Ingen har lyckats systematisera eller åtminstone göra en fullständig lista över kända vätskor som är kända för världen.
Likör upptar en speciell plats bland alla alkoholhaltiga drycker, på grund av dess mångfald, en universell metod för beredning.
De läker drycker och alkoholbaserade godisar.
Likör är ett utsökt tillskott till konfektyr och desserter.
De exakta recepten för beredning av de mest berömda spritarna hålls av deras tillverkare i strikt förtroende. Du kan naturligtvis försöka gissa dem, men ofta får nya och oväntat intressanta recept för drycker från ett sådant företag.
Vinbärlikör - grundläggande förberedelser
Vinbär kan säkert kallas det ryska bäret. Hon älskar ett tempererat och till och med svalt klimat, vilket kan jämföras med det geografiska läget i Europa, Nordasien och Amerika. Men västeuropeierna var aldrig särskilt intresserade av vinbär som en livsmedelsprodukt, och vid den tidpunkt då Amerika upptäcktes fanns det redan i Ryssland många alternativ för att använda aromatiska och medicinska vinbärsbär i antika ryska köket.
Stenhandskrifter vittnar om uppfinningen av sprit från de forna egypterna. De gamla grekerna, romarna, sedan benediktinerna och andra munkar deltog också i den ytterligare förbättringen av denna alkoholiska delikatess. Förbättringen och uppfinningen av nya recept fortsätter, men inte bara i kloster, men också i hemmakök, särskilt när sommaren är mycket generös, bär.
Vinbär är rika på C-vitamin och kalium, så det är en rik källa för medicinska råvaror. Naturligtvis kan dessa användbara ämnen bevaras genom att bevara dem med socker eller genom att kokta sylt, men trots allt förstörs det mesta av C-vitamin även vid 40 ° C. Men alkoholiserade bär oxiderar inte under påverkan av luft, kollapsar inte under påverkan av temperatur och påverkas inte av effekterna av olika bakterier.
Kanske var det därför som likör uppfanns i antiken. Alkohol är ett lösningsmedel, och ordet "sprit" innehåller inte bara drickens namn, utan metoden för dess beredning - upplösning av eventuella växtkomponenter i alkohol. Med tanke på anläggningens överflödiga planet kommer listan över nya vätskor att fyllas på i mer än ett sekel.
Men bo på vinbärlikörerna. De vanligaste varianterna är svarta, röda och vita (eller gyllene), eftersom det är dessa arter som oftast finns i förortsområden och som årligen behöver uppmärksamma metoderna för deras bearbetning.
Svarta vinbär har den mest uttalade aromen. Därför är vinbärsvat för alla. Röda och vita bär har en mindre mättad, men karakteristisk lukt. Alla dessa vinbärtyper används bäst för beredning av spritdrycker, både i kombination med varandra och med andra bär.
Svarta vinbär ger likören en rik mörkröd färg, som kan justeras genom att blanda råvarorna till extraktion, blanda olika bär och blanda de färdiga vätskorna: svarta och vita vinbär; svarta vinbär och krusbär, gula körsbär, aprikoser, vilda bär. Röd vinbärsvatten har en ljus rubinfärg. Vita vinbär kan kombineras med bär och frukt av valfri färg.
När det gäller smaken av vinbärlikör, bör det noteras att för svarta bär är det bättre att välja frukt med en neutral lukt, men med en lägre surhet. De återstående typerna av vinbär är inte lägre än svarta vinbär i sin surhet, men är mindre picky när det gäller kompatibilitet av aromer. Bärens surhet är ett viktigt kriterium för att utvärdera råa bär för att göra en söt alkoholhaltig dryck. Det är särskilt viktigt att överväga denna indikator för framställning av spritviner, eftersom denna teknik ger en viss nivå av syra och socker, närvaron av tanniner för att producera starkt vin av hög kvalitet. Vinbär har för högt syrainnehåll, vilket inte återspeglas särskilt väl i beredningen av vin. Dess bär har en surhet som överskrider de erforderliga värdena mer än två gånger.
