Brunt bröd kvass är ett underbart sätt att släcka din törst! Recept, finesser och hemligheter för att göra en näringsrik och hälsosam drink - kvass på brunt bröd
Kvass är en uppfriskande drink i sommarvärmen, från vilken det helt enkelt är omöjligt att bryta sig loss. Redan före vår era förberedde egypterna en delikatess som liknade sammansättning som modern kvass. Man trodde att den har läkande egenskaper och effektivt botar många sjukdomar. Men ändå anses Ryssland verkligen vara kvass födelseplats. I Ryssland erkändes kvass som en drink som konsumeras universellt och dagligen. Och hans närvaro i huset symboliserade välbefinnande och lycka.
Kvass anses vara en läkande produkt. Ett stort antal användbara egenskaper hos svartbröd är kända, på grundval av vilka det är beredd. Och de bekräftas inte bara av människor som övervakar sin vikt, näring och hälsa, utan också av läkare och näringsläkare. Rågbröd hjälper till att rensa mag-tarmkanalen, tar bort giftiga skadliga ämnen från kroppen, innehåller B-vitaminer, mineraler och aminosyror, är rik på magnesium och järn, hjälper till att ta bort kolesterol, stärka blodkärlen och öka hemoglobin.
Kvass är en behandling som ger samtidigt en känsla av mättnad och lätthet! Kvass från svart bröd hemma är mycket lätt att tillaga. Och för att smaka på det, tro mig, kommer inte att ansluta sig till vad som tidigare tappats i fat.
Allmänna principer för att göra kvass på brunt bröd
• Att göra kvass hemma är väldigt enkelt! Två viktiga ingredienser: jäst och torrt bröd. Jäst måste alltid vara färskt, hålla reda på deras utgångsdatum. Tillsatsen av honung, russin, pepparmynta och andra örter till drycken är välkommen.
• Rätter ska vara glas eller emaljerade, men inte metall, så att oxidationsprocesser inte sker.
• Det rekommenderas att dricka färdig kvass i flera dagar, sedan kan det jäsas och helt enkelt bli surt. Förvara naturligtvis strikt i kylen.
• För kvass, torra kex i form av pinnar. Detta görs bäst i ugnen, på en torr bakplåt, vid en temperatur av 120 grader. Lägg pannan i en förvärmd ugn. Blanda bitarna under torkningen minst tre gånger.
• Medeltiden för kvassfermentering är en och en halv dag. Tidtagningen varierar beroende på den valda startkulturen (baserad på eller utan jäst) och rumstemperatur.
Klassiskt bröd kvass
ingredienser:
• 800 g rågbröd;
• 4 tsk torr jäst;
• 6 msk. matskedar socker.
Tillagningsmetod:
1. Baka färskt bröd i ugnen på 180 grader i cirka 15 minuter tills den är gyllenbrun. Rostat bröd ger kvass en vacker mörk nyans.
2. Lägg ner torkade brödskivor längst ner i en tre liters glasburk. Häll socker ovanpå och fyll brödet med kokande vatten halvvägs. Låt stå i 20 minuter.
3. Efter en tredjedel av timmen, tillsätt varmt vatten till toppen. Vi skickar jäst dit, rör om och lämnar en dag.
4. Nästa dag lämnas den färdiga kvassen att sila för att bli av med massan av bröd. Till en början kan kvass tyckas grumligt för dig, men om du lämnar den i kylen i en halvtimme eller en timme blir drycken mer transparent.
Örtbröd kvass
ingredienser:
• vatten - 5 liter;
• svart rågbröd - 0,5 kg;
• 20 g pressad jäst;
• citronmelisse - 1 msk. en sked;
• koriander - en tesked;
• kumminfrön - 0,5 teskedar;
• granulerat socker - 180 g.
Tillagningsmetod:
1. Torka brödet och brunt i ugnen i ungefär en timme på låg värme. Häll krutonger i en behållare med vatten vid rumstemperatur, täck med gasväv och låt stå i två dagar på en varm plats.
2. Efter två dagar i kokande vatten brygger vi förkrossad spiskummin, koriander och citronmeliss. Lämna infusionen i 15-20 minuter.
3. Tillsätt jäst i varmt vatten, strö över socker.
4. Medan örterna bryggs och jäst aktiveras, filtrerar vi kvassörten.
5. Tillsätt därefter bryggda örter, socker och jäst till framtida kvass. Alla komponenter blandas noggrant tills sockret har upplösts. Låt stå i 16 timmar på ett mörkt ställe med locket tätt stängt.
6. Häll sedan i en annan behållare (plastflaska), stäng tätt och insistera ytterligare 5-6 timmar på en varm plats.
7. Kyl sedan kvassen till 10 grader genom att nedsänka den i kylskåp eller i en hink med kallt vatten.
Kvass på svart bröd med mynta
ingredienser:
• 6 liter vatten;
• limpa brunt bröd;
• färsk mynta;
• 170 g socker;
• en matsked torr jäst.
Tillagningsmetod:
1. Torka brödet i ugnen på 130 grader i en halvtimme.
2. Bryt krackarna i bitar, blanda i en kastrull med varmt vatten, täck med ett lock och ta bort i 2 dagar i skafferi.
3. Med tiden tas orten ut ur det mörka rummet och filtreras.
4. Tillsätt lite kokande vatten i mintan, i en tefat med socker. Rör om sockret tills det är helt löst, låt mynten infunderas. Tillsätt jäst och en tesked socker i ett glas varmt vatten. Blanda.
