Kvass är en gammal rysk dryck, som är känd för sin förmåga att släcka törsten och upprätthålla mänsklig styrka.
Som namnet antyder bör denna dryck jäsas, det vill säga vandra, vilket förklarar dess brusande och sura, tonic smak.
För att få jäsningsprocessen att gå rätt är det vanligt att lägga jäst, socker eller honung, surdej från brunt bröd eller färdigvarta till det.
Allmänna principer för beredning av kvass från koncentrat
Matlagningskvass kräver inga speciella kulinariska talanger. Det är inte svårt att förbereda, det kan till och med anförtros ett barn. Huvudproblemet är att välja lämpligt temperaturläge, eftersom du inte behöver sätta kvass i värmen, men på en för sval plats kommer den att vandra för länge. Men när detta problem är löst kan du vänligen göra hemlagad kvass från kvasskoncentrat åtminstone varje dag. Varför är det bättre att laga kvass från kvassurtkoncentrat? Eftersom det tar cirka fem dagar att förbereda en drink från en surdej, och kvass från kvasskoncentrat kan förberedas på två eller tre dagar.
Förutom dessa två alternativ (wort och sourdough) kvass, som kallas bröd kvass, eftersom det är beredd på basis av rågbröd, spannmål eller rågmjöl, finns det en enorm mängd frukt, bär, vegetabilisk kvass: äpple, vinbär, päron, betor, havtorn, till och med björk - baserad på björksaft. Där tillhandahålls jäsning också av jäst och ofta en skiva rågbröd, men wort tillförs vanligtvis inte till dessa typer av kvass.
Hur man gör kvass från wort? Vilka ingredienser krävs för detta?
Först av allt, vatten. Vatten för kvass från kvasskoncentrat ska tas kokt, naturligtvis ska det kokas i flera sekunder och bara en gång så att vattnet inte blir för tungt. I extrema fall kan du använda dricksvatten som säljs i flaskor.
För det andra behövs jäst. De som funderar på hur man tillverkar kvass från vört: på torr eller pressad jäst kan man garantera: båda är lämpliga för att göra kvass. Du behöver bara se till att den pressade jästen lever, för om den förvaras felaktigt, dör de.
bröd om det krävs enligt receptet, är det nödvändigt att torka det, även för att torka det lite, kommer kvassen från kvassörtkoncentratet att bli smakligare. Naturligtvis talar vi om rågbröd.
Olika tillsatser, såsom örter, används ofta. För att förbättra smaken på kvass från kvasswortkoncentrat används mynta, citronmelisse, vinbärsblad, ivante, pepparrot och vissa kryddor.
Det är trevligt att lägga några russin i en behållare med kvass. Och det är tillrådligt att använda russin med gropar och inte quish-mish.
Så vilka ingredienser vi behöver har vi identifierat. Låt oss nu se hur man lagar kvass från vörten hemma för glädje för alla hemma.
Recept 1. Kvass från koncentratet av kvassört "Vanligt"
Ingredienserna
Fermenterad vört - 2 stora skedar med topp
Rågbröd - 3 skivor, det är tillrådligt att till och med ta 3 skorpor, klippa dem från sidan och toppen av brödet
Jäst "snabbt", torrt (till exempel "Saf-moment"; finns på försäljning och de som säger "för att göra kvass", men detta är valfritt) - 2 ofullständiga teskedar
Granulerat socker är ett ofullständigt glas; om du gillar söt kan du fylla
Tillagningsmetod
Först måste du placera brödskivorna eller skorporna på en bakplatta och placera i ugnen med en medeltemperatur (säga 150 grader). De måste hållas där tills krutonger släpper ut, du kan till och med vänta tills de bränner något (lite), ta bort smällarna ur ugnen och låt dem svalna åtminstone till ett varmt tillstånd.
Sätt kokande vatten.
För att förbereda den enklaste kvassen från vörten, måste du ta en ren och torr glasburk eller en emaljerad burk (panna) med en volym på minst 3 liter.
I denna tank måste du först hälla cirka två och en halv liter kokt vatten. Det är bättre att hälla varmt vatten, eftersom det blir lättare att lösa upp granulerat socker i det.