Starka spritviner framställs som vanligt i flera steg:
Råmaterialberedning: plockning, sortering av bär (endast mogna bär av god kvalitet, utan tecken på skador på olika sjukdomar, utan mögel eller råtta är lämpliga för sprit). Att ta bort föroreningar innebär rengöring av stjälkbärens och torra blommor.
Få massa - en obligatorisk process. Du kan sedan fortsätta med val: lägg vinet för jäsning med mosade bär eller separera först juicen, häll förtjockningen med alkohol och bland sedan den färdiga alkoholtinkturen med vin. I det första fallet tillsätts alkohol till det färdiga vinet i ren form.
Nästa är beredningen av vörtennär den nödvändiga mängden vatten tillsätts fodret för att minska surhetsgraden. Sockerhalten ökas genom tillsats av socker, honung. Delvis kompenseras bristen på socker i vinbärråvaror genom att blanda det med bär med ett högre sockerinnehåll. Resultatet är nya typer av fruktlikörer. Men ofta har bär- eller fruktlikör en enda smak och en aromatisk klassificerare, som sedan blandas i cocktaildrycker.
Vid tillverkning av vätskor, socker och dess ersättare - också en av huvudkomponenterna. Egentligen klassificeras alla vätskor efter styrka och sockerinnehåll. Den lägsta tillåtna mängden socker är 25%, den maximala halten är 60%.
Alkoholinnehållet varierar mellan 15-75%. Den maximala mängden alkohol finns i balsam, som som regel används i små mängder och för medicinska ändamål.
Det andra sättet att tillverka sprit- det enklaste. Det består i att insistera växtkomponenterna på alkohol, med samtidig eller därefter tillsats av socker. Exponeringstiden för råvaror i en alkoholhaltig vätska beror ofta på tillverkarens tålamod, men ju längre extraktionsprocessen är, desto bättre blir resultatet.
Vit vinbär och hallonlikör
ingredienser:
Socker 6,3 kg
Bär (hallon och vita vinbär) 9,1 kg = 5,5 liter juice
Alkohol 2,5 l
preparatet:
Beredda bär, i lika delar eller i en godtyckligt vald andel, kombineras med socker och krossa med en spatel.
Lägg till flaskan, krossade bär, alkohol och insister i sex månader.
För den färdiga spriten genom filtret. Låt stå i en vecka för att ta bort sedimentet om det behövs.
Andra gången är det bättre att ta bort spriten från sedimentet, på samma sätt som det görs när du gör hembakade viner: häll spriten genom ett plaströr genom att sätta ena änden av det i flaskan med sprit, och den andra i ett rent och torrt kärl.
Försök att se till att rörets ände inte vidrör sedimentet längst ner, så att du inte behöver upprepa denna operation igen efter att vätskan har sänkt sig tidigast en vecka senare.
Förslut den färdiga spriten och förvara den i flaskor.
Röd vinbärlikör med uppfriskande mynta
ingredienser:
Bär 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 L
Socker 5 kg
Pepparmynta, färsk (500 g)
preparatet:
Skala fräscha bär från svansar och grädde, mosa dem med socker.
Häll 1,5 liter vodka i en burk med finhackade myntablad, stäng tätt med locket och ta bort i två veckor för att insistera, borta från solljus.
Det rekommenderas att skaka innehållet i burken varje dag, morgon och kväll. Häll resten av vodka i en flaska med rivna vinbär, och insister också i minst 14 dagar.
Pressa ut vätskan i slutet av perioden och filtrera tinkturerna från båda kärlen, anslut dem. Rör om och flaska.
Stark solbærlikör
ingredienser:
Socker 3 kg
Vatten 1 L
Vinbär 1,5 kg
Färska vinbär lämnar 300 g
Alkohol 0,9 L
preparatet:
Tvätta vinbärsbladen, torka dem lätt, hacka och häll i alkohol. Ta bort behållaren för insisterande.
