Rabarber är en gourmetgrönsak, men kvass är gjord av den precis som frukt.
Rabarberkvass är en välsmakande och hälsosam dryck som perfekt släcker törsten. Rabarber har en syrlig, lätt syrlig smak.
I det här fallet är stjälkarna av mättad röd färg sötare än stjälkarna av grön eller ljusrosa.
Rabarber är ett riktigt lager av vitaminer och mineraler.
Dessutom innehåller det ett minimum av kalorier, så det är perfekt för dietmat.
Rabarberkvass - grundläggande matlagningsprinciper
Kvass är den mest populära drinken i Ryssland, som tillagades både i de kungliga kamrarna och i fattiga bondehus. Det är främst beredd på sommaren, eftersom det är denna dryck som inte bara släcker törsten bättre än andra, utan också är mycket mer användbar än läsk och andra kolsyrade drycker.
Traditionell kvass förbereds på rågbröd, men en drink gjord av frukt och rabarber är inte värre. Det finns många recept för att göra kvass. Den är förberedd helt enkelt, så även en nybörjande hostess kan hantera detta.
Endast rabarberstjälkar används för mat, blad och rötter är giftiga, därför kastas de bort.
Rabarberstjälkarna tvättas, skalas från onödiga delar och skärs i små bitar. Sedan överförs den till en kastrull, hälls med rent vatten och kokas tills den är mjuk. Den resulterande buljongen filtreras, häll socker och rör om tills den är helt upplöst. Kyl till ett varmt tillstånd och tillsätt jäst. Behållaren är täckt med en servett och hålls i 24 timmar på en varm plats. Filtrera igen, tappas på flaska och lämnas kvar i ytterligare tre dagar.
Du kan lägga till mynta, kryddor, bär, citrusskal, rosenblad etc. till kvass. Socker kan ersättas med honung.
Efter fullständig kylning lagras kvass i kylen.
Recept 1. Traditionell rabarberkvass
Ingredienserna
ett pund petioler rabarber;
12 g färsk jäst;
två och en halv liter rent vatten;
125 g granulerat socker.
Tillagningsmetod
1. Separera bladen från kronblad. För beredning av kvass används endast petioler. Skölj dem noggrant under kranen, skär i stänger och lägg i en kastrull. Häll rabarber med rent vatten och starta eld. Koka grönsaken tills den är mjuk.
2. Filtrera den resulterande buljongen, kasta bladblommorna, vi behöver inte längre dem. Häll i en burk. Häll socker och bland tills den är helt upplöst. Sug sedan buljongen tills den är varm och tillsätt jästen. Rör om.
3. Täck burken med en vävnad för att ge syre. Ta det till en varm plats under en dag.
4. Efter 24 timmar sil du drycken igen genom flera skikt av gasväv för att göra kvassen transparent. Häll i flaskor och lämna dem varma i ytterligare två till tre dagar. Kyl och server färdig kvass.
Recept 2. Rabarberkvass med orange zest
Ingredienserna
filtrerat vatten - 2 liter;
jäst - 25 g;
rabarber - 300 g;
svarta vinbär skjuter;
socker - 200 g;
zest av orange.
Tillagningsmetod
1. Separera löv och rötter från rabarberstjälkar. Tvätta stjälkarna under kranen och skär i fem centimeter skivor. Lägg i en lämplig skål och fyll med den nödvändiga mängden rent vatten.
2. Tvätta apelsinen ordentligt med en borste under rinnande vatten och torka av den. Använd det minsta rivjärnet och ta bort det från det och lägg till det i rabarberpotten. Sätt skotten av vinbär här. Sätt pannan på elden och koka tills den är mjuk rabarber.
3. Låt den resulterande buljongen infusera tills den svalnar till ett varmt tillstånd. Sikt sedan buljongen genom en sil, häll den i en kanna och tillsätt socker. Rör om tills det är helt upplöst.
4. Tillsätt jäst i den något varma drycken, blanda, täck kannan med en servett och låt den vara varm så att drycken börjar jäsas. Blötlägg kvass i kylen innan servering.
Recept 3. Rabarberkvass med kanel och russin
Ingredienserna
stjälkar av rabarber;
rent vatten - 2,5 liter;
kanel - 7 g;
socker - 150 g;
två kryddnejlika kryddnejlika
torr jäst - 10 g;
russin - 10 st.
Tillagningsmetod
1. Skölj stubbarna av rabarberstjälkarna väl under rinnande vatten och skär dem i staplar. Lägg grönsaken i en stor kruka och häll renat vatten.
2. Sätt i pannan och koka innehållet. Lägg två kryddnejlikor i kokande vätska och tillsätt kanel. Koka på låg värme i ytterligare tio minuter och ta bort från värmen.
3. Sila buljongen genom en sil och häll socker i den. Rör om tills den är helt upplöst och låt svalna till ett varmt tillstånd. Tillsätt sedan torr jäst, blanda och täck med en ren linnehandduk. Håll varmen en dag för att påbörja jäsningsprocessen.
4. Lägg några tvättade russin i plastflaskor. Häll kvass i dem och skicka för att svalna i kylen. Blötlägg drycken ytterligare en dag.
Recept 4. Rabarberkvass med citronsyra
Ingredienserna
rabarber - 800 g;
socker - ett halvt kilo;
citronsyra - 5 g;
renat vatten - fem liter;
jäst - 25 g.
Tillagningsmetod
1. Skär blad och rötter från stjälkarna av rabarber. Tvätta grönsaken under kranen och hacka den fint. Vi lägger rabarber i en djup panna och fyller den med renat vatten. Vi sätter pannan på elden och kokar grönsaken tills den är mjuk.