Häll socker i vatten och blanda noggrant. Låt det söta vattnet svalna till en mycket varm temperatur, lägg sedan två fulla, bokstavligen med övre, skedar av vörten i behållaren och blanda den noggrant, och se till att det inte finns någon oblandad vört kvar i botten. Lägg därefter i burken, där kvassen förbereds, de torkade skorporna i det svarta brödet.
Vänta tills temperaturen på arbetsstycket för hemmagjord kvass når ungefär kroppstemperatur och häll i jäst; Du får inte lägga till dem i en mycket varm eller särskilt varm billet: jästen kommer att dö.
Rör om den resulterande vätskan igen och täck toppen av behållaren. För att göra detta är det bäst att ta en ren stor gasväv och lägga den i 5-6 lager. Täck toppen av behållaren med flerskiktsväv och säkra den med ett elastiskt bandage, bandage, fläta - som är till hands. Men om du ska laga kvass ofta, är det värt att tilldela speciellt gasbind och elastik för detta ändamål, detta kommer att underlätta processen.
Placera kvassämnet på ett ganska varmt ställe, men det är fortfarande tillrådligt att det inte ska utsättas för direkt solljus och blötlägg i 24 till 48 timmar, och efter en dag bör du prova kvassen för första gången: det kan vara klart. I processen med att hålla varmen kommer smaken på kvass ständigt att förändras och bli mer och mer "hoppy", så du måste märka det ögonblick då smaken på kvass verkar perfekt för dig. Vid denna tidpunkt bör drycken ordnas om på ett svalt ställe i ytterligare två dagar.
Efter denna period ska drycken filtreras genom ostduken i 6-8 tillägg (för detta är det bättre att använda en annan bit ostduk, och inte den som behållaren täcktes med), häll i flaskor, tillsätt 3 russin till varje, lägg eller kyl i. När kvassen svalnar - på cirka fem timmar - kan du dricka den.
Recept 2. Kvass från kvasskoncentrat "Starorussky"
Ingredienserna
Vetekorn - cirka 3 koppar
Surdjurt - ett halvt glas
Honung - ett och ett halvt glas
Kokt vatten - cirka 4 liter
Tillagningsmetod
Först måste du laga vete, vilket tar det mesta av tiden.
Skölj kornet och lämna det i kallt vatten i 10 timmar och skölj sedan noggrant igen.
Häll en liten mängd vatten i vete och lämna på en varm plats för grodd, och kontrollera regelbundet om det finns groddar (två eller tre millimeter långa). Vanligtvis tar processen en dag eller två; under denna tid måste du skölja kornen en gång och hälla dem med rent vatten så att de inte blir sura.
Skölj grodd vete igen och vänd igenom en köttkvarn.
Häll upp till hälften av vattnet vid rumstemperatur i ett fem-liters glas eller emaljerad behållare och lägg det grodda vete, wort och honung där. Blanda allt mycket försiktigt och tillsätt vatten nästan till toppen.
Täck behållaren med flerskiktsväv och håll den varm i cirka 48 timmar. För att säkerställa önskad temperatur kan du på vintern lägga en behållare med kvass nära batteriet, och på sommaren - i ett bassäng med varmt vatten, där du behöver hälla kokande vatten hela tiden.
När det finns mycket skum på kvassytan, sil du drycken, häll den i flera flaskor och kyl i 6 timmar.
Recept 3. Kvass från kvass måste koncentrera sig "Vigorous"
Ingredienserna
Rågbröd - ungefär ett halvt limpa
Wort - ett halvt glas
Torra jäst - påse
Socker eller honung - 1 kopp (2/3 kopp är möjlig)
Vatten - 4 L
Rosin - en halv handfull vuxen
Pepparrot (rot) - cirka 100 g
Tillagningsmetod
Torka bröd i ugnen tills det är mörkt. Häll kex med varmt vatten och låt stå i fem timmar.
Sila, tillsätt jäst, wort, socker eller honung (du kan del av sockret och en del av honunget) och låt jäsa på en mycket varm plats i 6-8 timmar.