5. Tillsätt sockervatten, mynta, jäst i behållaren med kvass och blanda väl. Täck och låt stå i 18 timmar.
6. Häll därefter kvassen i en plastflaska och lämna den i kylen i 5 timmar.
Ett enkelt recept för kvass på brunt bröd
ingredienser:
• vatten;
• brunt bröd - 1/5 av en limpa;
• 9 myntablad (20 g);
• jäst (25 g).
Tillagningsmetod:
1. Torkade skivor svart bröd och se till att det inte bränner. Vi bryter dem med våra händer så små som möjligt.
2. De resulterande krackarna överförs till en rostfritt stålbehållare. Häll dem med kokande vatten och låt stå i tre timmar.
3. Efter 3 timmar är det nödvändigt att sila. Tillsätt 200 g socker genom en sil. Tillsätt mynta och 25 g jäst. Återigen, lämna på en varm plats i 6 timmar, täck med en handduk.
4. Efter en halvtimme stiger "degen", på flera ställen sticker vi med en sked för att sänka den och lämna den i 5 timmar.
5. Filtrera om och häll i flaskor där de tidigare placerade russin (en nypa i varje flaska).
6. Häll vårt skumkvass genom tratten, stäng det tätt med ett lock och skicka det för att svalna i ett liggande läge.
Kvass på svart bröd "traditionellt"
ingredienser:
• kex av svart bröd;
• förpackning med torr jäst (10 g);
• ett halvt glas granulerat socker;
• russin;
• vatten;
• granulerat socker 200 g.
Tillagningsmetod:
1. Häll kex i pannan, häll varmt vatten (1,5 l). Varmt vatten drar väl smak och färg från kex. Låt svalna till en temperatur på 35 grader.
2. Häll 100 ml vatten i en djup skål, häll 3 msk. matskedar sand och ett paket med torr jäst. Blanda alla ingredienserna tills jästen är helt upplöst.
3. Häll den resulterande vätskan i brödsmulor, blanda lite. Stäng kastrullen med en handduk och lämna den på en varm plats under en dag.
4. Efter en dag tar vi ut de svullna krackarna från vattnet, filtrerar vätskan genom ett dubbelt skikt av gasbind eller bandage.
5. Häll vätskan i pannan, häll ut den återstående sanden, tillsätt en liten mängd russin och 2 liter varmt vatten. Täck med en handduk och låt ströva i ytterligare 12 timmar.
6. Häll kvassen efter 12 timmar i plastflaskor och fyll inte upp till slutet. Vi lämnar lite tomt utrymme så att de inte exploderar.
7. Klar kvass avlägsnas i kylen under en dag så att jäsningsprocesserna tar slut. En sådan kvass är perfekt som en förband för okroshka.
Kvass på svart bröd utan jäst
ingredienser:
• vatten - 3 liter;
• brunt bröd - 300 g;
• 40 g russin;
• 200 g granulerat socker.
Tillagningsmetod:
1. Brunt bröd skärs i små bitar. Vi torkar i ugnen, vid den här tiden kokar vi vattnet och kyler det till rumstemperatur.
2. Häll knäckarna i en separat behållare, häll de otvättade russin där, där kvass lätt kan jäsas.
3. I kylt vatten späds vi ut socker (130 g). Häll sötvatten i behållaren. Vi fyller inte den helt uppe, så att den under jäsningen inte läcker ut. Blanda noggrant, och täck med gasväv och ta bort kvassen på en mörk plats. Så fort skummet och en lätt lukt av jäsning dök upp började smällarna blandas - vi mäter exakt två dagar.
4. Efter två dagar, tillsätt det återstående sockret (70 g) i kvassen, filtrera genom ostduken och flaska det med 3-4 russin. Stäng ordentligt och ta bort det i 10 timmar vid rumstemperatur. Mättad med koldioxid, överför den till kylen tills den svalnar helt.
5. Det återstående brödet kan användas som surdej för ny kvass.
Tips och tricks
• Om smaken av kvass är för syrlig och avger alkohol, skynda dig inte att bli upprörd, tillsätt lite socker och vatten.
• Det är viktigt att knäckarna inte bränner och går sönder. Den bästa lösningen är att sätta dem på en låg temperatur, men under lång tid. För att ge kvass en mörkare färg måste du "överexponera" smällarna lite. Ett annat trick är att lägga till några skivor vitt bröd bredvid för att övervaka förändringen i färgen när du är i ugnen, eftersom det är svårt att märka brännskador på svart bröd.
• För att göra jäsning av kvass mer effektiv lämnar vi flaskorna med dess innehåll liggande. Jästens kontaktområde med vörten blir bredare.
• Lägg inte i något fall torr jäst till den heta blandningen, jäst kommer att dö och kvass fungerar inte.
• Tack vare russin blir kvass kolsyrat.
Svart bröd kvass är en traditionell slavisk drink som ligger till grund för många rätter. Det är omöjligt att inte notera dess användbara egenskaper och behagliga förfriskande smak. Nu är kvass på svart bröd en frisk konkurrent till ett stort antal drycker som kan släcka din törst på sommaren.
Se till att försöka göra en näringsrik dryck enligt något av våra recept!