2. Ta bort buljongen från elden och låt stå i tre timmar för att insistera. Filtrera sedan genom en sil.
3. Vi odlar jäst i varmt vatten. Häll jästblandningen i en varm buljong, blanda, tillsätt socker och tillsätt citronsyra. Blanda allt igen noggrant, täck med en ren handduk och låt den vara varm i åtta timmar.
4. Häll sedan kvassen i flaskorna och skicka den till kylen i ett par dagar tills den är fullmogen. För färg kan du hälla ett glas körsbär eller solbærsaft.
Recept 5. Kvass från rabarber och mynta
Ingredienserna
stjälkar av rabarber - ett halvt kilo;
torr aktiv jäst - 1 g;
renat vatten - två liter;
granulerat socker - ett halvt kilo;
färsk mynta - 15 g.
Tillagningsmetod
1. Ta stjälkarna av rabarber och skölj dem noggrant under rinnande vatten. Rengör dem sedan av allt onödigt och skär i små bitar.
2. Häll det renade vattnet i pannan och sätt i de finhackade stjälkarna av rabarber. Placera potten på en liten eld. Så snart innehållet börjar koka, tillsätt socker, blanda och koka i ytterligare fem minuter.
3. Ta nu en sil och sil rabarberavkoket. Tillsätt torr aktiv jäst i den resulterande buljongen och blanda den väl.
4. Sätt pannan i värmen, täckt med en ren linnehandduk, och låt stå i 12 timmar för att påbörja jäsningen.
5. Tappa den färdiga kvassen och korken ordentligt. Förvara den i kylskåp eller källare.
Recept 6. Rabarberkvass på rödbetor
Ingredienserna
liter rödbetoravkok;
svarta vinbär;
vinbärsblad;
bröd;
rabarber;
80 g honung.
Tillagningsmetod
1. Skala rödbetor, tvätta och skära i skivor, häll en liter filtrerat vatten och bränn på eld. Låt koka i tio minuter från kokpunkten. Ta bort bitar av rödbetor med en slitsad sked och kyla buljongen.
2. Tillsätt de tvättade svarta vinbärsröden i rödbetor.
3. Skala rabarberstjälkar, tvätta och hugga fint. Lägg en stor handfull rabarber i en rödbetor buljong.
4. Tvätta bär av svarta vinbär, riva av svansarna och mos krossen till ett purétillstånd. Lägg honung i bärpureen och blanda.
5. Lägg bärpureen till rödbetor. Tillsätt lite bröd här och få volymen vätska med varmt vatten till fem liter.
6. Placera behållaren med framtida kvass på en varm plats i tre dagar, täck den med en ren linnehandduk. Sikt kvassen efter den tilldelade tiden, flaska den, kork den ordentligt och placera i kylen.
Recept 7. Rabarberkvass med kryddor
Ingredienserna
kryddnejlika - två knoppar;
rabarber - ett halvt kilo;
kanelstång;
renat vatten - 2,5 liter;
russin - 100 g;
granulerat socker - en och en halv kopp;
torr jäst - 10 gram.
Tillagningsmetod
1. Skär löv och rötter från rabarberstammarna. Skölj stenglarna ordentligt under kranen och skär i tunna remsor. Lägg rabarber i en kastrull och häll renat vatten.
2. Placera potten på en liten eld. När buljongen är varm, lägg till en pinne kanel och kryddnejlika. Koka tills det kokar och ta bort från värmen.
3. Sila buljongen genom en sil, häll i granulerat socker och blanda väl. Kyl blandningen tills den är varm. Tillsätt jästen och blanda tills den upplöses helt.
4. Lägg buljongen på en torr, varm plats och täck diskarna med en ren handduk. Insistera i tre dagar tills jäsningsprocessen börjar.
5. Efter tre dagar, häll kvassen i flaskor och har tillsatt flera tvättade russin till var och en. Förvara drinken i kylen.
Recept 8. Rabarberkvass med citronskal
Ingredienserna
rabarber - ett halvt kilo;
levande jäst - en halv tesked;
dricksvatten - två liter;
granulerat socker - två tredjedelar av ett glas;
citron.
Tillagningsmetod
1. Tvätta rabarberstjälkarna och skär i små bitar. Lägg i en kastrull och fyll på med dricksvatten.
2. Tvätta citronen ordentligt, torka av och ta bort plågan från den med ett fint rasp eller en vass kniv. Lägg till rabarberpotten.
3. Sätt potten på elden och låt sjuda i cirka fem minuter.
4. Ta bort buljongen från elden, täck och sval till varm. Filtrera den kylda buljongen genom en sil.
5. Häll socker i en varm buljong, tillsätt jäst och blanda. Täck behållaren med framtida kvass med en handduk och placera den på en mycket varm plats utan drag. Låt stå kvar en dag tills tecken på jäsning börjar dyka upp på ytan.
6. Häll den färdiga kvassen i rena flaskor och försegla dem tätt med lock. Sätt kvass i kylen.
Rabarber kvass - tips och tricks
När du väljer rabarber, var uppmärksam på färgen. Det ska vara enhetligt.
Om du vill kan du klippa skalet från rabarberstjälkarna.
Koka rabarber i en emalj eller stålpanna så att grönsaken inte oxiderar och inte förlorar färgen.
Rabarber förvaras i kylskåp under högst tre dagar.
Behållaren med framtida kvass ska inte täckas med ett lock, utan med en tät trasa för att ge syreåtkomst. Så jäsningsprocessen kommer att vara snabbare.