Häll i flaskor, tillsätt russin och pepparrot till var och en och lägg i kylen i två dagar.
Recept 4. Kvass från aromatisk kvasskoncentrat
Ingredienserna
Surdjurt - ett halvt glas
Jäst - 1 påse
Vatten - 4 L
Socker - två tredjedelar av ett glas
Svarta vinbärsblad - cirka 20 stycken
Humle, ingefära, kardemumma - lite
Tillagningsmetod
Lägg kardemumma, ingefära och humle i en gasväska och lägg i en kastrull med vatten, lägg vinbärsblad där (redan utan påse). Koka kryddor och löv i 5 minuter, släng sedan påsen med kryddor och lämna vinbärens löv.
Lös socker i en varm buljong och svalna till kroppstemperatur. Rör in must och jäst.
Låt stå en dag på en varm plats, häll sedan, sil, i flaskor och låt stå i 12 timmar vid rumstemperatur tills flaskorna blir hårda.
Placera kvassen i kylen, där den ska mogna ett par dagar.
Recept 5. Kvass från kvass måste koncentrera "För okroshka"
Ingredienserna
Socker - en halv kopp
Wort - 3 matskedar
Vatten - 3 liter
Jäst (pressad) - 6 g
Russin - 10 stycken
Tillagningsmetod
I en burk med mycket varmt vatten, blanda worten och granulerat socker. När arbetsstycket svalnar något (till en temperatur på högst 40 grader), tillsätt jäst där och rör om. Sätt russin och placera kvass på en varm plats.
Efter en dag, om skum redan har dykt upp, måste du börja försöka kvass. När smaken önskas, sil kvassen i flaskorna och kyl i ca 6 timmar.
Recept 6. Kvass från kvass koncentrat "Delicious"
För detta recept bör kvass från kvasskoncentrat tas inte med vanligt rågbröd, utan med Borodinsky; det är också oönskat att ersätta honung med socker - detta kommer att förändra kvass smak.
Ingredienserna
Wort Concentrate - 3 matskedar
Borodino Bröd - 5 skivor
Honung - 2/3 kopp
Jäst - 1 påse
Vatten - 3 L
Russin - en halv handfull
Tillagningsmetod
Skär bröd i små bitar och torka i ugnen. Lägg sedan smällare i en behållare för kvassillverkning, häll nästan varmt vatten och rör om honung
Kyl blandningen till kroppstemperatur, sätt i och bland försiktigt varten och sedan jäst.
Låt jäsningen vara tom på en varm plats i 12-24 timmar. Sikt sedan noggrant och häll i flaskor, lägg några russin i vardera. Blötlägg i 10 timmar eller mindre (tills flaskorna är hårda) vid rumstemperatur och sedan ytterligare två dagar i kylen.
Recept 7. Hur man lagar surdejurt hemma
Varta kan förberedas hemma om det finns ett sådant behov.
Ingredienserna
Rågbröd - 1 kg
Vatten - cirka 10 l
Tillagningsmetod
Bryt brödet i små bitar och fyll det med varmt (70 grader) kokt vatten, låt det brygga i en kvarts timme. Tillsätt kokande vatten till 750 ml och låt stå i 2 timmar på en varm plats.
Lägg den resulterande massan i lerfat, tillsätt lite vatten och sätt i ugnen, uppvärmd till 180 grader i 3 timmar.
Bryt den resulterande bakade degen i bitar och häll nästan kokande vatten (9 liter) i ett par timmar. Töm försiktigt kvassvarten och använd den för att skapa kvass.
Tricks och tips för att göra kvass från ett koncentrat
Medan kvass är i kylskåpet slutar det fortfarande inte att jäsas, så dess smak kommer att förändras något under lagring. Barn och gravida kvinnor kan få en sådan kvass i en begränsad mängd och endast under de första dagarna av lagring: då blir kvassen för stark.
Rosiner för att tillverka kvass tas bäst med frön; blöt det är inte nödvändigt, bara skölj med kallt vatten.
Kryddor (humle, kanel, kryddnejlika, ingefära, etc.) kan tillsättas kvass i begränsade mängder, annars kommer smaken på drycken att förvrängas.