Beredda bär (utan stjälkar och korsblommor), krossa och täck med socker (1 kg).
Lägg i en flaska och tillsätt kokt och kylt till rumstemperatur vatten.
Blanda innehållet i flaskan och stäng halsen med en bomullsstängning. Efter uppkomsten av skum på bärens yta, installera slutaren och hålla flaskan vid en konstant temperatur på 20-22 grader, skydd mot drag.
När jäsningen är över, pressa den tjocka och tillsätt den andra delen av socker.
Dränera tinkturen genom att ta bort vinbärsblad och kombinera med vinet som tas bort från sedimentet. Vänta i 7-10 dagar tills vätskan sänks och små partiklar sätts ner till botten, ta sedan bort det från sedimentet och häll i beredda skålar.
Stark sprit från vita vinbär och apelsiner
ingredienser:
Vinbär 3 kg
Apelsiner, röda 2 kg
Vanilla 5 skida
Cognac (konjak) 2x0,5 L
Socker 6,5 kg
Vodka 2,1 L
Enbär, torka 50 g
preparatet:
Sortera vinbär, tvätta och slå med en mixer.
Lägg till den orange zest och skalade apelsiner. Blanda fruktpuré med socker och överför till en flaska.
Tillsätt de torkade enbärens bär och vaniljskidor och häll vodka och konjak i blandningen.
Infusionstid för likör beror på tillverkarens tålamod, men det är bättre att vänta minst två veckor, skaka flaskan varje dag för att förbättra extraktionen.
När du är klar passerar du filtret genom filtret och förseglar flaskorna.
Original vinbär, banan och kondenserad krämlikör
ingredienser:
Vit vinbär 0,7 L
Bananer 1,0 kg
Vanilj 10 g
Kondenserad grädde 500 g
Citron tinktur (40%) 1 l
preparatet:
Denna vätska, baserad på den berömda Beilis, tillagas snabbt, men den kan förvaras i högst 3-4 dagar, men det är bättre att dricka den direkt.
Torka vinbären genom en sil. För färsk juice genom filtret och tillsätt bananpuré, vaniljpulver.
Blanda potatismos med kondenserad grädde med en mixer, häll i små portioner hemgjord citron tinktur eller "Limoncello".
Efter 24 timmar är spriten redo att dricka. Servera i höga glas, med ett sugrör, cocktailkörsbär och en citronskiva.
Vinbär- och aprikoslikör
ingredienser:
Vita vinbärsjuice 1,0 l
Aprikoser (massa) 1,5 kg
Mandelsessens 25 ml
Vinjäst 5 g
Socker 2,5 kg
Vatten 0,7 l
Alkohol 1 L
Vaniljextrakt 20 mg
Sockersirap (tjock, mörk) 0,5 L
preparatet:
Tvättade aprikoser, grova, hacka och häll i en flaska en blandning av vit vinbärsaft, vatten och socker och jäst upplöst i dem.
Rör om vörten och täck med en bomullspinne före jäsning och sedan med ett vattenlås.
Ta bort det färdiga vinet från sedimentet och låt stå tills fullständig förtydligning. Upprepa borttagning av sediment.
Häll sockersirap, alkohol och essenser i klarat vin.
Rör om flaskans innehåll dagligen i 15 dagar. Packa i förberedda behållare och försegla.
Vinbärlikör - användbara tips och tricks
All sprit är bättre att insistera på en plats som är otillgänglig för dagsljus. Med positiva temperaturer kommer extraktionen att bli snabbare. Dessutom är det lämpligt att skaka behållarna ofta för att uppnå bästa effekt av alkoholmättnad med extraktionsämnen. Under produktionsförhållanden används specialutrustning för detta ändamål.
Om du förbereder multikomponentdrycker med medicinska örter, kom ihåg att dessa örter är medicinska och du måste använda dem lika noggrant som medicinen!
