
6. Efter två timmar, bringa syltet tillbaka till koka och fortsätt att laga mat i 10 minuter. vid minsta värme. Sätt åt sidan i en timme. Så upprepa tre gånger.
7. I den sista tillagningen, lägg en liten bit orange zest i sylt och koka sylt tills det är kokt.
Användbara tips och tricks för att göra sylt från gröna valnötter med skal
• Den unga valnötskalan är överdrivet mättad med jod. Om frukterna bearbetas utan handskar blir huden på huden mörkbrun.
• Om du fortfarande bestämmer dig för att arbeta utan handskar ska du fukta händerna i vinäger - huden fläckar inte.
• Den gröna skalet är lättare att ta bort om frukten är något "vissnad" och lämnar den på ett pappersark.
• Använd inte aluminium eller kopparbehållare för att göra sylt. Det ska bara kokas i emaljerade krukor eller rätter av rostfritt stål.
• Valet av lämpliga frukter måste göras i förväg. Att välja ett träd som ger rätt nötter är bäst i ett år. Nötter måste ses under mognadsprocessen för att få en uppfattning om tjockleken på det yttre skiktet av grön massa. Nucleoli bör smakas mogen, torkad och till och med lätt stekt.
• Muttrar som, när de är mogna, ser stora, långsträckta är bäst lämpade. Deras skal är tjock och lätt, med ett stort mönster. Kärnorna är stora, mycket långsträckta, liknar ett kycklingägg i konturen.
• Mycket bra sylt från mycket olika frukter, små, nästan sfäriska, med ett tunt mörkt skal. Deras mogna kärnor är söta, men sylt kräver lite mer socker. Sådana nötter är mindre lämpliga för sylt med skal, det kommer också att ta lite längre tid att blötlägga dem i vatten.
